Oksekjøtt er et kjøtt som er mye brukt i tilberedningen av hjertelige hovedretter.
Egenskapene til denne sorten er i en ganske tett struktur, så storfekjøttoppskrifter innebærer som regel marinering av kjøttet før steking, eller langvarig behandling under kokingen.
For å tilberede stekt storfekjøtt blir det også slått i de fleste tilfeller, og dermed bryter strukturen til fibrene og resulterer i møre, saftige skiver med en deilig sprø skorpe.
Det er vel ingen bedre måte enn å steke storfekjøtt i en panne.
Hvor mye og hvordan man steker storfekjøtt i en panne - generelle prinsipper for matlaging
• Det er best å ta fersk eller kjølt storfekjøtt til steking. Frosne kjøttstykker før matlaging skal tines riktig ved bruk av den sakte avrimingen i luften. Med denne metoden blir kjøttjuice nesten fullstendig absorbert tilbake i muskelfibrene, og gjenoppretter dermed kjøttets opprinnelige kvalitetsegenskaper, og det er nesten ikke forskjellig fra kjølt kjøtt.
• Før tilberedning, vaskes biter av oksekjøtt uten kapping i kaldt rennende vann, mens du skrap sterkt forurensede områder med en kniv, og de eksisterende kjennetegnene må kuttes av.
• Vasket kjøtt, for å unngå å gli ut av hendene og bekvemmeligheten med å skjære, er godt tørket ved å legge det på et stålstativ eller kvises med et papirhåndkle eller serviett.
• Etter tørking kuttes storfekjøtt i porsjonerte skiver over fibrene og slås lett med en kotelett (hammer).
• Hvordan steke storfekjøtt? Oksekjøtt stekes ikke bare i en panne i en større eller mindre mengde fett, det kan også stekes på kull for enkelhets skyld ved hjelp av en spesiell grill.
• Hvor mye å steke storfekjøtt? Steketiden avhenger av typen rett som tilberedes, tilberedningsmetoden, samt størrelsen på bitene som skal tilberedes, og er alltid angitt i oppskriften.
Kinesisk krydret storfekjøtt stekt i en panne
ingredienser:
• storfekjøtt, mørbrad - 600 gram;
• bitter løk - 2 store hoder;
• fire stykker søt pepper, helst i forskjellige farger;
• to små gulrøtter;
• hundre gram ingefærrot;
• et stort hvitløkhode, omtrent 6 fedd;
• et glass (200 ml) mørk soyasaus;
• sukker - 2 ss. l .;
• to små chilipepper;
• 150 ml raffinert solsikkeolje.
Tilberedningsmetode:
1. I soyasaus, fortynn kornet sukker til det er helt oppløst. Hvis det ikke er salt nok, tilsett en halv spiseskje grovt salt og bland godt.
2. Tilsett ingefærrot, hakket i små biter og hakket chilipepper, uten frø. Før hvitløken gjennom hvitløkspressen og rør alt grundig.
3. I den kokte marinaden legger du massen som er skåret i tynne strimler og lar stå i en halv time.
4. Tilbered grønnsakene mens biffen er syltet. Skjær løk i små halvringer, hakk gulrøtter og paprika tynt med sugerør.
5. Varm oljen i en stor dyp stekepanne, helst tykkvegget, til det dannes en lys dis over overflaten, men ikke en brennende.
6. Med en spiss skje, la væsken renne litt, overfør biter av storfekjøtt i en panne, hell ikke den gjenværende marinaden, den vil fortsatt komme til nytte.
7. Rør kjøttet forsiktig og stek, under kontinuerlig omrøring, for jevn steking, seks minutter.
8. Etterpå, så vel som fra marinaden, la det stekte storfekjøttet i en egen tallerken med en slisset skje, og la hakkede løk og gulrøtter i stedet. Tilsett eventuelt solsikkeolje og surr grønnsakene i tre minutter.
9. Tilsett det tidligere stekte storfekjøttet, omtrent en firedel av sausen som er igjen av syltet kjøttet, paprika, og fortsett å steke i ikke mer enn tre minutter.
10. Som en side rett til det stekt storfekjøttet “på kinesisk”, er kokt stekt ris best egnet.
"Møre koteletter" av storfekjøtt i en panne i en osteskorpe
ingredienser:
• et halvt kilo indrefilet av storfekjøtt;
• to spiseskjeer ferdig russisk sennep;
• kyllingegg - 2 stk .;
• hundre gram ost "russisk", hard;
• 200 gram hvite brødsmuler, grovsliping;
• til steking av omtrent 120 ml renset solsikkeolje;
• krydder, salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skivet langs fibrene, med en tykkelse på ikke mer enn halvannen centimeter, slå av kjøttstykkene litt med en kulinarisk hammer. Ødelagte biter skal ikke være synlige. Smak til med pepper, smør med et tynt lag sennep på begge sider og la stå i halvannen time.
2. Rist eggene grundig med salt, og rasp osten fint med et rivjern og bland med brødsmuler.
3. Dypp bitene med slått storfekjøtt i egget, rull deretter inn ost- og osteblandingen og legg fettet (oljen) i en stekepanne.
4. Stek på den ene siden i tre minutter, snu så og stek i to minutter på den andre.
Hvordan steke storfekjøtt på trekull - Cabernet filet mignon
ingredienser:
• 700 gram storfekjøtt, filet.
For marinade:
• 50 ml vineddik;
• 200 ml Cabernet-vin;
• 100 gram sukker, sand;
• "Dijon sennep" - 0,5 ss. l .;
• to små strimler av sitronskall;
• kanel - 2 pinner.
For sausen:
• et fullt glass med kirsebær (hermetisert i sin egen juice, fersk eller frossen);
• malt svart pepper og ekstra salt etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Tilsett sukker, sennep i blandingen av vineddik og Cabernet-vin. Ha sitronskall, kanel og sett på middels varme, la det småkoke i ti minutter.
2. Skjær bifffileten i biter av fire centimeter tykkelse og ha litt røren i en pose.
3. Hell tre fjerdedeler av den avkjølte marinaden på kjøttet, og ha posen tett, fjern den i en og en halv time i kulden (kjøleskap).
4. For sausen, legg kirsebærskivet i store biter i den resterende delen av marinaden, pepper etter smak, tilsett fint salt og sett kjøleskjølet som kjøtt.
5. Tørk av den gjenværende væsken med et håndkle, smør dem på alle sider med vegetabilsk olje og legg dem på grillen, montert over varme kull.
6. Stek på høy varme i tre minutter på hver side.
7. Server ved å helle den kokte kirsebærsausen.
Pannestekt storfekjøtt
ingredienser:
• indrefilet av storfekjøtt (mørbrad) - 600 gram;
• 35-40 gram smeltet ister eller raffinert (luktfri) solsikkeolje;
• svart pepper, bordsalt "Ekstra".
Tilberedningsmetode:
1. Filet indrefilet, tyknet del av det, kuttet i porsjoner med samme bredde, fra to til tre centimeter, og hver slå av med en kulinarisk hakker til ønsket tykkelse - fra halvannen til to centimeter. Slå av, gi kjøttet ønsket form: oval eller rund.
2. Stek biffen i en liten kjele eller en tykk støpejernspanne i godt oppvarmet olje eller fett.
3. Hvor mye du skal steke? Steketiden avhenger av graden av steking du ønsker å få en biff: middels, lett eller frityrstekt, og tar fra 7 minutter til et kvarter. Stekingsgraden bestemmes av fargen på saften som frigjøres ved piercing av kjøttet.
4. På slutten av stekingen må biffbitene være dekket med en litt brun ristet skorpe.
5. Server storfekjøttet med stekte poteter eller ferske grønnsaker.
Oksekjøtt Stroganov fra storfekjøtt
ingredienser:
• 700 gram fersk eller kjølt storfekjøtt (tykk kant);
• 50 gram naturlig smør;
• hvitt bakemel - 30 gram eller halvannen spiseskje;
• 150 ml 15% rømme;
• 1 ss. l. tomatsaus "Tender", kan du erstatte tomatpuré;
• hvit løk - 2 store hoder.
Tilberedningsmetode:
1. Oksekjøtt kuttet i centimeter skiver, slå med en hammer og skjær i tynne, halv centimeter tykke bånd opptil 4 cm lange. Oksekjøtt kan brukes til å forberede Bef Stroganov.
2. Hakk løken i små skiver og kasser i en liten mengde olje til det dannes en myk gylden skorpe.
3. Sett de tilberedte skiver med storfekjøtt i oljen som er oppvarmet over høy varme og stek til det dannes juice, og rist kjelen med jevne mellomrom i omtrent fem minutter. Tilsett sauterte løk og bland godt.
4. Overfør kjøttet og løk til en varm tykkvegget panne, dryss over hvetemel, rør godt og introduser tomatsaus med rømme. Varm biff Stroganoff i flere minutter, ikke la det koke.
5. Server med en side rett av kokt ris, potetmos eller pasta.
Hvordan og hvor mye du skal steke storfekjøtt i en panne - triks og tips
• Når du tiner kjøtt, må du huske at med mye tining går mye juice tapt og derfor kan ferdige måltider vise seg å være for tørre og smakløse. I storfekjøtt tint i vann er ernæringsegenskapene betydelig redusert, siden nesten alle mineralsaltene i det, løselige proteiner, så vel som vitaminer, går i vannet.
• Mager kjøttkjøtt, stekt i store biter, vil være saftigere hvis du sylter det etter å ha kuttet. Type marinade avhenger av tilberedningsmetoden: marinader som inneholder vineddik eller vin brukes til steking på trekull, og marinader med soyasaus er egnet for steking i en panne.
• For å tilsette saftigheten i massen, kutt i små porsjoner, tilsett grønnsaker eller rømme, når du steker, hvoretter parabolen blir godt oppvarmet med minimal varme.
• Hvor mye du skal steke storfekjøtt avhenger av hva slags matlaging du foretrekker kjøtt:
• hvis du steker store kjøttstykker i en panne fra 2 til 3 minutter, vil de vise seg å være tilstrekkelig stekt på utsiden, men samtidig praktisk talt innvendig og lett stekt;
• Hvis du steker i 4 minutter på hver side, vil kjøttskivene vise seg å være mer stekt, og inne i kjøttet får en litt rosa farge - dette er gjennomsnittlig steking;
• Kjøttet er dekket med en godt stekt skorpe og stekt helt hvis det er stekt i en panne i omtrent fem minutter, på den ene siden, og etter tre minutter på den andre anses slikt kjøtt å være helt stekt.
• Temperaturen på fettet som kjøttet faller i må ikke være lavere enn 120 grader. Bare ved høye temperaturer under stekeprosessen kan det dannes en stekt skorpe på overflaten av kjøttet, som forhindrer at det tørker ut.
