For noen er matlaging av hvite høydepunktet i kulinarisk kunst.
Men faktisk er alt mye enklere.
Det er nok å elte en god deig til hvite.
Du kan lage mat på mange forskjellige måter.
Nyd deg til appetittvekkende ekorn?
Deig for hvite - generelle prinsipper for forberedelse
Mest brukt for hvite brukes gjærdeig, blandet på premium hvetemel. Men noen ganger blir det forberedt ved kjappe metoder på kefir med tilsetning av en kultivator. Mel siktes alltid før elting, og deretter kombineres med resten av ingrediensene.
Hva er lagt i deigen:
• væske (vann, melk, myse, kefir);
• salt, sukker;
• fett (olje, margarin).
Konsistensen på gjærdeigen skal ikke være flytende, men ikke veldig bratt. Det skal vise seg å være mykt, elastisk, gi etter for modellering. Mos massen i omtrent ti minutter. Når den er klar, vil den bli homogen, begynne å henge etter oppvasken og løsne fra hendene. Deretter overført til et stort fartøy og igjen for å reise seg.
Fermenteringstid avhenger av følgende faktorer:
1. Tettheten av testen. Hvis den er bratt og tett med mel, vil prosessen være lang. Myk deig stiger raskere.
2. Temperaturen på ingrediensene. Gjærdeig eltes aldri på kald væske eller med ismel. Alle ingrediensene skal være varme, men ikke varme. Ellers kan du brygge gjæren, og de vil dø.
3. Temperaturen i rommet. Når den er varm, aktiveres gjæren raskere. Hvis huset er kjølig, kan en beholder med deig settes på en gryte med varmt vann.
4. Friskhet av gjær. Hvis de er utgått eller av dårlig kvalitet, vil gjæringen bli forsinket eller ikke skje i det hele tatt.
For å forhindre gjæring anbefales det å la alle ingrediensene ligge på bordet før du elter deigen. Væsken varmes opp til 45 grader. Hvis smør eller margarin brukes, må produktene smeltes til flytende tilstand og avkjøles. Varme ingredienser tilsettes ikke deigen.
Enkel deig til hvite på vannet
Oppskriften på vanlig gjærdeig til hvite, som også er egnet til å skulpturere paier med en rekke fyllinger. Inkludert med søt fylling. Gjær brukt rå. Hvis de ikke er det, så ta 3 ts kornete.
Ingrediensene
• 1,5 ss. vann;
• 35 gram gjær;
• 3,5 ss. mel;
• 1 bord. en skje sukker;
• ¼ ss salt;
• 40 ml olje vokser.
forberedelse
1. Varm opp vannet. Den skal være litt høyere enn kroppstemperatur.
2. Tilsett sukker, etter den gjæren, rør til den er oppløst og la stå i fem minutter.
3. Sikt melet mens gjæren løses opp.
4. Salt vann med gjær, bland og hell i mel. Vi fortsetter å elte deigen med hendene. Tilsett vegetabilsk olje underveis. I stedet kan du ta margarin, tidligere smeltet og avkjølt.
5. Elt deigen til en jevn konsistens, det er mulig at det trengs litt mer eller mindre mel.
6. Rør deigen i en stor langpanne, dekk til med et kledehåndkle. Vi satte oss til gjæring på et lunt sted. Du kan plassere den i nærheten av komfyren eller i nærheten av batteriet.
7. Etter halvannen time sjekker vi. Etter et godt løft, elt vi med hendene og la være til andre løft. Du kan begynne å forme produkter.
Oppskriften på hvitvask på kefir uten gjær
Deigoppskriften for hvite, som vil hjelpe hvis det ikke er tid. Han trenger ikke vandre og stå på i flere timer. Samtidig er bakingen luftig, porøs, med høy smak.
Ingrediensene
• 4 egg;
• 1 ts brus (bakepulver kan brukes);
• 1 ss salt;
• 400 ml kefir;
• mel.
forberedelse
1. Hell kefir i en stor bolle. Det skal være varmt, det er bedre å bare holde det i romtemperatur. Hvis du bestemmer deg for å varme på komfyren, må du gjøre dette veldig nøye. Syremelkprodukt kan lett curdle i cottage cheese.
2. Tilsett brus til kefir og rør om. En reaksjon vil finne sted, brus vil bli stoppet i et surt miljø, og kefir vil øke i volum.
3. Tilsett rå egg, etterfulgt av salt. Ta en visp og slå massen til den er jevn.
4. Tilsett melet. Det gjenstår bare å elte deigen. Konsistensen skal være den vanlige, som for paier.
5. Deigen trenger ikke å streife rundt, men likevel er det bedre å la den være varm i femten minutter for å svelle opp gluten i melet. Arbeid med gjenvunnet masse vil være mye enklere.
Gjærdeig til hvitkalket melk "Kald"
Et trekk ved denne oppskriften for hvite er muligheten til å starte den på forhånd. For eksempel om kvelden og om morgenen for å glede familien med fersk hvitveis eller paier. Eller kok om morgenen, og stek produkter etter jobb.
Ingrediensene
• ett glass melk;
• 0,5 ts salt;
• en spiseskje sukker;
• 7 g tørr gjær;
• olje 2 ss;
• mel ca 2,5 kopper.
forberedelse
1. Løs opp gjær i melk umiddelbart med salt, legg sukker. La stå til fullstendig separasjon av korn.
2. Tilsett melet, hell oljen under elteprosessen.
3. Deigen skal bli myk, litt klissete. Vi moser den til glatthet og enhetlighet. Massen skal ikke holde seg til oppvasken.
4. Overfør til en stor bolle, dekk til med et håndkle og sett i kjøleskapet. Der vil det føles flott opptil 12 timer. Noen husmødre foretrekker å overføre til en smurt pose. Men i dette tilfellet må du knytte det helt i kanten og la nok plass til løfting.
5. Så tar vi den ut, lar den ligge i en halv time i varmen, og du kan forme hvite.
Whisky-røren
De hvite er veldig luftige, myke og porøse. Og alt takket være konsistensen i denne testen. Naturligvis er ikke bare elteteknikken annerledes, men også bakingen. Vi vil elte i naturen. Men du kan også bruke myse, melk eller dens blanding med vann.
Ingrediensene
• 300 ml vann;
• 2 ts tørr gjær;
• 1 ts salt;
• 1 ss sukker;
• mel omtrent tre glass;
• 30 ml olje.
forberedelse
1. Væsken varmes opp til varm tilstand.
2. Ha sukker i det, hell inn gjæren og et glass mel. Rist, la stå i 10 minutter.
3. Tilsett salt, deretter smør og mel. Konsistensen skal ikke være tykk, men den skal ikke dryppe fra skjeen.
4. La det gjære i ytterligere femten minutter.
5. Vi legger en stekepanne på komfyren, hell olje for steking i den. Varm opp.
6. Vi samler deigen med en skje, legger den i en stekepanne i form av fritters. Smøre til sidene.
7. Legg kjøttdeig på toppen, fordel jevnt.
8. Dekk til med en frisk del av deigen slik at den dekker hele fyllet.
9. Vri hvite forsiktig etter å ha stekt den første siden. Dekk pannen og bring den til beredskap.
Kefir gjærdeig
Det er ikke nødvendig å bruke kefir til denne oppskriften for hvite. Du kan også ta surmelk, yoghurt uten tilsetningsstoffer (naturlig), gjæret bakt melk. Tør gjær brukes i oppskriften.
Ingrediensene
• 200 ml kefir;
• 3 kopper mel;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 7 gram gjær;
• 1/3 ss salt;
• 1 ss sukker.
forberedelse
1. Sikt melet og la det ligge til side.
2. Pisk kefiren med tilsetning av salt og sukker med en visp, legg inn gjæren, rør kraftig og la stå i ti minutter for å oppløse granulatene.
3. Hell i oljen. Hell deretter melet umiddelbart. Elt til deigen tar alt melet.
4. Dekk bollen med et serviett og glem den i 1,5 time.
5. Etter denne tiden kan du øyeblikkelig danne hvite.
Whey Whiteness Dough Recipe
Myse er mange ganger billigere enn melk og erstatter det enkelt. Dette produktet kan brukes i hvitvaskedeig. Produktene er luftige, lette og velsmakende.
Ingrediensene
• 0,5 liter serum;
• 1 egg;
• 1 ts salt;
• 2 ss sukker;
• 2 ss stekt. olje;
• 3 ss plommer. olje;
• 1,5 ts gjær;
• mel.
forberedelse
1. Smelt smøret øyeblikkelig og la det stå en stund å avkjøle seg.
2. Tilsett sukker, salt i mysen, rør rundt og tilsett et rått egg. Alt må løses opp til det er glatt.
3. Tilsett gjæren, la stå i noen minutter for å løse opp.
4. Hell det smeltede smøret og tilsett deretter det siktet melet.
5. Hell etter hvert vegetabilsk olje mens du elter.
6. Vi legger den ferdige deigen i en høy kasserolle og lar den gjære i varmen.
7. Når det stiger godt, må du klemme. Vi fortsetter til dannelsen av produkter etter den andre økningen.
Gjærdeig til hvite (dampet metode)
Den koblede metoden for å elte gjærdeig til hvite har sine egne egenskaper. Den brukes til å produsere en skånsom smule med jevn porøsitet. Den koblede metoden brukes også når du tilfører en stor mengde muffins og for bakt hvitt i ovnen.
Ingrediensene
• 10 g gjær;
• 500 ml melk;
• 20 g sukker;
• 7 g salt;
• 2 egg;
• 40 ml olje;
• 0,7 kg mel.
forberedelse
1. Varm opp melk til 45 grader, hell i en stor bolle. Tilsett to glass mel og gjær med sukker. Rør til klumpene løses opp. Dekk deretter til med et serviett og sett på varmen i to timer. I løpet av denne tiden stiger deigen godt, begynner å boble, den vil lukte sur.
2. Pisk eggene med salt til kornene er oppløst og hell i deigen.
3. Tilsett det resterende siktet melet, men ikke alt på en gang. Det kan ta litt mindre.
4. Rør om og hell gradvis vegetabilsk olje over. Vi forstyrrer massen. Dette gjøres til hun ikke lenger henger etter hendene. Vi danner en pepperkakemann, overfører til en smurt panne.
5. Dekk til og hold på et varmt sted til et godt løft. Siden deigen allerede er sur vil det ta litt tid, noen ganger er en halv time nok.
6. Form de hvite og stek i en panne.
Deig til hvite - nyttige tips og triks
• Hvis du legger smør i deigen, er det ikke nødvendig å smelte den. Du kan ganske enkelt holde produktet varmt sammen med resten av ingrediensene til det er helt mykt, og deretter legge til den totale massen.
• Gjær før elting er bedre å aktivere. For å gjøre dette blir de kombinert med en søtet reseptbelagte væske og sminker seg i et kvarter. På samme måte sjekkes heisen deres. En fluffy hette med skum skal vises på overflaten.
• Hvis det er mye sukker i testen for hvitvask, vil de brenne i en panne og ikke ha tid til å bake inni. Hvis du ikke legger sukker i det hele tatt, vil fargen på de stekte produktene være grå og ikke veldig appetittvekkende.
• Hvis deigen ikke blir surgjort, vil produktene bli tøffe, smakløse og raskt bli foreldede. Hvis deigen blir surgjort, vil heller ikke de hvite glede smaken, og likevel vil de ikke kunne steke godt og lukter surt. Derfor kan du ikke forlate gjærdeigen uten kontroll.
• Hvis du tilsetter litt stivelse til melet i løpet av partiet, vil de stekte produktene forbli myke lenger og hardheten vil sakte.
• Drypp litt vegetabilsk olje på dem for å forhindre at deigen klistrer seg til hendene når du legger dem. Du kan ganske enkelt våte børstene i kaldt vann.
