I motsetning til navnet ble den nederlandske sausen oppfunnet av franskmennene. Fet eggmasse ble servert til forskjellige snacks og var en del av mange retter. Skjønt, hvorfor var det det? Hollandaisesaus er fremdeles populær i den kulinariske verdenen, og samtidig er den laget veldig enkelt, består av rimelige produkter, det viser seg deilig. Koker hjemme?
Hollandaisesaus - Generelle matlagingsprinsipper
• Egg. Fargen på sausen vil direkte avhenge av eggeplommenes farge. Som regel er de i gårds- og tamme egg veldig lyse, noen ganger ikke engang gule, men oransje. Egg blir kokt, men ikke tilberedt i det hele tatt. Det er derfor du må være spesielt oppmerksom på kvaliteten deres.
• Olje. For nederlandsk saus brukes smør. Siden det vil smelte, må du velge et ekte produkt med høyt fettinnhold. Ellers vil en del av sausen være vann, som ikke annet enn kan påvirke smaken.
• Sitronsaft, eddik. Syre er nødvendig ikke bare for smak, men også for sikkerhet, da det er et slags konserveringsmiddel. I klassiske nederlandske sauser brukes sitronsaft, men eddikalternativer er mer og mer vanlig, det er slike oppskrifter nedenfor.
• Krydder. Salt og pepper brukes vanligvis, men oftere begynner andre smakstilsetningsstoffer å vises i oppskrifter: sennep, urter, ingefær, frukt og grønnsaksjuice.
• Funksjoner ved matlaging. Hollandsk saus tilberedes alltid i vannbad under konstant omrøring, pisker massen med en mikser eller visp. Du kan ikke gi eggeblandingen til å koke, ellers vil egget krølles veldig raskt, ingenting vil fungere.
Klassisk hollandaisesauksaus
En enkel oppskrift på klassisk egg nederlandske saus. Sitronsaft til matlaging i denne oppskriften kan ikke erstattes.
Ingrediensene
• tre eggeplommer;
• 100 gram olje;
• salt, svart pepper;
• 30 ml sitronsaft.
forberedelse
1. Ha smør i en bolle eller i en liten kjele, smelt til en homogen flytende tilstand, avkjøl, den skal ikke være varm.
2. Kombiner ferske kyllingeplommer med sitronsaft. Rør grundig og sett i vannbad. Vi begynner å varme og vispe med en mikser på samme tid eller aktivt piske en visp. Massen skal bli mer storslått, den vil lysne litt.
3. Innfør smeltet smør i en tynn strøm, kast en klype salt, tilsett en liten mengde svart pepper.
4. Rør og fortsett å varme den nederlandske sausen til den tykner.
5. Pisk den i ytterligere 20-30 sekunder, fjern den fra et vannbad. Avkjøl massen til romtemperatur. Sausen holdes varm i ikke mer enn en time. Om nødvendig kan du sette i kjøleskapet en stund, og deretter slå den med en mikser.
Hollandaisesaus med eddik og sennep
I stedet for sitronsaft inneholder oppskriften på denne nederlandske sausen 3% bordseddik. Men du kan også bruke eple cider eddik eller andre typer skjønn.
Ingrediensene
• tre eggeplommer;
• en skje med vann;
• en skje eddik;
• 0,5 pakker olje;
• en skje sennep;
• salt, pepper.
forberedelse
1. Smelt smøret på forhånd slik at det har tid til å avkjøles litt, la det ligge på bordet.
2. Vi kombinerer vann og eddik, overfører til rå eggeplommer, blander grundig, du kan umiddelbart legge en klype salt til dem. Vi sender denne blandingen til et vannbad, varme den og visp samtidig til massen er litt tyknet.
3. Så snart sausen begynner å ligne på en lys krem, før du olje i den, fortsett å røre og varm.
4. Når du oppnår sausens konsistens, fjern massen fra vannbadet, avkjøl litt.
5. Tilsett sennep, introduser svart malt pepper. Hvis sennep er veldig skarp, kan du legge til halve normen. Hvis den er frisk og ikke veldig skarp, øker vi mengden etter ønske.
6. Pisk massen til den er jevn og mer fantastisk med en mikser eller visp flere ganger.
Klassisk nederlandsk vinsaus
En annen oppskrift på en klassisk nederlandsk saus, som er veldig populær i hjemlandet. Vin for ham er bedre å bruke tørt og hvitt, med en annen alkoholholdig drikke viser det seg at det er litt feil smak.
Ingrediensene
• fire eggeplommer;
• tre spiseskjeer hvitvin;
• en skje sitronsaft;
• 0,5 ts kornet sukker;
• 120 gram olje;
• salt, 3 peppercorns.
forberedelse
1. Sett en skål i vannbad, legg rå eggeplommer i den.
2. Tilsett øyeblikkelig vin, klem sitronsaft, kast granulert sukker og hell en spiseskje rent vann, men ikke varmt, siden eggeplommen ikke skal tykne på forhånd.
3. Rør med en visp og varm eggeplomme-sausen.
4. Smelt smøret ved siden av ovnen, eller gjør det i mikrobølgeovnen.
5. Så snart eggeplommene blir tettere, introduserer vi olje i en tynn strøm, fortsetter å røre, men nå gjør vi det enda mer aktivt.
6. Salt sausen, knus sorte peppercorns, tilsett etter. Vi koker den nederlandske sausen etter å ha tilsatt det smeltede smøret i noen minutter til, til den får en passende konsistens.
7. Ta bollen ut av vannbadet, hell innholdet i sausbåten.
Hollandaisesaus med appelsinjuice
For å tilberede en velduftende nederlandsk saus er det ikke så mye appelsin som trengs. På samme måte kan du lage mat med grapefrukt, eller gjøre sitronsmaken mer uttalt.
Ingrediensene
• tre eggeplommer;
• en skje sitronsaft;
• to spiseskjeer appelsinjuice;
• 80 g smør;
• salt, pepper, glød.
forberedelse
1. Skyll appelsinen godt før du fjerner plassen, fjern voksbelegget med en børste, og tørk deretter forsiktig med et serviett. Ta et rivjern, gni toppskorpen i en sirkel, vi trenger små flis. Hvis det ikke er noe rivjern, kan du bruke en kniv, vanlig eller grønnsak.
2. Bland hakket glede, sitronsaft, eggeplommer, tilsett appelsinjuicen som er presset fra den brukte sitrusen. Vi legger i vannbad, banker og varmer.
3. Smelt smøret og avkjøl.
4. Kast en klype salt i sausen. For skarphet, tilsett pepper, mengden etter ugns skjønn.
5. Sett inn oljen, fortsett å varme og visp.
6. Fjern sausen fra varmen når du oppnår ønsket konsistens.
Klassisk nederlandsk proteinsaus med protein
En variant av den klassiske nederlandske sausen, som tilberedes ikke bare av eggeplommer. Dessuten vil han trenge balsamicoeddik.
Ingrediensene
• to egg;
• 100 gram olje;
• en skje sitronsaft;
• en skje balsamicoeddik;
• krydder.
forberedelse
1. Skill eggeplommene, slå dem til de er jevne i et minutt.
2. Kombiner sitronsaft med balsamicoeddik, hell over til eggeplommene, fortsett å piske til det kommer et lett skum.
3. Sett eggeplommemassen på bålet.
4. Smelt smøret.
5. Pisk ekornene i en egen skål til et tett og frodig skum.
6. Tilsett krydder i eggeplommene, rør om, varme.
7. Hell smøret gradvis inn, fortsett å varme den nederlandske sausen.
8. Helt på slutten introduserer vi de piskede hvite i det frodige skummet. Vi varmer til sausen får ønsket konsistens, ikke glem å røre konstant.
Hollandaise fløtesaus
Oppskrift på kremet, hollandsk basisk, hollandske saus. Her brukes limesaft på listen, men du kan også ta vanlig sitron. Vi bruker bare fet krem minst 20%.
Ingrediensene
• 70 g olje;
• 50 ml krem;
• 3 eggeplommer;
• 2 ss. l. limesaft;
• salt, hvit pepper.
forberedelse
1. Pisk eggeplommer og sitronsaft, sett bollen i vannbad, fortsett å vispe med en visp.
2. Smelt smøret i en egen bolle.
3. Tilsett salt og pepper til kremen, oppløs. Hell massen i eggeplommene mens du fortsetter å røre den fortykningsmassen.
4. Tilsett smeltet smør på slutten. Vi varmer sausen til den blir homogen, tykk nok.
5. Fjern fra varmen. La massen avkjøle til romtemperatur, slå med en mikser i cirka tre minutter.
Asparges med hollandaisesaus
Den mest populære retten med hollandaisesaus er asparges. Denne duetten går bra. Til retten må du velge friske grønne boller. Samtidig vil vi bli kjent med en annen teknologi for tilberedning av en populær eggesaus.
Ingrediensene
• 20 skudd med asparges;
• 2 store eggeplommer;
• 100 g olje;
• 10 ml sitronsaft;
• 1 ts vineddik.
forberedelse
1. Bland sitronsaft og vineddik, varm til det koker med en klype salt.
2. Smelt smøret i en egen bolle.
3. Pisk eggeplommene, introduser en kokende blanding av eddik og sitron.
4. Tilsett det smeltede smøret dråpe for dråpe, visp på blanderens høyeste hastighet til det hele er over. Hvis oljen er av høy kvalitet og alt gjøres riktig, vil du få en emulsjon som ligner majones, men bare med en kremaktig smak. Tilsett litt pepper i massen. Sett sausen til side.
5. Vi samler asparges i en haug, vi binder med en tråd. Dypp i kokende vann slik at toppene blir liggende ute, de blir dampet. Dekk pannen med et lokk.
6. Kok aspargesen i fire minutter, fjern den fra pannen, rist av overflødig vann, legg på tallerkener. Topp med hollandaisesaus.
Hollandaisesaus - Nyttige tips og triks
• Før du smelter er det bedre å hogge smøret i små terninger og rør hele tiden. I dette tilfellet smelter det jevnt, vil ikke overopphetes mye.
• Hvis du ikke liker aromaen av rå eggeplommer, må du fjerne en tynn filmpose som inneholder innholdet, lukten kommer fra den.
• Opprinnelig var den viktigste krydderingen av sausen malt hvit pepper. Men den er ikke så populær som svart pepper, den begynte å erstattes, noe de fortsatt gjør.
• Hvor tante hvite fra egg; Ikke kast den i frafall, legg den til omeletten, bruk den til deig, du kan lage fantastiske marengs fra dem eller bare en naken mogul.
