Marinering er en av de tradisjonelle metodene for forberedelse av vintermateriell for mange russiske folk.
Syltet og hagen greener, og rotgrønnsaker, grønnsaker, frukt og til og med bær. Syltede frukter gir gode forretter og sideretter, og noen er ypperlige og individuelt.
En haug med druer er en skatt i seg selv. Vel, syltede druer vil dekorere bordet ikke bare i utseende, men også bli et krydret tillegg til kjøttretter eller alkohol.
Syltede druer til vinteren - generelle prinsipper for tilberedning
• Store bords druesorter med tett masse og et tykt skall, helst frøfritt, bør bevares. Druer skal modnes godt og ikke modnes. Druer blir syltet stort sett uten kvister. Bær blir skrellet fra kamskjellene, og kast bort skadet råte og sprukne bær. Klyngene akkumulerer mye støv og spindelvev, så de valgte bærene må vaskes grundig med varmt, men ikke varmt vann og settes i et dørslag.
• Bokser som forbereder konservering, vaskes grundig flere ganger og steriliseres over damp. Når du bruker en halvliters beholder, kan beholderne kokes og deretter tørkes godt ved å installeres på grillen, nede og opp. Metall lokk for konservering blir også kokt og tørket.
• Druer er stablet tett i glassene, rapporterer ikke 1 cm til nakken og helles med marinade. Noen typer sylting sørger for foreløpig aldring av druebær i kokende vann. Hell kokende vann i de fylte beholderne, la stå i tre minutter, dekanter væsken og hell marinaden umiddelbart.
• Det er mange typer sylteagurk for konservering av druer. De har forskjellig sammensetning, men hver inneholder nødvendigvis en slags konserveringsmiddel som gjør at arbeidsstykket kan oppbevares i lang tid. Det kan være bord, vin, balsamicoeddik, aspirin eller eddikessens.
• Enhver marinade tilberedes med salt og sukker, som noen ganger erstattes med honning. Ulike krydder tilsettes avhengig av type marinade: kanel, lavrushka, nellik, kardemomme, peppercorn, etc.
• Syltede druer er en fantastisk forrett, det er spesielt godt med hard, ikke for skarp ost. Arbeidsstykket kan også være en fantastisk sidedisk til kjøttretter.
Syltede druer til vinteren med eddikbær
ingredienser:
• 850 gr. modne druer;
• 10 gr. fint salt;
• 700 ml filtrert vann;
• mørkt sukker - 300 g .;
• 90 ml balsamico eller drue, 6% eddik;
• åtte nellikparaplyer;
• to pinner kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Riv druene av ryggene, skyll og skyll et par ganger i varmt vann og tørk det, legg i et dørslag eller lagt på et håndkle.
2. Legg krydder i en tørr steril krukke og legg de tørkede druene.
3. Mål riktig mengde vann og hell den i pannen. På en høy varme, kok opp, hell sukker og salt og fortsett å koke til de løse komponentene er helt oppløst.
4. Fjern marinaden fra varmen, tilsett eddik i den, og rør den godt i en krukke druer.
5. Dekk beholderen med et kokt metall lokk og legg i en bred, ikke for dyp panne, på toppen av et håndkle brettet i flere lag.
6. Hell etter dette varmt vann i pannen slik at det bare dekker glasset med to tredjedeler. På moderat varme, bringe temperaturen på vannet i pannen til 85 grader og bevar den i minst 40 minutter. I dette tilfellet må du ikke fjerne beholderen fra brannen, den skal være minimal, og sørg for at temperaturen ikke synker.
7. Fjern beholderen med bærene forsiktig fra pannen slik at lokket ikke åpnes, og rull det med en sømnøkkel.
Syltede druer til vinteren med sennep i korn
ingredienser:
• halvannen kilo mørke druer
• to glass bord, 9% eddik;
• ni teskjeer sennepsfrø;
• 15 paraplyer med nellik;
• 400 ml hvit bordvin;
• 15 erter med fersk svart pepper;
• halvannen teskje salt fordampet, grunt;
• fem glass hvitt sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Tørk de vaskede bærene fra overflødig fuktighet ved å legge dem i et dørslag og fyll dem med forberedte glassbeholdere til skuldrene eller halvannen centimeter under nakken.
2. Hell vin i en kjele, tilsett sukker og salt og sett den på høy varme. Når det koker, senker du temperaturen og koker i to minutter, til saltet og sukkeret har løst seg helt opp. Hell deretter eddik, bland godt og fjern det fra komfyren.
3. Hvis du vil lagre syltede druer i et vanlig kjøleskap under et nylondeksel, må du fylle glasset med kald marinade. Legg krydder i marinaden under kokingen.
4. For konservering, fyll først druene med kokende vann, la bærene ligge i det i 10 minutter og tøm væsken. Tilsett deretter krydder, krydder og sennep i beholderne. Hell med varm, nesten kokende, marinade og rull.
5. Hell i marinaden under nakken, slik at det ikke er luft mellom det og lokket.
Lette syltede druer til vinteren med en lavrushka uten sterilisering
Ingredienser per 1 liter kan:
• svart pepper, erter - 7 stk .;
• ett blad med persille;
• en teskje salt;
• 2 ts raffinert sukker;
• 4% bordseddik - 1 ts.
• hvite, tette druer.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll halv liter glasset grundig. For pålitelighet, rengjør du dem med natron, spesielt nakken, og skyll den godt av. Sett deretter beholderen i en stor gryte med litt varmt vann, kok opp, kok opp i et kvarter. Fjern boksene forsiktig, for ikke å bli brent, og legg dem på trådstativet, med nakken nede.
2. Når beholderne er tørre, legger du lavrushka og erter med pepper. Fyll deretter med forberedte druer uten å rapportere 1 cm til nakken.
3. Kok vann i en voluminøs kasserolle og hell druene som er spredt over beholderen med kokende vann. Dekk til med kokte lokk og la glassene stå i tre minutter.
4. Etter dette, overfør vannet tilbake til pannen gjennom beskyttelseslokket med små hull, slik at ertene paprika forblir på plass, tilsett omtrent et halvt glass kokt vann og la det koke.
5. Hell bulkkomponentene i marinaden i kokende vann basert på den angitte beregningen, og kok i halvannet minutt.
6. Hell den kokende marinaden i glass, topp hver med en teskje eddik og rull godt.
Syltede druer til vinteren med kirsebærblader og aspirin
ingredienser:
• halvannen kilo umodne druer;
• sennep i korn - 1 ss. l .;
• 200 gr. sukker;
• en tablett med aspirin;
• tre blader med kirsebær;
• eddikmat essens - 70 ml;
• tre ss salt av et stort bur eller havsalt.
Tilberedningsmetode:
1. Ta tak i druer fra toppene, skyll bærene godt, legg dem i et dørslag. Vask kirsebærbladene og tørk dem tørre med et håndkle.
2. I en tilberedt trel liters krukke, stram du tett, legg druene og kirsebærbladene på dem.
3. Topp med salt og kornet sukker, tilsett aspirin.
4. Kok opp cirka to liter drikkevann og hell druer med kokende vann slik at det er plass til et konserveringsmiddel.
5. Hell eddikessensen på toppen. Hvis marinaden ikke når nakken, tilsett det gjenværende varme vannet, rull opp.
Syltede druer til vinteren, i armensk stil med honning
Ingredienser per 1 kg druer:
• 50 gr. sukker;
• drikkevann - 100 ml;
• fint salt - 20 gr .;
• lett honning - 50 gr .;
• bordseddik - 200 ml;
• kardemomme i korn - 5 stk .;
• fem nellikparaplyer.
Tilberedningsmetode:
1. Fordel sterile krukker, tørket fra fuktighet, uten kvister.
2. Legg i like proporsjoner fedd og kardemomme i hver beholder.
3. Løs opp honning med salt i varmt vann. Hell i eddik, kok raskt og hell den kokende marinaden i de fylte boksene.
4. Dekk til med sterile lokk og rull opp.
Syltede druer til vinteren med tørr sennep
ingredienser:
• omtrent 3 kg modne druer;
• fire liter drikkevann;
• fire ss tørr sennep;
• to glass sukker;
• fedd i paraplyer - etter smak;
• fire spiseskjeer grovt salt;
• Lavrushka - 1 blad per boks;
• ett glass 6% bordseddik;
• kanel i pinner - 2 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Hell sennep i en stor gryte, fyll den med det angitte volumet av vann og la, rør godt, la stå i 7 timer.
2. Etterpå tilsett salt, tilsett sukker, senk alle krydderne og legg på middels varme. Når det har kokt, bland og sett til side for oppvarming, avkjøl.
3. Hell druene som er lagt ut på bredden med kald marinade, dekk til med sterile lokk og legg beholderne på et trådstativ i en vid panne.
4. Hell i vann slik at det dekker beholderne med to tredjedeler, og la det sakte til å koke. Så snart dette skjer, skru ned varmen og steriliser en halv liter i 10 minutter, og hvis kapasiteten er et liter volum, deretter 15 minutter.
5. Fjern konserveringen forsiktig fra det varme vannet og rull lokkene med en forseglet nøkkel.
Vinter syltede pickle - koketips og triks
• Ikke bruk Isabella, den velduftende druesorten er god for stuet frukt og vin, men den kan ikke marineres. Det anbefales ikke å sylte den utbredte sorten "Lydia".
• Hvis du vil bevare vinbær sammen med grener, ikke ta en hel haug. Den må demonteres i små kvister med fem eller seks bær, ikke mer.
• Ikke komprimér bærene i glassene. Dette er nødvendig slik at alle druene blir marinert.
• Inspiser nakken nøye før du forbereder containere til konservering. Det skal ikke være flis på kanten, ellers vil ikke dekselet rulle tett med nøkkelen og bevaring eksploderer. Undersøk selve glassbeholderen for integritet, hvis det er sprekker, vil den sprekke under påvirkning av en varm marinade.
• Som all høsting av vinteren, anbefales containere med syltede druer bare å bli avkjølt under dekslene og sett opp ned.
