Kålkake - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Hva kan være smakligere enn en nybakt, knapt avkjølt rosekake! Litt tid, litt tålmodighet - og nå er den klar, rødmodig, lukter deilig, varmt mirakel. Av de utallige påleggene til paier i dag, vil jeg holde meg på kålen - en grønnsak med en edel fortid. La navnet komme fra latin caput - head, i Russland, og i hele Europa ble det ansett som den viktigste bordgrønnsaken etter poteter.
Mange flotte malere avbildet på maleriene sine kålhoder i alle former og farger, mens menneskets beste hjerner anbefalte dens nyttige egenskaper for forskjellige plager. Ethvert nasjonalt kjøkken inneholder varianter av temaet kålretter. Når det gjelder populariteten til kålpai, er det nok å minne om de velkjente “skitsjene” - humoristiske showene som ble holdt i løpet av innlegget til ære for dette lite kalorifattige og lette produktet. Som fyll for paier går det bra med grønnsaker, sopp, kjøtt og andre produkter. Surkål vil legge til krydder, frisk vil myke overdreven surhet.
Kålpai - tilberedning av produkter
Tenk bare: det er så mange som 100 kålarter. Hodehodet (hvithodet og rødhodet), kålrabi, Brussel, Savoy, farge, blad, fôr, kinesere, Beijing og andre. Som fyll for paier er det best å bruke hvitkål. Ikke velg en grønnsak med fremtredende store årer. Det er bedre å trimme dem, og heller ikke bruke en stubbe, siden disse delene er lagring av nitrater. Svarte prikker indikerer at dette helt klart er en syk grønnsak. Et kålhode skal ikke være løst og sløvt, men heller ikke være for tett presset. Et pent mellomstort kålhode er best.
Kålpai - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Pai med kål og Porcini-sopp
I stedet for ceps, selvfølgelig, kan du ta alle andre, men hvis mulig kan du lage kaken i henhold til denne oppskriften. Stekte porcini-sopp med kål lukter som en skikkelig middag, dette er en oppskrift for en stor familie med tradisjoner og ritualer, som samles for eksempel på bestemors eller mors kake. Jeg vil definitivt behandle gjester med en slik kake.
Ingredienser: mel (500 gr.), Gjær (25 gr), sukker (25 gr), smør eller margarin (25 gr), gjær (25 gr), salt (15 gr), sopp (200 gr), kål (250 gr) gr), vegetabilsk olje, egg, løk, greener (persille, dill, pepper).
Tilberedningsmetode
Vi tilbereder deigen i svampmetoden: oppløs gjæren i varmt vann, bland produktene, la stå til gjæring, knuse minst to ganger. Dypp kålen i eddikløsningen en kort stund, skyll med kaldt vann og hakk. Vi vasker soppen og koker i saltet vann. Tøm vannet, lapskaus i en panne med løk og urter, bland med kål. Kjevle ut deigen i runde lag 5 - 8 mm tykk. Legg fyllet på den ene, lukk den med den andre og klyp den i en sirkel. Smør kantene med et egg. For å dekorere kaken kan du legge ut krøllede deigstykker på det øverste laget i form av blomster og blader. La kaken ta avstand. Stek til bruning på 180 grader. Serveres varmt.
Oppskrift 2: Classic Yeast Pie
Klassisk kål, med ekte smørgjærdeig, med tilsetning av olje. Eggene i fyllet gjør kaken vår mer mett.
Deig: tørr gjær (7 g), mel (500 g), salt, smør eller margarin (100 g), melk (200 ml), egg (2 stk).
Fylling: løk (150 gr), kål (1 kg), pepper, salt, egg (2 stk), vegetabilsk olje.
Deigen
Tilsett varm melk med oppløst gjær til melet, tilsett 100 gram mel, bland og sett på et varmt sted for gjæring. Når deigen hever, tilsett salt, tilsett egg, olje, bland og la stå og vandre igjen. Vi slår igjen.
fylling
Skjær løken og kålen og sautéen til den er myk, ca 20-30 minutter, slå eggene og tilsett pepper, salt i kålen, og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Del deigen i 2 deler og la et lite stykke ligge til pynt. Vi dekker stekeplaten med bakepapir, smører den med olje og legger ut halvparten av den rullede deigen. Deretter legger du ut fyllet, ruller ut den andre delen og dekker paien. Vi klemmer kantene og lager hull for utløp av damp. Sett kaken i en forvarmet ovn på 180 gr og stek til den er brun.
Oppskrift 3: Kvikkpai med kål og kjøttdeig
Deigen er veldig myk og mør. Selve kaken er veldig hjertelig, du kan servere den til te eller til middag med rømme. Merkelig nok er dette den enkleste oppskriften, men selv barn som ikke liker smaken av kål, spiser denne paien.
Ingredienser: smør eller margarin (100 gr.), Mel (2 kopper), rømme (4 ss. Spiseskjeer), salt, sukker, en halv kålkål, 300 gram kjøttdeig, løk, hvitløk.
Tilberedningsmetode
Deig: bland mel med smør i smuler, bland med rømme og la det ligge en stund. Kål stekes med kjøttdeig og løk i en panne med vegetabilsk olje. Kjevle ut deigen i to deler, legg den ene på bunnen, etterfulgt av fyllingen, dekk den andre. Pynt med utklipp av deig. Topp med eggeplomme. Stekes i en oppvarmet ovn i omtrent 30 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Oppskrift 4: Blomkål Charlotte med sopp.
Denne kaken kan være øm eller velsmakende - det kommer an på hvor mange krydder du tilsetter.
Ingredienser: egg (5 stk), majones (1 liten pakke), rømme (250 gram), bakepulver til deig (2 teskjeer), mel (5-6 ss), salt, pepper, friske champignoner, (en halv kilo) , løk (3 stk), kål (en halv kilo), gulrot (1 stk), dill. Kan brukes i to.
Tilberedningsmetode
Stek soppen med tallerkener i vegetabilsk olje, hakk løk og gulrøtter, kok opp blomkål i saltet vann, hakk fint. Hell på deig: majones, rømme, egg, mel, bakepulver blandes, tilsett dill og pepper, hell i en smurt bakeplate. Stekes i 20-25 minutter.
Kålpai - nyttige tips fra erfarne kokker
- Opprinnelig mørt fylling for en kake med kål i melk: hakk kålen, lamsk den i en panne med melk (1 lite kålhode ca. 100 gram), tilsett hakket dill og 30 gram smør.
- Løs deig til kålpai kan tilberedes på denne måten: bland 250 gram cottage cheese med 2 egg og 1 ss sukker. Skjær myk margarin (125 gram) og tilsett 2 dl mel og bråkjølet brus. Elt godt. Stekes med kål eller annen fyll. Veldig velsmakende deig.
