Skaft og ben er de delene av svinekadaver som utgjør en god og rik gelé.
Og hvis du legger et stykke kjøtt eller kylling til dem, vil parabolen gi odds for enhver pølse.
Hva er funksjonene ved matlaging, og hvordan tilberedes geléen fra svinebein og skank?
Hvordan lage aspic med skaft og ben - generelle prinsipper
Tilberedningen av hovedingrediensene består i grundig rengjøring av dem. Det er bedre å skrape huden og høve med en kniv, du kan bruke en børste. Hvis produktet ikke er veldig rent, er det bedre å male det over brenneren på gasskomfyren, og deretter rengjøre det. Deretter blir bena og skankene helst dynket i kaldt vann og først deretter satt på komfyren.
Jellied kjøtt tilberedes fra 4 til 8 timer. Men vanligvis er 5-6 nok. For å gjøre gelélaget transparent, må du fjerne skummet fra overflaten. Klare ben og skaft kule, fri for steiner. Massen kuttes og blandes med hakket hvitløk. Filtrer buljongen og fyll kjøttet. Det geléte kjøttet fryser ved en temperatur fra 1 til + 6 ° C, i gjennomsnitt omtrent 10 timer.
Hvordan lage aspisk fra svinebein med hvitløk
En vanlig geléoppskrift med svinebein som mange er kjent med. Retten er rik, stabil og sterk, egnet til å skive og servere på bordet i biter.
Ingrediensene
• 2 kg ben;
• 2 laurbærblader;
• 1 løkhode;
• 1 gulrot;
• salt;
• 6 fedd hvitløk;
• 5 erter pepper.
forberedelse
1. Vi rengjør svinekjøttbenene, skrap det godt med en kniv, skyll og fyll det med vann slik at det dekker produkter med 5 centimeter. Vi satte på komfyren.
2. Når det koker, fjern skummet, fjern varmen og kok i fire timer.
3. Tilsett hele løken, skrell hele gulroten, la koke i omtrent en time. 10 minutter før matlagingen er ferdig, tilsett litt salt, tilsett pepperkorn og laurbærblad.
4. Vi tar ut beina, kjøler og plukker de spiselige delene fra beinene. Skjær i skiver og bland med hakket hvitløk.
5. Filtrer buljongen, bring den til ønsket smak med salt og pepper.
6. Ha kjøttet med hvitløk i boller, hell buljongen, rør om og fjern i kulden.
Hvordan lage aspisk fra svinekjøtt
Mer kjøtt er konsentrert på skaftet enn på beina. Samtidig har den også mange geldannende stoffer og er ypperlig til å tilberede aspik. Men hvordan tilberedes gelé med svinekjøtt?
Ingrediensene
• 1-1,4 kg skaft;
• 2 løkhoder;
• 3 fedd hvitløk;
• 1-2 laurbærblader;
• salt, peppercorns.
forberedelse
1. Før du koker gelé fra svineknoke, må den bløtlegges i kaldt vann i omtrent en time. Skjær deretter kjøttet med huden og legg det i en panne med beinet, prøv å gjøre det mer kompakt. Ellers må du legge til væsker mer, noe som er uønsket.
2. Hell i 1,5 liter vann, tilsett to løk og sett til å koke.
3. Når du koker, fjerner du skummet, reduser varmen til et minimum, la det være en merkbar koke. Kok skanken i 4 timer.
4. Tilsett salt, laurbær, kaste pepperkorn 15 minutter før beredskapen. Avkjøl.
5. De kjøttfulle delene kuttes i biter og blandes med knust hvitløk. Vi brytes ned på kapasiteter.
6. Filtrer buljongen gjennom 3 lag gasbind. Smak om nødvendig med krydder.
7. Hell kjøttet med hvitløk, rør så er du ferdig! Det er bare nødvendig å la geléen fryse i kulda.
Hvordan lage aspisk fra svinebein og skank
Oppskriften er veldig tett aspisk, noe som passer utmerket til skiver eller til porsjonert servering. Spesielt hvis du vrir kjøttprodukter i en kjøttkvern.
Ingrediensene
• 3 ben;
• 1 skaft;
• 1 løk;
• 2 pepperkorn;
• salt;
• hvitløk.
forberedelse
1. Rengjør svinekjøttbenene og huden på skaftet forsiktig med en kniv. Vi legger alt i en stor bolle og suger et par timer. Vi skifter med jevne mellomrom vannet.
2. Vi skifter til pannen, hell to liter vann. Stek i fire timer, fjern fett og skum med jevne mellomrom fra overflaten.
3. Hell løk og krydder i pannen, la koke i en time til.
4. Avkjøl, filtrer buljongen og bring krydder på smak.
5. Demonter kjøttstykkene, kutt. Du kan vri deg gjennom en kjøttkvern. Kombiner med hakket hvitløk.
6. Legg ut i boller, fyll med buljong og du er ferdig! La geléen fryse i kjøleskapet.
Hvordan lage aspisk fra svinekjøtt med storfekjøtt
Magert og smakfullt storfekjøtt er i perfekt harmoni med fet svinekjøtt i gelé. Disse produktene kompletterer hverandre, og retten er spesielt vellykket. Hvordan tilberedes aspic med storfekjøtt og svinekjøtt?
Ingrediensene
• 1 kg skaft;
• 0,8 kg storfekjøtt;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• krydder;
• 2-3 fedd hvitløk.
forberedelse
1. Legg den vasket knoken i pannen, så kan du hakke den. Hell på to liter vann og sett til å koke. Fjern skummet når det koker.
2. Etter to timer, tilsett storfekjøttet, godt vasket. Hvis det er en brikke, kan den kuttes i flere deler. Igjen, ikke glem å fjerne skummet.
3. Etter en time, legg løk med gulrøtter og la koke med kjøttprodukter i omtrent halvannen time. Sett krydderne 15 minutter før du steker.
4. Avkjøl, demonter kjøtt og bein. Spiselige deler kuttes i biter eller bare deles i fibre.
5. Skrell fedd hvitløk, hakk og kombiner med hoveddelen, rør rundt.
6. Filtrer buljongen gjennom en sil eller osteklut, fyll inn aspiksen. Vi sender for å fryse.
Hvordan lage aspisk fra svinebein med kylling
Mørt kylling fortynner de fete delene av svinekjøtt og skinn, hvorav beina hovedsakelig består. Retten er smakligere og lettere. Men hvordan koker man gelé fra svinebein med kylling?
Ingrediensene
• 1 kylling;
• 4 svinekjøttben;
• 2 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 0,5 haug dill;
• salt, peppercorns.
forberedelse
1. Vi tilbereder, vasker og suger svinebenene i kaldt vann i en time. Bløt den vaskede kyllingen i en annen beholder.
2. Sett bena i pannen, hell rent vann slik at det er tre centimeter høyere, stek i 4 timer. En time før beredskap kaster vi løken, peppercorns, salt.
3. Vi hakker kyllingen i biter, fyll den også med vann og steker i en annen panne, her kan du øyeblikkelig tilsette løkhodet. Kok til helt mykt. Hvis fuglen er tam, kan det ta opptil 2 timer. Fabrikk sveiset mye raskere.
4. Frigjør kylling- og svinebenene fra frøene, skjær produktene og kombiner med hakket hvitløk og dill. Vi legger ut skjemaene.
5. Bland kylling- og svinekjøttbuljong, smak til, tilsett krydder om nødvendig.
6. Fyll platene med kjøttprodukter og send dem til frysing i kjøleskapet i 8-10 timer.
Hvordan lage gelé svinekjøttben med oksekjøtt og gelatin
Gelatin tilsettes gelé kjøtt for bedre størkning. Dette er nødvendig hvis det er flere kjøttprodukter i retten som ikke har gelingsevne.
Ingrediensene
• 2 svinekjøttben;
• 2 gulrøtter;
• 1 kg storfekjøtt;
• 1 løkhode;
• 2 ss gelatin;
• 2 fedd hvitløk
• laurbærblad;
• pepper.
forberedelse
1. Hell de rensede og grundig vaskede benene med vann og kok opp i minst tre timer, og fjern skummet og frigjort fett regelmessig.
2. Tilsett storfekjøttet og kok i ytterligere 2 timer.
3. En time før beredskapen, kast gulrøttene (skrellet) og løkhodet i pannen. Det kan bli forlatt med skallet. På samme trinn kaster vi velduftende krydder i pannen og salter litt. Ta med deg beredskapen.
4. Avkjøl, skjær oksekjøttet i skiver, skrell huden og andre spiselige deler fra bena.
5. Kombiner alt med hakkede hvitløksfedd.
6. Om ønskelig kan du tilsette hakkede biter kokte gulrøtter.
7. Hell anstrengt buljong og gelé er klar! La det fryse i kjøleskapet.
Matlaging av levert kjøtt - nyttige tips og triks
• For å gjøre gelé kjøtt vakkert og gjennomsiktig, er ikke skumfjerning alene nok. Det er nødvendig å fjerne fett fra overflaten med jevne mellomrom, og heller ikke la buljongen koke aktivt.
• Hvor mye kjøtt du skal legge og tilsette buljong? Dette er faktisk et spørsmål om personlig smak. Noen elsker kjøtt gelé kjøtt og tilfører litt buljong, bare for å holde ingrediensene sammen. Og det er mennesker som liker kjøttgelé, tilfører grønnsaker i den og koker som gelert kjøtt.
• Mange liker ikke akkumulering av fett på overflaten av aspic. For å bli kvitt den, kan du godt avkjøle buljongen, fjerne det frosne laget fett. Og før du tilsetter kjøtt, varm opp buljongen litt.
• For å fryse, blir geléen sendt til kjøleskapet. Men ikke i fryseren. Produktet skal ikke fryse på is, ellers vil smaken lide.
