Kakefuglemelk - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Gammeldagere fra det tidligere Sovjetunionen husker denne tradisjonen veldig godt - for å bringe fra hovedstaden i moderlandet en knapp og veldig krevd delikatesse for disse tider - "Fuglemelk" -kaken. Det var umulig å "fange" ham i dagligvarebutikker, som det sies, "om ettermiddagen med ild." Linjene bak ham på New og Old Arbat stilte opp slik at de blokkerte bevegelsen, og de måtte settes inn av politiets antrekk. Og alt fordi kaken som er patentert av Vladimir Guralnik (kokken på restauranten i Praha) ble produsert i strengt begrensede mengder, da den var laget av forgjengelige produkter.
Selvfølgelig kan dette betraktes som en unnskyldning, for nå selges det i butikker helt ut av sving. Men hvorfor trenger vi en kakebutikk, hvis du kjenner til mange hjemmelagde oppskrifter. Med sin teknologi ble den ganske enkelt laget for å tilberede den på hjemmekjøkkenet. I de fleste oppskrifter er “Fuglemelk” laget av bankede egg, som søtsaker med semi-air mashmell-fylling, kjent siden 30-tallet av forrige århundre. Den første som produserte dem var Polen, kalt ptasie mleczko. Kake "Fuglemelk" har en spesiell teknologi. Helt nederst skal det være et lag med bakervarer, men ikke shortbread dough og ikke kjeks.
Oppfinnerne eksperimenterte i lang tid, og kom til den konklusjon at det beste grunnlaget ville være en deig som ser ut som en cupcake. Når det gjelder soufflen, kom de heller ikke umiddelbart til det klassiske utseendet. De gjorde det ikke på gelatin, men ved å bruke agar-agar, som ikke brettes ved en temperatur på 117 grader. Med et knapt eksotisk tilskudd blir kaken mør og smelter til munnen. I hjemmeoppskrifter er det fullt mulig å gjøre med gelatin og eggproteiner, det viktigste er å få en luftsofle. Ved hjelp av moderne miksere og blendere kan du slå forskjellige blandinger til den kremete massen virkelig blir den samme som i fuglemelk.
Fuglemelkskake - tilberedning av produkter
I hvilken som helst versjon av tilberedningen av kaken trenger vi en viss mengde egg, melk, fløte, smør. Nesten alle oppskrifter bruker gelatin - animalsk lim. Det oppnås ved å fordøye fra ikke-fett brusk eller årer. Derfor fryser kjøttet "gelé" av seg selv på grunn av den naturlige tilstedeværelsen av gelatin i kjøttkraftkraften. Kulinarisk gelatin er en tallerken eller blad som er godt svellbare i varmt vann (tykkelsen er bare 2-3 mm). For raskt å oppløse gelatin, må du forsiktig heve temperaturen til 45 grader under omrøring av løsningen.
Kake fuglemelk - de beste oppskriftene
Oppskrift 1. Klassisk fuglemelk med eggesofle
Forresten, Bird's Milk har veldig få kalorier. Til tross for det festlige utseendet og krummet inneholder denne oppskriften praktisk talt ingen krem. Å koke denne kaken er mye enklere enn den kan virke ved første øyekast. Se selv.
Ingrediensene:
Svampkake: 4 egg; mel (1 kopp), sukker.
Souffle: egg (10 stk), melk (1 kopp), sukker (1 ½ kopp), gelatin (pose), smør (200 gram), mel (1 skje).
Tilberedningsmetode
Hell gelatin med et glass kaldt vann. Matlaging av kjeks. Pisk egg med sukker, tilsett mel og elt godt. Vi dekker den oljede formen med pergament, hell ut deigen og stek i 30 minutter eller mindre. Vi sjekker beredskapen ved hjelp av en splint.
Souffle: vi skiller eggeplommene fra proteinene og kvern dem med halve kokt sukker, tilsett melk, bland med mel og sett i vannbad for å få det til å tykne. Avkjøl blandingen og tilsett mykt smør i den, visp med en mikser. Vi løser opp gelatin helt i vann og rører til klumper forsvinner. Pisk de hvite med en mikser til det er frodig, og tilsett en klype salt. Tilsett den andre delen av sukker, slå. Tilsett gelatin og fortsett å vispe. Bland begge massene og sett i kjøleskap til den er tyknet. Klar kjølt kjeks kuttet på langs i to deler. Vi legger den nedre delen på bunnen av formen, spredte suffelen oppnådd ovenfra, dekk med den andre delen av kaken. Pynt toppen med smeltet sjokolade.
Måtte tulle? Men hva et resultat! Ekte hjemmelaget “Fuglemelk” -kake er et rimelig, ikke lenger spist måltid.
Oppskrift 2. Fuglemelk med semulina-souffle
For å forhindre lokkedyr i kremen, er det en liten hemmelighet. Du vil definitivt ønske å koke det igjen hvis du prøver minst en gang.
Ingrediensene: margarin (krem, 100 g), vanillin, egg (3 stk), brus, slakket med eddik, sukker (1 kopp), kakao (2 ss), mel (1 kopp).
Krem: smør (smør, 300 gram), vanillin, melk (2 ss), sukker (1 kopp).
Frosting: 4 ss melk og sukker, et halvt glass sukker.
Tilberedningsmetode
Vi blander kakao med sukker og vanilje, tilsett margarin, vann og setter på svak varme. Det må sikres at en homogen masse oppnås. I den avkjølte resulterende massen, kjører vi tre egg om gangen, bland grundig. Bland separat melet med slakt brus, fest den til forrige masse. Stekes i ovnen.
Cream.
Og her er den lovede hemmeligheten: vi kverner semulegryn på en kaffekvern til vi får mel. Nå gjetter ingen noen gang hva kremen er laget av. Kok semulina i melk til den er tyknet. Pisk smør separat med sukker, tilsett vanillin og hell i grøt. Rør grundig. Kaker legges i en rund form med en side. Vi sprer kremen som er oppnådd på toppen, la i kjøleskapet til den er helt tyknet.
Glasur.
Bland sukker med kakao, tilsett melk og kok opp under omrøring. Tilsett 1 ss. en skje smør. Avkjøl og vann kaken. La kaken herde helt.
Oppskrift 3: Cake Bird's milk with curd souffle
Ingrediensene: cottage cheese (300 gram), gelatin (30-40 gr.), rømme (400-450 gr), melk (1 kopp), kakao (4 ss), sukker (1 kopp), sukker (4 ss) ).
Tilberedningsmetode
Vi vil danne en kake i to deler - sjokoladefarge og hvit. For å tilberede sjokoladesjiktet, fyll det med vann og la det svelle. Tilsett 4 ss gelatin blandet med kakao, varm til gelatinen er oppløst. Hell i formen og la stå i 25-35 minutter for å insistere. Hvitt lag: hell gelatin med melk, la det oppløses. Gni cottage cheese gjennom en sil, få en pastaaktig blanding, bland med rømme, tilsett krem, et glass sukker. Pisk den resulterende pastaen til den er tyknet. Vi varme gelatinen med melk, bland den med melkemassen med en mikser, avkjøl (10-15 minutter). Hell i formen på toppen av det første laget og sett minst 2 timer i kjøleskapet.
Fuglemelkskake - nyttige tips fra erfarne kokker
- Som regel er toppen av kaken dekket med sjokoladeglass. For en ferie eller jubileum kan glasur lage tegninger eller inskripsjoner. For å gjøre dette, samler vi pulverisert sukker i en papirkonvolutt og drysser den på en kake i form av et ornament eller bokstaver.
- Dette rådet er lånt fra en lignende oppskrift på godteri "fuglemelk." For å gjøre fyllet med en mer utpreget smak, kan gelatin bløtlegges i fruktjuice eller kompott. Som fylling brukes konsentrert melk, pisket med en mikser til tykt skum.
kommentarer
