Lam i ovnen - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Riktig tilberedt lam er ikke bare velsmakende, men også sunt. Lamfett absorberes perfekt av magen vår, uten å skape en ekstra belastning for det. Dette kjøttet er ganske enkelt uunnværlig i kostholdsernæring, lecitinet som finnes i det har funksjonen til å normalisere kolesterolmetabolismen i kroppen.
Lam i ovnen - tilberedning av produkter
Nøkkelen til en deilig rett er riktig valg av lam. Det beste alternativet vil være kjøttet av et ungt lam, mykt og uten en uttalt "luktende". Jo yngre dyret, jo lysere er det med kjøtt, fastere fett og porøse bein. Den gamle fårekjøttet er mørkerød i fargen, stiv og tynn.
Fra kjøtt må du klippe filmen, kutte senen. Fett å legge igjen ganske mye.
Lam i ovnen - klargjøring av retter
Enhver romslig bakeplate egner seg. I forskjellige oppskrifter kan det også være nødvendig med en stekepanne og folie til disse formålene.
Ovnslam - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Lam i den slovakiske ovnen
Skjønnens glede er at alle produktene nesten ikke blir blandet og servert hele.
Ingrediensene
Hvitløk - 1 hode;
eddik 3% - 1 bord. løgner.;
fett (hvis magert kjøtt) - 1 bord. løgner.;
poteter - 5-6 knoller;
brokkoli - 500 g;
friske tomater og agurker;
dill og persille;
timian (timian) og salt - etter smak;
lam - 1 kg.
Tilberedningsmetode
Demonter brokkoli i blomsterstander, skyll godt og la vannet renne av. Kok opp vann i en stewpan, legg kål i det og kok det i 10 minutter med lokket lukket. Deretter skal brokkoli kastes i et dørslag slik at buljongen kan renne tilbake til stewpan.
Riv kjøttet med salt, hvitløk og legg på en bakeplate, ferdig smurt. Sett i ovnen og stek på middels temperatur til lammet er brunet. Deretter må du redusere brannen og hell kjøtt på den tildelte saften med jevne mellomrom. Hvis det ikke er nok, er det nødvendig å tilsette litt vann i bakeplaten, noe som vil stimulere fjerning av juice.
Punkter lam med en tannpirker, du kan bestemme graden av beredskapen.
Skjær det tilberedte kjøttet i små biter, legg det pent på et fat, hell kjøttsaft på toppen og dryss timian eller timian. Dekk fårekjøtt med kokt brokkoli, tomater, agurker og pynt med urter. I stedet for kål kan du servere med stekte poteter.
Oppskrift 2: Oven Lamb Loaf
Lenden skjæres med et bein i porsjonerte biter, smuldret med Worcestersaus i egg og brødsmuler.
Ingrediensene
Lammelinn med bein - 12 stykker;
egg - 3 stk .;
Worcestersaus - 3 te løgner.;
brødsmuler - 1 bunke.
Tilberedningsmetode
Forvarm ovnen til 190 ° C. Bland Worcestersaus med egg i en bolle. Dypp hvert stykke brød i denne blandingen og brød lett i brødsmuler. Legg på en smurt stekeplate med alt fett og stek i 20 minutter, vend deretter kjøttet på den andre siden og stek i ytterligere 20 minutter.
Oppskrift 3: Leg of Lamb in the Oven
Lammebeinet blir sylt over natten i en blanding av hvitløk, rosmarin, sennep, sitronskall og honning, og bakes deretter i ovnen.
Ingrediensene
Honning - 4 bord. løgner.;
fersk rosmarin - 2 ss. løgner.;
Klar sennep (ikke krydret) - 2 bord. løgner.;
sitronskall, svart pepper og grovt havsalt - 1 ts hver. løgner.;
hakket hvitløk - 3 fedd;
lammelår (2-2,5 kg).
Tilberedningsmetode
Kombiner sennep, honning, sitronskall, hvitløk, hakket rosmarin og malt svart pepper. Riv lam med denne blandingen, som deretter kjøles over natten i en forseglet beholder.
Forvarm ovnen til 230 ° C. Salt lammet og legg i en stekepanne, dvs. på et stålstativ, hvorfra fettet vil renne ut på en stekeplate. Stekes i 20 minutter, og fest deretter brannen til 200 ° C og hold på denne temperaturen i ovnen i ytterligere en time. Hvis kjøttet begynner å brenne ovenfra, må du dekke det ovenfra med folie. Den skal forbli rosa.
La benet stå i omtrent 10 minutter før du kutter. Server med saus, som tilberedes slik: legg stekebrettet med saftene som er igjen etter at du har bakt kjøttet på en komfyr, tilsett et halvt glass vann og prøv å skrap av mer karboniserte partikler fra bunnen. Hell et halvt glass rødvin og tyk sausen med litt stivelse fortynnet i vann. Varme på komfyren under omrøring kontinuerlig.
Oppskrift 4: Georgisk lam i ovnen med grønnsaker på georgisk
Kjøttet tilberedt i henhold til denne oppskriften er veldig krydret. Grønnsaker bakes i juice og serveres i stedet for en sideskål.
Ingrediensene
Aubergine - 1 stk .;
poteter - 700 g;
hvitløk - 3 grovhakkede fedd;
løk skiver i tynne ringer - 1 stk .;
hakkede tomater - 500 g;
hvitvin - 3 bord. løgner.;
finhakket oregano greener - 1 bord. løgner.;
pepper;
salt;
lammelår - 2,5 kg.
Tilberedningsmetode
Stek benet i ovnen til kjøttet blir rosa (ca 2 timer). I mellomtiden må du hogge auberginen, salt den slik at den starter opp saften, og tørk den med et papirhåndkle.
Fyll lammelåret med hvitløk, rasp med pepper og salt. Sett i ovnen forvarmet til 220 ° C. Rundt en time før slutten av bakingen, må du tappe fettet fra pannen og ha grønnsakene i det. Hell på vin, dryss oregano, pepper og salt. Dekk benet med grønnsaker og stek, ikke glem å røre grønnsakene for å suge dem bedre med juice.
Ovnslam - nyttige tips fra erfarne kokker
Etter en lang varmebehandling blir lammet litt tørt, så du bør ikke overdrive med tiden for tilberedning.
kommentarer
Takk skal du ha!
