Kyllingkjøtt, i motsetning til andre arter, inkludert vilt, trenger ikke å bli syltet for å myke opp.
I de fleste tilfeller vil fjærkre som blir solgt være slaktekyllingraser, med mørt mykt kjøtt. Marinader med forskjellig sammensetning og metoder for deres bruk brukes imidlertid veldig ofte.
Effekten oppnådd ved slike metoder er å gi en veldig mottagelig kyllingsmak som ligger i komponentene i marinaden, og dette kan være krydder og vin, sitrusjuice eller løk.
Marinert kylling - de grunnleggende prinsippene for matlaging av kyllingretter med marinering
• For marinering tar de vanligvis ferskt eller kjølt kyllingkjøtt. Hvis imidlertid fuglen er frossent, bør den avrimes riktig.
• Dette skal ikke gjøres i vannet eller i mikrobølgeovnen, legg kjøttet i et ikke-metallisk fat og la det stå over natten ved den nominelle romtemperaturen.
• Kadaveret kan marineres både som en helhet og i form som skjæres i biter, det kommer an på hva slags tallerken du skal lage mat.
• For marinering er det best å ta emaljerte, porselen- eller glassfat. Slike beholdere oksideres ikke under påvirkning av syrer som er inneholdt i marinaden.
• Helkadaver gnides godt med salt og pepper og spres i marinade.
• Det er mange marinader for fjærkre, men i hver av dem må det være en syre som myker fibrene i kyllingkjøtt.
• En av de vanligste komponentene i marinaden er eddik, men det er ikke i dette utvalget av oppskrifter, da kyllingen marinert med tilsetning av eddik mister smaken for mye.
• Det er best å oppbevare kyllingkjøtt i kefir, sitrussaft med honning, i vin eller soyasaus.
• Picklingtid avhenger i stor grad av hvilken effekt du ønsker å få. Opprettholdt selv i den samme marinaden, men med en annen varighet, kan kylling vise seg å være helt annerledes i smak og aroma.
• Hvis du vil marinere kylling i lang tid, er det best å gjøre det i kjøleskapet, hvis beisningen er designet i opptil tre timer, kan du ikke rengjøre kjøleskapet.
• Marinert kylling koker utallige forskjellige retter: mør og saftig kyllingfilet, marinert i kefir og stekt i en panne, hakket i biter og stuet i den resterende marinaden, vil vise seg mye mer velduftende. Dessuten kan marinert kylling stekes i ovnen som helhet, fylt på.
• Ristede kebaber er laget av marinert kylling ved å plassere grillspydene med kjøttstykker i krukker og steke i ovnen. Hvis du vil ha en kebab med røyk, koker du den på bålet.
"Saftige skiver" - syltet kylling i kefir med lite fett
ingredienser:
• 800 gram kyllingfilet;
• en halv liter kefir 2,5% eller mindre fett;
• ett hode av søt løk;
• to hvitløksfedd;
• dill, tørket frø;
• svarte pepper hele erter;
• Lavrushka, ett blad.
Forberedelsesmetode:
1. Kyllingfilet kuttet i små skiver, hell kefir, den skal dekke kjøttbitene helt.
2. For å smake, tilsett salt, malt i en kaffekvern eller på en spesiell kvernkrydder, skiver hvitløk i mellomstore skiver, og bland sakte, forsiktig.
3. Topp med skiver løk, kutt i store, veldig tynne ringer.
4. Lukk beholderen med lokket og sett den i kjøleskapet til morgen.
5. Fukt hastigheten med eventuell vegetabilsk olje og varm den kraftig opp.
6. Legg de marinerte kyllingbitene sammen med marinaden og la koke over middels varme, ikke dekke lokket. Forsikre deg om at kjøttet ikke klistrer seg til pannen.
7. Når alt kefiret har fordampet og filetskivene er lett brunet, fjern det fra komfyren og server.
Marinert kylling i kefir - "Firebird", bakt i ovnen
ingredienser:
• ett kilo kyllingtrommelstikker;
• to glass kefir, lite fett;
• 1 ts. krydder for fjærkre;
• 10 gram fint malt salt.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll tibiaen under vann, fjern den nedre delen av beinbrusk og rester av keratinisert hud.
2. Ha trommestikkene i en bolle, dryss over krydder og salt og bland.
3. Hell i kefir, forsiktig igjen, men bland godt og la det marinere i en halv time, ikke sett dem i kjøleskapet.
4. Legg kylling på en stekeplate med små sider og hell den med den resterende kefirmarinaden.
5. Stek i en forvarmet ovn på 190 grader, førtifem minutter.
Marinert kyllingkebab i kefir, på kull
ingredienser per kilo kjølte kyllingben:
• seks små hoder med løk søt løk;
• 250 ml kefir;
• fire fedd "skarp", fersk hvitløk;
• 1/2 ts. muskatpulver;
• 1/3 del ts. manuelt malt svart;
• to klyper karri.
Forberedelsesmetode:
1. Hakk av den nedre delen av beinet med brusk for bena. Skjær hvert av kyllingbenene i biter slik at bitene, når de er satt sammen, lett passer på spydene.
2. Skrell de to hodene med søt løk fra skallet, skjær dem i små biter og sett sammen med den hakkede hvitløken i bollen med blanderen, hakk.
3. Hell i kefir, tilsett krydder, salt med salt etter smak og bland, du kan lage det med en blender.
4. Skjær de resterende løkhodene så tynne som mulig i tynne ringer, og sett sammen med de hakkede kyllingbenene i posen. Tilsett marinaden, bland den med hendene flere ganger, og bind posen tett sammen, sett i kjøleskapet i tre timer.
5. Strikk kjøttstykkene på et grillspyd bør være løse, veksle det med løkringer, og stek på kullene, vend det hele tiden slik at det møre kjøttet ikke tørker ut.
6. Når kyllingen når den halvt klare tilstanden, hell den med den resterende marinaden og før kebaben til den marinerte kyllingen klar.
Ovnstekt, fylt marinert kylling i en spesiell soyasaus
ingredienser:
• kyllingkadaver, kjølt;
• et halvt glass majones;
• en teskje sennep;
• 75 ml soyasaus, du kan sopp;
• tre hvitløksfedd.
For fylling:
• full, uten lysbilder, et glass ris;
• en kyllingkube;
• liten løk;
• fem mandarinskiver;
• syv tørkede bær.
Forberedelsesmetode:
1. Vask kyllingkadaveret godt under kranen, fjern resten av fjærene med pinsett, fjern nyrene og lungene fra innsiden, tørk dem.
2. Bland majones, sennep og soyasaus. Pepper, salt litt rikere enn å smake, ta i betraktning ikke for salt hakket, tilsett hakket hvitløk og bland.
3. Gni kadaveret med den kokte marinaden fra alle sider og inni, legg i en pose og la stå i kjøleskapet over natten.
4. Hell den sorterte og grundig vaskede risen fortynnet i tre glass kokende vann med en bouillon-terning for fyllingen. Tilsett den tørkede bærbæren og la det småkoke forsiktig, og slutt å koke et par minutter til de er møre.
5. Brett litt kokt ris i et lite dørslag, skyll intenst med kaldt vann. Når den er fullstendig tappet (du kan bidra til dette ved å knuse overflaten litt med en skje), bland risen med løken, saert i vegetabilsk olje.
6. Tilsett mandarinskivene kuttet i små biter og bland.
7. Stikk den marinerte kadaveret med en skje, sy og legg den på en stekepanne fuktet med vegetabilsk olje.
8. Sett retten i en oppvarmet ovn, løft temperaturen til nivået 180-200 grader og stek til den er ferdig, en time.
"Mild" kebab av marinert kylling i ovnen, i en krukke
ingredienser:
• to kilo kyllingfilet;
• kilogram understrek;
• 1 kg hvitløk;
• 800 gram veldig modne, ikke drivhustomater;
• liter tomatsaft;
• en halv liter vin, varianter "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• seks kvister rosmarin;
• en liten haug med friske urter etter smak;
• to laurbærblader;
• en liten klype paprika;
• på tuppen av en kniv rød hot pepper;
• å smake på stort salt og grovmalt svart pepper.
Forberedelsesmetode:
1. Knus friske greener. Ringer, en halv centimeter tykk, hakker løken, og lavrushka knuser hender.
2. Skjær kyllingfileten med en veldig skarp kniv, i små biter, to til to centimeter i størrelse.
3. På bunnen av dype retter legger du lag: løk, kjøttskiver med tynne tallerkener, understreking, deretter løk igjen osv. Dette vil gjøre det lettere å elte løk og tomater senere.
4. Hell i tomatsaft, vin, dryss litt og tilsett de finhakkede tomatene.
5. Bland alt godt, elt mens du løk med tomater.
6. Tilsett alle tilberedte krydder, hakkede greener og bland igjen.
7. Sett sylteagurkene på et kjølig sted, best i kjøleskapet, i fem timer.
8. Legg trebiter av kyllingkjøtt på trekspyd, vekslende med tallerkener med understell og løk.
9. Legg de resterende løkene på bunnen av rene, tørre tre-liters bokser. Sett spydet oppreist og lukk boksene tett med folie.
10. Ikke mer enn fem spyd bør legges i hver krukke.
11. Sett glassene i en kald tallerken og stek i halvannen time, på 180 grader.
Marinert kylling "Tropikanka" i kalkmarinade
ingredienser:
• fem små hofter med kylling;
• tre limes;
• to bord. skjeer med søt fløtesmør;
• en artikkel l. raffinert solsikkeolje;
• 50 gram honning;
• en halv teskje spisskummen, tørket;
• å smake fint salt og håndmalt svart pepper.
Forberedelsesmetode:
1. Kalk vask under vann, tørr. Ved å bruke et fint rivjern fjerner du platen fra sitrus og klemmer ut saften.
2. Bland saften med honning, og revet glede med krydder.
3. Skyll kyllinglårene under kranen, ikke fjern huden, stikk marinaden gjennom for bedre impregnering flere steder.
4. Gni kyllingen med salt og pepper, dryss rikelig med limesaft og honning i den og dryss over en blanding av glød og krydder. Sett kyllingen i dagen på kjøleskapet.
5. Smør smør på en veldig lav temperatur i en stekepanne, tilsett litt grønnsak. Øk varmen til medium og stek kylling til en jevn sprø skorpe.
6. Hell deretter den resterende marinaden i pannen med kyllingen og fortsett å småkoke i en halv time under lokk på svak varme.
Skarp stuet marinert kylling i klassisk soyasaus
Vær forsiktig og forsiktig med "Spark" pepper, den er veldig skarp! Hvis du ikke er sikker, bytt den ut med en annen, selv om dette noe vil forvrenge smaken på parabolen.
ingredienser:
• halv kylling, som veier 800 gram;
• 150 ml lett soyasaus;
• 60 gram honning, væske;
• 5 Art. l. ketchup;
• 70 ml lettøl;
• en oransje, stor;
• en klype malt pepper "Spark";
• to klyper paprika;
• fem hvitløkstenner;
• svart pepper banket eller håndmalt og grovt salt etter smak.
Forberedelsesmetode:
1. Flytende honning, halvannen spiseskje, bland godt med soyasaus, hvis den ikke er flytende, smelt i et tykt vannbad.
2. Tilsett krydder, krydder, ketchup og bland godt.
3. Vask vannet og tørket kylling, hakk det i porsjoner, ha det i den tilberedte marinaden og la stå i to timer.
4. Fjern kyllingen fra marinaden, tørk den med et engangshåndkle og stek i den rensede vegetabilske oljen på moderat varme til en delikat gylden farge.
5. Fra appelsinen, press saften, og tilsett den gjenværende honning, øl og et halvt glass vann.
6. Overfør bitene med stekt kylling til kasserollen, dekk til med kokt skjenking og la det småkoke i tjue minutter.
7. Marinert kylling stuet i henhold til denne oppskriften, pynt med kokte grønnsaker.
Marinert kylling - de finere poengene med marinering, matlaging og nyttige tips
• Det er ikke nødvendig å følge proporsjonene med ingrediensene til marinaden som spesifisert i oppskriften, du kan følge dine egne preferanser og smak.
• Mariner kylling før du steker i olje i en panne, klapp tørr med et engangshåndkle, og legg den først i pannen, da blir oljen ikke sprut under steking.
• Når du steker kebab i bokser, skal det bare plasseres tørre bokser i ovnen slik at de ikke sprenger når de blir oppvarmet. De er også tatt ut med ekstrem forsiktighet - først slår du av varmen og åpner døren litt. Ellers kan en skarp tilgang på kaldere luft ødelegge boksene.
• En annen original måte å sy på. Et glass tørr bordsvin kokes raskt, helles kanel, knust svart pepper, erter, malt muskatnøtt, en teskje salt. Gi et minutt å koke, ta av fra varmen og avkjøl, legg oppvasken i en beholder med kaldt vann. Den resulterende buljongen filtreres fra krydderne, deles i to og fortynnes med samme mengde tørrvin, i ett tilfelle rød ("Cabernet", "Muscat"), den andre halvdelen er den samme som buljongen ble tilberedt fra ("Rkatsiteli", "Aligote"). Den resulterende marinaden blir injisert med en sprøyte i hakket kylling. Halvparten av kjøttet vil være med hvit marinade, det andre med rødt. Kjøttet oppbevares i kjøleskapet i 1,5 timer under et lite åk, og stekes raskt, med veldig sterk oppvarming, på ønsket måte.
• Hvis det ikke er noen personlig fordommer på smaken av hvitløk - ikke synes synd på det i marinaden. Du kan også stappe kyllingkjøttet med en kniv i tynne skiver hvitløk. Dette egner seg spesielt godt til kefir- og rømme-marinader.
