I naturen oppstår modningstiden til appelsiner og plommer til forskjellige tider.
Oransje er en tropisk frukt, og sesongen med massesamling begynner umiddelbart etter slutten av moden av en plomme - en "beboer" av tempererte breddegrader.
Men på grunn av det høye utbyttet av sitrusfrukter og gode egenskaper som tillater langsiktig lagring av avlinger, er de rikelig i våre supermarkeder hele året.
Det er ikke kjent hvem ideen hører til, å koke syltetøy fra plommer med appelsin til vinteren, men denne personen er ikke uten smak, fordi plomme går bra med sitrus.
Disse to fruktene har til og med krydret krydder som begge kan tjene som utmerkede følgesvenner, for eksempel vanilje og kanel - de mest brukte kombinasjonene i tilberedning av desserter og drikke basert på appelsiner og plommer.
Når det gjelder teknologien til kokesyltetøy, er denne prosessen, generelt sett, forståelig for alle, men mange kvinner lager ofte mat uten å tenke på de fysiske og kjemiske lovene som folk bruker hjemme konstant, og suksessen til kulinariske ferdigheter avhenger av en forståelse av prosessene som skjer under mekanisk og varmebehandling av produkter.
I matlaging skjer ikke små ting, som i noen vitenskap. Biologi, kjemi og fysikk er nært forbundet med den. Hvis du vil oppnå suksess i kulinarisk virksomhet, husk ofte naturvitenskapene, fordi det å forstå deres lover vil bidra til å koke syltetøy og tilberede enhver rett uten feil, på første forsøk.
Plommesyltetøy med oransje - grunnleggende teknologiske prinsipper
En purémasse med frukt og sukker er syltetøy, og syltetøy er fruktbiter i sirup. Teknologien til kokesyltetøy er en tradisjon for slavisk mat. Merk at så lenge sukker var et dyrt og vanskelig tilgjengelig produkt, ble syltetøy kokt på honning. Denne informasjonen er for deg som vil kjenne smaken på en ekte gammel russisk dessert.
Ved første øyekast gir kokosyltetøy ingen problemer, men ikke hver husmor lykkes med å tilberede hele skiver eller skiver i gjennomsiktig sirup. Noen ganger, i stedet for syltetøy, viser det seg en søt purémasse - velsmakende, men den ser ikke så fristende ut.
Hvordan få vakre, hele skiver i syltetøy fra plommer med appelsin?
Mange husmødre bruker metoden for å koke frukt gjentatte ganger i sin egen juice, etter å ha drysset dem med sukker, er dette den såkalte fem minutter lange syltetøyen. Denne metoden er ganske passende når fruktene har tilstrekkelig tetthet for ikke å koke allerede i første trinn. For tette frukter, som ikke utsondrer juice, løser opp sukker for lenge.
Den neste tilberedningsmetoden innebærer den foreløpige tilberedningen av sukkersirup, der fruktene dyppes og kokes til fruktjuicen er kombinert med sirupen. Dette stadiet bør tas med maksimal oppmerksomhet, og til og med ta en vitenskapelig tilnærming, huske hva som er diffusjonen av væsker, deres tetthet. Kvaliteten på det tilberedte syltetøyet avhenger av hvor høy sukkerkonsentrasjonen er i sirupen og i den ekstracellulære saften.
I henhold til fysikkens lover fortrenger en tett væske (sirup), som trenger inn i et mindre tett medium (cellulær juice i frukt), og erstatter seg fullstendig. Denne prosessen fremmes av en økning i temperaturen. Sukker fortrenger væske fra cellen, som går inn i det intercellulære rommet til fosteret. Ideelt sett er det nødvendig at sukkeret trenger raskere inn i cellen, og den intercellulære saften kommer samtidig inn i det intercellulære rommet litt saktere for å sikre fosterets normale tetthet, i forholdet 1: 1.
Ved en temperatur på 100 grader koker den intracellulære saften, noe som skaper et hinder for penetrering av sukker i cellen, men som et resultat, etter avkjøling, går fuktighet tapt, og forlater dampen. Det skapes et vakuum inne i fosteret og dets celler, som trekker inn sukker. Derfor er det nødvendig å veksle koking og avkjøling for å skape en vakuumeffekt. Kokingen skal fortsette ved en temperatur nær den kokende saften. Frukt skal senkes ned i sirup, oppvarmes til 80-85 ° C - temperaturforskjellen vil bidra til rask erstatning av juice i det intercellulære rommet.
Det er én nyanse du bør være oppmerksom på: for nesten alle varianter av plommer, bør sukkerkonsentrasjonen i sirupen være 25-40%, og for sitrusfrukter - 70-75%. I dette tilfellet er den raskeste og mest praktiske måten å finne det aritmetiske middelforholdet, det vil si at vi oppsummerer to indikatorer og deler verdien i to. Vi får mengden sukker per kilo forberedte råvarer - 52,5%, det vil si - 525 g.
Andre tekniske detaljer - tilberedning av varme og tørre sterile beholdere, varm skjenking av tilberedt syltetøy fra plommer med appelsin, øyeblikkelig korking og innpakning av bokser med syltetøy - er kjent for hver husmor, så vi fortsetter å tilberede syltetøy fra plommer med sitrusnotater.
Oppskrift 1. Plommesyltetøy med appelsinjuice og glød
ingredienser:
Plommer "Reclod" 1 kg
Appelsiner 4-5 stk.
Sukker 1150 kg
forberedelse:
Vi tilbereder appelsiner: med vasket frukt kuttet vi av huden med en skarp kniv, og pass på ikke å berøre den hvite delen under et tynt oransje lag. Du kan fjerne skallet på et rivjern, men et tynt og langt strå fra appelsinskall vil se penere ut i en krukke med syltetøy fra plommer med appelsin til vinteren.
For å tilberede sukker sirup, bruker vi saften av appelsiner, hvorfra platen fjernes. Sirupen må være tykk, så saften og sukkeret kokes i forholdet 50/50. Fra en kilo appelsiner kan du få 750-800 ml juice, så det trengs 1,35 kg saftige sitrusfrukter for en sirup på 1150 kg sukker. Kok sirupen fra sukker og appelsinjuice for å redusere med 1/3. La avkjøle litt og senk tilberedte skiver av plommer i den.
Vi velger tette plommer, fjerner stilkene. La dem ligge i en sterk brusløsning i et par timer. Industriell hermetisering bruker en mer aktiv løsning av kaustisk brus, men for å unngå skader og forbrenninger, ikke gi etter for en slik fristelse. Soda, som et løsemiddel for fett, fjerner en plakett av essensielle oljer fra overflaten av frukten, tørker plommeskinnet, og dette fører igjen til utvidelse av porene og letter en lettere penetrering av sukker i fruktkjøttet. Bakepulver fungerer det samme som kaustisk, men litt tregere, men tryggere. Etter et sodabad, vask plommene forsiktig, kutt i to og fjern frøene. Vi kaster plommene 2-3 ganger, men koker ikke i den ferdige appelsinsirupen. Tilsett den oransje glede ved den siste tilberedningen.
Oppskrift 2. Ovnsplommesyltetøy i ovnen
ingredienser:
Oransje skiver, skrellet 0,5 kg
Plomme "Ugorka" 500 g
Sukker 0,525 kg
Tilberedningsmetode:
Tilberedte skiver av appelsiner og plommer (prosessen med å tilberede plommer er i oppskrift nr. 1) med en nål og brett dem til en varmebestandig tallerken med ikke-pinne-belegg, hell hvert lag med sukker. Dekk til og legg på et kjølig sted. Når saften kommer ut merkbart, sett pannen uten lokket i en forvarmet ovn (200-220 ° C) og la syltetøyet stå til det koker. Fjern deretter beholderen og dypp den i det tilberedte bassenget med isvann. Bland sirupen forsiktig, prøv å ikke mos bærene, og sett oppvasken tilbake i ovnen. Utfør denne operasjonen tre ganger. Den tredje gangen, med å få koke sirupen, slå av ovnen og dekk syltetøyet med et lokk, og ikke ta ut før det er avkjølt. Pakk kaldt i sterile krukker, dryss overflaten med et lag sukker. Sett pergament under lokket, lukk den tett og oppbevar i spiskammeret.
Oppskrift 3. Syltetøy fra plommer med appelsin til vinteren, på honning
ingredienser:
Kirsebærplomme, gul 1,5 kg
Appelsinjuice 750 ml
Honning 0,5 kg
forberedelse:
Sorter moden kirsebærplomme og vask, og tenn deretter i kokende vann i opptil fem minutter, og overfør umiddelbart til kaldt vann. Skjær bærene i halvdeler, fjern frøene.
Ta appelsinjuicen i oppkok og ha honning (bokhvete) i den. Fjern skummet til det er gjennomsiktig. Senk deretter bærene i 10 minutter. Hell syltetøy i varme glass umiddelbart og forsegle.
Oppskrift 4. "Boteks" for frukt - plommesyltetøy med appelsin
ingredienser:
Appelsinsirup 0,5 L
Plommehonning (gul) 1,0 kg
forberedelse:
Sorter ut plommene og vask. Legg dem på en flat tallerken i ett lag og frys. I mellomtiden koker du sirupen fra like store mengder sukker og appelsinjuice. Kok sirupen og prøvene "på en tynn streng", skill deretter 300-350 ml sirup, og fortsett å koke resten, og reduser volumet med 30%. Tykk sirup, ved en temperatur på 45-50 ° C, trekk inn en medisinsk sprøyte og hakk dem med frosne plommer med et bein, brett dem i en panne med tykk sirup. La stå til temperaturen er utjevnet, og deretter koke til 95-98 ° C, og kork umiddelbart. Legg pergamentpapir under dekslene.
Oppskrift 5. "Tørt syltetøy" fra plommer med appelsin til vinteren
ingredienser:
Appelsiner 1 kg
Plommer (store) 1,4 kg
Vanilje 5 g
Sukker 1,2 kg
Vann 1,0 l
forberedelse:
Kok en veldig tykk sirup ved å tilsette vanilje. Forbered appelsiner, skjær dem i skiver. Avkjøl sirupen til 80-85 ° C, og legg de oransje skivene i den i 10 minutter. Ta deretter ut av ovnen og vent til den er helt avkjølt. Legg skivene i ett lag og tørk i en forvarmet ovn ved 40 ° C på et ark dekket med folie.
Tilbered plommer: sorter dem, tenn i 5 minutter i kokende vann, dypp deretter i kaldt vann, og skjær i skiver etter avkjøling, fjern frøene. Forvarm sirupen som appelsinene var kokt i, legg plommer i den, kok til den koker. Tørk i ovnen, akkurat som skiver av appelsiner.
Ha tørket frukt i glass, drysset med sukker, og oppbevar ved romtemperatur uten fuktighet.
Oppskrift 6. Kaukasisk syltetøy fra plommer med appelsin om vinteren
ingredienser:
Ingefær, revet 20 g
Kanel 2 g
Valnøtt (kjerner, skrellet) 100 g
Plomme ungarsk eller Greengage 1 kg
Appelsinskall 50 g
Oransje skiver 1,2 kg
Vann 1 l
Sukker 1,3 kg
forberedelse:
Tilbered fruktene: fjern frøene fra plommene, fjern platen fra appelsinene, skjær den i tynne strimler, og stikk de skrellede skivene med en tannpirker av tre flere steder. I en tykk sirup, dypp først plommene og deretter appelsinskivene. Kok opp og avkjøl skarpt ved å legge en panne syltetøy i en bolle med isvann. Varm igjen til en temperatur nær koking, tilsett glød, ingefær, kanel og nøtter. Rør om og ta ut av ovnen. Pakk i varme bokser og oppbevar et kjølig sted.
Plommesyltetøy med appelsin - nyttige tips og triks
Kok syltetøyet, rør det og fjern skummet, bare med en tresleiv eller slikkepott. Metallskjeer påvirker fargen på frukten.
For å bevare syltetøyet, tilsett sitronsyre i sirupen, en teskje per kilo sukker.
Innsynet i sirupen og dannelsen av skum avhenger av kvaliteten på sukker og frukt. Presset sukker har de beste egenskapene, siden det er mer raffinert.
Hvis frukt blir kjøpt på markedet, og det er vanskelig å bedømme når de ble plukket, så sug dem i kaldt vann og tørk deretter. Denne teknikken under matlaging vil redusere dannelsen av skum, bidra til å kvitte seg med mulig tilstedeværelse av plantevernmidler, og hvis saltet er saltet litt, kan du også bli kvitt møllen.
