Slavisk, spesielt russisk mat, skiller seg ut for sine gjestfrie tradisjoner. Og alle slags paier, paier, paier fra forskjellige deig er bordets stolthet og en indikator på familiegjestfrihet.
Opplevelsen med å tilberede mager bakervarer i Russland er enorm, og fastetiden er ikke en grunn til å bli motløs og nekte deilig mat.
En skarp og oppfinnsom vertinne kan alltid raskt tilberede en rekke magre karbonader fylt med gaver fra Mother Nature.
Lenten Patties - Generelle matlagingsprinsipper
Du kan lage magre kaker fra forskjellige typer deig: puff, gjær, brus og frokostblandinger. Det er bare viktig å huske at når du koker melprodukter under faste, må du bruke matvarene som er tillatt i løpet av denne perioden og unngå animalsk fett, naturlige meieriprodukter og egg.
Lenten paier "Moskva"
oppskrift:
Deigen:
• Mel - 300 g;
• Olje - 80 ml .;
• Presset gjær - pinne;
• Vann - et glass;
• Salt, sukker - 10 g hver;
fylling:
• 150 g hirse;
• en håndfull rosiner;
• En skje med granulert sukker;
• 40 ml. olje.
Tilberedningsmetode
Hirse fjernes, vaskes flere ganger til uklarheten forsvinner og kokes i vann med salt. Sukker, vaskede og dampede rosiner og litt salt tilsettes frokostblandingen. Fyllingen krydres med vegetabilsk olje, blandes og renses i en varm ovn mens deigen tilberedes.
En varm væske helles i en praktisk bolle, gjær fortynnes, sukker helles, litt mel. Blandingen omrøres, tildekkes og renses på et rolig sted i en halv time.
Etter den tildelte tiden tilsettes de resterende ingrediensene til den økte tampingen og den myke deigen eltes. Fra dette øyeblikket kan du fortsette koke magre kaker på to måter:
1. Skålen med deigen tildekkes og lar stå i 40 minutter. På dette tidspunktet fortsetter gjæren å virke: det er en kullreaksjon og melmassen vokser. I vekstprosessen bør den vaskes 2 ganger. Etter at økningen i volumet av deigen er over, legges den ut på en overflate drysset med mel, rulles ut og kuttes i biter.
Fyllingen legges ut midt i hver sektor, endene på deigen er koblet sammen. Kaker dannes i form av en båt og legges ut på en stekeplate, litt oljet og bakes i ovnen i 20 minutter. Steketemperaturen er 190 grader.
2. I en annen utførelsesform er den nettopp elte deigen delt inn i kuler som veier 40-50 g. Hver klump blir liggende for korrektur på skrivebordet, deretter rullet eller strukket og fylt med fylling. Et ark med formede magre kaker legges i en kald ovn. I ovnen stilles temperaturen og tiden som er angitt over, paiene øker litt under oppvarming og bakes.
Etter at paiene er tatt ut av ovnen, må de smøres med olje og tildekkes med et håndkle i noen minutter. Dette er nødvendig slik at paiene mister sin resterende steketetthet og blir myke.
Lenten paier "Novotroitsky"
oppskrift:
Deigen:
• 30 ml. olje;
• 250 g mel;
• 150 ml. saltlake (fra kål);
• 10 g brus;
• 80 g. Magert majones;
• 1 ts sukker.
fylling:
• en kopp surkål;
• 1 løk og gulrot;
• Passer olje.
Tilberedningsmetode
Oppskriften inkluderer ikke tilsetning av salt til deigen, den er vanligvis nok i væsken fra salting av grønnsaker og i majones. Tilhengere av mer salt mat kan tilsette dette krydderet litt, det viktigste er ikke å overdrive.
Kål juice presses, den vaskes og passeriruyetsya vekselvis med løk og gulrøtter. Fyllingen blandes og avkjøles.
Melet blandes med brus og siktes. Sukker løses opp i saltlake til krystaller forsvinner og kombineres med majones og mel. Deigen eltes, biter av samme størrelse skilles fra den. Hver ruller med en kake, fyllet settes i midten. Kanten på deigen løftes og plukkes slik at det er et åpent senter.
Å bake magre paier med paibakker tar 35 minutter ved en temperatur på 220 grader.
For å gjøre deigen mer lydig, tilsettes 150 g moses kokte poteter i løpet av batchet. Potet forbedrer også smaken på magre paier og gjør dem mer praktfulle.
Kundumy - bokhvete magre paier med sopp
oppskrift:
Deigen:
• et glass vann;
• 300 g mel;
• ½ ts salt.
fylling:
• 100 g. Bokhvete-kjernen;
• 2-3 små løk;
• En håndfull sopp (tørket);
• 20 g olje;
• 10 g salt.
I tillegg:
• Noen få erter pepper;
• laurbærblad;
• Kvister persille;
• 3 fedd hvitløk;
• 150 g mager majones.
Tilberedningsmetode
Kundyum er en type magre paier som må mørklegges i en soppbuljong etter steking eller steking.
Sopp vaskes og helles over natten med vann (1 kopp).
Dagen etter kokes soppen i 10 minutter i samme vann sammen med hvitløk, pepperkorn, persille og et laurbærblad. Etter at buljongen er slått sammen, filtrert og saltet.
Bokhvete tilberedes som vanlig grøt og kombineres med hakket sopp, stekt med løk.
En bratt deig blir raskt dannet av mel, vann, salt, dekket med en film og rullet ut etter en time ut på en smurt overflate.
Laget skjæres i firkanter, fyllet legges på dem og deigen pakkes diagonalt i en trekant. Endene holdes sammen med en pigtail.
Lenten paier er valgfritt fritert eller bakt i 15 minutter i en ikke varm (160 grader) ovn.
Etter den valgte varmebehandlingen plasseres bandasjen i en varmebestandig form, fylles med soppbuljong blandet med saus og la det småkoke i ovnen i 20 minutter.
Apple Lenten Cakes
oppskrift:
Deigen:
• 100 ml. olje;
• gjærbacillus;
• 2 ss. ss sukker;
• ½ kopp melk (soya);
• 350 g mel;
• Salt på tuppen av en skje.
fylling:
• 5 epler;
• 1, 5 ss. ss sukker;
• Kanel for smak.
Tilberedningsmetode
Kombiner sukker og mel, smør, salt og bland. Hell i vegetabilsk melk med utvannet gjær og elt deigen. Del den i klumper og rull den.
Det skrellede eplet gnides på et grovt rivjern. Fruktpuré fordeles på tortillaer, drysset med sukker og kanel. Endene av deigen holdes sammen.
Det tar 25 minutter å bake mager eplepai. Ovnens temperatur er 180 grader.
Slike magre karbonader bakes raskt og foreldes ikke på lenge.
Magre paier med tørkede aprikoser (fra maismel)
oppskrift:
Deigen:
• 300 g maismel;
• 1 teskje sukker og salt;
• 2 kopper soyamelk;
• 50 g. Magert majones;
• ¼ ss brus;
• 30 ml olje.
fylling:
• 200 g tørkede aprikoser;
• ¾ kopp kornet sukker.
20 g stivelse (hvilken som helst).
Tilberedningsmetode
Tørkede aprikoser må være gjennomvåt i flere timer i kaldt vann, hvoretter det kokes med sukker til det er mykt.
Tøm vannet, og slip de tørkede aprikosene i en blender til en puretilstand.
Cornmeal dampes med varm soyamelk, de resterende ingrediensene tilsettes den klebrig masse og blandes sammen i flere minutter.
Deigen er delt i deler som eltes med våte hender på pergamentark, smurt med olje. Fylling legges i kakene. Ved hjelp av kanten på papiret dekker en del av kaken den andre, og båtpaien er støpt.
Kaker stekes i 40 minutter i en varm ovn (minst 200 grader).
Smørdeig paier (med soppkrem)
oppskrift:
Deigen:
• 400 g mel;
• En klype sitrongress (syre);
• et glass vann;
• ¼ teskje salt;
• 200 g vegetabilsk margarin (spredt).
fylling:
• En kopp sopp (hermetisk eller fersk);
• 1 teskje stivelse;
• 1 ss. en skje med majones;
• Løk;
• Mager olje til steking.
Tilberedningsmetode
Løk stekes i olje, hvoretter sopp sendes til sautéen.
Etter avkjøling blir disse ingrediensene malt i en kjøttkvern eller blender.
Saus, stivelse og krydder tilsettes til puréen (valgfritt). Fyllingen er klar.
Vann helles i bollen, syre, salt tilsettes, mel helles. En trespatel elter deigen til en tett konsistens. Hvis deigen viser seg flytende, tilsettes mel.
Massen eltes i 5-7 minutter, til den begynner å stikke godt fra hendene. Deigen formes til en ball, dekkes med en bolle og eldes i 20 minutter.
Videre rulles deigen med en kjevle til et lag på 2 cm. Den sentrale delen blir smurt med et tykt lag med oppslag. Endene av testrullingen dekker fettet i form av en konvolutt. Denne konvolutten rulles ut i et tynnere lag og brettes igjen. Prosedyren gjentas minst 8 ganger. Jo flere sømmer, jo mer lagdelt og storslått ferdigprodukt.
Før du jobber med den ferdige deigen, må den avkjøles en stund, så det blir lettere å rulle og skjære.
Det utrullede ikke tynne laget kuttes i firkanter. De er fylt med fylling og lukket i form av trekanter. Overflaten på magre karbonader - halvfabrikata smøres med en blanding av olje og pepper.
Baking paier skjer på 200 grader til de er gyldenbrune.
Pugya glika - originale magre karbonader
oppskrift:
• 150 ml. olje;
• 250 g mel;
• et glass sukker;
• 1 ts bakepulver;
• 50 g majones (mager);
• 200 g. Knuste nøtter (valnøtter);
• 1/2 pose fedd og kanel;
• 120 g honning (tykk).
Tilberedningsmetode
For testen blandes sukker, majones, smør. Mel med brus tilsettes blandingen. Det viser seg en tykk deig.
For fyllingen kombineres honning med nøtter, honning og kanel.
Deigen rulles ut, sirkler med en diameter på 15 cm kuttes ut av den. I en sirkel legges det på en spiseskje fyll. Kanten på deigen samles rundt fyllingen i form av en pose.
Halvfabrikata blir oljet og bakt i 20 minutter. Anbefalt temperatur er 190-200 grader.
Rask Lenten Cakes
oppskrift:
• 80 ml. olje;
• 250 g mel;
• Vann
• Pakke valmuefrø (80 g);
• 1/3 ts salt
• 150 g aprikos eller plommesyltetøy.
Tilberedningsmetode
Olje helles i et glass og fylles med vann og salt til toppen.
Mel helles på arbeidsflaten i form av et lysbilde, væske helles i det. En ganske bratt deig eltes, som rulles i et lag med middels tykkelse. Krus av middels størrelse er kuttet fra den.
Valmuen er dampet, blir kvitt restene av vann og blandet med syltetøy.
Fylling legges på melrunden. Endene av deigen plukkes.
Paier tilberedt for steking smøres med en blanding av vann og olje og sendes til en varm ovn (220 grader) i en halv time.
Crab Lenten Patties
oppskrift:
• 4 gulrøtter;
• 5 løk;
• 100 g tofu (soyaost);
• 400 g. Med krabbepinner;
• 80 g. Magert majones;
• 5 ss. ss soyamelk (krem);
• 6 ss. ss mel (eller stivelse);
• Litt brus;
• Mager olje til passerovka.
Tilberedningsmetode
Gulrøtter blir hakket, saltet og stekt i olje, og deretter blir de presset fra det resterende fettet.
Løk kuttes i små biter og stues i 15 minutter.
Grønnsaker kombineres, revet tofu går til deres selskap.
Frosne krabbepinner helles med kaldt vann og settes på en liten ild.
En halvflytende deig tilberedes av majones, soyamelk, mel og brus.
Etter at vannet har varmet opp og pinnene tint, lene de seg i et dørslag. Deretter må de settes forsiktig ut, fylles med fyllet og dyppes i en røren for å steke i frityrstekende olje til de er gyldenbrune.
Slike kaker er like velsmakende både i varm og kald form.
Lenten Patties - triks og tips
• Når du elter deig til usøtede melprodukter, kan vann byttes ut med konserveringsmiddel, dette er et bedre alternativ. Takket være erstatningen forbedres utseendet og smaken på mager deig.
• Litt salt tilsettes alltid til hvilken som helst deig, mengden av dette krydderet reguleres avhengig av type bake.
• Vegetabilsk olje til deig, steking og fyllstoffer i oppskriften.
• Ingredienser til deig og pålegg inkluderer magre majonesauser, grønnsakskremer og oppslag. Disse matingrediensene vil diversifisere og forbedre smaken på mager bakervarer, og ernæring under faste vil være av høy kvalitet og fullstendig.
