Hva er pasta, vet alle. Dette er den berømte italienske spaghettien. Hvem, og italienerne vet mye om dem! Til dags dato er det hundrevis av oppskrifter på matlaging av en verdensberømt delikatesse, og en av dem er carbonara-pasta, ”stjernen” i feiringen vår.
Pasta carbonara - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Pasta Carbonara (eller rettere sagt pasta a la carbonara) er "gjesten" som kom til oss fra langt borte Italia, som er en spaghettirett med ristede baconskiver under en ostegesaus. Imidlertid er dette en klassisk, italiensk versjon av matlaging pasta carbonara. I mange land tilsettes imidlertid fet krem ofte til smaken i sausen. Komponenter som hvitløk, pepper og andre krydder er valgfrie og tilsettes etter ønske. Ingen forbyr å berike retten med favoritt ingredienser, noe som kompletterer den klassiske komposisjonen - fordi vi ikke er italienske kokker!
Pluss pasta carbonara er ikke bare fantastisk smak, men også hastigheten på matlaging! Som regel stekes tynne skiver med bacon i løpet av minutter, og pasta kokes enda raskere. Hovedregelen som bør følges er at pasta aldri skal fordøyes! Det er best, som italienerne sier, å servere spaghetti litt undercooked! I tilberedningen av ost og egg saus er heller ikke vanskelig. Grunnlaget for det er egg og ost. Sausen trenger ikke å kokes, og alt som trengs er å fylle dem med varm spaghetti, blande og vente et par minutter på at den skal "bli sterkere" fra varmen fra den velduftende pastaen.
Pasta Carbonara - tilberedning av mat
Hjemme er pasta carbonara laget av ekte spaghetti, guanchiale (saltet svinekjøtt), kyllingeplommer, samt parmesanost og pecorino romano, laget på basis av sauemelk. Heldigvis kan spaghetti kjøpes på nesten ethvert matutsalg. Når det gjelder det italienske svinekinnet, er det tillatt å erstatte det med røkt bacon, og oster varierer etter deres egen smak.
Pasta Carbonara - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Pasta Carbonara på italiensk
Type oppskrift er så nær den klassiske som mulig, men samtidig - med hell tilpasset kjøkkenet vårt. Retten tilberedes veldig raskt, den viser seg nyttig, velsmakende, tilfredsstillende og samtidig skånsom for figuren. Spaghetti er tross alt et produkt laget av grove hvetesorter (dette er slett ikke verst, tvert imot). Generelt, prøv å lage mat en ekte klassisk italiensk pasta, du vil ikke angre!
Ingredienser (for 4 porsjoner):
- 240 gr. spagetti
- 8 gr. salt, malt pepper
- 160 gr. svinekjøttbryst, kinn eller bacon
- ni eggeplommer
- 80 gr. parmesan
- til dekorering av persilleblader
Forberedelsesmetode:
1. Skjær grisebunnen i små terninger (skiver) og stek i olivenolje. Legg deretter ut på et papirhåndkle, som vil absorbere overflødig fett.
2. Ha kokevannet i en kjele. Så lenge det koker, lager du sausen. For å gjøre dette, separer eggeplommene, visp dem med en visp (ikke med en mikser) til de er lyse gule med en klype salt, tilsett deretter finrevnet parmesan og pisk igjen.
3. Der sender vi også hakkede persilleblader (uten stilker). Egg-ostesausen vår er klar. Kok lange makaronier helt, uten å bryte, omtrent syv minutter krøll fra kokingsøyeblikket og bland dem med biter av svinekjøtt, tilsett to eller tre ss olivenolje og raskt, til kaldt, hell saus.
4. Rør om, dekk til med lokk i fem minutter, sett på en veldig liten ild, og legg deretter fatet på tallerkener, dekor med persilleblader.
Oppskrift 2: Pasta Carbonara med krem
Mange italienske kokker tilfører ikke krem til carbonara-lime. Siden du og jeg ikke er italienere, må du koke spaghetti med fløtesaus. For øvrig er det bedre for denne virksomheten å få rik krem, og også visp med en visp til en halv masse er oppnådd, og først deretter blandes med revet ost.
ingredienser:
- 200 gr. spagetti
- 150 gr. røkt skinke
- 20 gr. parmesan
- 20 gr. eventuell hard ost
- 100 gr. løk
- 150-200 gr. tung krem
- 20 gr. usaltet smør
- å smake salt, pepper, krydder
- vegetabilsk olje (helst olivenolje)
Forberedelsesmetode:
1. Skrell, finhakk løken. Bland smøret (smør og grønnsak) i tanken for steking, smelt det, legg løken og stek den til den er gjennomsiktig (ikke bøy pinnen).
2. Skjær skinken og legg den på en annen stekepanne, tilsett litt smør. Stek til de er kokte. Vi sprer oss på overflaten av papirhåndkleet for å absorbere overflødig fett.
3. Sett, salt, kok opp vann (ca. to liter). Kok pastaen i henhold til instruksjonene på pakken. I en beholder med løk legger du ut bitene med skinke, hell kremen, blandet med revet ost, tilsett nødvendig krydder, salt. Bland og hold litt på svak varme. Bland sausen med spaghetti og legg carbonara-pastaen på tallerkener.
Oppskrift 3: Pasta Carbonara i en multi-komfyr "på russisk"
Pasta carbonara er en sunn rett i seg selv. Men hvis den tilberedes i en langsom komfyr, vil den være dobbelt så verdifull i matkvalitet. Så hver husmor på kjøkkenet har sin egen mirakelanordning (merke, makt osv.), Der hun er godt orientert, så de numeriske verdiene og figurene nedenfor vil indikere det omtrentlige. Spaghetti i ferd med å lage mat vil måtte bryte, ellers kommer de ikke inn i multikokebeholderen.
ingredienser:
- 250 gr. spagetti
- 250 gr. røkt skinke (bacon)
- tre fedd hvitløk
- 250 ml 30% krem
- to bord. skjeer med krydret ketchup
- 150 gr. parmesan
- salt, basilikum
- olivenolje
Forberedelsesmetode:
1. Skjær den røkt skinke i tynne strimler. Stek den i tegneserien ved å bruke "Baking" -modus (omtrent) i omtrent ti minutter. Hvitløk hoppe gjennom pressen og legg den til skinke. Stek et par minutter.
2. Tilsett deretter krem, krydder, ketchup, salt, bland og bring massen til en tykning (modusen er den samme - steking). Når sausen har ønsket konsistens, tilsett revet parmesan. Rør.
3. Topp med spaghetti og fyll dem med kokende vann (nok til å dekke pastaen, ikke mer). Lukk lokket og vent til pastaen er myknet ("Baking" -modus fortsetter å virke). Så blander vi alt, overfører til "Pilaf" -modus. Vi venter.
4. Etter signalet får vi pasta, spre den i en dyp tallerken, dryss med et lag revet ost, pynt med greener om ønskelig, og nyt! Som italienerne sier - Bon appetit!
Pasta Carbonara - tips fra erfarne kokker
- Erfarne kokker fra Roma anbefaler å skygge en rett med rødvin av høy kvalitet. Bare noen få dråper, som tilsettes i ferd med å steke kinnet (eller baconet), og parabolen vil få en virkelig unik smak;
- For å gjøre carbonara-pastaen mer mettet, bør flere typer ost brukes til sausen (i Italia brukes minst to typer);
- Fra den kjøpte spaghettien er best å velge det tolvte tallet - pasta med et rundt tverrsnitt;
- Til matlaging av pasta carbonara er det lurt å bruke olivenolje.
