Hva bare eplebaserte søtsaker ikke er oppfunnet i den hundre år gamle matlagingens historie! Syltetøy, mousses, konserver, syltetøy, og også syltetøy, en krysning mellom syltetøy og syltetøy. Han er god for alle, både i paier, som en fylling, og i stedet for syltetøy på et brød. Og konfekt, i motsetning til andre eple “syltetøy”, tilberedes ofte med aromatiske krydder - og smaken er uvanlig, og likevel eple sødme!
Eplekonfigurasjon - generelle prinsipper for forberedelse
• Konfigurering kan lages av alle slags epler, uansett om de er søte, sure eller søte og sure. Fruktens søthet blir bare tatt i betraktning for å bestemme mengden tilsatt sukker, siden sure varianter krever en nesten dobbelt økning i normen.
• Eplekonfigurasjon er det samme syltetøyet, men med en tettere konsistens. For å oppnå dette blir kokte eplemassen med sukker til den nesten er halvert i volum eller spesielle geldannende tilsetningsstoffer tilsettes etter en kort tilberedning. De kan være: pektin, gelatin, stivelse eller andre spesielle fortykningsmidler for syltetøy.
• Frukt skylles og skrelles før bruk. Ofte brukes skrellet til å tilberede et avkok, hvorpå sirup deretter kokes. Den rensede massen kuttes i skiver, skiver eller moses med et rivjern, i en kjøttkvern eller slå med en blender.
• Konditori, som alle andre syltetøyer, tilberedes i tykke vegger eller store rustfrie stålkummer. Du kan lage en slik godbit i en sakte komfyr.
• Hvis du vil fylle ut eplekonfekt for vinteren, helles varm dessert i sterile glassbeholdere og tettes korket med metall lokk.
Sitrus ingefær eple konfekt
ingredienser:
• halvannen kilo epler;
• tre store mandariner;
• 650 gr. sukker;
• to sitroner;
• 120 gr. noe honning;
• en liten kalk;
• 80 gr. fersk ingefær;
• fem skjeer med konjakk;
• gelatinblanding for konfektur - 2 poser;
• en blanding av krydder (stjerneanis, nellik, kardemomme, kanel og safran) - 1/2 ts.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær de skrellede eplene i små terninger.
2. Frigjør mandariner fra skallet, fjern alle sitroner fra sitrus og demonter dem i segmenter, fjern frøene.
3. Kombiner de knuste eplene med mandarinskiver, dekk til med sukker og sett til side, dekk beholderen med lokk over natten.
4. Skold kalk med kokende vann og skjær den i små biter. Skjær den skrellede ingefæren i tynne skiver. Skrell sitronene, sorter dem i skiver og fjern det fra skallet, kuttet i små biter.
5. Hell en lime med eplejuice i en stor bolle, legg honning og sett på en liten ild. Legg ingefær i tynne skiver. Så snart blandingen koker, dypper du deretter sitronmassen og eplene blandet med mandariner i den.
6. Hell i alkohol, bland og la koke over svak varme.
7. Etter førti minutter med svak koking, smak til med krydder, og etter ytterligere 10, hell blandingen for syltetøyet. Bland grundig, la det småkoke i ytterligere 10 minutter, og hell deretter den varme massen i steriliserte glass og rull opp.
Konfekt fra epler til vinteren, med pektin
ingredienser:
• tre kilo epler av søte varianter;
• syv glass sukkerroer;
• malt kanel i pulver - 1/2 ts;
• ett glass drikke filtrert vann;
• en spiseskje med pektin.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter epler, velg ikke skadet av råte og uten ormehull, vask de valgte fruktene. For å gi frukten din så mye juice som mulig, skrell dem. Skjær i skiver og fjern alle faste partisjoner sammen med frøene.
2. Hell tre centimeter vann i en stor kasserolle, ha epleskiver i den og kok dem. Stek over svak varme under lokk til de er helt mykgjorte.
3. Gni den myke massen gjennom en sjelden metallsikt og mål seks glass av den resulterende fruktpuréen til en ren tykkvegget tallerken.
4. Bland pektinet med en kvart kopp kornet sukker og hell blandingen i potetmos. Still beholderen på maksimal varme og vent til den koker. Deretter reduserer du varmen til et minimum, og fortsett å koke, omrør kraftig i ytterligere 10 minutter.
5. Tilsett resten i sukkeret, bland og kok opp raskt. Uten å senke varmen, må du koke konfekten i minst et minutt og pakke på forberedte glass når du er klar.
6. Beredskapskontroll ved å lirke en liten mengde på en teskje. Hvis syltetøyet ikke rister, er det klart.
7. Pakk den emballerte delikatessen med tinnlokk og kjøl i 24 timer under et varmt teppe.
Konfekt fra epler med stivelse - "Paradise pleasure"
ingredienser:
• ett kilo små "paradis" epler;
• to glass vann;
• halvannen store skjeer stivelse;
• 1,8 kg rødbete hvitt sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll grundig valgt, ikke overmoden frukt og skyll med varmt vann. Stikk skallet forskjellige steder med en tynn, helst tre, pinne og dypp i kokende vann. Etter tre minutter, fjern og overfør den til en kald.
2. Hell 750 ml kaldt filtrert vann i sukker, og kok opp en tykk, klar sirup med svak oppvarming, og avkjøl. Du kan tilberede sirupen på et avkok som er igjen etter tening.
3. Hell eplene med avkjølt sukkersirup og la den ligge i 12 timer, legg deretter på en liten ild, kok opp og sett til side til den er helt avkjølt. Gjenta denne prosedyren tre ganger til, legg til hver gang det gjenværende sukkeret, delt i tre deler.
4. Kok syltetøyet til det er mørt til fjerde gang, til sirupen er ravfarget og begynner å tykne. Fem minutter før beredskapen, sett den inn, fortynnet i 150 ml kaldt vann, stivelse og bland godt.
Eple syltetøy til vinter med skiver frukt
ingredienser:
• modne epler - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. sukker, helst uraffinert;
• pektin - 1 ss. l.
Tilberedningsmetode:
1. Vask eplene godt med vann og kutt skrellet tynt fra dem. Ikke kast rensningene, brett dem på ostekluten og bind dem i en pose.
2. Skjær de skrellede fruktene i små skiver, skjær kjernen ut av dem og ha dem i en stor kjele, som du senker gasbindposen med skrellet. Rundt et halvt kilo kokt sukker bør gå rundt 1,2 kg bearbeidet frukt.
3. Pektin blandes godt med sukker og hell i en kasserolle, sett på middels varme, og etter at sukkeret har løst seg, kokes under omrøring, av og til, i omtrent tjue minutter.
4. Når mesteparten av massen er moset, fjerner du posen og koker konfekten i ytterligere fem minutter.
5. Legg det ferdige syltetøyet raskt i glassene, og tett lokkene tett for å sømme.
Klassisk eplekonfigurasjon for vinter uten fortykningsmidler
ingredienser:
• to kilo modne søte epler;
• ett kilo sukker;
• et halvt glass filtrert vann.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll og skyll utvalgte frukt grundig med vann. Når du skreller, legger du skiver frukt i en panne og skreller (skreller) i en annen.
2. Hell sukker i en bolle med epler og rist flere ganger for å fordele det jevnt.
3. Hell vann i rengjøringen, bland godt og legg på middels varme. Kok opp i 10 minutter, sett til side og avkjøl.
4. Filtrer den resulterende buljongen gjennom ostekluten, overfør den til eplemassen og la den koke på middels varme, og bland innholdet i pannen med jevne mellomrom.
5. Etter førti minutter, reduser flammen og kok opp syltetøyet to ganger på en gang. Dette kan ta omtrent en time.
6. Den ferdige konfekten sprer seg ikke på tallerkenen og tapper ikke fra den hvis du vipper parabolen.
7. Anrett den varme godisen i tilberedte små bokser, og rull opp de kokte lokkene.
8. Fra den angitte mengden frukt kommer det ut litt mer enn halvannen liter syltetøy.
Eplesyltetøy med sitronsaft og glød - Citronka
ingredienser:
• per kilo søte og sure epler;
• 300 ml vann;
• to store sitroner;
• en teskje kanelpulver;
• 900 gr. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll alle fruktene i varmt vann og skjær av skallet. Skyll deretter igjen for å fjerne søppel som tilfeldigvis har kommet i behandlingen.
2. Skjær grovt og vri i en kjøttkvern gjennom en sjelden grill eller rist på et medium rivjern.
3. Tilsett kornet sukker med kanel. Hell i vann og bland godt.
4. Dypp sitronene i kokende vann i to minutter. Tørk deretter tørt og skrap med dem et fint rivjern, direkte til eplene. Skjær sitrusene i to, press saften og filtrer gjennom en sil, hell den i eplemassen, og bland den.
5. Sett på svak varme og kok opp til den er helt mykgjort og tyknet.
6. Den kokte konfekten kan slås til den er jevn med en blender. Kok deretter et minutt og rull opp til vinteren, fordelt i sterile krukker.
Tilsetting fra epler med gelatin i en langsom komfyr
ingredienser:
• to kilo søte epler;
• en liten sitron;
• 600 gr. sukker;
• en teskje malt ingefær;
• en spiseskje kanelpulver;
• en teskje "rask" gelatin.
Tilberedningsmetode:
1. Tilberedte epler kuttet i små terninger og hell i kokebollen.
2. Hell i ferskpresset sitronsaft, hell sukker og kanel med ingefær, bland igjen.
3. I innstillingen "Baking", bring innholdet i skålen til å koke og overfør øyeblikkelig til "Slukking" -modus, som varer 1 time.
4. I kaldt kokt vann, bløtlegg gelatinen og løs den helt opp (oppløs den) ved å legge en bolle med hovent gelatin i et vannbad.
5. Tilsett den smeltede gelatinen i konfekten etter at programmet er avsluttet og bland godt.
Eplekonfigurasjon - matlagingstips og triks
• Metoden for å hakke epler avhenger av ønsket konsistens av konfekten. Hvis med fruktbiter - kutt i skiver eller mellomstore terninger.
• Perfekt glatt eplekonfittur fås bare fra frukt som er vridd i en kjøttkvern eller revet på et rivjern. Svært ofte kokes skiver epler til de er myknet, og først etterpå blir de malt på en sil.
• Eplesyltetøy er ikke bare en godbit som serveres med te. Dette syltetøyet er ideelt i fyllingen og ikke bare tilberedning av kaker, rundstykker, pannekaker og desserter.
