Chakhokhbili fra kylling - generell beskrivelse
Chakhokhbili er en veldig kjent rett av georgisk mat, som er dårligere i popularitet bare for grillmat. Opprinnelig ble det tilberedt av vill fasan kjøtt. Disse fuglene ble en gang funnet i store antall i fjellene i Georgia. Men etter mange år var det nesten umulig å få et så eksotisk kjøtt, så nå tilberedes chakhokhbili med hell fra vanlig kylling. Denne retten er en slags lapskaus, i tillegg til kylling, tomater og alle slags krydder. Høydepunktet på chakhokhbili er at kjøttet først blir stekt uten å tilsette olje. I dette tilfellet dannes en gylden skorpe, som ikke lar den bli tørr, forsegle inni deilig kjøttsaft. Det skal bemerkes at det er oppskrifter på chakhokhbili fra storfekjøtt, lam og til og med fisk, men fortsatt er det nærmeste alternativet til den opprinnelige oppskriften chakhokhbili fra kylling.
Chakhokhbili fra kylling - tilberedning av retter
For matlaging trenger du en stekepanne, helst med et ikke-pinne-belegg, siden kyllingen på det første stadiet er stekt uten olje. Deretter vil det være behov for en stewpan. Målene på oppvasken bestemmes av mengden kyllingkjøtt. Vanligvis er en standard stewpan omtrent 25-30 cm i diameter per 1,5 kilo kylling.
Chakhokhbili fra kylling - tilberedning av produkter
For tilberedning av chakhokhbili må kyllingen kuttes på en spesiell måte, nemlig i ikke tilfelle må du ikke fjerne fett og hud. Kylling kuttes i porsjoner, hvis ønskelig, kan kuttes og mindre. Tomater må skoldes og skrelles før de tilsettes i retten, da de må være helt oppløst i den tilberedte retten.
Chakhokhbili fra kylling - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Chakhokhbili fra kylling - klassisk
Dette er en klassisk Chakhokhbili-oppskrift, som innebærer å tilsette tradisjonelle georgiske krydder, vin og en stor mengde friske urter til retten. Denne ganske krydret og pikant retten serveres best med en nøytral smakspynt.
Ingrediensene
1,5 kg kylling
0,5 kg tomater
1-2 medium gulrøtter
2-3 store løk
2-3 ss. ss tomatpuré
1 kopp rød tørr vin
1 sitron
krydder: salt, koriander, rød pepper, laurbærblad, suneli humle
greener: dill, persille, koriander, basilikum
Tilberedningsmetode
Vask kyllingen og kutt i porsjoner, la fett og hud ligge på samme tid. Varm over en stekepanne over høy varme (uten olje!), Reduser deretter varmen og legg kjøttet ut. Stek den til den er gyldenbrun.
Etterpå overfører du kjøttet til en dyp kasserolle, og legg den hakkede løken og gulroten (naturlig, tidligere vasket og skrellet) i pannen under kjøttet.
Grønnsaker skal også brunes, hvoretter de kan overføres til en lapskaus for å få kjøtt. Dekk til retten og la det småkoke i 15-20 minutter. Etter dette er det nødvendig å salte, tilsette tomatpuré og vin, dryss over krydder (etter smak, men hvis du vil få en ekte georgisk rett, så skal du ikke angre på krydder).
Deretter la parabolen stå på den minste bålet og fortsett til bearbeiding av tomater. Skold dem med kokende vann og skrell. Skjær deretter i skiver og overfør til en stewpan. Stuv så parabolen i 25-30 minutter, dryss med rikelig med hakkede friske urter og pynt med sitronskiver, før servering.
Oppskrift 2: Chakhokhbili kylling med valnøtter
Dette er en litt uvanlig chakhokhbili-oppskrift der valnøtter er til stede. De tilfører pikantitet og originalitet. Denne oppskriften vil spesielt appellere til de som allerede er kjent med denne georgiske retten og ønsker å diversifisere smaken.
Ingrediensene
1,5 kg kylling
3-4 store modne tomater
3-4 middels løk
50 gram smør
et halvt glass valnøtter
hvitløk
paprika
salt
greener: dill, persille, koriander, basilikum
Tilberedningsmetode
Vasket kyllingkadaver kuttet i porsjoner. Varme en tørr stekepanne, legg kjøtt på den og stek til den er skorpe. Overfør deretter kyllingen til stewpan, tilsett finhakket løk og smør der. Stew i 10-15 minutter.
Skorpe tomatene, skrell dem, skjær dem i skiver og overfør til en stewpan. Koke i ytterligere 25-30 minutter.
Etter det tilsett finhakket valnøtter og krydder. Stew i ytterligere 5-7 minutter, dryss deretter hakkede urter og server.
Oppskrift 3: Chakhokhbili av kylling med flekk
Det særegne ved denne oppskriften er dens skarpe smak og tilberedningsmetode, der bare en skål (kasserolle) er nødvendig, siden det foreslås å steke kyllingen direkte i den.
Ingrediensene
600 g kylling
3 middels løk
4 store modne tomater
2 bord. ss tomatpuré
3 fedd hvitløk
10 g smør
1 ts adjika
greener: persille, dill, koriander, estragon
krydder: suneli humle, konditori, koriander
Tilberedningsmetode
Vask kyllingen, kutt i porsjoner og ha i en kjele med tykke vegger. Stek til de er gyldenbrune uten å tilsette olje med lokket lukket. Hell den resulterende saften i en egen beholder, tilsett finhakket løk og smør i kjøttet, la det småkoke uten lokk i 7-10 minutter.
Hell tomatene over med kokende vann, skrell, kutt i skiver og ha i en kjele. Tilsett deretter adjika, tomatpuré, hvitløk, hakket eller hakket gjennom en hvitløkspresse, la det småkoke under lokket i 20-25 minutter.
Hell deretter saften som ble tappet fra i begynnelsen i den ferdige retten, varm den i 2-3 minutter, dekor med friske hakkede urter og server.
Chakhokhbili fra kylling - nyttige tips fra erfarne kokker
1. Motstå fristelsen til å tilsette olje i kyllingen. Uten tvil vil retten fortsatt bli deilig, men den blir ikke lenger chakhokhbili.
2. Spar ikke krydder og spesielt urter, da georgisk mat ganske enkelt er utenkelig uten den enorme mengden.
3. Du kan bruke hva du vil som en siderett, men dampet ris er det beste alternativet.
