Gjærdeig croissanter er en deilig godbit hvis den tilberedes riktig.
Du må tulle med det, men resultatet er verdt det, og svikt er sjelden: denne deigen er ikke for lunefull.
Imidlertid må visse regler følges strengt.
Generelle prinsipper for tilberedning av croissanter fra gjærdeig
Først må mel til gjærcroissanter siktes. Dette gjøres ikke bare for å sikre at det ikke er klumper og noe strø i melet. Sigting nærer melet med luft, gjør det mer luftig, enklere.
For det andre, smør, smør eller grønnsak, må du ta kvalitet. Smaken og lukten av deigen, samt strukturen avhenger av dette.
For det tredje, når du elter og kutter deigen, bør trekk unngås.
Gjær for å lage croissanter av gjærdeig kan tas tørr eller presset, men alltid med en utløpt holdbarhet. Hvis det er presset gjær, burde de ha blitt lagret riktig.
Det anbefales å elte deigen til gjær croissanter i minst 15-20 minutter, helst lenger.
Mens deigen hever seg, er det nødvendig å elte den to ganger.
Oppskrift 1. Croissanter fra gjærdeig "Shustriki"
Ingrediensene
Melk - 300 ml
Mel - 5 glass
Tør gjær - 15 g
Sukker - 2-4 ss (eller mer hvis du trenger søte kaker)
Smør - 300 g
Salt - litt, omtrent en halv skje
Fylling, for eksempel marmelade
Tilberedningsmetode
Smelt smøret i en bolle og bland det med melk, salt og sukker. Blandingen skal ha en behagelig lunken temperatur. Hvis det er varmt - kjølig.
Bland en del av melet med gjær og hell det i melkesmørblandingen. Rør. Tilsett så mel, og sørg for at deigen er mør og myk, men ikke flytende. Elt godt.
La stå i bokstavelig talt 10 minutter, del opp i fem omtrent like store deler, rull hver i en sirkel. Sirkler kuttet i 8 "trekanter" hver.
Legg fyllet på en bred kant og rull croissantene.
Fordel gjær croissanter på en bakeplate lett oljet. Send nå croissantene til en ovn oppvarmet til 180 grader.
Oppskrift 2. Gjær croissanter på kefir "Yummy"
Ingrediensene
Kefir - 300 ml
Mel - omtrent et halvt kilo
Egg - 1 stk
Presset gjær - 25 g
Vegetabilsk olje - 3 ss
Sukker - 1 ss
Salt - en tredjedel av en teskje
Tilberedningsmetode
Deigen til gjær croissanter på kefir tilberedes på en sparsom måte. Det vil si at vi først må tilberede deigen. For å gjøre dette, hell kefir i en bolle og varm den i nærheten av batteriet eller i mikrobølgeovnen, slik at den blir litt lun til berøringen.
Rør inn den smuldrede gjæren, sukkeret og tre skjeer mel. Legg deigen på et lunt sted i omtrent 20-30 minutter.
Hell salt i en boblende deig, hell egget og vegetabilsk olje og begynn å helle i litt mel, elt hele tiden, til deigen er myk. Det er viktig å ikke forskyve melet.
Ha deigen i, i prosessen elt den en gang.
Del deigen i 3-4 biter, rull i kaker og skjær i "trekanter".
Du kan ganske enkelt rulle hver til en croissant, eller du kan legge fyllet på en bred del.
Stekes i ovnen på 180 grader i 20 minutter.
Oppskrift 3. Gjærdeig croissanter med valmuefrø og sesamfrø.
Disse gjær-croissantene er veldig flakkete i strukturen, men pass på å smøre med god olje, og sørg for at det er nok.
Ingrediensene
Melk - omtrent 1 kopp
Raffinert vegetabilsk (helst mais) olje - en halv kopp
Mel - et halvt kilo
Pose (5 g) tørrgjær
Smør - 80 g
Eggeplomme 1 egg
Valmue, sesamfrø - omtrent et glass
Salt - ½ ts
Sukker - 3 ss
Tilberedningsmetode
Først må du varme opp melken litt (slik at den virker litt lunken), rør deretter gjæren i den, dekk den til med et rent håndkle, legg et lunt sted og vent til deigen har skummet.
Hell vegetabilsk olje i deigen, tilsett sukker, eggeplomme og salt og tilsett litt mel til deigen får en behagelig myk konsistens.
Dekk deigen med et håndkle og la heve (omtrent en time) til den øker i størrelse med halvannen gang.
Smelt smøret.
Del deigen i fire biter, rull bollene ut av dem og la den komme litt til. Rull hver ball til en kake, smør den ene kaken grundig med olje, dekk den andre, også olje, deretter den tredje og fjerde. Toppkaken er ikke smurt. Press kakene lett med en kjevle, brett dem fire ganger, rull kjevlen igjen, lag en ball forsiktig, som deretter rulles inn i en kake.
Smør generøst en ny tortilla med smør, dryss over sukker, valmuefrø og sesamfrø.
Skjær kaken i 16 sektorer og rull croissanter, fra den brede enden.
For bakst, sett i ovnen og stek ved en temperatur på 200 grader i omtrent en halv time.
Oppskrift 4. Gjær croissant med sjokoladefyll
Ingrediensene
Mel - 2 kopper
Egg - 1 hel og 1 eggeplomme
Rømme - 2 ss
Melk - en halv kopp
Gjær - 1 pose
Melk - en halv kopp
Smør - 100 g
Sukker - 1 ss + til strø
Vegetabilsk olje - 1 ss
salt
Bitter sjokolade til pålegg
Tilberedningsmetode
Kok først deigen. For å gjøre dette, varm litt melken, der du, når temperaturen er omtrent 35 grader, legger sukker, så vel gjær og salt, og la det ligge en stund. Når deigen bobler, kan andre ingredienser tilsettes: smeltet smør, rømme, egg og vegetabilsk olje. Bruk en mikser til blanding. Tilsett mel, elt, til en behagelig og myk deig er oppnådd.
La deigen stå i 20-30 minutter. Rull to tynne kaker ut av den og skjær hver i 8 deler, som pizza.
På den brede kanten av hvert stykke, legg 2 firkanter sjokolade og rull en croissant.
Stek croissantene i ovnen, forvarmet til 180 grader, i omtrent en halv time.
Oppskrift 5. Gjærdeig-croissanter med skinke og ost
For denne oppskriften på gjærcroissanter er det best å ta kremost til cheeseburgere.
Ingrediensene
Mel - 500 g
Kefir - 150 ml
Gjær - 1 pose
Vegetabilsk olje - 1 ss
Varmt vann - en halv kopp
Sukker - 1 ts
Bearbeidet ost i tallerkener - 2 pakker
Raw Smoked Ham or Bacon - 200 g
Sesam - en håndfull
Eggeplomme - 1 stk
Salt - en klype
Tilberedningsmetode
Rør gjær og sukker forsiktig i varmt vann, dekk til med et serviett og la stå i 15 minutter.
Bland i mellom kefir med vegetabilsk olje med to tredjedeler mel og salt, elt godt og hell litt der, og elt deigen forsiktig.
Tilsett mel til en elastisk og ganske tett deig er oppnådd. La den heve på et varmt sted i minst en time.
Kjevle ut deigen på en overflate støvet med mel til et lag på omtrent 2 mm tykt, kuttet i kiler. Legg en tallerken ost og en stripe bacon på en bred kant og pakk en croissant som en rull.
Smør ferdigprodukter med pisket eggeplomme og dypp sesam.
Stekes på en smurt bakeplate i omtrent en halv time ved en temperatur på 210 grader.
Oppskrift 6. Tradisjonell gjærdeig-croissanter
Dette er den klart mest tidkrevende versjonen av oppskriften på gjær croissanter, men bakingen er utmerket.
Ingrediensene
Mel - et halvt kilo
Melk - 2/3 kopp
Smør - 450 g
Tør gjær - 20 g
Egg - 3 stykker
Salt, sukker, litt vegetabilsk olje
Tilberedningsmetode
Varm opp melken til en temperatur som føles litt varm å ta på. Hell et par spiseskjeer sukker i den og ha gjæren i, og la den deretter stå en stund et sted der den er varm og det ikke er trekk, før skummet skummer.
Smelt smøret (ikke alt, men bare 250 g), bland 2 egg i det, tilsett salt, hell melk med gjær og tilsett halvparten av melet. Elt grundig og legg alt på samme varme sted i en halv time.
Elt deigen, tilsett den nødvendige mengden mel der og la deigen igjen komme opp.
Kjevle ut med en kjevle, trykk ganske hardt, deigen til et flatt lag. Legg et godt frossent stykke smør på tynne tallerkener og legg dem på et deigark slik at 2/3 av arket blir dekket. Delen uten olje blir pakket på et lag med olje, og deretter blir den andre siden av deigen pakket opp. Kjevle den veldig forsiktig ut. Brett nå deigen tre ganger igjen og kjevle ut litt igjen. Pakk deigen i en plastpose eller, bedre, i en plastfolie og send den i denne formen til kjøleskapet. Etter en halv time, fjern, brett igjen i tre, rull ut og sett i kjøleskapet.
Gjenta prosedyren 3 til 5 ganger.
Etter å ha rullet ut deigen for siste gang, kutt den i trekanter og rull hver av dem til en croissant.
Smør de ferdige croissantene med et slått egg, la det gå i cirka 20 minutter og stek i omtrent en halv time i ovnen, hvis temperatur er opptil 200 grader.
Oppskrift 7. Lean Yeast Croissants
Og denne oppskriften på croissanter fra gjærdeig vil appellere til de som faste eller begrenser seg i dyrefett.
Ingrediensene
Mel - et halvt kilo
Varmt vann - 250 ml
Presset gjær - 15 g
Vegetabilsk olje - en halv kopp
Salt, sukker
Tilberedningsmetode
Ta først gjæren og rør dem i varmt vann, og legg den til side til deigen skummer.
Elt deigen fra deig, vegetabilsk olje (50 ml) og mel, tilsett salt og sukker, og om ønskelig også vaniljesukker.
La deigen heve, del den i 10 biter, lag kuler. Rull baller i kaker, smør med vegetabilsk olje og stakk i en haug.
Ta en bunke med kaker, og rull dem deretter i et lag.
Skjær trekantene fra det resulterende laget. På den brede siden av hver av dem legger du en fylling (for eksempel et stykke marmelade) og krøll sammen med en croissant. Du kan lage mat uten å fylle, men så kan du pynte toppen av det ferdige produktet med smeltet flytende sjokolade eller la det være slik, bare ha mer sukker når du blander.
Anrett croissantene på en stekeplate og sett på varmen slik at produktene hever seg (i halvannen time).
Stekes i 20 - 25 minutter i en ovn som er oppvarmet til 180 - 190 grader.
Oppskrift 8. Croissanter fra gjærdeig "Anti-crisis"
Ingrediensene
Mel - 2 kopper
Varmt vann - 1 kopp
Vegetabilsk olje - 2 ss
Tør gjær - en halv pose
Sukker - 3 + 5 ss
Salt, vanillin - etter smak
Tilberedningsmetode
Elt en myk og elastisk deig fra vann, gjær, tre ss sukker og mel. Kjevle den ut med et lag, smør den med vegetabilsk olje og dryss den litt med sukker, brett den og rull den igjen. Gjør det 3-5 ganger.
Kjevle ut igjen og skjær i trekanter. På den brede kanten kan du legge hvilken som helst fylling, eller du kan ikke legge noe, men bare rulle opp en bagel.
La de dannede croissantene heve i omtrent en time, og stek deretter i ovnen på 180 grader i omtrent 20 minutter.
Gjær croissanter: triks og tips
Du kan lage croissanter av gjærdeig "med dette", og du kan også ha en fylling, søt (syltetøy, syltetøy, karamell, valmuefrø, etc.) eller salt (ost, skinke, sesam, etc.). Avhengig av dette, bør det legges cirka 5 eller rundt 30 gram sukker i deigen.
Dannede croissanter skal få et godt løft. Hvis dette ikke blir gjort, vil ikke puffene bli luftbårne.
For ikke å bruke for mye tid på denne prosessen, kan du sette produktene i ovnen, sette temperaturen på 50 grader, deretter vil croissantene stige på omtrent 30 minutter. Og deretter øke temperaturen til de grader som er nødvendige for steking.
Hvis det absolutt ikke er tid til å tilberede deigen, bruk den kjøpte.
Toppen av varene før du baker, kan smøres med et egg, eggeplomme eller søt sterk te.
