Produksjonen av hjemmelagde tinkturer for mange århundrer siden markerte begynnelsen på destilleriproduksjon, men det moderne industrielle spekteret av tinkturer roet fremdeles ikke ilden for hjemmelagde tinkturer-mestere. Derfor oppdateres og fylles oppskriftene på denne alkoholholdige drikken kontinuerlig.
Hjemmetinktur er ofte en tilfeldig tilfeldighetsteknologi, et konstant søk og eksperiment, hvis resultater noen ganger er vanskelige å forutsi. Det var slik genie, bittner, vermouth, balsam, Erofeich, brennevin dukket opp. Disse alkoholholdige drikkene har lignende teknologier med fremstilling av tinkturer.
Druer er en spesiell frukt, og druevin, som en helbredende drikk, nevnes gjentatte ganger selv i Bibelen. Men å lage hjemmelaget vin er en lang, kostbar og veldig tidkrevende prosess, og dessverre, av objektive grunner, er den ikke tilgjengelig for alle. Det er mye enklere å kjøpe 2-3 kilo friske bær og en flaske vodka for å lage en helbredende eliksir. Men noe grunnleggende kunnskap er nødvendig for dette.
Tinktur av druer på vodka - grunnleggende teknologiske prinsipper
Tinktur og konjakk, balsam og brennevin, gin og bittner, vermouth og konjakk er alkoholholdige drikker som lages ved ekstraksjon. Hver av disse alkoholholdige drikkene har sin egen unike sammensetning. Balsam og bittner er multikomponent urteinfusjoner. Det viktigste høydepunktet i gin er einer. Vermouth utmerker seg med en terte og litt bitter malurtbukett. Druktinktur av vodka tilhører kategorien frukt tinkturer, hvis vi snakker om industriell klassifisering.
Klassifisering av tinkturer etter sammensetning
Alle tinkturer klassifiseres ikke bare etter sammensetningen av råvarene (frukt, urter, røtter, krydder), men også etter innholdet av sukker og alkohol. Denne inndelingsmetoden er betinget, den er bare et forsøk på en eller annen måte å ordne opp sortimentet. I praksis, spesielt ved fremstilling av husholdningsholdige alkoholholdige drikker, består disse reglene av fullstendige unntak.
Av sukkermengden er tinkturer bitre, halvt søte og søte. Styrken til bitre tinkturer har som regel det høyeste alkoholinnholdet på 30-60%, og drikkevarer med et alkoholinnhold på mer enn 50% blir referert til som balsamisk alkohol. I bitre tinkturer overstiger sukkerinnholdet ikke 3%.
Halvsøte tinkturer er delt inn i to typer: sterk og svak. Halvsøte tinkturer inneholder 30-40% alkohol, 4-10% sukker.
Neste kategori - semi-søte semi-søte tinkturer, med et alkoholinnhold på 20% til 30%. I disse drikkene er sukkerinnholdet også 4-10%. For søte tinkturer er alkoholnormen 16-25%, og mengden sukker er 8-30%.
Søte tinkturer med et sukkerinnhold på 30% ligner i sammensetning som et annet underart av destilleriet - brennevin, men har en lavere prosentandel alkohol.
Industrielle teknologier for produksjon av tinkturer fra druer på vodka skiller seg fra hjemmeoppskrifter ved strenge forskrifter, og kravene til streng overholdelse av oppskriften. Hjemme kan hver mester slappe av og tillate seg å blande fruktige notater med lukten av ville urter, orientalske krydder eller aromaen fra andre frukter.
Som de grunnleggende prinsippene for fremstilling av tinkturer fra industrielle metoder, er det verdt å ta i bruk bare noen teknologiske metoder.
Utvinningsmetoder
utvinning - en prosess som lar deg få et ekstrakt fra plantematerialer ved bruk av ekstraksjonsmidler (løsemidler):
- vann (for infusjoner: urtete, kaffe, kompott - vannekstraksjon);
- alkoholiserte væsker med forskjellige styrker (vodka, moonshine, alkohol, cognac, brandy);
- vegetabilske oljer.
Relativt raskt, uten bruk av termiske og mekaniske effekter, er det mulig å få et alkoholekstrakt. Mettingen av skjæret vil være høyere, jo sterkere ekstraksjonsmiddel. For vanninfusjoner er det som kjent nødvendig å varme opp råvarene. Oppvarmingsmetoden kan også brukes på alkoholoppløsningsmidler, men her må det tas i betraktning at når varmevodka eller andre væsker inneholder alkohol fordamper alkohol. I denne forbindelse, for fremstilling av tinkturer fra druer på vodka, brukes oppvarmingsmetoden bare hvis den oppvarmede beholderen med ekstraktet er tett lukket. I tillegg må væsken ikke få lov til å nå kokepunktet, så oppvarming utføres i trinn, i flere trinn.
Den mekaniske ekstraksjonsmetoden består i å slipe råvarene: mindre partikler av frukt og andre komponenter raskt "gi" stoffet i væsken. Samtidig er en annen mekanisk metode også veldig effektiv. Under industrielle forhold, der det er nødvendige forhold, plasseres råvarer og alkohol i spesielle roterende tanker med oppvarming. Rotasjon fremskynder også prosessen.
Hjemme, for slike mottakelser, kan du bruke kan oppvarming med skjær i vannbad, i en langsom komfyr (varme i en lukket beholder). Det er vanskeligere å velge husholdningsapparater for dannelse av sentrifugalkraft, siden det ikke anbefales å åpne en beholder med en fremtidig skjær under infusjonen. Det er den eneste mulige måten - manuelt å riste den lukkede krukken.
Eksponering og lagring av skjær
Ved å bruke metoder for å akselerere ekstraksjonen, vil frukt tinkturen være klar om en uke, hvis den ikke inneholder hardere ingredienser. Infusjonstid kan vare i opptil to måneder. Etter dette filtreres tinkturen, om nødvendig, flere ganger, for å oppnå åpenhet.
Vær oppmerksom på dette at å insistere under påvirkning av sollys gir tinkturen en lysere farge, og når temperaturen i solen stiger, får tinkturen, i tillegg til en rødlig fargetone, en røkt smak. Eksponering i et mørkt rom gir en naturlig og rik farge på drinken. Hvilke forhold man skal velge for skjær, avhenger selvfølgelig av den individuelle smaken.
Ideelt sett holdes de dyreste og høykvalitets tinkturer i eikefat, men hjemme kan en så dyr beholder erstattes fullstendig med en glassbeholder ved å pakke den inn i tykt papir eller folie, slik at den kan åpnes til rett tid for å observere prosessen. Glass løses ikke opp med alkohol, og for å forbedre kvaliteten på skjæret, i tillegg til alle nødvendige ingredienser, tilsett eikebark (for konjakk, konjakk eller rom) eller einerbær (for gin) i krukken - dette lille trikset vil gi hjemmelaget druetinktur av vodka spesiell sjarm.
Oppskrift 1. Vodka på druer - skjær, bitter cognac
ingredienser:
Eikebark 50 g
Vanilje 15 g
Nellik 10 g
Muscat 20 g
Sukker 100 g
Druer, hvite 1 kg
Malt kaffe 70 g
Vodka (40%) 3 liter
forberedelse:
Malte krydder og druer (helst med et frø) legges i en krukke med passende volum. Druer er bedre å mose eller hakke en blender. Hell vodka og dekk oppvasken med et lokk. Rist innholdet godt, og gjenta denne prosedyren daglig. Du kan periodisk varme tinkturen i et vannbad uten å åpne lokket, til 40 ° C, eller bare pakk det inn i et ugjennomsiktig materiale og holde det varmt i minst to måneder. Etter å ha passert et tett filter, hell det i flasker, kork tett og oppbevar ved romtemperatur.
Tinktur kan lagres i flere år til du drikker den. For samlingen, la flasken og tegne en "stjerne" på den hvert år.
Oppskrift 2. Halvsøt tinktur av druer på vodka, lavgrads malurt
ingredienser:
Vodka (40%) 2,0 L
Hvite muskatdrukker 2,5 kg
Sirup, sukker 800 g
Urte sammensetning:
Ryllik - 8%
Kanel - 7%
Malurtekstrakt (sitron malurt) 5%
Nellik 2%
Tansy 8%
Elderberry, svart (blomster) 6%,
Muskatnøtt, malt 5%,
Elecampane høy 2%
Einebær 1%
Melilot, gul 8%
Immortelle (blomster) 5%
Oregano 10%
Angelica, apotek 4%
Johannesurt 5%
Vaniljeekstrakt 10%
Ingefær 3%
Luft (rot) 6%
Koriander 7%
Melissa, sitron 15%
Irisrot 10%
Peppermynte 5%
Kardemomme 8%
Kamille, apotek 10%
forberedelse:
Urtesammensetningen er designet på en slik måte at den fremhever de nødvendige nyanser av smak og aroma, gir dem fasthet og fikser dem. Prosentandelen er angitt til den totale væskemassen.
Først må du male druene, kombinere det med sukker og vodka. Hold beholderen med fremtidig skjær i 7 uker ved normal romtemperatur, og filtrer deretter. Druemassen kan klemmes, men ikke filtreres. Videre plasseres sammensetningen av urter, blomster, røtter og krydder i drinken. Lavgradstinktur må være tett korket og opprettholdes ved en temperatur på 22-25 ° C i 3-4 måneder. Etter at den ferdige drikken er nøye filtrert; om nødvendig blir filtrering og settling vekslet flere ganger for å oppnå renhet og åpenhet. Etter tapping lagres korkede flasker ved 18-20 ° C.
Oppskrift 3. Vodka på druer og fjellaske
ingredienser:
Fjellaske 0,5 kg
Druer, muskatnøtt 500 g
Vodka, renset (50%) 2,0 L
Sukker sirup 200 g
forberedelse:
Sorter alle bærene, vask og tørk i ovnen ved 40 ° C for å fjerne juice (visne). Da må råvarene knuses og legges i en glassflaske. Hell sirup og vodka. Rør rundt og dekk til. Sett beholderen på et mørkt og varmt sted i 15-20 dager. Du kan riste flasken med jevne mellomrom uten å åpne den. Tøm væsken i en ren bolle. Klem fortykningsmidlet gjennom et gasbindfilter i en egen bolle. La stå, og kombiner deretter med den totale massen.
Oppskrift 4. Bitter skjær av druer på vodka, med einer og sitrus
ingredienser:
Druesaft 750 ml
Vodka, hvete (50%) 3,0 l
Sitrusskall (sitron, appelsin) 150 g
Kardemomme 50 g
Einer (bær eller unge skudd) 30 g
Kanel 5 g
Anis 2 g
forberedelse:
Alle krydder insisterer hver for seg. For å gjøre dette, del hvetevodkaen i forhold og hell i glassene. Ha kokte ingredienser i hver krukke og la dem ligge i minst to uker. Druer kan knuses til velling og insisterer også på vodka separat, og deretter filtreres og kombineres med saften med de resulterende tinkturer. Fordelen med denne separate metoden for å tilberede tinkturer er at du kan lage den nødvendige buketten med ferdige tinkturer ved å justere mengden når den legges til den totale massen.
Etter å ha kombinert tinkturer, må du gi dem tid til å danne en vanlig bukett. Bløtgjør tinkturen i minst en uke.
Oppskrift 5. Vodka på druer med mandelsmak - søt skjær
ingredienser:
Rosiner, røde 500 g
Tørkede aprikoser 700 g
Bitter mandler (uskalet) 100 g
Sukker sirup 600 g
Vanilje (ekstrakt) 10 ml
Vodka 2,5 l
forberedelse:
Mal alle ingrediensene og ha i en flaske. Hell i sirup og vodka, bland. Lukk lokket tett og fjern beholderen i kjøkkenskapet i 2-3 måneder. Filtrer deretter gjennom ostekluten, brettet i flere lag, vri den tykke ut. La stå i flere dager for å sikre at drikken er gjennomsiktig. Filtrer om nødvendig igjen.
Oppskrift 6. Ingefæranis-tinktur av druer på vodka, semisweet
ingredienser:
Druesaft (avklart) 1,0 L
Honning 200 g
Ingefær (frisk rot) 100 g
Vodka 3,0 L
Anis 20 g
forberedelse:
I vodkaen legger du den skrellet og hakkede ingefærroten, 3-4 "stjerner" av anis (stjerneanis). Insister 10-15 dager, sil. Hell den tilberedte druesaften med honning i den ferdige skjæret. For å gjøre dette, bring saften med honning til koke og fjern skummet. Avkjøl og la stå slik at den blir gjennomsiktig.
Etter å ha kombinert skjær med juice, skal drikken brygge i ytterligere 2-3 dager.
Vodka på druer - nyttige tips og triks
Ikke glem de gunstige egenskapene til druefrø. Tinkturen tilberedt fra dem er en eliksir av ungdom og lang levetid.
Kvaliteten på eventuell skjær avhenger av den alkoholiserte væsken. Hvis du bruker hjemmelaget moonshine i stedet for vodka for å lage tinkturer, må du først sørge for at den er godt rengjort. Selv den minste lukt av urenheter vil ikke gi ønsket resultat, og fuseloljer kan gjøre helingsegenskapene til tinkturer til gift. For å forhindre dette må du fjerne vodka eller moonshine før du fortsetter med tilberedningen av tinkturer. For å gjøre dette, legg aktivt kulltabletter i en vodka-beholder og insister dem i minst en dag. Etter filtrering av vodka eller moonshine, og du kan begynne å tilberede tinkturer.
