Pølser med lever er veldig velsmakende, spesielt hvis de tilberedes hjemme. De inneholder ikke fargestoffer og så populære EEShek nå.
Men er vi ikke opprørt over dette?
Slike pølser kan brukes trygt for barn og voksne, uten frykt for forgiftning eller en allergisk reaksjon.
Men av de fleste husmødre er matlaging av hjemmelagde pølser aerobatikk. Faktisk er teknologien veldig enkel. Alt du trenger er noen få velprøvde oppskrifter, skjell og selve leveren.
Pølser med lever - generelle prinsipper for tilberedning
Vi tar all lever for pølser i henhold til oppskriften. Du kan til og med ta et stykke som ikke blir hevdet og fortsetter å ta sin plass i fryseren. En hyppig ledsager av leveren er ister. Det reduserer tørrheten i leveren og jevner ut den spesifikke smaken. I stedet for fett, kan du bruke interiørfett, noen ganger tilsettes kyllingskinn.
Hva annet blir lagt i pølser med en lever:
• krydder;
• egg;
• semulegryn, mel eller stivelse;
• bokhvete, ris, bygg;
• annen innmat;
• kjøtt.
Kreft er tilberedt av ingrediensene ved hjelp av en kjøttkvern, blender. Noen ganger blir ikke alle produktene knust til en homogen masse, en del blir ganske enkelt kuttet i biter, for eksempel bacon.
Klar fylling fyll skallet. For å gjøre dette, bruk et langstrakt munnstykke i form av et rør til en kjøttkvern, eller bare legg massen på en liten skje.
Skjell kan være kunstige eller naturlige. Kunstige kan kjøpes i butikken, de krever ikke forbehandling. Naturlige membraner (tarmer) trekkes ut når dyret slaktes, hovedsakelig tas svinekjøtt. De krever bløtlegging, da dette er gjort, er beskrevet i detalj i den følgende oppskriften.
Oppskrift 1: Naturlige pølser med lever og ister
For tilberedning av slike pølser kreves svinetarmene. I et naturlig skall er produktene spesielle. Leveren kan også tas svinekjøtt eller annet. De mest møre pølsene fås fra leveren til en fugl: kalkun, kylling, and.
ingredienser
• 1 kg lever;
• 250 gram fett uten hud;
• 0,5 ss tørr adjika;
• 1/2 ss salt;
• 1 hvitløkhode;
• 2 ss eddik;
• 1/2 sitron;
• tarmer (ca. 150 gram).
forberedelse
1. Tarmene har en spesifikk lukt som må kastes. Det anbefales å gjøre dette på forhånd. Skyll først godt. Ha i en bolle, hell 700 gram vann og tilsett eddik. La stå i en time.
2. Etter en time, hell dette vannet, hell rent, tilsett saften fra en halv sitron og kast skinnene i en bolle. Hvis det er tid, så dekk til og sett i kjøleskapet i 10 timer. Hvis det ikke er det, la det være varmt i minst en time.
3. Vi vasker leveren, fjerner alt unødvendig, skjær i veldig små terninger.
4. Fett blir hakket tilfeldig, sammen med skrellet hvitløk. I stedet for fett, kan du bruke interiørfett.
5. Kombiner den hakkede leveren med smult, tilsett alt det tørre krydderet, salt, elt godt.
6. Installer en spesiell dyse på kjøttkvern for å fylle pølsen. Trekk tarmen, senk tuppen, bind med en tråd.
7. Vi bruker leverblandingen og begynner å vri kjøttkvern, og fyller pølsene. Endene er også bundet med en sterk tråd.
8. Klare pølser er gjennomboret flere steder med en nål og kokt i kokende vann i 80 minutter.
9. Du kan legge rå pølser i en ildfast form, tilsett vann slik at den litt dekker arbeidsstykkene og send til ovnen i 50-70 minutter. I løpet av denne tiden vil vannet fordampe, og det naturlige skallet vil vokse over med en gullbrun.
Oppskrift 2: Pølser med lever og semulegryn
En vanlig oppskrift på matlaging av pølser med leveren. Semka gir ekstra vekt, holder massen godt, lar ikke smuldre opp. I stedet for hvitløk kan du bruke løk eller sette begge deler.
ingredienser
• 900 gram lever;
• 350 gram fett;
• 10 fedd hvitløk;
• 0,5 kopper semulegryn;
• 1 glass melk;
• salt, muskat, pepper.
forberedelse
1. Hell semulegryn med kald melk, la den ligge på bordet for hevelse.
2. Vi kutter fettet veldig fint eller går gjennom en kjøttkvern med et stort nett. Det skal være nøyaktig skiver, ikke grøt. Det er mer praktisk å kutte frossent fett.
3. Lever og hvitløk føres gjennom et fint nett eller avbrytes i en skurtresker.
4. Vi kombinerer alt, tilsett den hovne semulinaen, en klype muskatnøtt, pepper, hakket salt og rør om.
5. Vi begynner foringsrør til pølser, vi strikker tråder på begge sider.
6. Vi sender å koke i en gryte med kokende vann. Hvis produktet også er planlagt å steke, er 30 minutter nok. Hvis det konsumeres i kokt form, koker det i 10 minutter lenger.
Oppskrift 3: Pølser med lever og bokhvete
Lever og bokhvete er en klassisk kombinasjon som rett og slett ikke kan være smakløs. Så hvorfor ikke lage pølser ut av det? Velsmakende, velduftende og veldig tilfredsstillende.
ingredienser
• 600 gram lever;
• 150 gram fett;
• 1 kopp bokhvete;
• salt, koriander, pepper;
• 50 gram melk;
• 2 løk eller et hvitløkhode;
• litt olje.
forberedelse
1. Skyll og koke bokhvete. Vi trenger smuldret grøt.
2. Stek løken i olje, forhåndsskallet og kutt i små terninger.
3. Lever og fett passerer gjennom en kjøttkvern.
4. Bland leveren, stekt løk, bokhvete grøt.
5. Tilsett melk, knuste korianderfrø, hakket salt og pepper.
6. Vi starter svinekjøtt eller kunstige skall til pølser.
7. Vi lager mat på enhver måte som er attraktiv for oss: vi koker, baker, steker, eller du kan bare sende den til grillen. Disse pølsene tilberedes også i 40-60 minutter, avhengig av fyllingens tykkelse og tetthet.
Oppskrift 4: Pølser med lever og røkt bacon
En variant av ikke veldig kostholdspølser med lever, men veldig aromatisk og saftig. For matlaging, i tillegg til fersk bacon, trenger du røkt bacon, som vil gi den ferdige retten en spesiell aroma.
ingredienser
• 500 gram lever;
• 200 gram frisk bacon;
• 250 gram røkt bacon;
• salt og andre krydder;
• 2 løk;
• 2 egg.
forberedelse
1. Fersk fett kuttes i alle biter og stek bare i en panne til den er gylden. Ta deretter ut og la det smeltede fettet ligge.
2. Skjær løken, stek det tilberedte fettet til det er gjennomsiktig. Det er ikke nødvendig å være lett brun.
3. Vi vasker leveren og vri sammen med stekt løk og rosenrøde baconbiter.
4. Skjær baconet i små terninger, tilsett det kjøttdeig.
5. Gi pølsene en smak ved å strø alle slags krydder og salt.
6. Vi starter skjellene, knytter endene, lager punkteringer med en nål og du kan lage mat! Stek, kok, bake eller lapskaus.
Oppskrift 5: Pølser med lever og kyllinghjerter
En annen økonomisk oppskrift på pølser med lever, denne gangen med kyllinghjerter. Enkelt, velsmakende og billig. Også for matlaging trenger du fett: kylling, svinekjøtt, and.
ingredienser
• 900 gram lever;
• 600 gram hjerter;
• 0,5 ts svart pepper;
• 1 hvitløkhode;
• 1 ts fint salt;
• 200 gram fett;
• tarmer eller kunstige membraner.
forberedelse
1. Vi vasker kyllingleveren, skjær i to, slik at den blir lettere å male. Fett og kyllinghjerter vaskes ganske enkelt, tørkes med et serviett.
2. Rens hodet av hvitløk.
3. Mal hvitløk, lever, halve hjerter og fett i en kjøttkvern.
4. De gjenværende hjertene kuttes i tynne ringer, sendt til den totale massen.
5. Fylle salt, pepper, kan du legge til noe annet krydder etter eget skjønn. Bland godt.
6. Vi begynner pølser. Hvis du bruker tarmer, så forbered deg på forhånd. Hvordan du gjør dette er beskrevet i detalj i den første oppskriften på leverpølser. Kunstige skall krever ikke bearbeiding.
7. Ferdige produkter kokes, stekes eller bakes i ovnen.
Oppskrift 6: Pølser med lever, lunger og hjerte
En variant av prefabrikkerte pølser med lever og annet innmat. Du kan bruke storfekjøtt eller svinekjøtt. Vi tar eventuelle skjell: naturlig eller kunstig.
ingredienser
• 1200 gram lunge;
• 500 gram hjerte;
• 500 gram lever;
• 250 gram ris;
• 200 gram løk;
• 150 gram fett;
• 3 egg;
• 0,5 ss paprika;
• salt, pepper svart eller rød.
forberedelse
1. Lungen og hjertet må først kokes. For å gjøre dette, vask produktene, kuttet i vilkårlige biter, sett i en panne, la det koke. Nå tapper vi vannet, hell rent kokende vann og koker leveren i ytterligere 1,5 time.
2. Kok risen til den er kokt, tøm vannet, skyll kornblandingen.
3. Alt avkjølt, skjær leveren og smelen i biter, skrell løken og hakk den også. Bla sammen gjennom en kjøttkvern.
4. Tilsett kokt ris, rå egg, paprika, salt, pepper. Fylle kjøttdeig.
5. Vi begynner pølser på en hvilken som helst praktisk måte.
6. Kjør i kokende vann, la koke i 40 minutter. Da kan du steke, bake i ovnen.
Oppskrift 7: Kremete pølser med lever og kylling
En veldig mør fylling av pølser oppnås ved å tilsette kyllingkjøtt. Det anbefales ikke å bruke brystet, da det i seg selv er tørt. Bentrimming er ideell, du kan ta det med skinn. Dessuten legges krem på oppskriften, fettinnholdet deres skal ikke være mindre enn 30%.
ingredienser
• 500 gram lever;
• 600 gram kylling;
• 200 gram fett;
• 5 fedd hvitløk;
• 150 gram krem;
• krydder;
• 3-4 skjeer mel (stivelse kan brukes).
forberedelse
1. Vi forbereder leveren og kyllingen til sliping. Skyll, tørk, kutt i biter. Hakk smaden.
2. Vi rengjør hvitløk, vi sender til andre produkter.
3. Alt det ovennevnte skal hakkes i kjøttdeig.
4. Tilsett melet, rør rundt. I stedet for mel kan stivelse også tas.
5. Hell kremen, legg salt og pepper. Koriander, paprika passer godt til kremede pølser, du kan bare legge til litt vanlig krydder til kylling og spare deg for å velge krydder.
6. Fyll skallet med kjøttmasse, bind endene tett.
7. Pølser med tilsetning av kyllingkok litt lenger enn bare lever. I gjennomsnitt ca 60-70 minutter. Men hvis de så blir bakt, reduserer vi tiden.
Pølser med lever - nyttige tips og triks
• Smult og fett gjør leverpølser saftigere og mørere. Men hvis du vil lage matalternativer, kan du i stedet for smult bruke enhver vegetabilsk puré, men ikke fra stivelsesholdig mat. Det er bra å fortynne leveren med gresskar, courgette, blomkål eller hvitkål.
• Bruk ikke hakkebrett av tre til å kutte kjøttprodukter. De vil absorbere saftene og bli et reelt lager av bakterier. Foretrekk glass og plast, og la treet ligge etter brød.
• Det er ingen spesiell dyse for kjøttkvern for å fylle pølser? Bruk en trakt med en bred nese og hjelp fra husholdninger. Fylling legges på toppen og skyves med en tynn gjenstand inn i skallet som er slitt på tuppen. Og slik at det ikke kommer av, bruk et elastisk bånd til sedler.
• For å gjøre det lettere å rengjøre svinekjøttmagen, må de bløtlegges i 10 timer i en sterk saltløsning. Du kan holde lenger.
