Pærekaker er ikke mye forskjellig fra eplekaker både i kokemetoder og i popularitet.
Men de er tilberedt, dessverre søt tann, mye sjeldnere. Og pæren er en sjeldnere frukt, og problemer med en slik kake er fortsatt noe større.
Men hvis høsten er gylden på hagen, bør du spørre moren eller bestemoren din, og hva om de ikke nekter å tilberede en så flott godbit?
Pærekaker - generelle matlagingsprinsipper
• Pæresorter med sen høst er spesielt bra for paier. Duftende og saftig kjøtt, beholder aroma og smak selv etter steking. C-pærer skreller nødvendigvis, da det er veldig hardt og selv under langvarig varmebehandling myker det ikke. Midten med frøene fjernes også. Hele pærer settes i paiene eller hakkes, kuttes i skiver eller små biter.
• For å mette kaker med spesielle aromaer, er pærene litt kokte, og deretter holdes de til de er helt avkjølt i spesielt tilberedte sirup eller vanilje er smaksatt med selve deigen. En veldig original kombinasjon av rik pæresmak og kanelaroma.
• Pærekaker kan tilberedes fra alle slags deig: fra shortbread til kjeks. For raskere bakst er også en ferdig fabrikk egnet.
• For slik baking kan ikke bare pærer legges i fyllet, noen ganger blir skiver frukt lagvis eller blandet med forskjellige kremer.
Pærekake av gjærdeig
ingredienser:
• bakermel av høy kvalitet - 200 gr .;
• tre spiseskjeer med 3,2% kumelk;
• to egg;
• halvannen spiseskje vaniljesukker;
• to skjeer med "rask" gjær;
• hvitt, granulert sukker - 50 g .;
• søt fløtesmør - 90 gr .;
• juice fra 1/3 sitron;
• tre ss mørkt kornet sukker;
• to tette saftige pærer;
• pulverisert sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær smøret i små biter og la det ligge på bordet slik at det mykner.
2. Bland en melke oppvarmet til 38 grader med gjær, 3/4 ss fint salt, hvitt og vaniljesukker i en dyp bolle. Gjærgranulater og sukkerkrystaller skal være fullstendig oppløst i melk.
3. Pisk eggene hver for seg og kombiner dem med gjærblandingen. For at deigen skal heve seg godt, må eggene være varme, så ta dem ut av kjøleskapet på forhånd.
4. Rør deretter intensiv blandingen med en visp (uten pisking), gradvis inn alt melet. Det skal være en klissete og veldig klissete deig.
5. Tilsett mykgjorte smørbiter i deigen og bland den godt igjen med en slikkepott eller skje. Dekk til og fjern den nærmere varmen i 2 timer.
6. Pære skrellet, kutt i to og fjern kjernen. Skjær halvdelene i skiver omtrent to centimeter og dryss over sitronsaft for ikke å mørkne.
7. På bunnen av en rund form, med en diameter på opptil 20 cm, legg pergament og smør sidene med vegetabilsk olje.
8. Hell deigen forsiktig i formen og fordel den jevnt over volumet med en slikkepott. Legg ut skiver av pærer i form av en vifte på overflaten og dypp dem litt i deigen. Sørg for å la et gap på en centimeter mellom sidene og fruktskivene.
9. Dryss mørkt sukker på toppen og la det gå litt. For å forhindre at overflaten forvitrer, dekker du formen med en klut.
10. Forvarm ovnen til 180 grader og sett paien i den i 40 minutter.
11. Dekk den avkjølte pærekaken med pulverisert sukker, sikt den gjennom en sil.
Løs mandelpai med pærer fra tynn deig "Filo"
ingredienser:
• tre ark med kjøpt eller hjemmetest "Filo";
• 100 gr. pulverisert sukker;
• en sitron;
• tre tette pærer;
• 100 gr. mandel nukleoli;
• to egg;
• 150 gr. mykt smør;
• to grener av fersk rosmarin;
• 150 gr. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern nåler fra rosmarinkvister. Skyll sitronen, skjell med kokende vann og skrap zesten fra den. Det vil være praktisk å lage et fint rivjern. Skill de skrellede pærene med kvart, og fjern kjernen.
2. Sukker hell 300 ml vann, bland og sett på minimum varme. Når sukker er helt oppløst, tilsett temperatur og kok opp.
3. Hell ferskpresset sitronsaft i kokende sirup. Dypp pæreskivene, sitronskallet og rosmarin. Kok pærene i sirup i omtrent et minutt, med et lite oppkok, fjern det fra komfyren og la avkjøle. Legg deretter fruktskivene på en sil og tørk den godt.
4. Hakk mandlene og tørk dem litt i en tørr stekepanne i en kaffekvern eller kjøttkvern. Ikke stek for mye så snart aromaen starter fra den, og nøttesmulene begynner å mørkne, ta av varmen og avkjøl.
5. Myknet smør (100 g.) Skjær i biter og slå godt sammen med en mikser med melis og en liten klype salt. Uten å slutte å slå, tilsett rå egg etter en, og til slutt tilsett de avkjølte mandelsmulene.
6. Tørk arkene godt med den gjenværende oljen, som smelter på forhånd. Legg deigen i en rund form, legg ark oppå hverandre. Påfør mandelkrem på deigen jevnt, og legg den tørkede pæreskiver jevnt og skyv dem forsiktig inn i kremen.
7. Dekk paien med smør (bare deigen) og sett i 20 minutter. i en ovn varmet til en temperatur på minst 200 grader.
8. Mens kaken baker, over svak varme, koke sirupen og hell den over den ferdige kaken.
Sjokoladepærkake
ingredienser:
• smør, usaltet smør - 150 gr .;
• fire egg;
• 280 gr. bakemel;
• 100 ml kumelk med lite fett;
• 100 gr. mørkt kornet sukker;
• en teskje kanel;
• mørk sjokolade - 100 gr .;
• en skje bakepulver;
• vaniljesukker - 1 skje.
For pærer:
• mørkt sukker - 100 g.;
• en teskje vanilje, granulert sukker;
• en liten sitron;
• fem modne pærer, harde;
• kanelstang;
• en halv liter tørr hvitvin;
• kardemomme i korn - 2 korn.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell frukten og fjern kjernen forsiktig uten å kutte frukten.
2. Hell vanlig og vaniljesukker i vinen. Tilsett alle krydder og krydder, legg sitronen skivet i tynne sirkler. Sett blandingen på middels varme og varm, mens du rører konstant, til krystallene har løst seg helt opp.
3. Senk deretter varmen til et minimum, dypp pærene i vinsirupen, dekk til og la koke i 10 minutter. Snu pærene - den delen som ikke var dekket med vin, skulle nå være i den. Kok ytterligere 10 minutter, ta den fra komfyren og la stå i 3 timer, ikke fjern lokket.
4. Hell kanel med bakepulver i det målte melet og overfør alt gjennom en sil.
5. Hell revet sjokolade i varm melk og rør til den er helt spredt.
6. Legg smøret i en dyp bolle og skjær det rett i biter. Tilsett brunt og vaniljesukker og slå til den fete massen lyser. Fortsett å slå, legg inn ett egg av gangen.
7. Tilsett mel i den fete massen i små deler. Elt alt godt med en skje etter hver nylig tilførte porsjon.
8. Når alt melet er borte, tilsett den avkjølte sjokolademelken i deigen og bland godt igjen.
9. Hell litt sjokoladedeig i den oljede runde formen, omtrent en tredjedel. Spre den jevnt utover bunnen.
10. Sett perrene på deigen jevnt rundt omkretsen og hell dem med den gjenværende deigen.
11. Stek en pærepai på 180 grader. Steketid 45 minutter. Kontroller at kaken er klar med en trepinne før du tar den ut av ovnen.
Karamell butterdeigkake
ingredienser:
• fire mellomstore pærer;
• 120 gr. sukker;
• 30 gr. smør hjemmelaget smør;
• en klype malt kanel;
• Et halvt kilo fersk butterdeig.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær pærene i små skiver, etter å ha skrellet frukten fra skallet og fjern den grove kjernen med frø.
2. Hell sukker i en tørr stekepanne og legg på en liten ild. Varm under konstant omrøring til krystallene smelter. Påfør deretter smør rundt sirupens omkrets. Når den er absorbert, fjern karamellen fra bålet og hell den i en rund form.
3. Karamelliser skiver av pærer, den avrundede siden ned, og dryss dem med kanel.
4. Dekk pærene med et lett rullet lag med butterdeig og tøy kantene under frukten. Sørg for å lage et lite hull i midten, et overflødig damp vil komme ut gjennom det, og jevne gjennom overflaten på deigen forskjellige steder.
5. I ti minutter bak du kaken på 200 grader, senk deretter temperaturen i ovnen til 180 grader og la pærekaken bløt til en gyllen skorpe vises på overflaten.
6. Legg en tallerken på kaken med den ferdige kaken, bunnen opp og vend den opp og ned slik at produktet glir ut av kaken direkte på den.
7. I tillegg kan pærekake pyntes med bringebær eller hell sjokoladesirup.
Pære kake - "Pear Charlotte"
ingredienser:
• tre egg;
• 250 gr. hvitt sukker;
• et halvt kilo tette modne pærer;
• melis;
• 300 gr. hvitt bakemel.
Tilberedningsmetode:
1. Gni eggene og sukkeret til en kremaktig tilstand med en skje. Den resulterende massen skal være homogen og ikke inneholde sukkerkrystaller.
2. Hell hele delen av melet på en gang, og bland det grundig med eggemassen. For at melet ikke forvill seg til klumper, må du gjøre dette raskt.
3. Skjær de skrellede pærene i store skiver og ta ut frøkjernene. Skjær deretter hver skive i små terninger og strø dem over mel. Du kan bruke stivelse i stedet for mel.
4. Påfør et tynt lag med smør på den indre overflaten av formen og ha pulveriserte skiver med pærer i den.
5. Påfør frukten jevnt og glatt den med en bred kniv.
6. Plasser pære charlotte i ovnen i for førtive minutter, forvarmet til en temperatur på minst 190 grader.
7. Klar kake, etter tilstrekkelig avkjølt, pynt med melis.
Kokosnøtt Pære Shortcake
ingredienser:
• mel - 450 gr .;
• 250 gr. naturlig smør;
• seks små pærer;
• kornet sukker - 200 g .;
• hvite spon av kokosnøttmasse - 100 gr .;
Tilberedningsmetode:
1. Legg smøret (200 gr.) I en stor bred bolle og skjær det i små biter direkte i beholderne. Tilsett 150 gr. sukker, mel og hakk til små smuler dannes. Samle oljekrummene klumpete, elt den flere ganger og legg den i en pose, kjøleskap ved å legge den i kjøleskapet i en halv time.
2. Legg en deig rullet i et lag til en form dekket med et tynt lag olje og form lave sider fra den.
3. Legg ned små pærer, uten skrell og frø, nederst på arbeidsstykket.
4. Pisk eggene med det resterende sukkeret. Tilsett kokosnøtt og smeltet stykke gjenværende olje. Bland alt grundig og legg på pærer, fordel i et jevnt lag.
5. Sett kakepannen i varm ovn i førti minutter. Steketemperatur - 200 grader
Pærekaker - Matlagingstips og nyttige tips
• Hvis fruktskiver ikke trenger å kokes i sirup, tenn dem i en liten mengde vann, blir fyllingen mykere.
• Før du fyller på fyllet, pulver du skiver av pærer med mel. Det vil bremse sekresjonen av juice, og deigen rundt frukten blir ikke klissete.
• Elt shortbrøddeig veldig raskt, ellers smelter smøret og det blir ikke smuldret og lagvis.
• Smør formen med et tynt lag olje, støv med mel eller dryss med semulegryn. Dette vil beskytte kaken mot uønsket klistring.
