Dette hermetiske produktet kan lagres i lang tid uten kjøleskap, uten å miste ernæringsmessig verdi og smak.
Det har blitt en livredder for turister, geologer, militæret, eller ganske enkelt i ekstreme situasjoner, når det ikke er ferskt kjøtt eller det er umulig å delta i fullverdig matlaging.
I dag har produsenter av hermetikk seriøse konkurrenter som vet hvordan man lager stuet kjøtt i en autoklav hjemme.
Steved kjøtt i en autoklav hjemme: er det fornuftig?
Hermetisk kjøtt konsumeres av 30 prosent av befolkningen i landet vårt, og deres produksjon oversteg 500 millioner betingede bokser. I handelsnettverket kan du finne opptil 100 lapskausvarer. Produktet er produsert av storfekjøtt, svinekjøtt, fjærkre, kanin, vilt, innmat. Den tilberedes i sin egen juice, med tilsetning av sauser, frokostblandinger, grønnsaker eller i form av pastaer.
For matindustrien er det visse GOST og TU som bestemmer den tillatte sammensetningen av lapskaus. Produktet av høyeste og første klasse skal inneholde minst 54-56% naturlig kjøtt (vekt på biter ca. 30 g), laurbærblad, pepper og salt. I tillegg er ikke mer enn 17% fett tillatt. Slik hermetikk lagres fra 3 til 6 år.
De resterende variantene av produkter kan produseres av komponenter av lavere kvalitet:
• presset kjøtt;
• innmat;
• trim;
• knuste årer, brusk, skinn;
• soyabønner.
De inkluderer også tilsetningsstoffer i mat, smakstilsetninger. I stedet for kjøtt blir ofte kjøtt lagt i importerte produkter, og natriumnitritt brukes som konserveringsmiddel, noe som gir innholdet en naturlig farge og øker holdbarheten. For innenlandske produsenter er det begrensninger i bruken av dette tilsetningsstoffet, men fortsatt skruppelløst bruker det ukontrollert.
Til tross for overflod av hermetikk som et resultat av studier fra 14 prøver av innenlandsk produksjon, besto 10 ikke tester for å overholde kvaliteten. Dette er svaret, er det noe poeng i leksene. Prosessen er spesielt gunstig for de som har egne datterselskaper. Det gjenstår bare å lære å lage en lapskaus i en autoklav hjemme.
Autoklavstuing hjemme: teknologi og oppskrifter
Autoklave - enheten som sterilisering utføres med. Det brukes i medisin for prosesseringsverktøy, bilindustrien for å produsere destillert vann til batterier og i andre områder av menneskelig aktivitet. Som et apparat for hermetisering av hjemmet begynte det å bli brukt på 60-tallet av forrige århundre.
Installasjonen har form av et metallfartøy. En montering for luftinnsprøytning, et manometer som trykket kontrolleres med og et termometer som viser temperaturen inne i enheten, er festet til det hermetisk forseglede lokket.
Prinsipp for drift: enheten starter opp, varmes raskt opp til en viss temperatur - ca 120 grader og produserer hermetisering ved konstant trykk (4-5 atmosfærer). Enhetens enkelhet gjør at du kan lage den selv, for eksempel fra en gassflaske.
Enheter produsert av produsenter er forskjellige:
• karvolum - fra 20 til 46 liter;
• varmemetoder - gass, elektrisk, for åpen ild;
• designfunksjoner - horisontal og vertikal belastning, med pekertermometer, elektronisk kontrollenhet og andre enheter;
• fremstillingsmateriale - aluminium, matstål.
Hvordan lage lapskaus i en autoklav hjemme?
Klassisk teknologi for ethvert kjøtt:
1. Tilbered kjøttet. Fryst mat anbefales ikke. Fersk svinekjøtt, lam og storfekjøtt kuttes på en slik måte at det er praktisk å legge i krukker. I dette tilfellet tas kjøtt fra forskjellige deler av kadaveret, hjernebeinene fjernes, ribbeina blir hakket i biter. Fuglen er sløyd og flådd. Du kan lage mat med bein. Hvis det ikke er nok fett, som det skjer hos kanin eller storfekjøtt, tilsett det i tillegg, for uten dette vil ikke hermetikk lagres på lenge.
2. Vi vasker bokser, lokk og inspiserer dem for rust, flis og andre feil.
3. I hver krukke legger vi et laurbærblad (eller halvparten), flere erter svart og krydder, salt og krydder i henhold til oppskriften.
4. Vi legger ut kjøttet slik at det gjenstår noen centimeter til toppen av beholderen. Magre emner helles på toppen med fett eller buljong.
5. Rull opp lokkene, sett i en autoklav og hell nok vann slik at det dekker bankene helt.
6. Tett lokk på autoklaven hermetisk og begynn å pumpe opp trykket til 1,5-2 atmosfærer, for ikke å bryte lokkene i bankene. Etter 30 minutter blir autoklaven oppvarmet til 120 grader. I denne modusen kan trykket komme opp i 4-5 atmosfærer. Autoklaven på 120 grader skal virke i omtrent 20 minutter. Så begynner vi prosessen med å avkjøle til 30 grader, mens vi kontrollerer trykket! Ikke senk den, slik at det ikke er noen forskjell, og bankene ikke eksploderer.
7. Etter avkjøling, reduser du trykket gradvis til 0. Åpne lokket til autoklaven. Vi tar ut bankene etter fullstendig avkjøling!
8. Tørk overflaten tørr, vri beholderen på lokket slik at fettet stiger til overflaten. Etter størkning av boksen. rengjør på et kjølig sted.
Dette er en grunnoppskrift.som foreslår hvordan du lager en lapskaus i en autoklav hjemme. Dine favorittkrydder, foreløpig marinering, vil spre smaken på produktet. For eksempel er hermetisert kylling ekstraordinær, hvis bitene er pre-marinert i sennep. Hvis du ikke gjør det for langtidslagring, kan du sette gulrøtter og løk. Eventuelle grønnsaker legges rå og helles med kjøttet en liten mengde buljong. Kan pre
Du kan lage lapskaus med alt kornblanding. Oftest brukt ris, bokhvete, bygg. For eksempel vil kylling med ris trenge smør, salt, løk, gulrøtter, paprika, buljong. Biter av fjærkre stekes i vegetabilsk olje. Ris kokes i 10 minutter og kombineres med smør. Grønnsaker kuttes i biter og blandes med hovedingrediensene. Hele arbeidsstykket er lagt ut i banker, hell varm buljong. Tiden brukt i autoklaven er omtrent 30 minutter ved 120 grader.
Det viser seg veldig velsmakende and i Adyghe. Fra en and til 2,5 kg kommer 4-5 bokser med et volum på 0,5 l av det ferdige produktet. Legg bitene som er skåret i biter i en beholder og fyll med bandasje, som er tilberedt av løk og rød pepper. Ingrediensene er stekt med vann, mel, hvitløk og fett. Salt etter smak. Rull opp bokser og sett i en autoklav i 30 minutter ved en temperatur på 120 grader. I stedet for ender kan du ta kylling. Hvis den gamle fuglen er stuet, øker koketiden.
Alle oppskrifter på hvordan lage en lapskaus i en autoklav hjemme - dette er omfanget for improvisasjon.
Autoklavstuing hjemme: grunner til å mislykkes
Teknologien for å tilberede hermetikk er ganske enkel. Svikt oppstår ofte på grunn av manglende overholdelse. Hva kan skje og hvordan du kan unngå det:
• utilstrekkelig saftig kjøtt. Det skjer på grunn av mangel på fett. For å forhindre at dette skjer, er det nødvendig å bevare bare ferske produkter og i tillegg tilsette svinekjøtt, bein eller underhudsfett;
• lapskaus ble til grøt. Oppstår hvis produkter fra butikken ble brukt som råvarer. Lag aldri hermetikk fra butikkben eller frossent kjøtt;
• produktet er bittert. Denne smaken gir et laurbærblad som har vært lagret i over ett år. For å bokmerke lapskausen må du velge bladene i olivenfarge og ha dem i en liten mengde;
• trekker i boksene etter klargjøring av lokket. Dette skyldes at før oppvarming var trykket i autoklaven over 4 atmosfærer. Det er nødvendig å nøye overvåke trykket;
• lokkene hovner opp. Kan skyldes flere årsaker. Krukken ble fjernet fra autoklaven, uten å vente til den var avkjølt. Vi fylte det med et tomt til toppen, uten å etterlate et gap på 2-3 cm. Følg prosessen, og det vil ikke være noen problemer.
Mange råder til å steke kjøttet lett før det legges, slik at det ikke er synlig blod. Ellers kan det danne seg flak under kokeprosessen, noe som noe forverrer utseendet på hermetikken. Men dette er et spørsmål om smak og påvirker ikke kvaliteten på den ferdige lapskausen. Nederst i krukken anbefales det å legge små bein. De vil gi en gelélignende konsistens av væske. Alt krydder og salt tilsettes for å smake direkte i kjøttet, som legges i glassene etter bearbeiding.
For hjemmebruk er en liten enhet nok. Nybegynnere har det bedre å lage en testbatch med flere bokser. Alle containere skal være like i høyden. Hvis autoklaven ikke er helt fylt, trenger du bare vann med 2/3 av volumet.
For at autoklaven ikke skal svikte deg, må du nøye overvåke driften, ikke for å tillate en økning i trykket, for å kontrollere temperaturregimet (ikke mer enn 120 grader), følg kravene i bruksanvisningen. Og du vil få et hjemmelaget produkt av høy kvalitet.
