Hvis de vakre rubinklyngene med ripsbær har fornøyd seg med en sjenerøs høsting, hvis konserver, syltetøy og kompotter allerede er tilberedt, og bærene fortsatt er igjen, er det på tide å begynne å lage vin.
Vinen fra disse bærene kan faktisk ikke bare være spesielt vakker, men også velsmakende, ikke mindre edel enn vin fra druer, hvis den tilberedes med kjærlighet med egne hender.
Ripsvin - grunnleggende teknologiske prinsipper
Profesjonelle vinprodusenter, som er engasjert i produksjon av drueviner, har lenge og med hell brukt en streng handlingsalgoritme, fra høsting til tappeviner. Den samme prosedyren, men når du bruker enklere verktøy og utstyr, må observeres i hjemmevinsarbeid.
Forberedelse av råvarer
Etter å ha samlet og sortert bærene, blir de sendt under pressen for å skvise saften. I gjennomsnitt, fra 1 kg rød rips, kan du få 600 ml juice med en enkel spinnmetode. Det er også to hovedmåter å øke mengden juice ekstrahert fra frukt og bærråvarer.
Første vei: grunnene som gjenstår etter direkte ekstraksjon helles med vann, tilsettes sukker og varmes opp. Press deretter væsken og kombiner den med saften fra den første ekstraksjonen.
Den andre måten: høstede bær presses med sukker og gjær. Råvarer blir gjæret, som et resultat av at fjerning av juice forbedres. Etter det filtreres vinmateriale, og faste partikler presses ut.
Hvis du sammenligner disse metodene, er det bedre å tilpasse den andre metoden for tilberedning av rød ripsvin, siden den lar deg få et naturlig produkt, men gitt følgende viktige kriterier for å evaluere vinmateriale, ikke skynder deg å konkludere.
Vurdering av kjemisk sammensetning av vinmaterialet og tilberedning av vørter til rød ripsvin
Det balanserte innholdet av syre og sukker i fruktjuicen er grunnlaget for vinproduksjon og oppnå et kvalitetsprodukt.
Normen for syre i den ferdige vinen er 0,7%. I naturlig juice med solbærsyrer varierer fra 1,5 - 4,8% i en liter. Som du kan se, er et så høyt syreinnhold langt fra ideelt. Når vi går tilbake til metodene for å skaffe juice, kan vi derfor si med selvtillit: uansett hvordan du får juice til ripsbærsaft, er det uunngåelig å tilsette vann til det, da dette er den eneste måten å regulere surhetsgraden til vørteren.
Selvfølgelig må du bruke forberedt vann, og destillert vann er ideelt for vin. Det kan enkelt kjøpes på ethvert apotek. I tillegg antas det at slikt vann inneholder de minst fremmede elementene for vin som kan påvirke drinkens smak.
Sukkerinnholdet er annerledes og mye mer komplisert. Volumet i vin kan være forskjellig, avhengig av type vin, styrke. Men på stadiet for tilberedning av vørteren, må du fremdeles følge visse standarder som gjærens ytelse og alkoholinnholdet i vinen er avhengig av.
Den anbefalte sukkernormen i kokt vørter er 20% for vin med en styrke på 12%. Hver tilsatt sukkerprosent øker styrken på vinen med 0,6%. Men dette betyr ikke at hvis du trenger å få vin med en styrke på 16%, må du straks helle mer sukker i vørteren. Husk at sukker brukes som konserveringsmiddel i syltetøy, fordi det hemmer arbeidet med gjær og andre mikroorganismer som lever på overflaten av de samme fruktene som lager vin. For å stoppe gjæringen i vinfremstilling blir sukker ofte tilsatt søte, dessert- og brennevin før du sender dem til aldring.
Hvordan få vin med større styrke? Veldig enkelt. Du kan tilsette den andre delen av sukker i perioden etter rask gjæring, når gjæren allerede har taklet dets begynnelsesvolum, kolonien deres har vokst betydelig og det trengs en ekstra porsjon som en kilde til energien deres. Selvfølgelig vil gjæringsperioden øke betydelig, men styrken til den fremtidige vinen vil øke.
Noen ganger øker man styrken på vinen ved å tilsette alkohol. Så de tilbereder forsterkede viner, som havner, Vermouths. Denne metoden brukes til fremstilling av brennevin og brennevin.
Sterk hjemmelaget vin kan ikke skaffes uten vingjær av høy kvalitet, mens du kan produsere tørre hjemmelagde viner, røde rips og andre frukter uten vingjæring.
Når vi snakker om gjær, er det nødvendig å huske at disse mikroorganismerne for vellykket tilberedning av vin trenger et komfortabelt bomiljø til slutten av gjæringen: den optimale temperaturen er 20-25 grader, tilstedeværelsen av næringsstoffer og energi som gjæren får på grunn av tilstedeværelsen av sukker og andre elementer som finnes i vørtesammensetning. Når karbondioksid frigjøres fra væsken under sukkerforedling og sukker bearbeidet av gjær metter det med alkohol, vil vørteren bli til en ung vin.
Som enhver levende organisme trenger gjær oksygen. Men så lenge vørteren blir til vin, vil mengden som er inne i beholderen og i selve væsken være nok. På slutten av gjæringsprosessen dør gjæren og legger seg til bunnen sammen med de minste fruktpartiklene. Dette er essensen i gjæring og tilberedning av vin, og det er grunnen til at vørteren er forseglet på flasker med en vannlukker, en dyvel eller en vanlig gummihanske, med et lite hull for at gassen skal slippe ut.
Gjæringsvarigheten kan være forskjellig. Det avhenger av temperaturen, kvaliteten på råvarer og gjær, typen vin som produseres. Det gir ingen mening å oppgi nøyaktig dato for beredskap. En oppblåst hanske eller opphør med å boble gjennom et rør som forbinder halsen på en flaske og bokser med vann, kan tjene som et signal på fullføringen av gjæringen. Men overeksponering av vin på vevet er ekstremt uønsket, slik at det ikke blir bittert.
Som regel “fruktes” frukt- og bærviner 1,5-2 måneder før ungvinsstadiet, men denne perioden avhenger av alle faktorene som er oppført ovenfor. Ung vin er allerede egnet til konsum, men før en moden drink må han fortsatt gjennom flere stadier:
Først skulle vinen slå seg ned i flasken der den "spilte" til den ble gjennomsiktig og utfelte gjær og uoppløselige mikropartikler av vørter;
Etter det blir vinen fjernet fra sedimentet, smakt;
Avhengig av den tiltenkte sorten og smaken, blir vinen søtet eller alkoholisert;
Neste trinn er aldring eller modning. Alle tilsetningsstoffer må kombineres med vinen og til slutt danne sin smak. Så, for eksempel, oppløses sukker relativt enkelt, men smaken skiller seg umiddelbart ut etter oppløsningen, og en slik vin er noe frekk. Det samme kan sies om alkohol tilsatt vin: for en harmonisk smak, etter at du har tilsatt alkohol, bør befestet vin stå og modnes.
Det er mulig at vinen etter modning igjen må fjernes fra sedimentet for å sjekke smaken igjen;
Fullføringen av kokeprosessen er tapping og lagring. Hvilke retter man skal pakke vin, hvordan man skal forsegle og hvor man skal lagre, må avgjøres på forhånd. De beste beholderne for oppbevaring er eikefat, men hjemme er slike retter ofte en luksuriøs vare. Et alternativ er glass. For rødvin - mørkt glass for å beskytte enzymatiske egenskaper mot eksponering for lys. At oppvasken for lagring av vin skal være absolutt steril, og vinen i den skal være hermetisk forseglet, er forståelig uten unødvendige påminnelser. Ingen trenger faktisk problemer med mugg, som bare venter på en mulighet til å trenge inn i et miljø som er gunstig for det.
En annen viktig komponent for enhver vin. - tilstedeværelsen av garvesyre, som ikke bare gir smaken på vin, men også er med på å bevare den. Til hjemmevinsarbeid kan du bruke garvesyre eller tannin, som selges på apotek. Det er enklere og rimeligere alternativer - å legge eikebark eller friske eikeblader til musten. Tannin finnes i bærene av fuglekirsebær, som modnes nesten samtidig med røde rips og vokser overalt, også der apotek er fjernet fra sommerhusene.
Selvfølgelig kan du snakke mye mer om teknologien for å lage hjemmelaget rød ripsvin, men med den allerede oppgitte mengden materiale kan du begynne å lage den.
Det gjenstår å legge til at om ønskelig kan det tilberedes tørr, semi-søt, søt og dessertvin fra disse bærene. Å tilsette alkohol til hjemmelaget rødbær vin vil gi en god vermouth, brennevin, likør og til og med musserende vin.
Bare trenger å vurdere egenskapene til bærene. Ripsbær har en særegen smak, men den har ingen lukt. Disse bærene er perfekte for vinråvarer som base, i kombinasjon med mer velduftende og kanskje mindre saftige frukter. Fra ren juice av ripsbær får du bord og sterk vin av god kvalitet, og for søt vin er det bedre å blande bær med bringebær, jordbær, solbær, kirsebær, kirsebær, epler. For tilberedning av ripsvin, i stedet for ren alkohol, er det bedre å bruke aromatiske tinkturer.
Kom med et navn, tegne ditt eget firmaetikett og begynn å lage mat. Hovedsaken er at det skal være nok bær til en så spennende aktivitet!
Oppskrift 1. Tørr hjemmelaget rødbær vin, bord
ingredienser:
Bær 5,6 kg
Vann 5,7 l
Sukker 1,7 kg
forberedelse:
Frigjør bærene fra stilkene og knus dem i en emaljert bolle. Fra det angitte antallet bær er juiceutbyttet omtrent 3,3 liter. Løs sukker i vann oppvarmet til romtemperatur og hell i en bøtte med en masse.
Legg blandingen slik at den dekker bøtte. Rør med jevne mellomrom. Hvis det dannes bobler på overflaten, vri den tykke ut. Gjæret juice med et volum på 10,7 liter, hell i en større flaske og forsegl nakken med en gummihanske.
Du trenger ikke å legge gjær til bordvin.
Deretter, etter endt gjæring, fjerner vinen fra sedimentet, etter avklaring. Prøv det. Om nødvendig kan du forbedre smaken med sukker. Still inn lukkertid.
Etter 2 måneder, flaske og forsegle.
Oppskrift 2. Sterk hjemmebakt vin fra røde rips
ingredienser:
Rips, rød 6,3 kg
Vann 5 l
Sukker 2,1 kg
Gjær, vin 3 g
forberedelse:
Ha sukker i vann og varm til den er oppløst, men ikke koke.
Tilsett forberedte bær. Når blandingen er avkjølt, tøm vannet og press rips under en presse, og tilsett saften til den totale massen.
Tilsett gjær, bland godt og hell i en flaske, ha i en vannlukker og vent til gjæringen er slutt.
Det videre handlingsforløpet er beskrevet i oppskrift nr. 1 og i de "grunnleggende teknologiske prinsippene."
Utbyttet av ferdig vin, etter fjerning fra sedimentet - 11 liter.
Oppskrift 3. Likørvin fra røde rips og bringebær
ingredienser:
Bringebær og ripsbær (50/50) 11 kg
Sukker 6,150 kg
Vann 0,7 l
Gjær 4 g
Fuglkirsebær (bær) 0,5 kg
Bringebærtinktur (50%)
forberedelse:
Slip alle bærene ved å føre dem gjennom en kjøttkvern, legg massen under pressen. Når saften tappes, fyll den tykke med vann og pasteuriser (ved 80-85 grader)
Vri ut blandingen etter avkjøling og hell saften fra den andre ekstraksjonen i den totale massen. Tilsett 1/3 av sukkeret og rør til det er helt oppløst.
Så kan du putte gjæren og helle vørteren i gjæringsflasken ved å legge en hanske på nakken.
Etter en uke, og deretter etter 5 dager, tilsett sukker, del resten av beløpet i to. Etter at bunnfallet er fjernet, forsegler du den ferdige vinen med bringebær-skjær og lar den modnes i 40-60 dager.
Oppskrift 4. Hjemmelaget rød rips og kirsebærvin
ingredienser:
Hvit kirsebærjuice 3,5 l (7,3 kg bær)
Ripsbærsaft 3,7 l (6,2 kg bær)
Sukker 3,9 kg
Vann 4 L
Gjær 5 g
forberedelse:
Hell varm sirup i juice-blandingen, bland og tilsett gjær, hell den i flasken forberedt for gjæring.
Overvåk temperaturen før slutten av gjæringen og avklaring av vin.
Fjern den unge vinen fra sedimentet senest 14 dager, slik at gjæren som brytes ned i bunnen ikke overfører bitterhet av vin.
Gjenta om nødvendig fjerningen fra sedimentet under aldring og modning av vinen.
Oppskrift 5. Søt hjemmelaget rødbær vin med mynte og sitron skjær
ingredienser:
Bordvin (se oppskrift nr. 1) 2 L
Tinktur, sitron (40%) 0,5 l
Mynt tinktur, bitter 500 ml
Sukker 900 g
forberedelse:
Bland sammen alle komponentene under omrøring av sukker til det er helt oppløst. Hell den tilberedte brennevin i flasker og forsegle.
Forsøk å motstå dem i minst seks måneder.
Ripsvin - tips og triks
Når du lager vin, bruk glass, emaljerte glassvarer, eller i det minste laget av rustfritt stål.
Alle containere og utstyr som er i kontakt med juice, vørter eller vin, må være tørre og sterile rene.
Ferske, nyplukkede bær er egnet til å lage vin. Ikke hold høsten i solen: bærene vil tørke, og det vil være vanskeligere å få juice fra dem.
