Salat sauser - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Sausen kan gjøre den enkleste og mest ukompliserte salaten til et skikkelig mesterverk, en unik og etterlignelig rett. Den lange og fargerike historien til salatdressinger begynner i den eldgamle verden og fortsetter til i dag. Det er blitt fastslått at sauser ikke bare legger vekt på den naturlige smaken på produkter, men også beskytter de gunstige stoffene i komponentene mot ødeleggelse, og omslutter produkter med en tynn film med fett. Vitaminer som er magisk beskyttet mot oksygen blir ikke ødelagt. Retten forblir nyttig i lang tid. Selv noen få dråper vegetabilsk olje, tilsatt salaten umiddelbart etter skiver, lar deg spare mer C-vitamin.
Dressinger og salatdresser er delt inn i to typer. Noen av dem er laget på basis av en blanding av olje og sure produkter. Dette kan være forskjellige alternativer for eddik, sitron eller bærjuice og vegetabilsk olje. Oftest brukes de til lette sommergrønnsaksalater med mye greener. Et annet alternativ: tykke sauser, mer næringsrike, laget på basis av fløte, rømme, eggeplommer. Sammen med dem er kjøtt, fjærkre, fisk eller vinterkokte grønnsaker lettere å fordøye.
Salatsauser - produktforberedelse
Grunnlaget for enhver bandasje er vanligvis vegetabilsk olje eller meieriprodukter. Tilsetningsstoffer kan være sennep, eddik, sitron eller annen fruktjuice, honning, finhakket urter, forskjellige krydder. En liten mengde alkohol brukes ofte, som regel er det en hjemmelaget vin med en dyp smak. Bare noen få bevegelser - og en god bandasje vil endre smaken på parabolen fullstendig, gjøre den mer smakfull og mer aromatisk.
Salatsauser - De beste oppskriftene
Oppskrift 1: Salatdressing - majones
Handle majones kan til og med være velsmakende, men ikke gi noen fordel - bare ekstra kalorier og skadelige kosttilskudd. Enten virksomhet er en ekte hjemmelaget saus. Hjemmelaget majones tilberedt i en blender er mør og luftig, appetittvekkende og veldig sunt.
ingredienser: Egg (1 stk.), Olivenolje (225 g), tørr sennep (1 ts), sukker (1 ts), salt, hvit pepper, sitronsaft (1-2 ts).
Tilberedningsmetode
Selvfølgelig er det best å blande blandingen med en blender, det viktigste er å ta produkter i romtemperatur og tilsette dem i en viss rekkefølge. Bryt først egget i en kopp, tilsett sennep, sukker, salt, litt olivenolje. Pisk, hell i en tynn strøm halvparten av den resterende olivenoljen og sitronsaften. Nok et minutt - og tilsett den gjenværende oljen, visp til blandingen tykner.
Hjemmelaget majones er bra ved at smaken kan forbedres med forskjellige tilsetningsstoffer. Tilsett for eksempel 100 gram nøtter knust med litt smør - vi får en uovertruffen nøtteaktig majones. Eller et annet alternativ - majones for rå matister: tilsett basen vår 1 teskje revet løk, 1-2 fedd hvitløk og litt juice med grønnsaker - reddik- eller nepe topper. Bruk denne skjønnheten umiddelbart etter tilberedning.
Oppskrift 2: Italiensk Pesto-saus
Denne veldig populære grønne sausen kommer fra Italia. Italienerne bruker det ikke bare i salater, men også til fisk, kjøtt eller spaghetti.
ingredienser: Basilikum (4 klaser), parmesan (eller hard ost, 100 g), hvitløk (5 fedd), pinjekjerner (150 g), salt, vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
Vask og tørk basilikum, finhakk. Riv osten på et fint rivjern. Vi varmer nøttene i en kjele og avkjøl. Kombiner alt i en blender og slå til små smuler, salt, tilsett vegetabilsk olje i små porsjoner. Pisk til en pasta er oppnådd. Det er en liten hemmelighet for lagring av sausen: å oppbevare den i kjøleskapet i lang tid, ha den i en krukke og hell vegetabilsk olje litt høyere enn nivået, ca 2 cm.
Oppskrift 3: Fransk saus
Antagelig er det ikke mer populær salatdressing i verden enn fransk saus. De mest ukompliserte produktene i en harmonisk kombinasjon gir en fantastisk smak, og hvis du styrker den med aromatisk eddik, kan du virkelig oppnå et fantastisk resultat. Du kan endre og tilpasse denne sausen til din smak, men husk hovedsaken: doser krydderne nøye for bare å forsterke og ikke forstyrre hovedsmaken til salatingrediensene.
ingredienser: fersk sitronsaft (eller vineddik, 1/3 kopp), olivenolje, helst kaldpresset (1 kopp), hvitløk (4 fedd), salt, malt pepper, krydret sennep (sennepspulver, 2 ts).
Tilberedningsmetode
Bland sitronsaft i en dyp bolle med olivenolje, med en visp. Tilsett de resterende komponentene, bland og hell i en vakker flaske med bred hals. En slik saus kan lagres i kjøleskapet i lang tid, og insisterer på at smaken bare forbedres. En time før bruk tar du den ut av kjøleskapet, blander den godt og lar stå i romtemperatur. Bare litt fransk saus kan gjøre salaten din til et appetittvekkende og lett fordøyelig produkt.
Men fransk hjemmelaget saus ville ikke være så praktisk hvis den ikke kunne endres og modifiseres. Denne gangen skal vi gjøre dette "trikset" - tilsett 1 revet sjalottløk og en halv rødløk + en skje honning. Bytt ut eddiken med en sjeldnere, balsamico - vi får en helt ny smak, krydret, delikat, mykt, og gir salatene våre mystikk og sjarm.
Oppskrift 4: Curd Sauce
Fruktsalater krever også en saus som vil gi harmoni med vanlige skiver og dele dem sammen til et enkelt selvforsynt ensemble. For dette formålet er mør og luftig, søt ostemassesaus det beste valget.
ingredienser: cottage cheese (200 gr), melk (1 kopp), sukker, salt.
Tilberedningsmetode
Gni cottage cheese med en tresleiv. Tørk cottage cheese gjennom en sil, tilsett melk og sukker. Mengden melk bestemmes av fettinnholdet i cottage cheese. For tørr ostemasse er det behov for litt mer væske.
Og la oss nå lure til fantasien: pungency og piquancy kan tilsettes med en klype karvefrø og sennep, ømhet og smak - vaniljesukker. Vil du forbedre fruktig smak? Tilsett litt appelsinjuice eller grapefrukt - alle rettsmidler er gode for å oppnå ønsket effekt.
Salatsauser - nyttige tips fra erfarne kokker
- Løs opp saltet tidligere i en liten mengde vann eller vin, tilsett suksessivt andre ingredienser - smaken på sausen blir jevnere.
- Vineddik er ganske passende å erstatte med frukt, og enda bedre med sitronsaft. Vanlig eddik kan fortynnes med vin og vann med en hastighet på 2: 1: 1.
- Salatsauser for proteinmat tilberedes av vegetabilsk olje, krem, urter og sitronsaft. For karbohydratmat er meieriprodukter (kefir, yoghurt, yoghurt) mer egnet.
