Hvem ønsket ikke i barndommen at kaken bare besto av krem ?!
Eller ta en bestemors skål sakte, full av utrolige godbiter!
Eller at julenissen, eller en tryllekunstner i et blått helikopter ... Stopp!
Og hva hindrer oss i å bare ta og tilberede en velsmakende dessert, men i noen mengder?
Alle kan antagelig multiplisere antall produkter med to eller ti!
Sausmelk - generelle prinsipper for tilberedning
• Tilberedning av vaniljesaus i melk er basert på langvarig eller hurtig oppvarming av melkeblandingen. Langvarig oppvarming (brygging) gjøres i vannbad, for raskere bruk av en komfyr.
• Alle løse komponenter blandes med melk i en viss sekvens og varmes opp til den gradvis tykende massen får den nødvendige konsistensen. Hovedkriteriet for beredskap er kremasse, som i tetthet ligner veldig tykk hjemmelaget rømme.
• For å lage vaniljesauskremer, bør det bare tas fersk kumelk med lite fett. Et foreldet produkt kan bli curdled under brygging, og når det brukes med mye fet melk, vil det brenne.
• Vanligvis er vaniljesaus smaksatt med forskjellige matsmaker. Oftest brukes vanillin, kanel eller konjakk til dette.
• Kremer tilberedt i henhold til "vaniljesaus" -oppskrifter brukes til å smøre kaker i forskjellige typer kaker, som en fylling for alle slags kaker: eclairs, rør, etc. boller bakes ofte med dem. Svært ofte serveres kremer brygget i melk som en dessert til pannekaker, lever eller andre søte kaker.
Klassisk "engelsk" vaniljesaus oppskrift i melk (uten smør tilsatt)
Hvis du selv, eller noen av dine bekjente har vært eller skal til Storbritannia, kan du kanskje sjekke om engelsk mat egentlig ikke bare er: "Havremel, sir!".
ingredienser:
• en halv liter melk med mellomfett;
• 200 gr. kornet sukker;
• 40 gr. mel, høy kvalitet;
• 5 gr. vaniljesukker;
• fire egg.
Tilberedningsmetode:
1. Hell granulert sukker i en liten, bred kjele. Knekk eggene i den og gni den grundig.
2. Hell i mel, vaniljesukker og gni igjen godt.
3. Fortynn blandingen med kald melk. Rør intensivt med en visp, og få blandingen til å være jevn.
4. Sett kasserollen på moderat varme, bring massen til et lite oppkok, og ikke så raskt, og fjern den umiddelbart fra komfyren. For å forhindre at massen klumper seg og klistrer seg til bunnen av beholderen, bland den kontinuerlig under tilberedningen.
5. Hvis kremen ikke er tykk nok - ikke fjern den fra varmen. Kok det i ytterligere 10 minutter, eller rettere sagt, til ønsket tetthet, og ikke stopp med å røre konstant.
Vaniljesaus i melk med pulverisert sukker
Forfatterskapet til denne oppskriften er imidlertid, som alle de andre, ikke lett å finne ut av. Vel, siden nesten alle kilder anbefaler å bruke den i Napoleons kake, antar at oppskriften er fransk.
ingredienser:
• 200 gr. hjemmelaget fortykket krem;
• melis - 300 g .;
• 4 ss. l. mel;
• en halv skje vaniljesukker;
• et glass pasteurisert, ikke for fet melk.
Tilberedningsmetode:
1. Hell et halvt glass melk i en bred krus eller liten bolle og bland den med mel slik at det ikke er melklumper i blandingen. Hvis et slikt resultat ikke ble oppnådd, sil du væsken gjennom en sil og kvern melet som har samlet seg i klumper gjennom den.
2. Hell den andre halvdelen av melken i en kjele, tilsett vaniljesukker og ha på en liten ild. Hvis det er tegn på kokende melk, straks med en tynn strøm, introduser melk blandet med mel i den. Jo mer du rører kokende melk, jo bedre blir resultatet.
3. Når massen er tykende merket, fjern den fra oppvarmingen og avkjøl - først stående bare på bordet, og sett den deretter i kjøleskapet. For å forhindre at overflaten forvitrer, bland og avkjøl med jevne mellomrom under lokket.
4. Riv pulverisert sukker grundig med myknet smør og slå godt med en avkjølt melkemasse.
Delikat vaniljesaus i melk til Napoleon-kaken
En annen oppskrift for bruk i Napoleonene og for fylling av eclairs.
ingredienser:
• ett glass kumelk;
• to egg;
• en skje med frossen krem;
• en teskje mel;
• vaniljesukker - en standard, liten pose.
Tilberedningsmetode:
1. Hell eggene i sukker og slå godt.
2. Stek melet på svak varme i en tørr, godt oppvarmet panne i 5-7 minutter. Mindre tid kan være nødvendig. Så snart fargen på melet endrer seg, blir det mykbeige, og det oppstår en svak nøtteaktig smak, fjern straks fra varmen og sett den til avkjøling.
3. Tilsett avkjølt mel til egg pisket med sukker og bland godt.
4. Varm, men under ingen omstendigheter kokende melk, legg inn eggeblandingen, hell den i en tynn strøm, og rør den kontinuerlig med en skje.
5. Tilsett skiver, myknet smør, vaniljesukker. Rør rundt og sett på lav, nesten minimal varme.
6. Fortsett å blande, bringe massen til en tykning. Fjern deretter fra varmen og sett i kjøle umiddelbart ved å legge fløten med krem i en større beholder fylt med kaldt vann.
7. For å forhindre at det dannes en skorpe på toppen, bland av og til, eller dekk til med et tynt lag melis, som umiddelbart etter avkjøling, bland den totale massen.
Vaniljesaus i melk, uten tilsetning av egg - "Amatør"
En unik oppskrift, den ferdige kremmassen beholder jevnlig sin form, og derfor anbefales det å bruke den til å dekorere bakervarer.
ingredienser:
• et fullt glass sukker;
• mel - 2 ss. l .;
• et glass melk, ikke-fett;
• 250 gr. søt kremsmør;
• en liten pose vanillin.
Tilberedningsmetode:
1. Gni det mykgjorte smøret, kuttet i små biter, med vanilje. Oljen skal mykes, ikke smeltes, så sett den i en skål på forhånd fra pakken. Skjær i skiver rett i den og la de være til myke.
2. Hell et halvt glass melk i en mer behagelig beholder og fortynn melet i det.
3. Hell alt sukkeret med den resterende melken og kok opp, men ikke koke, men bare bring det til en varm tilstand, prøv å løse sukkerkrystallene, rør innholdet i pannen kontinuerlig.
4. I varm melkesirup, før du forsiktig inn melken blandet med mel og fortsett å koke på svak varme. Så snart melet "velling" blir konsistens som tykk hjemmelaget rømme, må du fjerne det fra varmen og kjøle det til 37-38 grader.
5. Overfør den varme "massen" til beholderen til smøret og slå godt på medium hastighet med en mikser. Den ferdige kremen skal være luftig, silkeaktig og jevn.
Sjokoladesaus i melk (uten mel)
En mild, ikke veldig vanlig oppskrift på melk og egg, skiller seg fra de fleste andre av en relativt lav sødme.
ingredienser:
• to egg;
• seks skjeer sukker;
• 100 ml hjemmelaget melk uten fett;
• en spiseskje konjakk;
• 10 gr. vaniljesukker;
• to ss kakao uten sukker;
• søt fløtesmør - 200 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Slå nøye eggene og hele serveringen av sukker.
2. Kok opp melken, bare avkjøl den litt og ha den i eggeblandingen.
3. Sett den resulterende massen på middels varme og kok opp uten å koke i to minutter under konstant omrøring. Se nøye, ikke la massen koke, ellers vil proteinene krølle seg. Avkjøl.
4. Pisk sammen med en mikser ved myket olje med lav eller middels hastighet. Ikke slå på lenge, 20 sekunder er nok. Uten å slutte å slå, og uten å endre hastighet, i deler av ikke mer enn en spiseskje, tilsett melkesirup i oljen. Sirup og smør skal ha samme temperatur før du pisker.
5. Ta litt av den resulterende massen, bland kakao forsiktig inn i den. Tilsett deretter den fargede kremen til den viktigste, hell i konjakken og slå godt igjen.
Dessert vaniljesaus i melk og eggeplommer
Men dette er nøyaktig kremen som ble drømt om som barn - servert i boller, fat, kopper ... men i hvert fall i boller og kasseroller!
ingredienser:
• tre glass melk med lite fettinnhold;
• fem egg;
• vanilje, malt kanel - etter smak;
• tre spiseskjeer sukker;
• en liten sitron.
Tilberedningsmetode:
1. Kok opp melken og la den avkjøle helt.
2. Vask rå egg under vann. Bryt forsiktig og skill eggeplommene fra proteinene. Tilsett sukker til eggeplommene, og fjern proteinene, de trenger ikke i denne oppskriften.
3. Slå eggeplommene med sukker, bruk en mikser, før du forsiktig inn all melken og tilsett vaniljen.
4. Plasser beholderen i vannbad og varm den opp, uten å stoppe omrøringen, til den tykner.
5. Tilsett den ferdige desserten, ta en prøve sitronsaft og finstrimlet glede. Anrett i en bolle og dryss over malt kanel.
Dessertsjokoladesaus i melk med stivelse - "Night Breeze"
Denne oppskriften på en mild dessert vil bli verdsatt spesielt av elskere av sjokoladesmak. I forskjellige kilder tilskrives det enten til grekere, deretter til spanjolene eller til kokkene i Marokko.
ingredienser:
• en liter melk, lite fett;
• seks spiseskjeer maisstivelse;
• fire spiseskjeer finmalt kakao, sukkerfri;
• vaniljesukker - 1 skje;
• ett glass hvitt sukker.
Tilberedningsmetode:
1. I en emaljert panne, varm all melken lett. Hell deretter ett glass i en egen beholder og bland sukker godt i varm melk. Tilsett, under omrøring, stivelsen.
2. Hell blandingen i en dyp kasserolle. Plasser beholderen i et vannbad, og før du gradvis innretter resten av melken i den, varm.
3. Tilsett deretter vanillin, kakao og rør kraftig.
4. Kok sjokolademassen i et vannbad i gjennomsnitt ikke mer enn et kvarter, til den er tykk nok.
5. Vaniljesaussjokoladesessert serveres varm og kjølt. Den legges ut i en bolle og drysses med revet sjokolade eller kakao.
Vaniljesaus i melk - koketips og triks
• La aldri vaniljesausen tilberedes uten tilsyn. Det krever konstant omrøring, og hvis du ikke gjør dette, kan massen brenne opp, og i begynnelsen av tilberedningen ta klumper.
• Dessertsaus som er designet for servering av pannekaker, kan farges med mer enn sjokolade. Hvis du tilsetter en liten mengde gurkemeie, blir den lysere gul. Et slikt triks kan brukes hvis eggeplommene er falmet, eller du ikke bruker dem i det hele tatt i matlagingen.
• Alle oppskrifter, selv når de er nedkjølt, krever kontinuerlig omrøring. Hvis dette ikke blir gjort, er overflaten dekket med en jordskorpe, som i fremtiden ikke kan blandes med bulk.
• Bruk hurtigmetoden for å forhindre at kjøleprosessen tar mye tid - legg beholderen i en større skål med kaldt vann.
