Puffer er et nesten vinn-vinn-alternativ. Og for å koke dem med kylling - tjene nesten takknemligheten til spiserne.
Valget av kylling gjør det i noen tilfeller mulig å gjøre uten foreløpig varmebehandling, noe som bare bidrar til parabolen saftighet og naturlighet.
Puffer med kokt eller stuet kylling er imidlertid bemerkelsesverdig velsmakende. Når det gjelder utseendet, er paiene og andre produkter fra puffen og ser så appetittvekkende ut.
Vel, hakk og lett utsatt fyllet, kan du få både en rugbyball og en magisk blomst.
Smørdeigsdukker og kyllingpaier - generelle prinsipper for matlaging
• Smørdeig kan tilberedes på hjemmekjøkkenet, men dette tar vanligvis mye tid. Og ikke alltid viser det seg vellykket, spesielt for nybegynnere husmødre. Kjøpt butterdeig er på ingen måte dårligere enn hjemmelaget. Kyllingpuffs og paier laget av det viser seg alltid å være frodige, smuldrete og møre.
• Hvis puffer er bakt av en fersk puff, er gjær bedre for paier. For å gjøre deigen lett å jobbe med, tines den i god tid på romtemperatur, og legger emballasjen på et bord. Tining tar som regel ikke mer enn en halv time.
• Både puffer og paier tilberedes med kokt eller rå kylling. Kjøttet skjæres i mellomstore terninger, sugerør eller vris i en kjøttkvern. Du kan legge sopp, ost, friske grønnsaker eller egg og grønn løk til kjøttet. For saftighet settes fylte løk, smør, sauser eller rømme i fyllet.
• Arbeidsstykker legges på en stekepanne smurt med pergament eller pergament i en avstand av tykkelsen på lillefingeren fra hverandre. Overflaten på produktene som er bakt i ovnen, er smurt med et slått egg.
• Utseendet og størrelsen på produkter avhenger bare av fantasien. Oppskriften beskriver de originale designalternativene for slike produkter.
• Hvis kyllingpuffer er bakt i ovnen, blir ofte puffpies stekt. Den optimale temperaturen for baking er ikke mer enn 220 grader. Beredskapen bestemmes av den gyldne fargen på den bakte deigen.
Rektangulære kyllingpuffer
ingredienser:
• et halvt pust av gjærfritt halvfabrikat;
• tre mellomstore kyllinglår;
• to ss 20% rømme;
• stort løkhode;
• ett egg.
Tilberedningsmetode:
1. Legg pakken med deigen på bordet og la stå i 40 minutter for å tine.
2. Skyll kyllingen godt med varmt vann og la den koke til den er mør med beinene i lett saltet vann. Avkjøl, fjern kjøttet fra beinene, skjær det i små biter.
3. Krydre finhakket løk i vegetabilsk olje. Legg biter av kokt kylling til den, pepper, tilsett litt salt. Tilsett rømme og bland godt.
4. Fjern fra emballasjen og rull det halvfabrikata i et lag med en tykkelse på omtrent en halv centimeter, og skjær deretter i rektangler av en hvilken som helst størrelse.
5. Legg ut litt kjøttfyll på halvparten av hver. Dekk den med den frie delen av deigen og klyp kantene.
6. Legg kyllingpuffemnene på en stekepanne fuktet med vegetabilsk fett og sett i en oppvarmet ovn.
7. Stek puffer på 220 grader til de er gyldne, omtrent 20 minutter.
Bakt butterdeig kylling gjærterter med ost
ingredienser:
• 900 gr. kyllingben;
• en liten klype lite bordsalt;
• krydder med sort, malt pepper og karri - 2 gram hver;
• et halvt kilo gærdeig;
• 300 gr. Russisk, eller lignende ost;
• 250 gr. hvit bitter løk;
• hvitt bakemel - 50 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Legg ut tine deigen.
2. Skyll bena, fjern skallet, skjær kjøttet fra beinene og skjær det med sanitærbiter.
3. Salt kylling, pepper, tilsett karri, hell en skje vegetabilsk olje. Bland godt og sett til side i en halv time.
4. Varm et par spiseskjeer olje i en panne. Senk kyllingen og rør hele tiden, stek over svak varme.
5. Tilsett så den hakkede løken, og fortsett å putre alt sammen i 5-7 minutter. Fjern kjøttet fra varmen og sett i en bolle for å avkjøle.
6. Skjær osten i små biter.
7. Dryss bordet med mel, sett deigen på den og rull den litt med en kjevle. Del deigen i rektangler som er 20 cm lange og 10 cm brede.
8. Legg kyllingkjøttfyllet på en side av hver, og på toppen av det en osteblokk. Dekk til alt med den frie siden av deigen og stram kantene sammen.
9. Lin frityrgryten med bakepapir, sett på den blanke kakene og legg den til å stekes i en rødglødende (220 grader) ovn.
10. Når deigen er godt brunet, blir den mettet gylden farge, paier kan tas ut. Vanligvis tar bakervarer med kylling ikke mer enn en halv time.
Kyllingpuffer - "Trehjørnet lue"
ingredienser:
• 500 gr. butterdeig (gjærfritt);
• et kilo kjølt filet;
• 50 gr. usaltet 72% olje;
• middels løk;
• en teskje ferdig mild sennep;
• en tredjedel av en teskje sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll litt frossen kyllingfilet, skjær av overflødig hengefett, filmer og skjær massen i små terninger.
2. Hakk løken i små biter og overfør til kylling.
3. Tilsett sennep, en liten klype lite bordsalt og sukker. Rør rundt og la fyllet stå i minst et kvarter.
4. Skjær godt opptint butterdeig i firkanter på 7 cm. Ta deretter en kjevle og rull litt til 10 cm i størrelse.
5. Skill proteinet fra eggeplommen og slå dem godt hver for seg.
6. Smør kantene på torget godt med protein og legg litt fylling nærmere midten. Legg en liten skive smør på toppen og brett diagonalt. Trykk kantene på den resulterende trekanten ordentlig med fingrene.
7. Fukt den lett med mager olje og legg trekantede emner for å forhindre at puffer fester seg på stekeplaten.
8. Smør overflaten på puffene med slått eggeplommer, stikk 7-10 ganger med en tannpirker.
9. Stek i en ovn som er forvarmet til 200 grader i ca 25 minutter.
Kyllingpai med butterdeig - Rugby
ingredienser:
• to ark med kjøpt puffkakemiks (gjærfri);
• 400 gr. kyllingbryst (filet);
• en spiseskje mager, raffinert olje;
• et halvt glass frosne grønne erter;
• en kvart kopp tørrvin;
• en halv teskje tørkede "italienske urter";
• to store fedd hvitløk;
• ett kyllingegg;
• 1/5 Art. kylling salt buljong eller fortynnet kremet kyllingsuppe.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingkjøttet grundig, tørk det tørt og skjær i små strimler. Finhakk hvitløken med en tung kniv.
2. Varm olivenoljen i en stekepanne, dypp hvitløken i den, og rør den kontinuerlig i to minutter.
3. Tilsett deretter kylling i hvitløken, tilsett litt salt, pepper og tilsett en blanding av "italienske urter". Rør rundt og la det småkoke over lav varme under et lokk i et minutt.
4. Tilsett så de frosne ertene, hell vinen, kyllingrørene og fortsett å la det småkoke til ertene mykner og all væske har fordampet. Slå av ovnen og la kyllingstingene avkjøle godt.
5. Skjær et lite ovalt mønster fra papp.
6. Kjevle ut ett ark med tint deig, og virke med en kjevle i en retning, til halve tykkelsen. Klipp fra den i henhold til malemnene for paier. Gjør det samme med det andre arket.
7. Pisk egget med en liten klype salt. Etter eget skjønn kan du ikke tilsette salt.
8. Legg ut halvparten av arbeidsstykkene på en smurt stekepanne. Smør kantene med bankede egg og spe fyllet.
9. Dekk til med de gjenværende arbeidsstykkene og klem tett langs kanten med fingrene, og klem deretter med en gaffel. På overflaten til karbonadene, gjør du noen få kutt i midten med saks i midten.
10. Overfør paiene fra butterdeigen på et stekebrett lett drysset med mel eller fuktet med smør. Pensle med de resterende bankede eggene og stek.
Puffer med kylling og sopp - "Setochki"
ingredienser:
• pust ikke-gjærkakeblanding - pakking, 500 g .;
• 700 gr. kylling hvitt kjøtt;
• 200 gr. friske små champignoner;
• 70 gr. "Vologda" ost;
• egg - 1 stk .;
• krydder - etter smak;
• en liten løk.
Tilberedningsmetode:
1. Form vasket og godt tørket kyllingfilet i mellomstore terninger. Kombiner kjøttet med krydder som er valgt etter smak, salt litt og bland godt.
2. Stek kyllingen til den er kokt i godt kalsinert smør og avkjøl. For å sikre at kjøttstykkene blir stekt så jevnt som mulig og ikke brent, blander du dem systematisk.
3. Skjær champignonene i små skiver, hakk løken fint med en kniv.
4. Sasser løken til den er gjennomsiktig, tilsett litt raffinert olje. Tilsett soppen, rør og fortsett å koke til all væske som frigjøres fra champignonene har fordampet.
5. Avkjøl de tilberedte soppen, bland med kylling og grovt strimlet ost. Påfyll om nødvendig.
6. Rull ut den tine deigen litt og skjær den i rektangler av vilkårlig størrelse. Dessuten skal halvparten av de rektangulære emnene være litt større.
7. Plasser mindre arbeidsstykker på et lett støvet bord. Kanten av kniven, i et sjakkbrettmønster, gjør små snitt på dem. Strekk deretter litt på hver, så får du et nett.
8. Legg kyllingstoppet på et stort arbeidsstykk, dekk den med et "mesh" -rektangel på toppen og fest kantene godt med fingrene. For større styrke er det lurt å fukte kantene på fyllingsrektanglet med et slått egg.
9. Fordel puffene over et smurt frityrpute, smør toppen med et egg og sett i ovnen for å forvarme til ønsket temperatur.
10. Puffer vil være klare når toppen er godt brunet og blir gyllen.
Frityrstekte butterdeigpai med kylling - "Malachite Flower"
ingredienser:
• et halvt kilo puffkakemiks, gjær;
• 300 gr. kokt kylling;
• en liten haug med fjær av en ung løk;
• to hardkokte egg, ett rått (protein);
• 60 gr. naturlig usaltet smør;
• en liten syltet agurk;
• en spiseskje hvit "ostesaus".
Tilberedningsmetode:
1. Avkjøl den kokte kyllingen og vri den gjennom en stor grill i en kjøttkvern eller skjær den så liten som mulig med en kniv.
2. Skyll løkfjærene godt med varmt vann, tørk av og skjær i tynne ringer. Bland løk med kjøtt.
3. Gni den syltede agurken på et fint rivjern, press det litt og slipp det på en sil. Når hele saltlaken har tappet ut, overfør du til kjøttet med løk og rør godt.
4. Salt etter smak, hell i det smeltede, fortsatt litt varme smøret, tilsett ostesausen og rør godt igjen.
5. Press ut den tine deigen fra rullet til en tykkelse på 0,6 cm med et stort glass krus. Smør hver med pisket protein og sett litt fyll i sentrum.
6. Fest deretter kantene på et punkt i midten over fyllingen og trykk de frie “linjene” mellom fingrene.
7. Klipp dem lett med saks uten å skjære til midten av ca 0,5 cm og skift litt til siden. Du bør få en pose med fyll, og over den en blomst med fem kronblad.
8. Varm vegetabilsk olje godt i en dyp stekepanne og dypp paiene i den. De skal være fri til å svømme, så ikke løp mye på en gang.
9. Når deigen er bra brunet, fjern kakene fra det dype fettet og sett på et engangshåndkle. Først etter at alt overflødig fett er kommet av, legg du på en tallerken.
Snack puffer med kylling og friske tomater, ost
ingredienser:
• to store tomater;
• 200 gr. kokt kylling (hvitt kjøtt);
• 100 gr. Russisk ost;
• 45% majones;
• krydret tomatketchup;
• en liten pakke med butterdeig.
Tilberedningsmetode:
1. Vask tomatene, tørk av og hakk tynne tynne ringer. Skjær den kokte fileten i små strimler.
2. Rull den myke tine butterdeigen litt med en kjevle og skjær den i symmetriske, små rektangler. Deres tykkelse skal ikke overstige 0,7 cm.
3. Bland majones med ketchup og påfør et tynt lag på rektangulære arbeidsstykker.
4. Legg biter av kokt kylling på toppen. På den - halve ringer med tomater og dryss alt med grov revet ost.
5. Legg puffene på en smurt eller perkamentdekket stekepanne og la ti minutter stå.
6. Sett deretter i ovnen og stek på 220 grader til de er gyldenbrune.
Smørdeigsdukker og kyllingpaier - bakeknikker og tips
• Smør bordet med vegetabilsk olje hvis du ikke vil rote med mel under skjæring. Deigen vil ikke feste seg, og det blir lettere å trille den.
• For å få kantene på produktene til å feste seg bedre, smør du deigen med eggehvite eller vanlig vann.
• Når du baker lukkede kyllingpuffer og paier, må du huske å stikke hull på dem med en gaffel eller en tannpirker flere steder.
• Plasser bare gjenstander i en godt oppvarmet ovn. Steketiden ved optimal temperatur er vanligvis ikke mer enn et kvarter.
