Sennep - en komponent i okrosha valgfritt, men veldig ofte brukt. I de fleste tilfeller, spesielt hvis den kalde suppen ikke var krydret med kvass, men med mindre skarpe fyllinger, lar den deg gi retten den nødvendige krydder og appetitt.
Sennep er perfekt for okroshka krydret med kefir, mineralvann og myse. Som regel brukes hjemmelaget varm, ikke-eddik krydder.
Uvanlig smak har supper, som inkluderer sennep og honning. Høykvalitets honning med en ikke veldig sterk aroma skaper en ubeskrivelig effekt i kombinasjon med sennep. Noen minner om enger av gress, andre - lyse blomsternotater.
Okroshka med sennep - generelle prinsipper for forberedelse
• Okroshka skiller seg fra andre supper i tilberedningsfunksjonene. Først tilberedes en tykk base, for det meste bestående av grønnsaker. Og så fortynnes den til ønsket tetthet med væske.
• En viktig komponent i basen for enhver okroshka er friske agurker, egg, grønn løk og friske urter. I den kan du legge til nesten alle slags grønnsaker, både rå og varmebehandlet - kokende.
• For metthet tilsettes kokt kjøtt eller kokte pølser til okroshka.
• Grønnsaker og kjøttprodukter blir hakket med en kniv; noen grønnsaker kan være nødvendig å hakkes eller eltes.
• Grønnsaksblandingen fortynnes hovedsakelig med fermentert melkedrikker som Ayran, myse, kefir eller solbrun. Ofte erstattes de med kvass, eplejuice, drikke eller kullsyreholdig mineralvann, som er krydret med rømme eller majones.
• Svært ofte tilsettes sennep eller pepperrot til okroshka for å gi en spesiell smak og "handlekraft". Hvis pepperrot tilsettes den flytende basen til en slik suppe, tilberedes en spesiell bandasje fra sennep. Den er forsiktig frynset med eggeplommer, både kokt og rå eller med friske urter. Klar sennepsdressing blandes med en vegetabilsk base og justeres deretter til ønsket tetthet.
• Okroshka - en rett som bør serveres kald, eller rettere sagt, kjølt. Derfor blir den fortynnet med kald drikke eller fortynnet, avkjølt til ønsket temperatur i kjøleskapet.
Kjøtt okroshka med sennep på kvass med rømme
ingredienser:
• 200 gr. kokte pølser (uten fett);
• fire små poteter;
• 250 gr. kyllingbryst;
• to mellomstore agurker;
• hardkokte egg - 4 stk .;
• to ss krydret klar sennep;
• unge løkgrønner;
• en liten haug med dill og persille;
• en halv liter brødkvass;
• 200 ml 20% rømme.
Tilberedningsmetode:
1. Kok kylling til den er mør i litt saltet vann og avkjøl godt. Det er best å gjøre dette på forhånd, slik at kjøttet blir avkjølt helt i sin egen buljong.
2. Kok store egg sammen. For raskere avkjøling, fyll dem med kaldt vann.
3. Kok opp og avkjøl potetene. Hvis potetene ble kokt i uniformene, kan de også avkjøles i kaldt vann.
4. Kyllingfilet, friske agurker, poteter og kokt pølse kuttet i mellomstore terninger.
5. Rengjør eggene, skill proteinene med eggeplommene. Finhakk de første, og legg eggeplommene midlertidig til side.
6. Skjær fjærene til løken i små ringer. Skjær stilkene ved persille og dill, og hakk greenene med en kraftig skarp kniv.
7. Kombiner hakkede grønne løk med eggeplommer, tilsett litt salt og husk med en gaffel eller en pusher. Tilsett sennep blandet med rømme, malt pepper og bland.
8. I en stor panne eller bolle, kombiner alle hakkede ingredienser. Krydre “salaten” med den tilberedte sennepsdressingen og fyll på med islagt kvass. Rør godt og server.
Vegetabilsk okroshka med sennep, pepperrot og pølse på et mineralvann
ingredienser:
• kokte poteter - 5 stk .;
• fem hardkokte kyllingegg;
• tre store bakkede agurker;
• seks reddiker;
• 300 gr. kokte "doktors" eller "barnas" pølse;
• to teskjeer brygget mild sennep;
• en teskje ferdig pepperrot;
• 10 gram pose "sitroner";
• å smake - 72% majones;
• glitrende mineralvann.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kokte poteter, pølse, agurker og reddiker i strimler i omtrent samme størrelse og kombiner alt i en beholder.
2. Tilsett grønn løk og finhakket greener, skivet i små ringer.
3. Fortynn litt salt og sitronsyre i et halvt glass varmt vann.
4. Tilsett pepperrot med sennep, majones og bland godt.
5. Hell blandingen i en bolle med grønnsaker og fortynn alt med kaldt mineralvann.
Pikant okroshka med kvass sennep kledd med majones
ingredienser:
• seks kokte egg;
• 200 gr. kokte pølser uten smult;
• friske løkgrønner;
• tre fersk bakkede agurker;
• 200 ml 45% majones;
• kokt potet - 4 knoller;
• middels stor gjeng med ung dill;
• tre liter hjemmelaget eller kjøpt brødkvass;
• en teskje krydret sennep.
Tilberedningsmetode:
1. Varm de kokte potetene litt med hendene eller en klem og avkjøl godt.
2. Fra de kokte eggene skal du skrelle skallet, vaske og skille hvite og eggeplommer.
3. Gni ekornene grovt til potetene.
4. Mos eggeplommene forsiktig med en gaffel, kombiner med en liten mengde kvass og sett til side en stund.
5. Agurker uten skrell, som egg, kvern på et rivjern og send til poteter.
6. Skjær pølsen i middels terninger, finhakk greenene med en kniv og kombiner alt med grønnsakene.
7. Tilsett majones, men ikke på en gang, sennep og overfør fra bollen, eggeplommene, triturert med kvass.
8. Rør om, tilsett majones om nødvendig.
9. Til ønsket tetthet, fortynn okroshkaen med kaldt brødkvass og la den brygge i kjøleskapet i minst en time.
Vegetabilsk okroshka med sennep på eplejuice
ingredienser:
• et halvt glass klaret eplejuice;
• en liten sitron;
• en tredjedel av en teskje mild sennep;
• en liten fersk zucchini;
• reddik topper - en haug med liten størrelse;
• en teskje flytende honning;
• en stor haug med fersk dill;
• fem middels reddiker;
• to store agurker.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær reddiken i ikke veldig store sugerør.
2. Zucchini og agurker uten skrell kuttet i terninger så små som mulig og bland med reddik.
3. Tilsett finhakede topper og hakkede unge dillgrønnsaker.
4. Vask sitronen godt, og hold sitrus i et minutt i kokende vann. Halver så og press ut all saften godt.
5. Fortynn eplejuice med et halvt glass kaldt kokt vann i en liten bolle. Tilsett den tredje delen sitronsaft, sennep med honning og bland godt.
6. Hell blandingen i grønnsaker, bland den grundig og sett den til avkjøling.
Fisk okroshka med sennep på kvass med rømme
ingredienser:
• et halvt kilo havfisk;
• tre kokte poteter;
• fem fjær med grønne løk;
• en stor haug med unge reddiker;
• en liten haug med fersk dill;
• en teskje sukker;
• en full teskje mild sennep;
• halvannen liter kvass;
• to kokte egg;
• rømme 20% - 3 ss. l.
Tilberedningsmetode:
1. Tarm- og flakekadaver. Skjær av alle finnene, skyll godt og kok i lettsaltet vann til de er møre. Avkjøl, fjern huden, skill kjøtt fra bein og skjær det i ikke veldig store biter.
2. Skyll potetene grundig fra smuss og kok til de er kokte, uten å kutte huden. Hell kaldt vann for rask avkjøling. Skrell skallet og skjær dem i små terninger.
3. Skall eggene, skyll av de små restene med vann og tørk det av med et håndkle. Skjær ekornene i små biter og send i en bolle til de hakkede potetene. Tilsett biter fisk, terningvis reddik og mellomstore suger agurker. Tilsett hakkede løkfjær og hakket dill.
4. Knus eggeplommene separat med sennep, en liten klype fint salt og sukker. Fortynn blandingen med islagt kvass og hell i en bolle med okroshka, rør om.
Rødbeter okroshka med sennep
ingredienser:
• liter lys hvit kvass;
• en liten haug med frisk sorrel;
• den samme gjengen med ung spinat;
• tre kokte poteter;
• et stort surt eple;
• tre fersk bakkede agurker;
• tre hardkokte egg;
• kokte rødbeter - 3 rotvekster;
• 70 gram rømme med lite fett;
• halvannen teskje akutt sennep;
• en haug med unge løk;
• flere dillgrener.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en hakket grønn løk med dill finhakket med saks i en liten bolle. Tilsett sennep, kornet sukker, litt salt. Legg de kokte eggeplommene og gni godt med en gaffel.
2. Skrell eplene og kokte potetene og skjær dem i små terninger. Tilsett grovkornede proteiner.
3. Skjær sorrel og spinatbladene som er vasket og tørket med et håndkle, kutt i små strimler og overfør til de hakkede komponentene. Gni de kokte rødbeter med et stort rivjern her.
4. Tilsett greenen bakken med sennep og fortynn alt med avkjølt kvass. Smak til med malt pepper og smak til med rømme.
Okroshka med sennep på kefir med rå egg
ingredienser:
• potet - en stor knoll;
• to spiseskjeer hermetisert pepperrot;
• 400 gr. kalvekjøtt;
• 200 gram bakkede agurker;
• 100 gr. ung reddik;
• glitrende mineralvann;
• friske urter - etter smak;
• kyllingegg - 6 stykker;
• to spiseskjeer med brygget sennep;
• 1 liter 3,2% kefir.
Tilberedningsmetode:
1. Kok poteter og kjøtt hver for seg i lett saltet vann.
2. Avkjøl poteten ved romtemperatur eller fyll den med kaldt vann. Avkjøl kjøttet direkte i buljongen.
3. La to egg være fuktige og fire hardkokte og avkjøl dem godt med kaldt vann.
4. Kokte poteter, agurker, kokt storfekjøtt, hardkokte egg og reddik, kutt i små strimler og kombiner i en stor bolle.
5. Tilsett hakkede friske urter og bland forsiktig.
6. Pisk godt to rå egg i en egen dyp bolle. Introduser sennep blandet med pepperrot. Tilsett kefir og bland godt.
7. Salt etter smak, smak til med malt pepper. Fortynn til ønsket konsistens med kaldt mineralvann og fortynn det med okroshka. Hell ikke mye vann, kefirmassen skal ikke være flytende.
8. Rør okroshka godt og sett i kjøleskap i halvannen time.
Okroshka med sennep - koketips og triks
• Fisk okroshka vil ikke ha en spesifikk lukt av sjøfisk hvis du holder fisken en stund i eddikløsning. For å forberede den, fortynn to ss 9% eddik i en liter vann. Du kan raspe fiskekadaver med sitronsaft og la den ligge i et kvarter. Skyll deretter godt under kranen.
• Retten blir smakligere hvis potetene som er tilsatt den er dampet.
• For å få potetknoller til å koke jevnt og ikke koke ute, bør den kokes på middels varme med svak oppkok.
• Kokede rødbeter vil beholde sin opprinnelige farge hvis det tilsettes litt spiselig syre i vannet under matlagingen - bordseddik eller sitronsyre.
• For å holde rotgrønnsaken saftig, kuttes rødbetene ikke før koking.
• Hvis du vil at okroshka med sennep skal være mer mørt, rasper du grønnsakene på et grovt rivjern.
• Når du tilsetter sennep, må du huske å gni den med urter, eggeplommer, majones eller rømme. Hun vil ha en rikere smak.
