Dumplings, en favoritt rett av millioner av mennesker.
Over hele verden er det dobler av denne retten: manti, khinkali, dumplings, ravioli, etc.
Men det er melboller som kan skryte av utrolig mange oppskrifter.
De kan være søte, fylt med cottage cheese, bær, frukt og til og med sjokolade.
For vanlige dumplings tilberedes fyllingen fra grønnsaker, kjøtt, kjøttbiprodukter, urter, etc.
Dumplings på vannet - de grunnleggende prinsippene for forberedelse
Til tross for at du i dag kan kjøpe ferdige melboller, noen ganger vil du lage ekte hjemmelagde melboller. De kan selvfølgelig ikke sammenlignes med de kjøpte.
Dumplingen for dumplings tilberedes på vann, mineralvann eller meieriprodukter. Deig tilberedt på vann er lite kalorier. I tillegg kan den rulles ganske tynt ut. For å forhindre at deigen går i stykker, tilsettes det et egg.
Salt vann, bland det med litt slått egg og elt en tett deig. Han får hvile. Elt deretter igjen.
En del av deigen rulles i et lag. Krus kuttes ut med et glass. Spre fyllet i midten og klyp kantene slik at kloppene ikke faller fra hverandre under kokeprosessen.
Du kan bruke hva du vil som fyll. Det kan være bær, frukt, grønnsaker, kjøtt, kjøttbiprodukter, cottage cheese, etc.
Klare dumplings kokes i kokende, lett saltet vann.
Til melboller med bær, frukt eller cottage cheese kan du servere søt bærsaus eller rømme. Dumplings med grønnsaker, kjøtt eller innmat, servert med majones, rømme eller en saus basert på dem.
Oppskrift 1. Dumplings på vannet med kål
Ingrediensene
fylling
et halvt hode fersk kål;
salt;
200 g surkål;
løk;
malt pepper;
sukker;
solsikkeolje;
25 g tomatpuré.
Deigen
3 g salt;
egget.
500 g mel;
et halvt glass drikkevann.
Tilberedningsmetode
1. Klem surkålen. Hakk fersk med tynne, korte strimler. Finhakk den skrellede løken. Varm opp solsikkeoljen i andværet. Stek løken i den til den er gjennomsiktig. Nå tilsett den fersk og syltet kål. Hell i et halvt glass drikkevann, tilsett tomatpuré, sukker. Surr alt sammen til det er mørt. Tilsett salt og pepper på slutten. Rør rundt og svett noen minutter til. Avkjøl kålen helt.
2. Hell vann i en kopp, sikt en fjerdedel av melet i det, slå inn egg og salt. Elt deigen, hell mel i deler. Samle den i en klump og legg i en dyp bolle, dekk til med lokk og sett i kjøleskap i en halv time. Fjern deretter og elt igjen.
3. Dryss overflaten på bordet med mel. Del deigen i to. La den ene delen ligge i en skål som dekker den, og rull den andre tynt. Skjær krusene med et glass. Samle utklippene og overfør til en bolle.
4. Legg en stuet kål på hver sirkel med en teskje. Brett sirkelen i to og blinde kantene forsiktig. Dypp dumplings i kokende vann, salt den litt. Rør og kok til de flyter til overflaten. Slå deretter på varmen og stek i omtrent syv minutter til. Fjern de tilberedte dumplings med en spalte skje i en tallerken og hell det smeltede smøret. Rist slik at den blir jevnt fordelt mellom kløppene ...
Oppskrift 2. Dumplings på vannet med kirsebær
Ingrediensene
300 g kirsebær;
tre klyper salt;
sukker - 150 g;
rømme - 50 g;
400 g mel;
et egg;
100 ml drikkevann.
Tilberedningsmetode
1. Vask kirsebæret grundig og fjern frøene. Fyll bæret med sukker og la stå i en time. Tøm den resulterende saften og slipp kirsebæret på en sil.
2. Bland melet med salt i en dyp bolle. Pisk egget med vann. Hell det bankede egget i melet og elt den bratte deigen. La den hvile i en halv time.
3. Dryss arbeidsoverflaten med mel og rull deigen på den i et lag to millimeter tykt. Skjær sirklene med et glass.
4. Sett litt kirsebær i midten av hver sirkel, koble sammen kantene og dekk dem forsiktig, da fyllet er ganske saftig og kan lekke.
5. Kok opp vann i en kjele og salt det. Dypp dumplings i kokende vann og kok under omrøring i ti minutter. Fjern de tilberedte dumplings med en slisset skje og sett i en dyp tallerken. Drypp melene med rømme og kirsebærjuice.
Oppskrift 3. Hutsul dumplings på vannet
Ingrediensene
Deigen
et egg;
et halvt kilo mel;
120 ml varmt vann.
fylling
100 g bønner;
halvparten av pæren;
40 g tørket sopp;
malt svart pepper;
havsalt.
Bensinstasjon
halvparten av pæren;
40 g fett.
Tilberedningsmetode
1. Vask bønnene, hvis mulig, suge den i vann i flere timer. Kok bønnene i saltet vann. Tøm buljongen, og pepper bønner og salt. Mal bønnene med en blender eller kjøttkvern.
2. Vask tørket sopp og kok i ti minutter. Tøm deretter buljongen og finhakk soppen. Finhakk den halvskallede løken. Stek det hele sammen til det blir lysebrunt. Tilsett soppen stekt i potetmos og bland godt.
3. Elt en bratt deig fra vann, mel og egg, som ikke skal feste seg til håndflatene. Rull den tynt i et lag og skjær den ut med et glass krus. I midten av hver legger du fyllet og danner en klatring, tett dekker kantene.
4. Finhakk fettet og stek til sprekker. Tilsett så den hakkede andre halvdelen av løken og fortsett å steke til den er lysegylden brun.
5. Kok melboller i lett saltet vann, fjern dem med en spalte skje på en tallerken og smak til med løksteking.
Oppskrift 4. Dumplings på vannet med vaniljekrem og bringebær
Ingrediensene
et glass kokende vann;
et halvt kilo mel;
to egg;
vanillin;
et glass melk eller krem uten fett;
80 g rømme;
10 g maisstivelse;
75 ml olivenolje;
80 g kornsukker.
Tilberedningsmetode
1. La oss begynne med vaniljesaus. Det er bedre å gjøre dette om kvelden, slik at han får tid til å tykne. Hell melk eller fløte i stewpan og bring dem i oppkok, tilsett sukker og vanillin. Pisk litt melk med et egg i en egen skål, tilsett stivelse og bland så det ikke er klumper. Vi introduserer denne blandingen i melk og steker på svak varme til de er tykne. Hvis du ikke har maisstivelse, kan du bruke potet. Vaniljesausen er helt avkjølt og lagt i kjøleskapet.
2. Sikt halvannen kopp mel i en kopp, tilsett salt og hell alt med kokende vann. Bland med en skje, og når deigen avkjøles litt, kjør i et egg, hell i olivenolje. Hell melet og elt den kjølige deigen. Dekk til med en kopp og la hvile i en halv time.
3. Bringebærene mine og helt kule.
4. Del deigen i to. Vi ruller den ene delen i et lag og skjærer de samme sirklene med et glass. På hver legger vi to bringebær, på toppen en halv teskje vaniljesaus og igjen to bringebær. Vi kobler sammen kantene og fest dem forsiktig.
5. Dypp melene i kokende vann, tilsett litt vegetabilsk olje og salt. Kok siden dukket opp i fem minutter. Vi tar ut den spalte skjeen i en tallerken og hell smøret.
6. Vi blander to spiseskjeer vaniljesaus med samme mengde rømme, tilsetter bringebær og banker alt med en gaffel. Den resulterende sausen serveres med melboller.
Oppskrift 5. Dumplings på vannet med kjøtt "Home"
Ingrediensene
kaldt drikkevann;
120 g mel;
to løk;
et egg;
200 g kokt kylling;
salt;
en kopp kopp solsikkeolje;
kornsukker.
Tilberedningsmetode
1. Mal den kokte kyllingen med en kjøttkvern eller blender. Varm oljen i en panne og stek den finhakket løken i den til den er gjennomsiktig. Tilsett kylling og fortsett å steke under omrøring til den er lysebrun. Avkjøl fyllet helt.
2. Sikt melet i en dyp kopp, tilsett salt og et egg til det. Tilsett litt vann og elt den bratte deigen. La den hvile, dekk den med en kopp, i en halv time.
3. Kjevle deigen i et lag og skjær de samme sirklene med et glass. Legg en fylling på hver og koble kantene. Lukk dem grundig.
4. Kok opp vann i en kjele, salt det, og senk melbollene om gangen. Rør rundt og la koke siden kokingen, omtrent seks minutter. Fjern de tilberedte dumplings med en spalte skje på et bredt fat og hell ghee.
Oppskrift 6. Dumplings på vannet "Royal"
Ingrediensene
ti glass mel;
tre glass kokende vann;
8 g salt;
tre egg;
700 g surkål;
80 ml solsikkeolje;
et glass bønner;
5 g søt paprika;
kg poteter;
8 g svart pepper;
400 g myk ost;
kg løk;
gulrot;
rømme.
Tilberedningsmetode
1. Skrell gulrøttene grovt. Skrell og hakk løken i små terninger. Sorter bønner, skyll og fyll med kaldt vann. Ta fyr og kok opp til det er mykt. Skrell og kok opp potetene.
2. Hakk gulrøttene i store chips. Stek løk og gulrøtter i oppvarmet olje til de er gyldenbrune, tilsett vasket og presset surkål. Pepper og lapskaus til kålen er myk.
3. Tøm det kokte potetvannet, mos grønnsaken i potetmos, tilsett en del av yngel, salt og svart pepper. Rør.
4. Mos kokte bønner i en blender i potetmos. Legg den gjenværende steken i den, salt og pepper. Rør.
5. Riv myk ost i fine chips, tilsett søt paprika og salt. Bland forsiktig.
6. Hell tre kopper mel i en bred bolle. Tilsett vegetabilsk olje og salt. Hell kokende vann i deler og bland deigen med en skje. Tilsett ett egg i den litt avkjølte deigen uten å stoppe å røre. Tilsett melet gradvis og elt den glatte deigen. Legg den i en plastpose og la stå i en time.
7. Ta et stykke deig, rull den i et lag og skjær ut sirkler. Legg to krus oppå hverandre og trykk lett i midten med en trespatel. Mellom de to halvdelene på den ene siden, legg fyllet og fest kantene. På den annen side, legg til en annen fylling. Stift nå kantene i en sirkel.
8. Dypp noen få biter i kokende vann, lett, salt, miks og la koke fra dukker opp i omtrent åtte minutter. Fjern med en spalte skje og hell melbollene med ghee.
Oppskrift 7. Dumplings på vannet med egg
Ingrediensene
750 g mel;
250 ml drikkevann;
150 ml melk;
4 g salt;
13 egg;
5 g krydder;
løk;
150 ml melk.
Tilberedningsmetode
1. Hell mel på et brett med et lysbilde, lag en depresjon og tilsett vann, salt og et egg til det. Elt den kjølige deigen.
2. Skjær et stykke deig, rull den i en pølse og skjær den i små biter. Rull hver skive i mel. Rull dem inn i en sirkel og fest kantene slik at du får en pose med et hull øverst.
3. I en dyp kopp, slå eggene med salt, krydder og melk. Stek løken hver for seg til den er gylden. Avkjøl og tilsett i eggeblandingen.
4. Hell egg- og melkeblandingen i hver pose og stram kantene forsiktig. Dypp dumplings i kokende, litt saltet vann og la koke i fem minutter fra kokingen. Fjern de tilberedte dumplings og server dem med rømme.
Dumplings på vannet - tips og triks fra erfarne vertinner
Hvis du vil legge krydder i fyllet, legger du finhakket hvitløk eller urter i den.
For deig, bruk durum hvetemel.
For å forhindre at bærene fylles, legger du bærene på en klype stivelse og en liten mengde sukker.
Stek melbollene i en stor, bred langpanne.
