Hva er mysteriet med luftprøven? Hva er hemmeligheten bak baking, som kan ligge lenge ikke bare uten å være foreldet, men også forbli like luftig og myk etter mer enn en dag?
Alt er enkelt - den luftige gjæren og gjærfrie deigen, "som fluff", eltes på kefir. Overrasket? Og du prøver! Vi har valgt ut de beste oppskriftene for en veldig enkel og mer kompleks test, "som fluff", på kefir, med og uten gjær.
Kefirdeig - generelle prinsipper for tilberedning
• Grundig blandet deig, riktig utvalgte produkter - dette er suksessen til luftig, myk deig. På kefir knead ikke en av hans utseende. Luftig deig "som fluff" på kefir kan være gjær- eller gjærfri.
• For melprodukter (store kaker, boller eller rundstykker) bakt i ovnen, er det bedre å tilberede gjær. For paier som skal stekes i en panne, kan du lage mat og gjærfri. Kefirdeig til paier med brus eller cottage cheese viser seg å være ikke mindre myk og frodig.
• Melkesyredrikk til alle typer deig kan tas både frisk og ikke veldig. Utgått kan til og med komme til nytte hvis den ikke har en karakteristisk lukt av gjæring. Kefir må nødvendigvis være varm, siden det er i et slikt miljø at kultivatorer og gjær aktiveres bedre. Hvis de blandes med et kaldt produkt, vil deigen være for tett.
• Fett er også viktig. Ideell til elting er 2,5-3,2% kefir egnet.
• Mel må siktes. Dette vil ikke bare tillate deg å fjerne søppel ved et uhell, men også mette den med oksygen, noe som vil gi deigen ekstra prakt.
• Fremgangsmåte for tilberedning avhenger av typen deig og er beskrevet i oppskriften. Og hvis du følger det strengt tatt, vil ikke noen deig blandet med kefir gi deg noe.
Puffy kefir gjærdeig
ingredienser:
• ett glass kefir med lite fett;
• standardpose (11 gr.) Av "øyeblikkelig" gjær;
• et halvt glass mager ikke-aromatisk olje;
• 10 gr. salt;
• 25 gram sukker;
• tre fulle glass hvetemel.
Tilberedningsmetode:
1. Bland det dobbeltsiktede melet i en bred bolle med tørr, løs gjær.
2. Bland en kefir i en separat, egnet beholder med ikke-aromatisk vegetabilsk olje. Tilsett salt og sukker i blandingen og bland grundig slik at de løse komponentene, spesielt sukker, oppløses godt.
3. Varm kefirblandingen lett i mikrobølgeovnen eller i et dampbad og hell den i melet. Bland først alt med en skje, og elt deretter den tykke deigen godt med hendene rett i bollen.
4. Legg den ut på bordet og elt den flere ganger. Form med en kule, sett tilbake i en bolle, og dekk til med et lint håndkle, ta det til varme.
5. Etter en halv time blir den mykere, øker volumet litt og er klar til skjæring.
6. Fra en slik test på kefir alle bakevarer: paier eller paier, luftboller og til og med hjemmelaget pizza, viser seg alltid å være frodige og luftige. For søte bakverk kan du legge litt smeltet margarin til den og smake den med vanilje. Hvis du tilsetter margarin, må du huske å øke den angitte mengden mel.
Ovn kefir rask deig til paier i ovnen
ingredienser:
• en halv liter 3,2% kefir;
• 40 ml frossen olje;
• to egg;
• 20% rømme - 50 gr .;
• 25 gr. uraffinert sukker;
• mel - hvor mye "vil være" (omtrent et halvt kilo).
Tilberedningsmetode:
1. Soda skal være godt slukket, for dette, hell den i kefir, prat og la stå i fem minutter, stå.
2. Tilsett sukker med en skje salt i en svul kefir, hell i eggeplommene med proteiner og visp intenst.
3. Hell i vegetabilsk olje med rømme, og visp blandingen godt igjen.
4. Overfør nå melet, og hell det i små biter i kefirmasse, elt deigen. Tilsett mel til deigen slutter å feste seg til hendene, men den skal forbli myk og plastisk.
5. Form en ball fra deigen, pakk den inn i en film eller legg den i en pose og la den ligge på bordet i en halv time.
6. Slå deretter på den forvarmede ovnen til ikke mer enn 180 grader. Lag små paier med hvilken som helst fylling fra den modne deigen. Overfør dem til en bakeplate som tidligere var smurt med vegetabilsk fett og satt til å bake i en halv time.
Rask deig "som fluff" kefir gjærdeig
ingredienser:
• 0,6 kg bakemel, premium;
• middels fett kefir - 200 ml;
• 50 ml pasteurisert fabrikkmelk;
• 5 gr. salt;
• sukker - 2,5 ss. l .;
• en full stor skje med "øyeblikkelig" gjær, eller 25 gr. presset bakervarer eller alkohol;
• to egg;
• "Kremet" margarin - 75 gr ...
Tilberedningsmetode:
1. Smelt margarinen helt på minimum varme. Du kan ta smør, deigen blir ikke verre.
2. Varm melken lett, men ikke kok opp eller til og med for varm. Temperaturen skal ikke være høyere enn 38 grader.
3. Hell sukker i melk, tilsett gjær, og rør blandingen sakte med en skje, og løst opp tilsatte komponenter godt. La gjærblandingen stå i 10-15 minutter nærmere varmen. For eksempel ikke langt fra brenneren. I løpet av denne tiden vil overflaten bli dekket med mange bobler og øke betydelig. Hvis dette ikke skjer, ta ny (fersk) gjær og gjenta.
4. Bland en varm kefir med tidligere smeltet smør, litt julede egg og salt i en bolle. Hell gjæren i blandingen og bland igjen forsiktig, men ikke slå.
5. Rør blandingen kontinuerlig med en skje, begynn å gradvis innføre mel i den. Begynn å elte en tykkere masse med hendene, tilsett mel også i små porsjoner.
6. Legg ut deigen som ikke fester seg til hendene dine på et bord smurt med vegetabilsk olje og elt den kraftig med hendene. Det vil bli mer duktilt og glatt.
7. Smør deretter en dyp bolle eller panne med vegetabilsk olje og overfør deigen som er dannet til en ball inn i den. Dekk til og la stå i halvannen time for avstand. Volumet skal øke nesten tre ganger.
8. Legg den ut på bordet igjen, elt litt og fortsett å skjære.
Kefir deig til gjærterter
ingredienser:
• kefir med lite fett - 2 ss .;
• et halvt glass solsikke, frosset ut olje;
• en stor skje uten bakke, sukker;
• en liten pose med høyhastighets gjær (11 gr.);
• dessertskje med jodert salt;
• mel med høy gluten - 3-3,5 kopper.
Tilberedningsmetode:
1. Hell en varm gjæret melkedrikk (kefir) i en bolle. Løs opp sukker i det, deretter gjær. Hell på to store, fulle spiseskjeer mel og bland blandingen med en skje. Dekk deretter bollen med en klut og sett den på varmen.
2. Om en halv time vil en veldig fantastisk, luftig deig være klar. Hell i solsikkeolje, hell i fint salt og to tredjedeler av melet. Bland godt med hendene, tilsett resten av melet og elt deigen litt fast ved hendene.
3. Dekk til med en klut og fjern den til varme, men i 45 minutter.
4. Etter det vil deigen være klar. For å gjøre det lettere å jobbe med, smør du hendene før du skjærer med vegetabilsk olje.
Kefirdeig til kefirboller med rosiner
ingredienser:
• 800 ml fermentert melkeprodukt (kefir);
• tre kyllingegg;
• 200 gr. naturlig smør (eller kremet margarin);
• et halvt glass sukker, hvit;
• 1,2-1,5 kg bakemel, premium;
• en liten klype salt;
• 22 gr. "Rask" gjær (to små poser);
• å smake vanillin eller kanel, rosiner.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter nøye gjennom rosinene, fjern de resterende tørre halene, bortskjemte rosinene og søppel. Hell den med et glass varmt vann i 10 minutter. Skyll deretter og tørk godt, legg på et rent lintørkle.
2. Margarin, eller smelt smøret helt og avkjøl godt. Kefir litt varm og bland med kjølt fett.
3. Tilsett sukker og salt, piskede egg i en egen bolle, gjær og bland godt med en skje. Hell i vanilje eller kanel uten å slutte å røre.
4. I små deler, tilsett en halv kopp, til melet og elt deigen. Med den siste delen, tilsett rosinene og elt grundig med hendene på et bord strødd med mel. Elt i omtrent ti minutter, elt deigen grundig slik at rosinene ikke kommer på villspor, men spres jevnt.
5. Sett den tilbake i bollen og la den gå bra. Vask den luftige, myke deigen i volum flere ganger med hendene og kutt i boller, som etter steking, stekes i en varm ovn.
Kefir ostemassedeig til paier stekt i en panne
ingredienser:
• 250 gr. 9%, lagre cottage cheese;
• ett glass kefir med høyt fett;
• rått egg;
• halvannen teskje sukker;
• en teskje deigskive eller en halv skje kvikk brus.
Tilberedningsmetode:
1. Bland siktet mel med to kultivatorer to ganger. Du kan gjøre dette når du sil, så vil det blandes jevnere med mel.
2. Kvern ost i en egen bolle på en sil, og bland den med litt slått egg og varm kefir. Husk å salte og søte blandingen.
3. Tilsett deretter mel blandet med en kultivator og elt deigen. Hvis du tar mindre fete meieriprodukter, kan deigen vise seg å være flytende. Da må du ta mer mel. Den ferdige deigen skal vise seg å være luftig, men under ingen omstendigheter flytende og ikke avkjølt.
4. Dekk deigen blandet med kefir og cottage cheese med et håndkle, uten å ta den ut av bollen, og sett den til å hvile i 20-30 minutter.
5. Legg den deretter på en overflate som er drysset med mel og form paiene. Fyllingen deres kan være både søt og kjøtt. Flatkaker til paier rulles ikke tykkere enn 0,7 cm og ikke tynnere enn en halv centimeter.
6. Stek dem i en stål- eller støpejernspanne, i et godt oppvarmet vegetabilsk fett, til de er lett brunet på begge sider.
Universal smørdeig "som fluff" på kefir
ingredienser:
• steking av hvitt mel - 0,9 kg;
• 150 gr. raffinert sukker;
• standard 11 gram pose vaniljesukker
• frisk brennevin eller bakergjær - 20 g .;
• en halv liter middels fett, tykk kefir;
• usaltet smør - 80 gr .;
• ett ferskt egg;
• en halv liten skje salt.
Tilberedningsmetode:
1. Fortynn en teskje sukker og presset gjær smuldret med fingrene til 50 ml varmt vann. Dekk til og la stå i opptil 20 minutter.
2. Løs opp smøret helt på en liten ild, og avkjøl det deretter. Varm kefir godt.
3. Pisk egget lett med en gaffel sammen med salt og ha i kefir. Tilsett så smeltet smør, vanilje og gjenværende vanlig sukker her, bland. Sukker skal løses helt opp i kefirblandingen.
4. Tilsett passende gjær i blandingen, rør og elt deigen, tilsett mel gradvis.
5. Overfør deretter deigen til en tilstrekkelig stor gryte eller liten bøtte, og etter å ha dekket til med lokk, la den heve i to timer. For å gjøre deigen lettere å heve, smør du bunnen og spesielt sidene av beholderen med vegetabilsk olje.
6. Pakk den forsiktig i hendene etter omtrent en time og la den komme tilbake igjen.
7. Fra den ferdige luftprøven "som fluff" på kefir, kan du bake alle rike produkter.
Triks for å lage kefirdeig - nyttige tips
• Hvis det ikke var noen kefir med det spesifiserte fettinnholdet, kan du ta hvilket som helst. Men vurder, jo lavere fettinnhold, jo sjeldnere blir deigen, og derfor må mengden mel økes.
• Ikke overopphet væsken du avler gjær i. For varme, og enda mer i det varme, vil de dø og ikke vil reise seg.
• Reduserer også aktiviteten til gjærfet melkesyreprodukt. Derfor, når du bruker dette, bør gjærreseptbeløpet økes litt.
• Bland kultivatorer med mel eller fortynn i kefir, og bare tilsett alle andre komponenter.
• For ikke å spare tid må du ikke redusere gjærdeigens "avstand", kvaliteten på bakingen vil reduseres betraktelig.
