Ofte i pressen er det tvister om skaden som kroppen har gjort av gjær. Hvorvidt dette stemmer eller ikke, er det for fagfolkene å bedømme, men de har også en uttalelse om fordelene med syltet mat, drikke av typen kvass og andre tilberedt ved bruk av gjæringsteknologi.
Ja, det er høye tanker, mange nasjonaliteter i vårt store land har i flere hundre år verdsatt oppskrifter på fantastiske drinker og retter basert på dem. Inkludert mye av slike matvarer finnes, tilberedt uten bruk av alkoholholdig gjær. Kvass på gjærfri basis er den mest slående representanten for denne store familien.
Kvass uten gjær - generelle prinsipper for tilberedning
• Å lage hjemmelaget gjærfri kvass er en lang prosess, men ikke tidkrevende. Hovedarbeidet er å forberede råvarene, blande dem med andre komponenter og videre gjæring i glass eller emaljerte beholdere.
• Råvarer for å lage gjærfri kvass kan være bær, grønnsaker (rødbeter), frukt, hvete eller rugbrød, og også korn (havre). Ofte tilberedes den på rugdeig av rug, tilberedt uavhengig av rugmel.
• Hvis du tilbereder bærkvass, lages først kompott av bær, kjeks tørkes fra brød, som deretter stekes. Havre og rødbeter krever ikke forbehandling. Havren vaskes ganske enkelt med vann, og de skrellede rødbeter blir malt.
• Tilberedte råvarer blir kombinert med sukker eller honning, samt kilder til gjæring - malt, rosiner, surdeig. Etter dette blir beholderne pakket sammen og sendt i en viss tid til et varmt sted eller omvendt igjen på vinduskarmen. På slutten av gjæringen filtreres kvass gjennom en sil eller gasbind, og tappes på flaske, avkjøles.
• Hjemmelaget kvass, i tillegg til å være en makeløs drikke, brukes i tradisjonene fra russisk mat til å krydre kalde supper, for eksempel okroshka eller rødbetsuppe.
Rugmel surdeigsgjærfritt kvass
Før du begynner å lage kvass, må du tilberede en gjærfri gjær til den. Det vil ta mer enn en dag å tilberede den, men kvass tilberedt på den kan nytes på en dag.
Ingrediensene
For surdeig:
• 300 gr. rugmel;
• drikke kokt vann - 300 ml.
For kvass, for tre liter vann:
• 100 gr. rugmalt (gjæret);
• 100 gram hjemmelaget rugdeig av rug;
• 100 gr. kornet sukker.
Tilberedningsmetode:
1. For å tilberede en gjærfri gjær, ta en ren liters krukke. Hell i det to fulle spiseskjeer rugmel, hell to ss kjølt kokt vann og bland godt. Dekk krukken tett og la den være varm i en dag. Den ideelle temperaturen er fra +25 til +40 grader.
2. Dagen etter hell du ytterligere to ss mel i glasset og hell den samme mengden vann. Rør alt igjen og la det være pakket sammen en dag til.
3. Gjenta denne prosedyren minst fem ganger til. På den syvende dagen vil ruggjær surdeig være klar. Slike surdeig brukes ikke bare til å lage kvass, du kan også bake rugbrød på det.
4. Sett av den mengden surdeig som kreves av oppskriften, og tilsett ytterligere to spiseskjeer mel og vann. Rør og rengjør på den laveste hyllen i kjøleskapet, lukk det gjenbrukbare lokket tett.
5. Bland en gjæret malt med kornet sukker i en ren, to-liters eller større boks. Hell i en liter kokende vann, rør kraftig og la, pakket inn i et badehåndkle, i seks timer.
6. Hell malt sammen med sedimentet i en tre-liters flaske. Tilsett to liter kjølig kokt vann og hold varmen i en dag.
7. Filtrer deretter den ferdige rugkvassen gjennom lagene med gasbind og avkjøl godt.
Maltfritt gjærbrød kvass
ingredienser:
• to bord. ss rug fermentert malt;
• 40 gr. kornet sukker;
• 80 gr. tørket hvetebrød (kjeks).
Tilberedningsmetode:
1. Legg tørket brød i en ren, 3 liters flaske. Tilsett en stor skje sukker, alt malt og fyll glasset i nakken med filtrert drikkevann.
2. Bind halsen med rent gasbind og legg bollen i en dyp plate slik at den “rømte” kvassen har mye å gjøre. Sett flasken i varmen.
3. Etter 3-4 dager, når de fleste av kjeksene synker i bunnen, må du helle to liter kvass fra boksen. Det vil være praktisk å gjøre dette hvis du legger to ganger den brettede gasbinden på nakken og lukker krukken med et lokk med hull.
4. Hell den filtrerte kvassen i en flaske med en skrukork. Tilsett en spiseskje med granulert sukker. Lukk korken eller lokket og rist kraftig slik at sukkeret løses godt opp. Etter dette legger du beholderen i kjøleskapet i en time for å avkjøle drikken.
5. De surdeigene som er igjen i banken vil være nyttige for å klargjøre ny kvass mer enn en gang.
Kvass på rugbrødmuler og rosiner
ingredienser:
• hjemmelaget kjeks av rug - 100 gr .;
• et fullt glass sukker;
• et halvt glass lette rosiner.
Tilberedningsmetode:
1. Legg kjeksene på en stekeplate, og stek dem godt i en varm ovn til de er mørkebrune. Ikke brenn, ellers får drinken en ubehagelig smak og lukt.
2. Stek kjeksene i en ren, emaljert beholder. Tilsett de godt vasket rosinene, fyll alt med varmt vann (3 liter) og fjern, løst innpakket, på varme.
3. Når det våte brødet begynner å bevege seg fritt i beholderen og det meste av det stiger fra bunnen og opp, sil du væsken gjennom ostekluten og hell i en ren tre-liters krukke. Rengjør deretter i to dager i varmen. Den gjenværende surdeigen er egnet for gjenbruk.
4. Avkjøl det ferdige kvasset.
Havre, gjærfri kvass
ingredienser:
• to fulle glass med ikke-skrellet havre;
• fem ss sukker;
• en liten håndfull mørke rosiner.
Tilberedningsmetode:
1. Bløtlegg havren i to minutter i varmt vann. Overfør den deretter til en sil og skyll den godt under kaldt vann.
2. Overfør havren til en ren glassflaske på 3 liter. Tilsett alt sukker, vaskede og litt mosede rosiner og hell kokt vann (kaldt) på halsen. Veldig viktig: ikke rør sukker i vann, det må løse seg selv under gjæring.
3. Bind flaskehalsen med gasbind og legg beholderen på vinduskarmen i fire dager.
4. Etter det, gjennom ostekluten, som er bundet til halsen på boksen, sil kvassen og overfør den til en beholder som er egnet for lagring.
5. I havren, tilsett fem ss sukker, 2-4 rosiner og sett tilbake i vinduskarmen. En ny porsjon gjæres raskere, drikken vil være klar etter et par dager.
6. Havre-startkultur kan ikke bare brukes mange ganger, men til og med mer enn en måned.
Rask rødbetjærfri kvass
ingredienser:
• en liten skive foreldet rugbrød (helst en skorpe);
• kornet sukker - 100 g .;
• en stor rødbeter.
Tilberedningsmetode:
1. Hell sukker i en tre-liters glasskrukke. Dypp rødbetene, hakket i små strimler, og rugbrødet, som har stivnet.
2. Hell i kaldt, filtrert vann, og dekk den med gasbind, legg den på vinduskarmen eller på et annet varmt sted i tre dager.
3. Sil deretter kvassen, og sett den i kjøleskapet for å avkjøle.
Berry gjærfri kvass - "Forfriskende jordbær"
ingredienser:
• et halvt kilo friske modne jordbær;
• to bord. ss flytende lett honning;
• fire spiseskjeer sukker;
• en halv teskje tørr sitronsyre.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter jordbær fra råtne bær. Fjern de resterende kamskjellene og skyll godt i et dørslag under trykk av varmt vann.
2. Hell to liter vann i pannen og sett den på et høyt ildsted for å koke. Dypp jordbær i kokende vann. Etter at væsken har kokt igjen, fjern den fra varmen og la bærbuljongen brygge i omtrent førti minutter.
3. Tøm buljongen, og fortynn sukker, sitron og honning i den. Hell i flasker, en halv til en centimeter kort i nakken. Ha ti rosiner i hver, og lukk den tett, legg den i kjøleskapet i ti dager for å modnes.
4. For raskere modning, la bærkvassen være varm i 2 dager, og sett den deretter i kjøleskapet i samme periode.
Kvass uten gjær - koketips og triks
• Når du steker kjeks, må du sørge for at de er brent, ellers blir kvassen ikke bare bitter, den vil ha en ubehagelig lukt av harskt produkt.
• Ikke dekk bokser med kvass fjernet for gjæring med tette lokk - produktet må puste. Hvis du er redd for at midges vil fly inn i den og søppel kommer inn, må du bare knytte beholderens hals med rent gasbind.
• Ofte helles kvass, som ligger i bankene, over kanten. Sørg derfor for å legge glassene i de dype platene de blir samlet inn i.
