Beef pilaf - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Oksekjøtt er ikke så tradisjonelt for matlaging av pilaf som lam eller svinekjøtt, men du kan også lage velduftende og appetittvekkende pilaf av den. For at kjøttet skal bli saftig og mykt, må du vite hvilke deler av slaktekroppen som brukes til pilaf og gi preferanse til de som inneholder mye geldannende stoffer - brisket eller skulderblad.
Et annet trekk ved tilberedning av pilaf fra storfekjøtt bør stues i til sammen ikke mer enn tre timer.
Beef Pilaf - matlaging
Det er bedre å bruke Basmati langkornsris eller Krasnodar. Hvis den ikke har blitt dampet, må den vaskes mange ganger for "rent vann".
Skrell og hakk løken i halve ringer. Skjær gulrøttene i store strimler. Vask kjøttet, tørk det med et papirhåndkle og kutt i store biter.
Oksekjøtt pilaf - kokekar
En klassisk rett til matlaging av pilaf er en gryte, men hvis den ikke er der, kan du bruke en panne med tykk bunn, og steke kjøttet i en panne i flere pasninger, for hvis du koker det hele på en gang, vil det tømme saften og bli tørr.
Oksekjøtt pilaf - beste oppskrifter
Oppskrift 1: Hjemmestil Pilaf med biff
Denne oppskriften er ganske enkel, så den er tilgjengelig selv for nybegynnerkokker. Aromaene er vanskelige å motstå, fordi pilaf, i sannhet, er en kongelig rett.
Ingrediensene
500 g storfekjøtt;
tredje av stabelen. vegetabilsk olje;
50 g fett;
500 g gulrøtter;
500 g løk;
1 bunke ris;
6 fedd hvitløk;
krydder - barberry, zira, humle-suneli;
saltet.
Tilberedningsmetode
Først må du koke zirvak - pilafbasen, bestående av kjøtt, løk og gulrøtter. Varm opp gryten og hell olje i den. Først legger vi løken der, bringer den til en gylden farge, deretter kjøttet og et smult (før du legger til ris, må du fjerne det). Et sted etter 7 minutter - gulrøtter. Zirvak tar omtrent 20-30 minutter. over middels varme. Halvparten av tiden blir den stekt uten lokk, under konstant omrøring, og så lukkes kålen, bare rør av og til. Midt i hele prosessen må zirvak saltes og tilsettes krydder.
Hell den vaskede risen forsiktig på en zirvak uten å røre. Hell kaldt vann slik at det bare dekker det. Dekk gryten med et lokk, kok til det er mørt med et lite oppkok. Om 10 minutter stikk hvitløksfedd i pilaf før du steker.
For at smaken skal bli enda mer mettet, må du pakke pilafen i et teppe og la den stå i en halv time til en time.
Oppskrift 2: Usbekisk pilaf med storfekjøtt
Hvem koker pilaf bedre enn usbekere? Tross alt er dette deres nasjonale rett. Hvis du overholder noen obligatoriske regler, vil du alltid få en deilig rett tilberedt i de beste orientalske tradisjoner.
Ingrediensene
storfekjøtt - 1 kg;
løk - 700 g;
ris - 1 kg;
gulrøtter - 700 g;
berberis, zira og timian - 1 te hver. løgner.;
hvitløk - 1 hode;
malt svart pepper og salt - etter eget skjønn;
vegetabilsk olje - 4 bord. losjer.
Tilberedningsmetode
Hvis kjøttet er for mye fett, er det lurt å skjære det av, og etterlate bare litt igjen. Varm opp gryten og hell olje i den. Stek kjøttet slik at det blir brun på toppen og forblir saftig inni. Hvis oljen ikke er nok - kan du legge den til. Fjern oksekjøttet fra gryten og stek løk i den samme oljen, og sett deretter tilbake kjøttet og fyll i gulrøttene. Stek zirvaken med lokket åpent til gulrøttene er redusert med 3 ganger.
Deretter må du fylle den med varmt vann 1 finger over produktnivået, hell i krydder, dekk til og la det småkoke i omtrent 2 timer. Hvis vann koker, tilsett.
Nå skal zirvak saltes og hell ris i den, hell kokende vann 1 finger over produktnivået, bland godt og prøv å salt. Tilsett eventuelt etter smak. Surr under et lukket lokk til risen er ferdig kokt. 10 minutter før matlagingen er ferdig, stikk et hvitløkhode i pilafen. Tilsett eventuelt vann i gropene, slik at på slutten av preparatet ikke krenker kornets integritet. Etter å ha slått av brannen, må du fortsatt pilaf la den brygge i 20 minutter, og deretter blande den og du kan servere.
Oppskrift 3: Ferghana Pilaf
Dette er en klassiker av sjangeren. I forskjellige deler av Asia har pilaf selvfølgelig sin egen smak, men Ferghana pilaf er grensen til perfeksjon. Det er ingen entydige kanoner i utarbeidelsen, siden pilaf tilgir improvisasjoner, men ikke i hovedkomponentene.
Ingrediensene
storfekjøtt - 300 g;
løk - 250 g;
ris - 500 g;
gulrøtter - 250 g;
vegetabilsk olje - 250 ml;
krydret blanding - 1,5 ts. løgner.;
salt - etter din smak.
Tilberedningsmetode
Pre-gjennomvåt ris suge i 30-40 minutter. I et støpejern, varm oljen, kast løken i den og stek den i 5-7 minutter. Tilsett deretter biffbitene til løken og stek alt sammen i ytterligere 15 minutter. Fest sugerørene med rå gulrøtter og forleng prosessen i ytterligere 10 minutter. Salt, hell vann (1 / 4-1 / 2 kopp.), Kok opp og tilsett krydder (zira, safran, berberis, gurkemeie og rød pepper). Sett ut med lokket lukket i ca 2 timer.
Hell ris over kjøttet, glatt overflaten, hell varmt vann for ikke å forstyrre det øverste laget. Surr korn til det er klart, ikke glem å legge vann i brønnene. Etter å ha fjernet fra varmen, insisterer pilaf fortsatt 15 minutter. og deretter servert.
Beef pilaf - tips fra erfarne kokker
Det er ingen grunn til å være redd for å blande ris med zirvak under tilberedningen av pilaf, for i den klassiske versjonen kokes denne retten i en kittel over en åpen ild. Siden vi ikke kan overholde slike forhold, må frokostblandingen blandes slik at den er godt mettet med smaken av kjøtt og krydder.
kommentarer
