Unge husmødre undervurderer seg ofte, og tror at de ikke har lov til å forstå det grunnleggende i konfektkunst, og prøver derfor ikke engang å "trylle frem" på kjøkkenet, lage noe søtt, overraske og glede familien.
I mellomtiden trenger du bare å huske at alt i dette livet skjer for første gang for hver enkelt av oss, og hver person visste en gang ikke hvordan han skulle gå, snakke, lese, skrive ...
Kort sagt, du trenger bare å tro på deg selv.
Kaker ble også en gang oppfunnet og laget for første gang, og to og et halvt tusen år før vår tid ble søte bakverk ikke en gang kalt kake. Kunsten å bakke hjemme er like gammel som folk dyrker hvete.
Det handler ikke om navnet: kake eller pai, i Italia, i Frankrike, i England eller i Russland, tradisjonen med bakeprodukter fra søt deig har en tusen år gammel historie. I disse dager visste paier og kaker hvordan de skulle bake i hvert hjem, lenge før adventstidenes profesjon.
Tenk med et ord at du baker en vanlig kake fra en hvilken som helst søt deig, fordi det russiske ordet "kake", i motsetning til det italienske ordet "kake", er mer kjent og forståelig, men egentlig er matlagingsteknologien den samme. En rekke typer deig, fyllinger eller kremer, dekorasjonsmetoder, selvfølgelig, det er mange, men det grunnleggende om konfekt teknikker og metoder for å lage kaker og annen konfekt fra søt deig er enkle å analysere og klassifisere. Når du kjenner til egenskapene til hovedproduktene som utgjør kakene, deres interaksjon og evnen til å endre seg med forskjellige metoder for varme eller mekanisk prosessering, kan du enkelt realisere din egen konfektidé - å lage en kake fra dine favorittmat og godbiter, og til og med skape konkurranse for profesjonelle konditorer.
Kake med rosiner, nøtter og valmuefrø - grunnleggende teknologiske prinsipper
Det kalles også bulk. Grunnlaget er banket eggmasse. Under mekanisk virkning (pisking) mellom molekylene i eggehviten, som blir til en koblet proteinfiber under piskeprosessen, samler det seg luftbobler. Jo lengre og mer intensiv piskingen er, jo mer elastisk blir eggemassen, og jo mer luftbobler hoper seg opp i den. Tilsetningen av mel som inneholder gluten gir stabilitet til eggmassen. Mel absorberer noe av fuktigheten fra eggene, og danner også glutenfibre og binder deigen. Men melet er tyngre, så overskuddet kan bære deigen ut og presse luftbobler med vekten. For å redusere tettheten av mel og mette det med luft, anbefaler fagfolk at du alltid siler melet før du legger det i deigen.
Under påvirkning av varm luft blir deigproteinene kombinert i en stabil struktur, noe som forhindrer uttreden av luftbobler som er igjen mellom fibersjiktene. Når du baker en kjeks, fordamper også noe av fuktigheten, deigen får en tett konsistens. Alt, kjeksen er klar. Hvor er sukkeret? Selvfølgelig tilsettes også sukker, og smakstilsetninger, og smør og rosiner, nøtter, kandert frukt - alt du vil ha. Men det viktigste å huske: grunnlaget for kjeksen er egg og mel. Forresten, egg skal bare være ferske og kjølte. Proteiner og eggeplommer piskes bedre hver for seg.
Så er de koblet sammen, men bruker allerede en slikkepott eller en skje, og ikke en mikser. Mel skal også innføres, bland den forsiktig med eggemassen i små porsjoner, og spre den over overflaten på eggemassen slik at det ikke dannes klumper. Forsøk å ikke ha for mye mel: lettheten, pustetheten og fuktigheten til den ferdige kjeksen er avhengig av dette. Husk at mel bare er nødvendig for stabiliteten i strukturen til eggproteinfibre.
Nå om sukker. Det ideelle alternativet for kjeksdeig er selvfølgelig ikke krystallinsk sukker, men melispulver, bestående av mindre og lettere partikler som ikke vil "skade" deigen og koble den raskere. Mengden sukker i kjeksdeigen påvirker bare smaken på deigen. Mange tenker at det skal være mye sukker i kjeksdeigen, og at det "hjelper" å gjøre proteinmassen luftig. Dette er en feilslutning. For å gjøre kjeksen søt, er bare 20 g sukker eller pulver per 1 egg nok, hvis vekt i gjennomsnitt er 40-50 g. Det vil si at forholdet er 1: 2. Tilbake til eggene: de er mer enn 80% vann. For å sikre omtrent samme forhold tørre og våte ingredienser i bulk deig, kombinerer vi pulveret med mel i en like stor mengde. Hvis vi snakker om sjokoladekjeks, må en del av melet erstattes med kakaopulver.
Alle tilleggsingredienser til kjekskaker tilberedes og tilsettes først melet, og deretter sammen med melet til eggemassen. Nøtter er foreløpig stekt og hakket, valmu, rosiner eller annen tørket frukt vaskes, dampes og må tørkes.
Å lage krem og dekorere kaken er et eget spørsmål, og dette er i stor grad en kreativ prosess, avhengig av kondiens fantasi.
Oppskrift 1. Kake med rosiner og nøtter "Tale of Scheherazade"
Ingredienser til Raisin Chocolate Biscuit:
Vanilje 5 g
Amaretto (for impregnering) 50 ml
Sukker (inkludert for sirup) 130 g
Eller 80 g pulver og 50 g sukker
Mel 120 g
Vann 40 ml
4 egg (160 g)
Rosiner 70 g
Kakao 20 g
Kokt kondensert melk 150 g
Mandelflis 100 g
Olje 82,5% 90 g
Hvit sjokolade chips 100 g
Karamell "Mint"
Dekor: blomster, sommerfugler, farget mastikkpulver
forberedelse:
For å lage en kjeksdeig trenger du egg, kakao, mel, vanilje, 80 g sukker eller pulver og rosiner. Slå på ovnen. Temperaturen for å bake en kjeks er 180 Ϲ. Forbered en avtakbar form. Kombiner mel med siktet kakao, melis og vanilje. Tilsett vaskede, dampede og tørkede rosiner til den tørre blandingen. Tilsett den tørre blandingen til den slagne eggmassen, som beskrevet ovenfor i de grunnleggende teknologiske prinsippene. Etter å ha bakt, må du ikke skynde deg å få en kjeks fra formen. Når det er avkjølt helt, kutt i tre lag.
Tilbered soaking sirup fra Amaretto, 40 ml vann og det resterende sukkeret. Løs sukker i varmt vann, avkjøl litt og bland med brennevin. Dryss kuttkakene.
Kombiner myknet smør med kondensert melk, visp ved å tilsette vanilje. Hell mandlene i kremen og bland. Samle kaken, smør hvert lag med den tilberedte kremen. Smør siden av kaken med den samme kremen og strø den over med hvite sjokoladechips blandet med mandler.
For å dekorere, smelt karamell i vannbad. Ta en liten rund ballong, blå den opp og hell smeltet søtsaker i en tynn strøm på overflaten av ballongen. Når karamellen herder igjen, blåser luften ut av ballen og skiller forsiktig karamellnettet, som skal stivne i form av en halvkule. Legg karamelldekorasjonen på overflaten av kaken. Etter å ha fuktet karamellen med vann, fest sommerfugler og sukkermastiske blomster til den. Dryss kaken med farget sukker.
Oppskrift 2. Kake med rosiner, nøtter og valmuefrø "Faraoens gåte" uten å bake
ingredienser:
Shortbread Cookies (firkantet) 900 g
Egg 4 eggeplommer og 2 hele egg
Sukker 200 g
Olje 250 g
Mel 75 g
Vanilje 5 g
Melk 300 ml
Cashewnøtter, stekt (smuler) 150 g
Fikksyltetøy 100 g
Valmue 50 g
Rosiner 120 g
forberedelse:
Lag vaniljesaus: kombiner sukker, mel. Pisk eggene, tilsett melk til dem og deretter den tørre blandingen. Etter å ha blandet massen til en homogen konsistens, kok opp på svak varme til den er tyknet under kontinuerlig omrøring. Tilsett olje og vanilje når den er kjølig. Visp gradvis økende hastighet til den blir tyknet. I den kokte kremen, tilsett også valmuefrø og nøttesmuler.
Legg firkanten i ett lag fra informasjonskapslene på fatet. Smør den med vaniljesaus. Gå tilbake fra kanten på 1,5-2 cm, legg ut det neste laget med informasjonskapsler, også i form av et kvadrat. På den lå bærene fra fikensyltetøy, kombinert med rosiner. Hvert neste firkantede lag skal være mindre enn det forrige, slik at kaken til slutt ble dannet i form av en pyramide. Belegg hver side av pyramiden med den gjenværende vaniljesausen, glatt overflaten og påfør et geometrisk mønster.
Bløtlegg kaken i kjøleskapet i minst 12 timer.
Oppskrift 3. Kake med rosiner og nøtter "Meteorite"
ingredienser:
Mel 140 g
Olje 82,5% 160 g
Potetstivelse 20 g
4 egg
Vaniljeessens 5-6 dråper
Sjokolade, svart 200 g
Rosiner 100 g
Rum 10 ml
Nøtter, valnøtter (kjerner) 160 g (netto)
forberedelse:
Kombiner mel med stivelse. Strø smøret med sukker, tilsett vaniljeessens og rom, slå hvite og eggeplommer. Kombiner proteinene med eggeplommene, deretter smøret, bland og tilsett melet og stivelsen. Stek smør svampkake som den viktigste. Når det avkjøles, skjær du vilkårlig i skiver.
Smelt sjokoladen, og kombiner den når den er litt avkjølt med smør til den er jevn.
Ta en beholder med en sfærisk form og legg i den lag med bakt kjeks, knust nøtt, rosiner. Smør hvert lag med sjokoladekrem. Etter å ha holdt det halvfabrikata i kulda til det stivner, ta beholderen ut av kjøleskapet og vend den over til en rund rett. Smør overflaten på kaken med krem, hell over smeltet sjokolade og dryss med knuste nøtter.
Oppskrift 4. Kake med rosiner, nøtter og valmuefrø "Vesuvius"
ingredienser:
For snarveier:
Hvit og sjokoladekjeks (oppskrift nummer 1)
Granateplejuice 300 ml
Rosiner, mørke 150 g
Valmue, kringle 100 g
Sukker til marmelade 150 g
Agar Agar 5 g
Solbærluten 50 ml
Sjokoladebrikker 250 g
Mandelflak eller nøtter 120 g
forberedelse:
Ta en rund form for en kjeks, med en diameter på 24-26 cm, og en form til en stor kake, samme diameter. Lag en hvit kjeksdeig, ta ingrediensene i henhold til oppskriften nummer 1, men bytt ut kakaomelet og stek i en rund form. Tilbered den andre sjokoladesvampkaken nøyaktig som angitt i samme oppskrift og stek den i en kakepanne med et hakk i midten.
Overfør de tilberedte, kjølte kjeksene til et fat: hvit kake - nedover, og oppå den - sjokoladekjeks med et hull i midten.
Ta granateplejuice i oppkok, oppløs sukker i den og tilsett agar-agar, tilberedte rosiner og valmuefrø, kok i 5-7 minutter og skru den av. Når saften er avkjølt til 40 Ϲ, hell du brennevinet. Hell begynnelsen for å stivne marmelademassen i hullet i midten av kjeksen. Smør overflaten på kaken med den samme massen, dryss over sjokoladechips, nøtter og valmuefrø. Lag flytende stier ut av flytende marmelade, og simulerer rødglødende lava som strømmer ned til foten av en vulkan.
Oppskrift 5. Kake med rosiner og nøtter "Favorite"
ingredienser:
Egg 3 stk.
Mel 400 g
Sukker 100 g
Ristede peanøtter
smør
Brus 5 g
Sitronsaft 25 ml
Rømme 15% 300 g
Pisket krem 250 g
Jordbær 400 g
forberedelse:
Fra rømme, mel, egg og sukker, tilbered deigen, som for en fritters, tilsett på slutten av elting brus, slukket med sitronsaft. Stek kakene i en panne, hell 0,5 cm tykk deig i den. Kombiner de avkjølte kakene, smør hver med kremfløte og skift lagene med biter av stekte peanøtter og jordbær. Sett kaken i kjøleskapet for natten slik at kakene blir gjennomvåt.
Kake med rosiner, nøtter og valmuefrø - triks og tips
For å forhindre at kjeksdeigen legger seg etter at den er mettet med luft ved pisking, bakes den umiddelbart. Temperaturen er gjennomsnittlig. Når du baker, bør du i ingen tilfeller åpne ovnen for å se ut. Du kan ikke riste eller til og med trykke på kjeksformen: hvis luft kommer ut, får du en hard, tørr og tynn pannekake.
Når du pisker til kjeksdeig, skal egg bare legges i tørre, ikke-fete retter. Enda bedre, hvis eggskålen er av metall, rustfritt stål, og før egget er slått, vil det avkjøle ordentlig i fryseren.
