Hermetiserte salater - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Det moderne tempoet i livet lærer oss å spare tid, i dette tilfellet vinner de som distribuerer ting på forhånd. Konservering av salat er en prosess for de som ønsker å løse to problemer på en gang - langvarig lagring av grønnsaker og frukt og klargjøring av produkter for raskt forbruk. Bare en liten innsats i sommersesongen, og om vinteren og våren vil du bli utstyrt med deilige deilige ferdige salater som perfekt vil utfylle hovedbordet eller bli en uavhengig rett, bare for å ha en bit.
Nå vil du ikke overraske noen med en bulgarsk butikksalat, som på en gang var en forferdelig mangel, men oppskriftene fra de koselige krukkene er gjengrodd med nye detaljer og varianter, og i dag kan ikke butikksalaten, til og med den deiligste og dyreste, sammenlignes med hjemmelaget syltede pepper fra din egen hage.
Salat er virkelig universell mat. Med bruk av konservering - det vil si spesiell prosessering av matprodukter, som negerer den viktige aktiviteten til mange mikroorganismer som kan ødelegge maten, fikk vi muligheten til å hengi oss til grønnsaksalater til vår egen tilberedning hele året.
De fleste oppskriftene består av de vanligste og rimelige rettene: tomater, paprika, aubergine, gulrøtter og agurker. Nesten alle oppskrifter på hermetiske salater er redusert til å skjære stykker i samme størrelse, stablet i krukker i lag eller blandet, og fylt med marinade med vegetabilsk olje. Det er få mennesker som ikke liker disse godsakene, så vi ruller opp ermene og går i kamp!
Hermetiske salater - produktforberedelse
Hermetiske salater kan deles inn i tomat, aubergine, salater fra rødbeter, agurker og paprika, men utvalg er vanligst. Nesten alle av dem er tilberedt etter samme prinsipp, bare antall ingredienser er forskjellige, men navnene takk. I tillegg til grønnsaker, må du hamre på krydder - dette er hvitløk, varm pepper og forskjellige urter - dill, persille.
For å tilberede salater tas sterke, faste, til og med svakt umodne grønnsaker. Jo ferskere grønnsakene er, jo bedre er hermetikken, og jo lenger blir de lagret. Selvfølgelig er det best å samle grønnsaker fra hagen. Men hvis du ikke har denne beryktede hagen, kan du bruke markedsalternativet. Du trenger bare å velge de produktene som ikke har vært i åpen sol på lenge i en revet tilstand.
Hermetiske salater - De beste oppskriftene
Oppskrift 1: hermetisert salat "Ten"
En sommer overflod av grønnsaker må brukes. Denne veldig populære forretten av grønnsaker tilberedes ganske enkelt: tross alt, hvor praktisk det er å måle grønnsaker individuelt - ingen kilo, vekt og andre vanskeligheter.
ingredienser: Tomater, paprika, gulrøtter, aubergine (10 hver), hvitløk (1 hode), varm pepper (1 stk), sukker (1 ss), salt (1 ss), vegetabilsk olje 1 kopp.
Tilberedningsmetode
Vi renser store auberginer, og skjærer ganske enkelt små i terninger, skjærer tomater i store biter. Paprika skrellet fra frø skjæres i store skiver, bitter paprika kuttes veldig fint. Gulrøtter gnides på et grovt rivjern eller kuttes i strimler. Hvitløk er finhakket. Tilberedte grønnsaker blandes i en panne med resten av ingrediensene, og bringes til koke over høy varme. Stew i 1,5 time, ha i steriliserte krukker og rull opp. Snu og la avkjøle.
Oppskrift 2: Bevart Rainbow Assorted Salat
Sortimentet viser seg virkelig å være regnbue, i en gjennomsiktig marinade ser flerfargede grønnsaker veldig elegant og appetittvekkende ut. Dette er en fantastisk dekorasjon av festbordet eller en god matbit til familien sammen med familien, generelt en egen ferdigrett til enhver fest.
ingredienser: agurker (2 kg), tomater (kg), flerfarget paprika (1 kg), zucchini (1 kg), squash (1 kg), laurbærblad, svart pepper, dill, selleri, persille, sitronsyre (4 ss.) ).
Tilberedningsmetode:
På bunnen av boksene er greener lagt ut, på toppen 5 erter pepper og et par laurbærblad. Deretter er lagene grønnsaker i følgende rekkefølge: agurker, squash, paprika, courgette og tomater på toppen. Hvert lag er lagt med grøntområder. Marinade er laget av 1,5 liter vann og sitronsyre. Kok opp og avkjøl til 60 grader, hell grønnsaker, dekk dem med marinade, men ikke topping til toppen. Pasteuriser 25 minutter, rull opp.
Oppskrift 3: Hermetiske tomater med agurker
Hvis du tar den rosa gigantiske tomatsorten, vil salaten selvfølgelig vise seg å være mer raffinert, men du kan også ta vanlig krem. Om vinteren smaker denne salaten bedre enn fra vintertomater, bare tapp sylteagurk og tilsett litt fersk hakket løk.
ingredienser:
For marinade:
Vann (1 liter), salt (2 ss uten topp), sukker (4 ss uten topp), eddik (4 teskjeer). Løvblad. Erter av svart pepper legges ut i hver krukke.
grønnsaker:
tomater, agurker, salt, eddik, krydder og sort pepper, laurbærblad.
Tilberedningsmetode:
Tomater og agurker tas i forholdet 5: 1. Forsøk å ta sterke og litt umodne grønnsaker. Vi kutter agurken i sirkler, og tomatene i skiver, uten å røre og uten å skade dem igjen. Fordel i liter bokser. Hell saften i en kjele og kok opp, fortynn med vann. Marinade: tilsett salt, sukker, eddik, kok opp og hell glass på skuldrene. Tilsett 4 erter svart pepper, 1-2 erter med allehånde krydder i hver krukke. Vi steriliserer i 8-10 minutter.
Oppskrift 4: Hermetisk tatarsalat
Tomatsaft brukes som saus i denne tatariske salaten. Selvfølgelig er det bedre å få det hjemme fra modne røde tomater. Noen husmødre kaller denne salaten "Tatar-sang". Han er virkelig som en sang. Prøv det - du vil ikke angre.
ingredienser: Aubergine (4-5 kg), hvitløk (2 hoder), løk (2 hoder), gulrøtter (2 stk), eple (2 stk), søt rød pepper (2 stk), tomatsaft (2 liter), vegetabilsk olje ( 2 kopper), eddik (1 kopp), en halv kopp salt.
Tilberedningsmetode:
Skjær auberginene i små terninger, hakk hvitløk, løk, gulrøtter, rasp eplet på et grovt rivjern, finhakk pepper. Bland tomatsaft og vegetabilsk olje, varm og tilsett løk, gulrøtter, eple og pepper i sausen. Kok opp. Tilsett aubergine og la koke i 45 minutter. Den ferdige "sangen" passer inn i liter glass, ruller og kjøler. På kalde vinterkvelder vil du huske sommervarmen med denne salaten, tilberedt med stor kjærlighet!
Hermetiske salater - nyttige tips fra erfarne komfyrer
Det første du trenger når du skal forberede deg på hermetikk, er å fylle på med en symaskin og tang, samt forberede et sett kjøkkenutstyr - en emaljert bøtte og boller, store panner, målebeholdere, et dørslag, rivjern, kjøttkvern og metalldeksler. Du kan bruke nye bokser med lokk - snurr. Ta også vare på krydder og salt. Du trenger: svart pepper, laurbærblad, krydder, greener. Bokser sjekkes for flis og sprekker, vaskes, steriliseres og tørkes. For å øke koketiden kan du tilsette litt salt i vannet. Når du fjerner glasset, må du bare plassere den på en tørr overflate, ellers kan den sprekke.
