Peking Duck - generelle prinsipper og metoder for matlaging
Å koke en Peking-and i henhold til den klassiske kinesiske oppskriften hjemme er ganske vanskelig. Dette vil ikke bare kreve kunnskap om spesielle hemmeligheter, men også mye spesifikke ingredienser og kjøkkenutstyr. For eksempel, for eksempel en kompressor for å skille huden fra kjøttet, en spesiell presse som klemmer saften for buljongen fra andens skjelett, eller en vedovn der fuglene er stekt.
Det er flere måter å tilberede en ekte Peking-and. I det første tilfellet er det hengt opp over bålet, for vedlikehold som grenene av frukttrær brukes. I dette tilfellet fås fuglen med en vakker skinnende rødlig skorpe, mørt kjøtt og en behagelig fruktig aroma. I det andre tilfellet er det stekt i en lukket ovn. Til å begynne med, under stor ild, så reduseres den gradvis. Så skallet er spesielt velsmakende og sprø, og kjøttet er appetittvekkende. Det var en annen måte å lage mat på, som nå praktisk talt ikke brukes - andekadaveret ble gjennomboret med en stor gaffel og stekt, og holdt over bålet.
Det er ikke noe spesielt behov for å tilberede Peking and ved bruk av restaurantteknologi, siden og bakt hjemme, smaksatt med krydder, honning og saus, det viser seg veldig, veldig velsmakende. Den serveres med pannekaker, forskjellige sauser, inkludert Hoicin, fersk agurk, fjær med grønn løk.
Peking Duck - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Peking and med pannekaker
Hvis du koker en and etter den klassiske oppskriften er vanskelig, så i det minste vil du sende den inn i henhold til alle regler. Derfor, i tillegg til kjøtt, baker vi pannekaker og hakker en agurk. Prosessen med å tilberede Peking-and er ikke rask, men resultatet kompenserer for alt.
ingredienser: and - 2-2,5 kg, 4 ss. losjer. honning (væske), 100 ml tørr rødvin, 5 bord lodges. soyasaus, 1 bord med bokser. vegetabilsk olje, malt ingefær og svart pepper, salt. Deig til pannekaker: 2 egg, et ufullstendig glass vann og melk, 1,5 stabler. mel, en haug med grønn løk, 2 bord ligger. vegetabilsk olje. Til dekorasjon av parabolen: 2 friske agurker, soyasaus.
Tilberedningsmetode
Andeforberedelse. Tarmkadaver må drysses med kokende vann fra alle sider. Helst henges fuglen på en krok og helles med kokende vann, men hjemme er kroken på kjøkkenet vanskelig å finne, slik at du kan sette kadaveret i vasken. Tøm med et serviett og gni med salt. Deretter legges andekjøtt på en krukke eller et glass og sendes til kjøleskapet i tolv timer. Det flyter juice fra det, så en bred tallerken eller en tallerken bør legges under glasset.
Forberedelse. Andeforseglingen i folie og sett på trådstativet. Under risten bør erstatte en bakeplate, som hell et glass vann. Overfør hele strukturen til ovnen og stek i en time (190-200C).
Til sausen, bland smør, ingefær, pepper og 4 ss. skjeer soyasaus.
Ta anda ut av ovnen, fjern folien og smør den med den tilberedte sausen. Dekk bena og beina til fuglen med folie og send til ovnen i ytterligere en halv time, og hev temperaturen til 250C.
Tilbered en annen saus. Bland honning og 1 skje soyasaus. For å fjerne anda fra ovnen, belegg dem med hele slaktekroppen. Fugl er klar.
Stek pannekaker. De kan tilberedes på forhånd, mens anda soler seg i ovnen. Bland alle ingrediensene til deigen, inkludert vegetabilsk olje, tilsett hakket grønn løk og stek tynne pannekaker.
Alt er klart, det gjenstår bare å ordne serveringsfat. Skrell agurkene, kutt i lange terninger og legg på en tallerken. Soyasaus hell i en bolle. Ved siden av å sette en tallerken med pannekaker. Med anda kuttet av små kjøttstykker, må du huske å ta et stykke hud. Kinesiske kokker kutter mer enn hundre biter fra en and. Det er ikke nødvendig å strebe etter dette, det viktigste er å lage vakre tynne skiver.
De spiser parabolen slik: smør pannekake med saus, legg kjøtt, agurk på den og pakk inn fyllingen.
Oppskrift 2: Peking Duck i appelsinsaus
Kjøtt av en ekte Peking-and skal ha en søtlig smak, derfor blir den ikke gnidd med hvitløk og varm pepper. Når du serverer kjøttskiver er pakket inn i en pannekake, men i den moderne versjonen kan du bruke pitabrød.
ingredienser: andekropp på 2 kg, 3 kasser. soyasaus og honning, 2 ss konjakk, et glass appelsinjuice, appelsinskall 1, salt, pepper - 1 te., 0,5 te. ingefær.
Tilberedningsmetode
Gni kadaveret med salt også inni, og strø konjakk. Putt anda i pannen og sett den i kulde for natten. Rested fugl smurt med en blanding av honning og revet zest, la den hvile i ytterligere tre eller fire timer.
Deretter pakkes anda i folie, legges på en stekeplate og bakes i omtrent halvannen time (200C). I ferd med å steke kadaveret for å snu. Hvis det er mye fett, samles det i et glass eller krukke.
Tilbered sausen: bland saften, ingefæren, soyasausen, pepper og to ss andefett. Slipp anda fra folie, smør med saus. Pakk vingene og beina tilbake i folie, og stek ytterligere førti minutter ved en temperatur på 220-240 ° C til de er brunet. Varm kadaveret kuttet i skiver.
Lag opp og server retten med pannekaker (pitabrød), soyasaus, agurk, grønn løk.
Oppskrift 3: Peking Duck
Kokt på denne måten oppnås andung med en rik smak, nær smaken av en ekte Peking-and. Dette forenkles ved lang marinering av fjærkre i en spesiell saus. Inneholder mørk soyasaus og sesamolje.
ingredienser: andekropp - 2-2,5 kg, 3 bord. losjer. honning, salt. Marineringsaus: 1 bord. losjer. sesamolje (vegetabilsk) olje og honning, 2 bord. losjer. mørk soyasaus. Hoisinsaus: 1 bord. losjer. sesam (vegetabilsk) olje, 3 bord. losjer. soy mørk saus, 1 ts. losjer. vineddik, hvitløkspulver og varm chilipepper, salt, etter smak 5 krydder (kinesisk krydder).
Tilberedningsmetode
Gni kadaveret med salt og la det sove over natten.
Dagen etter blir den kokt, og denne prosessen begynner med et varmt andebad. Den må dyppes flere ganger i en bøtte med kokende vann eller en god helle fra kjelen. Avløp. Ta en sprøyte med en tykk nål, og piercing huden, skyv luften under den, skille huden fra kjøttet. I dette tilfellet fungerer sprøyten som en kompressor. Deretter spredte du med honning og la stå i en time.
Tilbered sausen til marinering. Soyasaus, smør, honning, bland og beleg fuglen med denne blandingen hver halve time i fire timer, d.v.s. Det viser seg åtte eller ni ganger. Og innvendig smører du også. Hvis sausen ikke er nok, lager du mer.
Varm ovnen (250C). Slik bygger du en struktur: hell vann i stekebrettet, et par centimeter dypt, installer et rutenett på toppen, pensle det med olje, legg en and på rutenettet. Stek i omtrent førti minutter, reduser temperaturen ytterligere til 160 ° C, og la stå i en time til. Snu deretter fuglen og bake i en halv time.
Hvis du ikke kunne kjøpe en ekte hoisinsaus, kan du lage den hjemme ved å blande de nødvendige komponentene. Fuglehakk og server med hoisin, pannekaker, agurk, grønn løk.
kommentarer
