Disse og andre kjente navn på oster, for å være ærlige, fremkaller ønsket om å se dem oftere på bordet ditt.
Men for det første er velkjente globale merkevarer ikke den billigste gleden når det kommer til mellominntektsfamilier, og selv om statistikken alltid er overpriset, og for det andre, langt fra hver butikk, kan du finne det riktige sortimentet.
Det er et tredje aspekt som gjør det vanskelig å kjøpe favorittproduktet ditt. Likevel forstår de at Philadelphia-osten ikke er hentet fra utlandet, men produseres et sted i nærheten, fra det som er, og nettopp dette "hva som er" kan bare vise seg å være som ost, men ikke ost i det hele tatt.
Spørsmålet om hva man skal gjøre er for en russisk person snarere et retorisk, eller bare minner man om å lese verkene til en russisk klassiker med samme navn i ungdommen. Hvis vi husker hvordan Lefty smidde en loppe, er det ikke noe problem å lage cottage cheese hjemme slik at den oppfyller alle de angitte kravene.
Hytteost hjemme - grunnleggende teknologiske prinsipper
Blant alle typer ost som er skapt gjennom menneskehetens historie, er cottage cheese en egen og veldig omfattende gruppe, bedømt etter individuelle navn og opprinnelsessted. Men ostemassen kombinerer det samme, med unntak av noen individuelle nyanser, teknologien for tilberedning av dem.
Først av alt påvirker råvarer sort og artsmangfold. Ost er laget av ku, geit, sau og bøffelmelk, så smak og kvalitetsegenskaper har forskjeller. Noen ganger, for eksempel på grunn av mangelen på spesifikke råvarer, erstattes sauemelk med kumelk, som for Feta-produksjonen - denne osten i Hellas, opprinnelseslandet, er tradisjonelt laget av geitemelk eller sauemelk, mens den i vårt land kan lages fra kumelk.
Kvaliteten på melk og dens biokjemiske sammensetning påvirker også den teknologiske prosessen med osteproduksjon og, som et resultat, dens smak. For eksempel koagulerer geitemelk på grunn av sammensetningen verre enn ku, og derfor brukes enten spesiell gjæring og enzymer til å lage ost, eller geitemelk blandes med ku.
Den første konklusjonen ber: For å tilberede ostemasse hjemme, akkurat som all annen ost, er det et første nivå av forberedelser for en melkeindustriteknolog for hver husmor - tross alt, hver av oss, minst en gang i livet, kokte ostemasse på kjøkkenet vårt. Hvis noe ikke ordnet seg, er det på tide å studere spørsmålet om å lage ost litt dypere.
Det neste aspektet som skal vurderes mer detaljert. - tilberedning av råvarer til cottage cheese hjemme.
Generelt sett består teknologien for å produsere råvarer til alle typer ost i gjæring av melk, rå eller pasteurisert. Under souring introduseres surmelkbakterier, eller det forekommer naturlig. For å oppnå ostekorn oppvarmes melk, skjer koagulering (koagulering) av melkeprotein. Den resulterende massen, cottage cheese, skilles fra serumet.
Ytterligere teknologi for tilberedning av oster har forskjeller i tetthet, fremstillingsmetode.
Ostemass oster er ferske oster som, etter å ha mottatt ostemasse kornet, ikke videreforedles, smeltes og røykes. Disse ostene har en myk, noen ganger til og med pastaaktig konsistens, i tillegg til halvmykte oster med en ostemasse eller kremet smak, tilberedt på den kalde måten. Ferske oster har en relativt kort modningsperiode, de utsettes for veldig lite pressing. Denne kategorien med oster inkluderer saltlakeost (Feta, fetaost), samt blå oster (Dorblu, Roquefort), spesiell (Ricotta).
I tillegg til de som allerede er nevnt ovenfor, av de mest kjente ferske ostene, kan du også nevne suluguni, Adyghe ost og mange andre. Selvfølgelig kan denne listen utvides til flere hundre navn, for i alle land i verden, og til og med i alle byer i landet, er det osteproduksjonstradisjoner, men mange ostelskere mistenker ikke en gang at de i beste fall har prøvd et par dusin navn på ost fra flere halvannetusen som finnes i verden i dag.
Siden teknologien for å lage ostemasse ost hjemme er enkel og gammel, som verden, og den var kjent for folk for mer enn syv tusen år siden, fokuserer vi bedre på de mest interessante oppskriftene som ostegourmeter vil like.
Oppskrift 1. Dor Blue - ostemasse hjemme
ingredienser:
Naturlig melk (hjemmelaget) 6 l
Rømme (20%) 500 g
Acidin-Pepsin 9 tabletter
Ost "Dor Blue"
Salt etter smak
Forberedelsesrekkefølge:
Varm opp melk og rømme til 25-30 ° C. Hell tablettene i pulver og oppløs i en liten mengde varmt vann. Det vil ta et lite stykke original ost for å fjerne mugg fra den; du kan kjøpe den en gang for å få en soppkultur, og deretter la en del av den hjemmelagde osten tilberede neste porsjon ost. Et slikt triks vil tillate deg å enkelt få den originale smaken på ost.
Det er viktig å: servise, hender og alle gjenstander som kommer i kontakt med ost under tilberedningen, må være sterile for å forhindre at andre mikroorganismer kommer inn i blåmuggosten. Behandle alle gjenstander og hender med alkohol.
Varm opp omtrent 0,5 liter melk og sprøyt mugg samlet fra den kjøpte osten i den. La stå i 30-40 minutter, etter å ha blandet melken godt. Resten av melken, varmende, kombiner med rømme. Dekk til med en ren klut og la stå ved 20-25 ° C for modning.
Fjern forsiktig den resulterende koagelen med en spalte skje og overfør den til en forberedt form med hull i bunnen for å tømme serumet. Legg en panne under formen. Det er bedre å bruke en dyp panne som pall, fordi hele prosessen med å tilberede og modne ost vil ta omtrent 10-14 dager, og hele denne tiden må osten holdes under sterile forhold, og skaper et spesielt mikroklima for det. Men samtidig kan ikke pannen lukkes tett, siden mikroorganismer trenger luft for å fungere.
I løpet av forberedelsen må osten vendes flere ganger, så klargjør den andre formen: de kan lages av plastbeholdere for vann (5 og 6 l). En av formene skal være litt bredere i diameter, slik at det er praktisk å kombinere dem og snu osten.
For å lage slike former, kutt av den øvre delen av plastkolben, og etterlot en bunn med en vegghøyde på 6-7 cm. I bunnen av hver form lager du hull med en varm metallspiker eller skrue; du kan lage slike hull med et oppvarmet loddejern. Når du har laget formen, må du huske å desinfisere.
Når melkespolen blir tett nok (den skal komprimeres naturlig, uten trykk), gnir du overflaten forsiktig med natriumklorid. Legg hodet på fatet i cirka 12 timer for å la osten tørke. Hvis serumet skilles ut intenst, må det tappes, osten våt med et serviett og behandles igjen med salt.
Ta deretter en medisinsk sprøyte (20 mg), og samle melk med mugg og injiser den rundt hele ostens omkrets, fra alle sider, jevnt.
Ytterligere pleie av osten til den er fullstendig moden består i daglig dreining. Den må oppbevares på et mørkt sted, men ved romtemperatur. Ikke glem at du trenger å jobbe med sterile hender. Når osten har en karakteristisk lukt, vil overflaten bli dekket med mugg, pakk inn pergamentpapir og sett i kjøleskapet, den modnes i ytterligere 7 dager (hvis du ikke spiser den tidligere).
Oppskrift 2. Hjemmelaget mozzarellaost, som i en italiensk landsby
ingredienser:
Rå melk, hjemmelaget 5 l
Sitronsaft 100 ml
Lipase 2,0 mg
forberedelse:
Hell sitronsaft og løpe i oppvarmet melk (20-25 ° C). Sett kjelen i et vannbad, hold temperaturen ikke høyere enn 30 ° C, rør i 2-3 minutter, og deretter slutte å røre til det dannes en tett koagulering. Forsøk å skjære koagulatet nøyaktig i firkanter med en side på 1,5 cm, og etter 5-10 minutter, øke oppvarmingstemperaturen med 10 ° C. Forsøk sakte å ikke ødelegge terningene, bland massen til dens tetthet blir tilstrekkelig stabil.
I en sil eller dørslag foret med gasbind, etter en halv times kontinuerlig dampoppvarming, tøm forsiktig den separerte mysen sammen med de dannede blodproppene. Etter at du har separert mysen, må du sette koagulatet tilbake i pannen og hell gradvis vann oppvarmet til 70 ° C i det, mens du samler en koagel fra kantene til sentrum med en trespatel. Som et resultat av denne handlingen, bør ostemassen få en strekkende konsistens. Fjern den bryggede koagelen fra vannet med en slisset skje og form 2-3 baller. For å gjøre dette, mos osten først i flate kaker, og pakk deretter kantene innover. Dette må du gjøre mens osten er varm og plastisk. Sett baller for avkjøling i kaldt vann, og deretter i saltløsning (100 g salt per 1 liter kokt vann).
Oppskrift 3. Feta med mynte
ingredienser:
Geit- og kumelk, hel (50/50) 5 l
Løpe (lipase, vedlikehold, pepsin) 5 mg
Sitronsyre (10% løsning) 100 ml
Salt, bord - for saltlake (16%)
Peppermynte, tørket (100 g)
Progress:
Hell en løsning av sitronsyre ved romtemperatur og det tilberedte enzymet i varm blandet melk (mal tablettene i pulver og oppløs i varm melk). Tilsett hakket tørr mynte. Bløtgjør melken før du surer ved romtemperatur, men den skal forbli flytende til den begynner å varme på komfyren. Oppvarmingstemperaturen er ikke høyere enn 32 ° C. Når den dannede koagulanten flyter til overflaten, kutt den i terninger (2-3 cm), og legg dem etter fem minutter på den tilberedte ostekluten, fjern serumet forsiktig fra overflaten med en slisset skje. Samle kantene på ostekluten og heng osten slik at den gjenværende mysen tappes på pallen. Legg deretter osten i formen og under pressen. Når massen er komprimert, kutter du den i terninger en gang til og oppbevares i den tilberedte saltlaken.
Oppskrift 4. Philadelphia kremet pasta
Produktsammensetning:
Naturlig yoghurt 0,5 l
Hjemmelaget krem 1,5 L
Rennet 2 tabletter
Salt, kjøkken
Sitronsyre 5 g
forberedelse:
Løs opp tabletter og sitronsyre i 250 ml varmt kokt vann. Når du kjøper naturlig yoghurt for å lage ost, må du være oppmerksom på produksjonsdatoen - den skal være den ferskeste. Kok det selv, bare melk, velg naturlig med en høy prosentandel fettinnhold. Bruk vanlig kjøkkensalt, ingen tilsetningsstoffer. Yoghurt og krem skal være varme slik at modningen går raskere.
Forbered en tett klut, linje den med et dørslag (hele volumet av ostemasse skal passe i den). Sett dørslag på en pall for tapping av mysen, så kan du begynne å tilberede kremet ostemasse hjemme.
Kombiner yoghurten og fløten i en kjele. Hell den tilberedte løsningen av syre, salt og enzym i melkemassen. Bland godt og legg på det varmeste stedet på kjøkkenet, nærmere komfyren eller batteriet. Tiden som en blodpropp vises, avhenger av romtemperaturen. I prinsippet kan massen varmes opp i et vannbad, men hvis du ved en tilfeldighet overopphetes, vil det curdled proteinet brygge veldig mye, og ostens struktur blir ikke mør og kremet. Derfor er det bedre å vente.
Hell innholdet i pannen i et dørslag. Dekk til med en klut for å forhindre dannelse av en vindpust. Når mysen tappes omtrent halvveis, og osten tykner merkbart, plasser undertrykkelse på toppen. Det vil ta omtrent tolv timer å lage denne osten, men de vil spise den mye raskere, spesielt hvis du lager dessert eller ruller av den til frokost. Om kvelden må du starte på nytt.
Oppskrift 5. Syltet ost med krydret urter på en vin surdeig
ingredienser:
Vin, hjemmelaget, eple 0,7 l
Helmelkfett 3 l
Enzym 3 mg
Timian, mynte, basilikum (tørr blanding) 100 g
salt
forberedelse:
Varm melken (jo fetere jo bedre) til 30 ° C. Tilsett den tilberedte enzymløsningen, hell i et glass varm eplevin, tilsett tørkede urter malt i pulver, bland. Vent til det dannes en tett koagulering. Fjern den med en slisset skje, og flytt den til et dørslag foret med stoff. Dekk med et serviett, tallerken og sett på toppen av undertrykkelse. Når osten er tilstrekkelig komprimert, overfør den til trådstativet, dryss salt på toppen, og sett den deretter sammen med trådstativet i en beholder, etter tørking i 2-3 timer, og skjule i kjøleskapet. Etter en dag, få osten, skyll den med kokt vann på toppen, klapp den med et serviett, og helle vin, dryss med urter, gjem den igjen i en ren og tørr beholder, sett den i kjøleskapet. Gjenta denne prosedyren i to uker: "vask" osten med vann, vanning med vin og dryss med urter. Etter det, hvis du ikke spiser alt på en gang, pakk det inn i pergament for lagring.
Oppskrift 6. Frukt ostemasse hjemme
produkter:
Jordbær 300 g
Fruktose 100 g
Krem, naturlig (hjemmelaget) 1,5 l
Rømme (25%) 200 g
Melkesjokolade 300 g
forberedelse:
Vask friske jordbær (frosne bær kan brukes). Hakk den med rømme. Surdeig er klar. Ha den i varm krem, tilsett fruktose, og la den modne. Samle den resulterende koagelen og overfør den til en bindbind serviett. Bind kantene på stoffet og heng osten over bollen i 3-4 timer. Ha den ferdige kremete fruktosten i glass. Avkjøl og fyll med smeltet sjokolade.
Ostemasse hjemme - nyttige tips og triks
Det er ikke alltid mulig å kjøpe en slik ingrediens til cottage cheese som mugg eller andre mikroorganismekulturer. Men hvis du liker Dor Blue, Gorgonzola eller annen ost med en spesifikk smak, og du vil at disse ostene oftere skal være til stede i kostholdet, og de er ikke billige, er det bare å kjøpe en liten bit av favorittosten din for å få de nødvendige mikroorganismer. De kan bli transplantert i fersk ostemasse, under forberedelse, og som franskmennene sier, “voilà” - nyt favorittosten din så snart hjertet ønsker det.
Den beste cottage cheese hjemme kan bare lages av naturlig hjemmelaget melk.
