Argumentene til fordel for hjemmelaget cottage cheese er i prinsippet lik alle krav om et rasjonelt og balansert kosthold.
Å bruke en multikoker til dette formålet er som vanlig å spare tid og få et absolutt identisk produkt hver gang.
Hovedsaken er at de originale komponentene er av høy kvalitet.
Kesam i en langsom komfyr laget av melk - generelle prinsipper for tilberedning
• Kok cottage cheese i en langsom komfyr, ikke bare fra surmelk. For tilberedning i en slik "kasserolle" kan du ta både ferskt og lett surgjort meieriprodukt. Hovedkravet for kvalitet - melk skal ikke ha en skarp ubehagelig lukt og ikke være bitter. Det er best å bruke hjemmelaget melk. Det langvarige meieriproduktet inneholder konserveringsmidler som forstyrrer hurtig ostemasse.
• Mengde og fettinnhold i cottage cheese avhenger av fettinnholdet og kvaliteten på meieriproduktet. Jo fetere melken er, jo større er utbyttet av cottage cheese, og tilsvarende dess høyere fettinnhold.
• Kesam i en langsom komfyr fra sur melk til å tilberedes bokstavelig talt i løpet av minutter. Det tar litt mer tid å lage et fermentert melkeprodukt av fersk eller lett syrnet melk. Et slikt meieriprodukt bør først bringes til en tilstand av yoghurt (ostemasse).
• Bruk spesielle startkulturer eller tilsett rømme for å øke hastigheten på foldeprosessen. Etter dette blir melk holdt på visse multikokerprogrammer for å fremskynde prosessen og skille surmelken i myse og ostemasse. Ofte brukes kalsiumklorid til å raskt koagulere melk. Han ikke bare raskt curdled melk, men metter det opprinnelige produktet med kalsium.
• Kvern deretter mysen og få cottage cheese. For å gjøre dette trenger du gasbind, brettet i to lag, et dørslag eller sil og en bolle.
• Mangelen på cottage cheese i en multikoker laget av surmelk er at den ikke kan lagres og konsumeres på lenge uten foreløpig varmebehandling. Men fra et slikt produkt kan du lage velsmakende og sunne retter. Slik som vegetabilske terriner eller gryteretter, er oppskriften deres beskrevet nedenfor. Hytteost laget av fersk eller lett sur melk er egnet til desserter og is.
Delikat hjemmelaget cottage cheese i en langsom komfyr laget av melk med surdeig
ingredienser:
• to liter 3,2% pasteurisert melk (ku);
• fire skjeer Bifidumbacterin surdeig.
Tilberedningsmetode:
1. Hell melk i en ren bolle med multikoker.
2. Tilsett Bifidumbacterin og bland godt. Du kan erstatte fabrikkens surdeig med rømme.
3. Lukk lokket og kjør alternativet “Yoghurt” på panelet i fem timer.
4. Etter avslutningen av det installerte programmet, still tidtakeren i en time, sett temperaturen til 95 grader og slå på "potten" igjen, men allerede i "Multi-cook" -modus.
5. Overfør den ferdige cottage cheese til et dørslag eller sil, dekket med to lag gasbind, og vent til all mysen har tappet. For å få væsken til å bli bedre, knyt gasbind med cottage cheese i form av en pose og heng den en stund over en bolle.
6. Fra den spesifiserte mengden melk oppnås omtrent 400 gram hjemmelaget cottage cheese.
Hjemmelaget cottage cheese i en multikoker laget av melk beriket med kalsium (kalsinert)
ingredienser:
• fet melk, hjemmelaget - 2 l .;
• 10% løsning av medisinsk kalsiumklorid - 20 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Åpne ampullen forsiktig med kalsiumklorid og velg en løsning med en sprøyte gjennom en nål. For ikke å bli skadet av glasset når du åpner, pakk du toppen av ampullen med bomullsull godt.
2. Hell melk i kokebollen. Fjern nålen fra sprøyten og press kloridløsningen i melken, bland.
3. Slå på sakte komfyren i 20 minutter ved å stille inn alternativet "Slukking".
4. Åpne deretter lokket og sjekk om melken har bradd godt. Den skal deles i to lag: mysen som ligger under, og ostemassen som ligger tilstrekkelig tett lag på overflaten. Hvis dette ikke skjer, slå på forrige modus i en kvart time og sjekk med jevne mellomrom. Når melken har bradd godt, slår du av multikokeren.
5. Dekk en myk sil med et par lag gasbind og hell innholdet i bollen opp i den. Sett en liten skål under silen og la den ligge i en halv time.
6. Bind deretter ostekluten med cottage cheese i en pose og heng et par timer over bollen.
7. Få rundt et halvt kilo kalsinert cottage cheese.
Delikat silkeaktig cottage cheese i en langsom komfyr laget av melk med rømme
ingredienser:
• "fabrikk", 3,2% melk - 1 liter;
• 50 ml fet lagret rømme.
Tilberedningsmetode:
1. Hell fersk, ikke sur melk, i kokekaret som er installert i huset.
2. Still inn minimumstiden på tidtakeren og start multikokeren i "Baking" -modus.
3. Avbryt programmet etter fire minutter.
4. Sett rømme i varm melk og la stå i ti timer til å surre uten å ta koppene ut av saken.
5. Så surmelk suge i halvannen time på "Varmen". Ikke overdriv, ellers vil ostemassen få en "gummi" -tetthet.
6. Fjern deretter bollen fra huset og avkjøl innholdet.
7. Fjern en hytte med en stor spalte skje, og legg den på ostekluten, spredt på et dørslag.
8. Når du har tatt ut hele ostemassen, knytter du kantene på gasbindet slik at det oppnås en pose og henger den. Sørg for å plassere en dyp plate under den.
9. Hvis du liker tørr kesam, legg en pose kesam under belastningen etter at overflødig myse er kommet av.
10. Fra en liter fett hjemmelaget melk vil produksjonen være cirka 250 gram mør kesam.
Klassisk oppskrift på ostemasse i en multikoker laget av surmelk
For å tilberede hytteost av høy kvalitet i henhold til den klassiske oppskriften, må du ta syrlig melk. Det skal ikke ha en ubehagelig lukt eller harsk smak.
ingredienser:
• sur kumelk - 1 liter.
Tilberedningsmetode:
1. Hell melke surt til en tilstand med skorpen melk i en ren kokebeholder installert i multikoker-saken.
2. Slå på "Forvarm" og hold melken på dette programmet i en time. I løpet av denne tiden tar yoghurt ostemasse godt, og deles i myse og cottage cheese.
3. Fjern bollen fra saken, hell innholdet over en gasbind som er spredt på en sil og la stå i flere timer.
4. Bind deretter ostekluten med en ostemasse-pose og klem lett slik at den resterende mysen kommer av.
Ostemasse i en langsom komfyr laget av surmelk med sitronsaft
ingredienser:
• 1 l. nybegynner surmelk;
• en liten sitron.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern kokekoppen fra saken og skjell den med kokende vann.
2. Tørk med et rent håndkle og hell i det med begynnelse å surgjøre melken.
3. Sett den fylte bollen tilbake i kroppen og slå på "pannen" i "Steking" -modus.
4. Skyll sitronen, skjær i to og press saften godt, sil. For at mer juice skal skille seg ut, hold hele sitrus i to minutter i varmt vann.
5. Så snart bobler begynner å vises på overflaten av melken, hell i nypresset sitronsaft, omtrent 30 ml. Introduser saften sakte mens du rører melken raskt. Den vil brettes raskt.
6. Flytt den curdled massen etter et dørslag foret med gasbind, og la den ligge i den.
7. Når mesteparten av mysen kommer av, det vil si etter cirka to timer, binde kantene på gasbindet. Form en ball fra cottage cheese og legg den på en metallsikt, og sett en belastning på toppen.
"Sweet rolls" - en dessert av cottage cheese i en langsom komfyr laget av melk
ingredienser:
• 400 gr. cottage cheese i henhold til hvilken som helst oppskrift beskrevet ovenfor;
• rømme 15% - 1 ts;
• seks teskjeer pulverisert sukker;
• en teskje honning;
• 100 gr. friske eller frosne jordbær;
• pitted svisker - 100 g .;
• en liten banan;
• kokosflak i hvitt og rosa.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær bananen i lange strimler.
2. Skyll og tørk jordbær. Slip to tredjedeler av bærene i skiver med en kniv, og skjær resten i tynne skiver.
3. Vask sviskene og la dem ligge i varmt vann i 10 minutter. Tørk deretter og skjær hvert bær sammen, i to.
4. Del den hjemmelagde ostemassen på en sil i to like store deler. Bland den ene med rømme og honning, og den andre med melis og skiver jordbær. Pisk begge massene hver for seg med en kjøkkenprosessor (blender) til en pasty tilstand.
5. På et bord eller skjærebrett, spre fastfilmen og dryss den rikelig med rosa kokosnøtt. Legg en ostemasse masse hvit farge på den med et rektangulært lag, glatt det.
6. Legg langs halvparten av svisker og jordbærplater side om side. Løft filmen gradvis på den ene siden, pakk forsiktig inn alt med en rull. Ikke fjern filmen.
7. På samme måte må du håndtere jordbærremse massen, spre den på hvite flis og for fylling med strimler av banan.
8. Sett de ferdige cottage cheese-rullene i kjøleskapet i en halv time for å fryse.
9. Fjern deretter filmen fra rullene og skjær dem i biter.
"Tsars gryterett" med cottage cheese i en langsom komfyr laget av surmelk
ingredienser:
• to egg;
• tre spiseskjeer sukker;
• et halvt glass semulegryn;
• hjemmelaget cottage cheese - 400 gr .;
• ett stort søtt eple;
• to ss fett rømme;
• et lite stykke olje, naturlig.
Tilberedningsmetode:
1. Legg cottage cheese i en bolle og mos alle klumpene med en gaffel.
2. Skill eggeplommene fra proteinene (2 egg). Legg eggeplommene i cottage cheese, og visp de hvite i en egen bolle med sukker.
3. Tilsett semulegryn, rømme i ostemassen og bland godt.
4. Skjær det halvskrellede eplet i små skiver og tilsett sammen med proteinene til ostemassen. Bland forsiktig.
5. Fukt kokebeholderen godt med smør og legg ostemassen i den.
6. Skjær resten av eplet i tynne skiver, spredt på overflaten av gryta og press forsiktig. Smør overflaten med et slått egg.
7. Sett bakemodus på multikokeren og slå den på i en halv time.
"Creme brulee" - is fra kesam i en langsom komfyr (fra melk)
ingredienser:
• 50 ml pasteurisert 3,2% melk;
• hjemmelaget cottage cheese - 200 gr .;
• 1/2 boks kokt kondensert melk;
• melkesjokolade.
Tilberedningsmetode:
1. Slå hjemmelaget cottage cheese med kokt kondensert melk til en kake tilstand med en hvilken som helst kjøkkenprosessor (blender eller matprosessor).
2. Hell i melk og gjenta pisken.
3. Spred deretter ostemassen i silikonformer og sett den i fryseren i 5 timer.
4. Før servering må formene fjernes og iskremen drysses med sjokoladebiter.
Vegetabilsk terrine med hjemmelaget cottage cheese
ingredienser:
• et halvt kilo blomkål;
• løk;
• en liten ung zucchini;
• hvitløk - 3 små segmenter;
• to gule paprika;
• tomater - 3 stk .;
• høykvalitets olivenolje;
• eventuelle krydder - etter smak;
• 150 gr. hard ost;
• hjemmelaget cottage cheese - 200 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Vask paprikaen, tørk av med et håndkle, spredt på en stekeplate og sett i en halv time til steking på 200 grader. Avkjøl deretter litt, skrell hvert frø og skrell, og skjær i små biter.
2. Demonterte blomstringen av blomkål, dypp i kokende vann og kok opp på svak varme i et kvarter.
3. Ta ut skallet og skjær dem i mellomstore terninger fra tomatene og courgette.
4. Mal hvitløken med en kniv. Gni osten i grove smuler.
5. Hell to ss olje i en tykkvegget panne og stek løk og hvitløk på den i omtrent to minutter. Tilsett deretter courgette med tomater og fortsett å småkoke til all fuktigheten har fordampet.
6. Del cottage cheese i tre like deler og ordne i separate boller.
7. En blanding med masse paprika og 1/3 revet ost.
8. Det andre med hakket blomkål, og tilsett også en tredjedel av osten til blandingen.
9. For det tredje de avkjølte stekte grønnsakene, den gjenværende osten og rør godt.
10. Husk å salte hver blanding lett.
11. Dekk en liten rektangulær form med pergament, smør papiret med olivenolje og legg de tilberedte ostemassemassene i tette lag. Først blandingen av cottage cheese med paprika, deretter kålmassen, og på den cottage cheese blandet med stekte grønnsaker. Strø bunnsjiktet med krydder.
12. Jevn toppsjiktet og trykk litt på innholdet i skjemaet (kompakt).
13. Stek vegetabilsk terrin i ovnen på 180 grader i området et kvarter. Avkjøl godt og sett ut av formen, vri på en tallerken.
Ostemasse i en langsom komfyr laget av sur og frisk melk - triks og nyttige tips
• Ikke varm koagulert melk for lenge. Så snart serumet er fjernet, filtrer du umiddelbart. Ellers koagulerer proteinet, og ostemassen viser seg å være stiv (gummi).
• Fra hjemmelaget cottage cheese får du mer.
• Granularitet så vel som tørrhet av cottage cheese avhenger av varigheten av mysekantering. Jo lenger cottage cheese er i en gasspose i suspendert tilstand, desto tørrere blir cottage cheese og følgelig vil dens kornighet øke. For samme formål kan du legge en liten belastning på en pose med cottage cheese. Myse kommer av raskere og bedre.
• Ikke tilsett mye kalsiumklorid i melken, ellers blir cottage cheese bitter. Bruk mengden strengt foreskrevet av oppskriften.
• Kalsinert kesam er nyttig for barn. Det styrker bein godt. Men ikke misbruk det. En stor mengde kalsium er skadelig for kroppen, spesielt eldre.
