Jordbærsyltetøy tilberedt av ville bær er en makeløs godbit.
Det er mye mer velduftende enn jordbærsyltetøy, men har et karakteristisk trekk: vill jordbær er bitter.
Dessuten kan en spesifikk bitterhet føles i friske bær, og tilberedes med sukker. Hvorfor skjer dette?
Hvorfor er vill jordbær bitter?
Eksperter sier at det hele er i små bein, som er i røde søte bær. Og som oftest bitre jordbær samlet i furuskog. Er det noen sammenheng med den bitre harpiksen til de vakre furutrærne, er det ikke klart. Men faktum gjenstår.
Dessuten vedvarer bitterheten under matlagingen. Hvorfor er vill jordbær- og vill jordbærsyltetøy bitter? Saken igjen er harde små jordbærfrø. Dessverre mister de ikke sin karakteristiske bitre smak under den termiske prosesseringen av bær.
Noen legger ikke merke til denne funksjonen, men noen bryr seg alvorlig. Erfarne husmødre har heldigvis lenge brukt triks som lar deg gjøre bitterheten i jordbær usynlig eller til og med bli kvitt den.
Man må imidlertid forstå at det er en annen forklaring på den spesifikke smaken. Hvis det ikke handler om frøene, hvorfor er ville jordbærsyltetøy og vill jordbærsyltetøy bitter? Fakta er at ikke et bær kan bittert, men sukker brennes som et resultat av udugelig tilberedning. Hvis det blir brent under karamellisering, vil syltetøyet absolutt være bittert.
Hvordan lindre vill jordbærsyltetøy fra bitterhet
Det er flere måter å bli kvitt skogbitterhet og koke en "normal" syltetøy med en tradisjonell smak. Noen metoder kan virke rart, men de fungerer virkelig! Til tross for at skogjordbær er bitre på grunn av bein, kan du fjerne denne ettersmaken slik:
• tilsett en håndfull rød eller solbær i sirupen når du lager mat.
• koke jordbær med en liten mengde blåbær eller lingonbær;
• å sette en sølvbaguett (skje, gaffel) under koke syltetøy direkte i en bolle med kokende bærsirup;
• kok syltetøy med en stor skrellet gulrot.
Bland med andre bær gir jordbærsyltetøy en ekstra nyanse av smak og aroma. Men den spesifikke bitterheten forsvinner.
Den enkleste måten for deg som ønsker å opprettholde en naturlig jordbærsmak er å legge gulrøtter i en bolle når du lager mat. Smaken av oransje rotgrønnsaker vil ikke påvirke aromaen til den endelige parabolen. Én grønnsak er nok hvis volumet av syltetøy ikke er mer enn 2,5 liter. Når bærene mørkner under tilberedningen og skummet forsvinner, må gulrøttene fjernes og kastes. Vanligvis skjer dette en halv time etter starten av matlagingen.
Det er viktig å ikke fordøye syltetøyet: i dette tilfellet vil du ikke kunne bli kvitt bitterheten. For å unngå å brenne er det bedre å koke jordbær i ett trinn.
Hvis vertinnen er bekymret for spørsmålet om hvorfor de ville jordbærene og skogens jordbærsyltetøy er bitre, kan hun gjøre det uten å lage mat. En flott måte å høste på er å bare strø bæret med sukker og ha det i kulda.
Du kan også prøve et fem minutters syltetøy: bring bær og sukker til å koke, la det småkoke i 5 minutter, hell i steriliserte krukker og rull opp. Avkjøl på vanlig måte, det vil si opp ned, og smak.
En annen uvanlig måte å tilberede jordbærsyltetøy på - gjenta kokingen på fem minutter i flere dager til delikatessen oppnår den vanlige tettheten for jordbærsyltetøy. Ordningen er som følger:
• start matlagingen om morgenen, kok opp, kok i fem minutter;
• lag syltetøy i luften under solen, binde beholderen med gasbind;
• om kvelden for å bringe inn i rommet;
• gjenta prosessen om morgenen;
• Gjenta kokingen til syltetøyet oppnår ønsket konsistens.
Rør innholdet i bollen flere ganger under matlagingen for å unngå sukker.
Oppskrifter av vill jordbærsyltetøy uten bitterhet
For å tilberede en tradisjonell fem-minutters syltetøy, må du ta følgende ingredienser:
• tre glass ville jordbær;
• et halvt glass rød rips;
• et glass hvitt sukker.
Sorter bærene, skyll (veldig forsiktig) med kaldt vann. Hell jordbær og rips med sukker og la stå en stund. Når bæret gir juice, koke opp under omrøring, for ikke å brenne og fjerne skummet. Når sirupen koker, koker du i nøyaktig fem minutter og hell den umiddelbart i bankene.
Den andre oppskriften unngår sukker (dette er et vanlig problem som husmødre står overfor når du koker ville jordbær). ingredienser:
• en liters krukke jordbær;
• halvannet glass sukker;
• en halv appelsin.
Sorter bærene, fyll dem med sukker og sett til side en dag. Jordbær skal gi juice. Du må koke det i tre trinn. Kok sirupen opp, kok opp i fem minutter, fjern den fra varmen. Hvis skum vises, må du fjerne det.
Etter 15 minutter, slå på brannen igjen, gjenta den fem minutter lange tilberedningen, slå av brannen. Klem saften fra appelsinen, hell i syltetøyet og kok massen en tredje gang. Anrett i glass, rull opp og avkjøl under et tykt gammelt teppe. Det er bedre å oppbevare slik syltetøy i kulden, slik at den ikke blir dårligere.
Til tross for den spesifikke lette bitterheten, er det skogjordbær som har en fantastisk uvanlig aroma. I tillegg er det ganske enkelt å kvitte seg med bitterhet, hvis du bruker velprøvde metoder.
