Lammesuppe - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Russiske supper har lenge blitt kalt lapskaus, og bare Peter 1 begynte å kalle utenlandske retter supper, og senere begynte nesten alle lapskauser å bære dette navnet. I dag i verden finnes det rundt 150 typer supper, de kan deles inn i nesten 1000 typer, og samtidig er hver av dem tilberedt av forskjellige folkeslag i sin egen versjon. Lam har lenge vært ansett som en asiatisk preferanse, derfor er supper fra den basert på asiatiske røtter, selv om suppe bare anses å være en rett av bosatte mennesker. Unntaket er kanskje bare den usbekiske shurpaen, som, selv om den regnes som en suppe, men mer ligner en annen rett. En av de viktige egenskapene til fårekksupper er at de serveres med mye urter og krydder. Sammensetningen deres varierer avhengig av regionen, men inkluderer nesten alltid persille, dill, koriander og pepper.
Lammesuppe - tilberedning av produkter
For tilberedning av fårekjøtsupper, i tillegg til forskjellige grønnsaker, er selvfølgelig mye oppmerksomhet rettet mot kjøtt. Som regel er dette et bein hentet fra scapula, nakke og rygg. Hun ber om suppe - hvis du skjærer den over beinet, vil hjernevæsken falle ned i buljongen og gjøre den mer rik. Den klare suppe-buljongen kommer fra større biter. Ekte kjøttkjennere anbefaler å ta sauekjøtt til suppe - det skiller seg fra hannen i en mørkere farge og mindre fett. Lukten av kjøttet av en kvinnelig ram er mer behagelig.
Lammesuppe - tilberedning av retter
Asiatiske supper ble tilberedt i en gryte eller gryte; på et hjemmekjøkken er en vanlig emaljert panne ganske passende. Koker du tykk suppe, blir den deiligere i tunge retter med tykke vegger. Noen ganger, for fårekjøtt suppe, blir kjøttet stekt hver for seg, for dette trenger vi en stekepanne, eller du kan kombinere disse prosedyrene i en stor gryte - stek først kjøttet, og avslutt deretter tilberedningen.
Lammesuppe - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Tradisjonell lammesuppe - Shurpa
Det er sannsynligvis ikke mer internasjonal rett enn ekte fårekjursurpa. En skikkelig full middag. Det antas at dette er det første, kombinert med det andre. Hjertelig, velsmakende, av sin opprinnelse, likevel, en veldig sentralasiatisk rett, virkelig en perle av orientalsk mat. Usbekere anser shurpa også som et helbredelsesmiddel - takket være en kombinasjon av lam, løk og pepper, kan du fjerne forkjølelse. Og noen nasjonaliteter legger ikke rød pepper i det hele tatt, men tilfører heller frukt, noe som gjør den mykere. I naturen tilberedes shurpa i en kittel. En gryte på bål er også egnet, og hjemme en vanlig panne. Den må stekes lenge, men som et resultat vil du få en fyldig, rik smakssuppe med en unik aroma av krydder og hvitløk.
ingredienser: Lam (1 kg), gulrøtter (1-2 stk), poteter (3 stk), løk (2 stk), hvitløk (2-3 fedd), persille, koriander, salt, pepper.
Tilberedningsmetode
Vi skjærer kjøttet i porsjoner. Shurpa tilberedes utendørs i en gryte fra kjøttet i hoften til et ungt ett år gammelt lam. Lammet er etter reglene. Hovedprinsippet er at brikkene skal være store. Imidlertid ikke bringe til fanatisme og legg hele brikkene i et halvt kilo. Hell kjøtt med kaldt vann omtrent 2/3 på toppen og kok opp. Vi legger løkene hele, overvåker skummet nøye. Stek i cirka 1,5 time. Gulrøtter hvitløk, kok en annen halvtime. Neste kommer poteten. Det er bedre å ta varianter som ikke er tilbøyelige til å koke for mye, slik at suppen ikke blir sølete. Krydder og urter settes i fem minutter før beredskapen. Ingenting komplisert, men hvilken smak, og viktigst av alt - greener. Hvordan liker du shurpaen vår? Du kan helle i boller og starte et måltid.
Oppskrift 2: Aserbajdsjansk lammesuppe (Bozbash)
Bozbash er en rett av kaukasisk mat. Det er praktisk talt umulig å bestemme forfatterskap, det finnes i mange kaukasiske og asiatiske land, men bare det aserbajdsjanske språket har en nøyaktig oversettelse av dette navnet "bozba" - "grått hode", kanskje det betyr ramens hode, hvorfra denne suppen viser seg å være spesielt velsmakende. Oppskriften vår kan mest sannsynlig kalles kyufta-bozbash, da kjøttboller i en gratis oversettelse fra mange turkiske språk høres "kyufta".
Ingredienser: Lam med bein, fett halefett (30 gr), ris (en halv kopp), kikerter, kirsebærplomme (1 glass), løk (2 stk), krydder (ingefær, svart pepper, dill, berberis, safran, poteter (4 stk)) .
Tilberedningsmetode
Nidkjære husmødre, i ferd med å koke søppel, suge fårte erter på forhånd, om kvelden. Hvis du ikke tildeler tid på denne måten, er det hermetikk av kikerter fra deli. Først av alt, skille kjøttet, men la litt på beina. Kok kjøttdeigene - kjøtt med løk - pass gjennom en kjøttkvern og tilsett ris. Ben i pannen, fyll med vann, fjern skummet i tide. Tilsett kikerter etter 40 minutter. Hell kirsebærplomme med kokende vann og fri for steiner. Nå er det mest avgjørende øyeblikket - vi forbereder en kuft - midt i en kjøttkolobok legger vi noen få biter av kirsebærplomme og rulle kolobokker. Når buljongen vår blir rik (omtrent halvannen times matlaging), lanserer vi kuft i pannen. Neste kommer potetene i små terninger og hakket fett halefett. Fullfører alle greenene, mye greener, en del av det serveres på bordet i en egen tallerken. Villighet bestemmes veldig enkelt - koloboksene våre skal komme opp, 20-30 minutter - suppen er klar. Vi dekker det rike kjempegodt med et lokk og lar det stå en liten stund, så heller vi det på tallerkener. Krydder og fårekjøtt gir en rett og slett guddommelig lukt, og kjøttkoloboks med kirsebærplomme hever den definitivt ett skritt høyere enn andre supper.
Oppskrift 3: Pottelammesuppe
Hvis du vil ha noe originalt på en helt vanlig dag, kan du prøve lammesuppe i gryter! En enkel oppskrift på en tykk grønnsaksuppe, du trenger ikke steke noe, lapskaus, ingen skum og vanskeligheter. En enkel oppskrift på en vanskelig rett, fordi lammet i pottene er hjertelig og velduftende, og de stuede grønnsakene i gryten vil forresten være perfekt passform.
Ingrediensene
Lam (500 gr), poteter (50 gr), aubergine (250 gr), bulgarsk pepper (200 gr), gulrøtter (150 gr), løk (20 gr), salt, pepper, timian.
Tilberedningsmetode
Finhakk løken, ha kjøttet i pottene, på toppen litt løk, gulrøtter, 3-4 erter pepper, hell vann, lukk pottene med lokk og send til ovnen. 30 minutter, mens kjøttet tilberedes, må vi tilberede resten av ingrediensene. Vi skjær auberginen i terninger, skjær kirsebæren i to til barna, (vanlige tomater i terninger). Skrell og terning paprikaen.
Vi får pottene og tilfører dem i følgende rekkefølge: poteter, tomater, 3 grener med timian, aubergine, pepper, salt. Vi satte den i ovnen i ytterligere en time på 180 grader. Det viser seg en velduftende, solid, sunn tykk suppe. Plass aubergine kan bruke zucchini. Det viser seg 6 potter på omtrent 400 gram - en skikkelig ferdigmiddag. Og som alltid greener.
Lammesuppe - nyttige tips fra erfarne kokker
- For å få en hvit lambuljong, helt i begynnelsen av matlagingen, helles kjøttet med halvparten av mengden vann, etter at skummet er fjernet, tilsettes vann og satt en liten ild.
- Et deilig tilskudd til lammesuppe vil være hvitløksprekker, som du kan lage mat selv
- mens suppen tilføres, bland de små skiver brødskivene med knust hvitløk og sett i ovnen eller mikrobølgeovnen i 1-2 minutter, og legg deretter direkte på tallerkenen. De vil ganske enkelt smelte i munnen.
kommentarer
