Kefirdeig er en av de mest luftige og allsidige, ideelt i harmoni med denne typen fylling til paier, som poteter.
Ulike oppskrifter på paier - gelé, åpen, lukket, hver smakfull på sin måte, og poteter er også egnet for stekt og rått og kokt.
Fordelen med kefirdeig i paier er at den ikke virker henholdsvis tørr eller tett, og det er ikke nødvendig å gjøre fyllet for saftig.
Når det gjelder allsidigheten til poteter, som en fylling, er den like velsmakende med stekt løk, og med lever og kjøtt.
Kefir kake med poteter - de grunnleggende prinsippene for forberedelse
• For kaker laget av deig blandet med kefir er hvitt mel best, som må siktes gjennom en sjelden sil.
• Kefir er egnet for alle, uansett fettinnhold, det vil vise seg deigen på en "kjølig" yoghurt, men paier med sur, "lav prosentandel" kefir viser seg å være mer praktfulle.
• Et fermentert melkeprodukt tilsettes best varmt, så du bør sette det ut av kjøleskapet på forhånd eller varme det i en mikrobølgeovn til romtemperatur.
• Egg, før du tilsetter deigen, ristes først litt med en gaffel eller slå med en visp.
• Soda, bakepulver eller gjær oppløst i melk tilsettes kefir og får stå i en stund, og bare da tilsettes resten av ingrediensene.
• Poteter tas best middelaldrende.
"Jellied" kake med poteter på kefir
ingredienser:
• to egg;
• 200 ml majones;
• en halv liter kefir;
• en liten klype salt;
• en ts soda;
• 150 gr. hvitt mel.
For fylling:
• fire poteter;
• løkhode;
• 20 gram søtt kremsmør.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en kefir med brus i en bred bolle og la stå i femten minutter.
2. Tilsett majones, løse egg, salt og bland godt igjen.
3. I små porsjoner, under konstant omrøring, hell du melet og elt deigen, som på pannekaker.
4. For fyllet, skjær du potetene som er skrelt av på forhånd, med et tynt halm, og sett i en panne med kokende vann i tre minutter.
5. Kast de stuede potetene i et dørslag, tørk med et håndkle.
6. Hakk løken, og smør den, smelt smøret, til den er mørrfarget. Tilsett krydder, salt etter smak og bland med poteter.
7. Smør den lille formen med rikelig med olje, dryss med semulegryn og hell litt mer enn 1/2 del av deigen, fordel forsiktig fyllet og hell den gjenværende deigen på toppen.
8. Stek førti minutter, på 180 grader.
Lukket gjærpai med potetkefir
ingredienser:
• 600-700 gram hvitt bakemel;
• 1,5 ts øyeblikkelig baker gjær;
• ett egg;
• 125 g "tabell" margarin;
• 250 ml kefir med lite fett;
• 125 g flytende rømme;
• 1/2 kopp glitrende mineralvann;
• en spiseskje melk.
For fylling:
• 300 gram kyllinglever;
• 400 gram poteter;
• to små løk;
• 50 g solsikkeolje.
Tilberedningsmetode:
1. Løs opp gjæren i lett oppvarmet melk.
2. Bland rømme og kefir grundig, tilsett gjær og sett den på et varmt sted i femten minutter.
3. Smelt margarin ved å varme den opp i vannbad, bland med mineralvann, egg, tilsett salt, kefir etter smak og bland.
4. Når du tilsetter mel i deler, elt deigen ikke for stram.
5. Dekk til med et rent håndkle og sett en side til side for avstand.
6. Forbered fyllet. Kok skrellet og skiver poteter i lett saltet vann.
7. Når potetene kokes, må du ta vare på leveren. Løk kuttet i små skiver, kasser i vegetabilsk olje til de er gyldne. Tilsett kyllingleveren og la det småkoke til de er møre.
8. Vri den avkjølte leveren gjennom en kjøttkvern ved hjelp av et fint trådstativ, og tøm grønnsaksbuljongen fra de tilberedte potetene og tilbered ikke-flytende potetmos.
9. Kombiner kyllinglever og litt avkjølte potetmos, pepper, salt og bland grundig til fargen er jevn.
10. Del den distanserte deigen i to biter - litt mer og litt mindre enn jevnt fordelt. Kjevle ut det meste av det tykke og overfør til en liten bakeplate fuktet med olje.
11. Fordel fyllet jevnt, og etter å ha dekket med et andre mindre lag, klemmer du paien langs kantene.
12. Smør toppen av kaken med egget og stek den til den er mør.
13. Lufttemperaturen i ovnen skal ikke overstige 180-200 grader.
Åpen kake med poteter på kefir uten egg, med fyll
ingredienser:
• et glass uten bakke mel.
• 150 ml kefir;
• to bord. ss raffinert olje;
• en liten klype salt;
• halv ts soda.
For fylling:
• tre store poteter;
• 90 gram "Adygea" -ost.
For å fylle:
• 1 ss. l. raffinert vegetabilsk olje;
• 60 gram mel;
• 30 gram "russisk" ost;
• 0,5 ts matbrus.
Tilberedningsmetode:
1. Bland kefir med brus, hell olje, salt og bland grundig.
2. Hell kefirblandingen i det siktede bakemelet og elt deigen. Med en normal konsistens klistrer den seg ikke til hendene.
3. Skjær potetene i små biter, og tilsett salt og krydder, bland med terningene "Adygea" -ost.
4. Kefir bland med brus og mel. Tilsett grov revet ost og salt, bland.
5. Fukt den runde formen med vegetabilsk olje.
6. Kjevle ut deigen i en sirkel og ha den i en form, og dann høye sider.
7. På toppen av deigen legger du fyllet, fyll kefirostfyllet og pakk den frie deigen opp.
8. En kake bakes fra 45 til 55 minutter.
Kefir kjøttpai med ost
ingredienser:
For testen
• 250 gram kopp kefir;
• to egg;
• tre glass hvitt mel;
• 200 gram Poshekhonsky, eller Kostroma ost;
• salt, uraffinert sukker;
• 1/3 ts soda.
For fylling
• 300 gram kylling;
• 300 gram poteter;
• hode av søt løk.
Tilberedningsmetode:
1. Bland kefir med brus og la stå i femten minutter.
2. Riv osten fint.
3. Pisk godt med en visp eller en mikser med sukker og salt egg og tilsett i kefir.
4. Hell osten, bland, og hell mel i små porsjoner, begynn å elte deigen.
5. Bruk først en skje, gni deretter forsiktig med hendene på overflaten av bordet.
6. Strekk deigen som ikke fester seg til hendene, overfør den til en bolle, dekk til med en klut og la stå i en halv time.
7. Mens deigen kommer, forbereder du fyllet.
8. Skrell poteten, kutt i to deler og deretter tynne tallerkener. Legg potetene på et håndkle og dekk toppen med et nytt.
9. Vask kyllingfileten under kranen, hakk den i små strimler.
10. Hakk løkene i halve ringer og legg dem i en stekepanne i en smørpanne til de er brunet. Tilsett kjøtt, pepper og salt, stek til de er møre.
11. Stek potetplatene samtidig med kjøttet i en annen stekepanne til de er halvkokte.
12. Del deigen i litt større og litt mindre porsjoner.
13. Kjevle ut et cirka 8 mm tykt ark med en kjevle og legg det på en oljefuktet stekepanne.
14. Legg potetene på deigen, skjær et tynt smørstykke på toppen og dekk poteten med et lag kylling.
15. Kjevle ut den resterende deigen og dekk den med paien. Klyp kantene, stikk toppen av paien med en gaffel, ikke oppretthold symmetrien, ikke veldig stram, smør med et løsnet egg og sett i ovnen i en halv time.
Pai med poteter på yoghurt med margarin "revet"
ingredienser:
For testen
• 100 ml veldig sur kefir;
• 100 gram Stolichny margarin;
• 320 gram hvitt mel;
• 1/3 ts soda.
For fylling
• kokt egg;
• to poteter;
• 30 gram søtt kremsmør;
• 150 gram kokt pølse uten fett;
• løkhode.
Tilberedningsmetode:
1. Sett margarin i fryseren og vent til den blir hard.
2. Kefir bland med brus og sett til side.
3. Ta margarinen ut av fryseren og gni den med grove chips, tilsett mel og gni godt med hendene.
4. Hell i kefir, elt raskt deigen slik at margarinen ikke har tid til å smelte.
5. Pakk den eltede deigen med et ark med holdbart matpapir og sett i kjøleskap i en time.
6. Til fyllet, kutt pølsen i små terninger, skjær egget i terninger og hakk løken fin.
7. Skjær potetene i tynne strimler og dypp i kokende vann i tre minutter. Brett inn et dørslag og tørk når vannet tappes.
8. Sett deigen ut av kjøleskapet, kjevle den ut med to lag som er ulike i diameter.
9. Jevn den mindre over en smurt bakeplate og strø lett over mel, fordel potetstrå, pølse, løk og egg oppå.
10. Dekk til med et stort lag, klyp kantene og ha gjennomboret med en gaffel på 3-4 steder, sett i ovnen for å bake i 30 minutter.
Kefir kake med poteter i en panne
ingredienser:
For testen
• 250 ml kefir med lite fett;
• tre fulle, uten bakke, glass hvitt mel;
• to egg;
• femti gram søtt kremsmør;
• to ss ren vegetabilsk olje.
For fylling
• en haug med grønne løk;
• en boks sardiner i olje, eller med tillegg.
For matlaging trenger du to panner med tykke vegger, med samme diameter.
Tilberedningsmetode:
1. Kok poteter i litt saltet, kokende vann til de er møre.
2. Kefir slå med brus, ved å bruke en visp.
3. Tilsett eggene, pisk dem tidligere med sukker og salt, smør og bland godt igjen.
4. Overfør melet i en romslig bolle, og hell kefirblandingen med en liten depresjon med hendene. Elt deigen.
5. Deigen må nødvendigvis bli elastisk og ikke klistret til hendene.
6. Oljede hender i vegetabilsk olje, fordel to tredjedeler av deigen med et jevnt, ikke-tykt lag, og danner lave sider.
7. Mos fisk med hermetisert fisk med en gaffel, fjern frøene, tøm oljen først.
8. Legg fyllet i lag: det første laget vil være revne poteter, deretter hakket grønn løk og fisk.
9. Dekk med den rullede kavlen med den gjenværende deigen.
10. Slå på ovnen for mest mulig varme, legg pannen med deig på brenneren og dekk den andre pannen opp ned i cirka 25 minutter.
11. Når bunnen av kaken er lett brunet, fjern den øverste pannen, tørk kondensatet som har stått ut med et håndkle, smør det med olje og dekk det til med kaken igjen.
12. Snu forsiktig slik at topppannen er på kokeplaten og bunnen er på toppen, og fortsett å koke paien til bunnen er brunet.
Soppspai med poteter på en kefir i en sakte komfyr
ingredienser:
• tre egg;
• en halv tohundre gram pakke med cottage cheese;
• en spiseskje stivelse;
• 125 ml kefir;
• to teskjeer bakepulver;
• en spiseskje søt fløtesmør;
• to små poteter;
• 400 gram champignon;
• stor løk;
• 250 gram hvitt mel.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær løk, fersk sopp og poteter i små biter.
2. Hell en skje eller to vegetabilsk olje i multikokeskålen, og sett "Stewing" -modus på panelet, kok grønnsakene, ikke glem å blande med jevne mellomrom, tjue minutter.
3. Legg innholdet i crock-potten på en tallerken, salt, dryss over pepper, hell i et løsnet kyllingegg og bland godt.
4. Bland cottage cheese med kefir, tilsett to egg pisket med salt, blandet med stivelse og bakepulvermel. Elt deigen. Bland ingrediensene med en skje, mikseren kan ikke.
5. Hell omtrent halvparten av deigen i en ren multikokeskål smurt med smør, legg fyllet på toppen og dekk med den gjenværende deigen, kok kefirpotetpai i en time i "Baking" -modus.
Kefir kake med poteter - triks og tips
• Etter å ha elt deigen på kefir med tilsetning av brus, bør den brukes uten forsinkelse, siden karbondioksidet som frigjøres under reaksjonen av brus og syre forsvinner veldig raskt, og i stedet for fluffiness får deigen omvendte egenskaper - den blir for tett.
• Kombir mel med kefir til gelékake, hell kefir i mel, og ikke tilsett ingredienser i motsatt rekkefølge. Ellers blir deigen klumpete, ikke homogen.
• Kaken blir mykere og vakrere hvis du, etter å ha bakt, smør toppen med flytende, smeltet smør og dekk med et serviett.
• For å lage en skorpe på den bakte kaken, smør du toppen av kaken før du legger den i ovnen med en løs eggeplomme
