Over hele verden erkjenner at italienske retter er ekstremt velsmakende.
Italiensk mat er mangfoldig og interessant. Ofte for tilberedning av en tallerken krever ikke komplekse produkter og overarbeid.
Men oppskriftene på italienske supper er ganske originale og veldig forskjellige fra enkle og kjente pizzaer, pasta og andre retter. Hvis du liker å eksperimentere på kjøkkenet, og hvis du er interessert i uvanlige kombinasjoner av ingredienser, vil oppskriftene på italienske supper definitivt appellere til deg.
Italiensk suppe - de generelle prinsippene for matlaging
Hovedingrediensene i italienske supper er tomater, hvitløk, pepper, olivenolje, selleri, poteter, asparges, urter, oster. Sjømat, kjøtt og sopp er også veldig populært.
Ost er ofte ledsaget av nesten alle italienske retter, bruk hovedsakelig parmesanost, mozzarella, men det er mange oppskrifter på supper, som er basert på smeltet ost.
Solsikkeolje i Italia brukes ikke, bare oliven. Hvis det ikke er noen, bruk svinefett. Men siden vi ikke bor i Italia, kan du gjøre litt lettelse og erstatte olivenolje med en hvilken som helst grønnsak, men bare høyt spinn.
Tomater er også en integrert del av italienske supper. For tilberedning av de første rettene velger du modne kjøttfulle varianter.
Når du bestemmer deg for å lage en italiensk suppe hjemme, bør du ta vare på krydderne. Vanlig brukt som spisskummen, oregano, salvie, basilikum, rosmarin, merian.
1. Italiensk Minestrone suppe
ingredienser:
• 100 gram blomkål;
• en tredjedel av daikon;
• et gulv i et hode av en rødløk;
• en potet;
• en tredjedel av sellerirot;
• gulv i sjalottløk;
• en zucchini;
• halvparten av rød paprika;
• en gulrot;
• halvgul paprika;
• seks kirsebærtomater;
• to stilker med hvit asparges;
• salt;
• to stengler med grønn asparges;
• to selleri stilker;
• fem kvist dill;
• 30 ml olivenolje;
• fem til seks grønne løkfjær;
• 10 gram timian;
• to fedd hvitløk;
• blader av laurbær;
• 15-20 basilikumblader.
Forberedelsesmetode:
1. Skrell daikon, gulrot, potet, sellerirot, rødløk og sjalottløk grundig.
2. Fra blomkålens blomster, klipp av toppene og kast røttene.
3. Skyll courgette, kutt av sidedelene med en tykkelse på 7-8 mm fra alle sider, ingen fruktmasse er nødvendig for denne retten.
4. Paprika ren fra frø og stilk.
5. Alle tilberedte ingredienser, unntatt blomkål, kuttet i små terninger av samme størrelse.
6. Skjær den hvite og grønne aspargesen i 5 mm ovale ringer i skrå linjer.
7. Hakk grønne løk med tynne ringer.
8. Skjær kirsebæret i fire biter.
9. Hell en spiseskje olivenolje i en stor kjele, legg rødløken og sjalottløk, stek til den er gjennomsiktig.
10. Tilsett gulrøtter, poteter, selleri stilker, lettsaltet, stek i fem minutter.
11. Kast et par laurbærblad og sellerirøtter.
12. Hell i vann eller grønnsaksbuljong slik at væsken dekker litt grønnsakene.
13. Etter tre minutters tilberedning, tilsett timian og daikon i den italienske suppen. Tilsett eventuelt litt mer buljong.
14. Kok blomkålen i en egen kjele, tøm vannet.
15. Dypp paprikaen i et minutt eller to i kokende vann, slik at grønnsakene ikke farger suppen og gir dem en spesifikk bitterhet.
16. Ha pepper og blomkål, courgette og asparges i suppen. Timian fjernes fra buljongen, og i grønnsakene selv fyller du vann.
17. Kok under omrøring i ti minutter.
18. Tilsett tomater, grønn løk og bokstavelig talt i et par minutter hvitløk.
19. Salt suppen etter smak, hell før du tar den av varmen, hell i en skje olivenolje og fjern laurbærbladet og hvitløken fra buljongen.
20. Server italiensk Minestronesuppe, pyntet med friske basilikumblader og drysset hakket dill.
2. Italiensk tomatsuppe med sjømat
ingredienser:
• fem store kjøttfulle tomater;
• liten rødløk;
• en rød paprika;
• basilikumblader;
• små gulrøtter;
• 35 ml olivenolje;
• 50 ml balsamicoeddik;
• salt;
• 20-30 ml rød tabascosaus;
• klype muskatnøtt;
• svart pepper;
• 20-30 gram av en blanding av italienske urter;
• en halv linje med chili;
• kilo tomater i egen juice;
• kilo skrellede kongereker;
• 200 ml hvitvin;
• 8-10 blåskjell;
• hvitløksfedd;
• 100 gram grana-padano ost.
Forberedelsesmetode:
1. Terning av de blancherte tomatene.
2. Pepper, skyll, fjern membranene og frøene, kutt i små firkanter.
3. Hakk løk, gulrot og hvitløk.
4. Stek grønnsaker i en liten mengde olivenolje til de er kokte.
5. Overfør de ferdige grønnsakene til en bolle med en blender eller matprosessor, tilsett basilikumblader, hermetiske tomater, italienske urter, Tabasco, eddik, salt, muskat, pepper, vin, italienske urter og paprika. Slip alle ingrediensene til en puretilstand.
6. Hell grønnsakpuréen i en kasserolle eller tykkvegget gryte, lapskaus på svak varme i ti minutter.
7. Hell olivenolje i pannen, legg rekene og blåskjell, stek dem i fem minutter, tilsett litt italienske urter til smaken.
8. Hell italiensk tomatsuppe i tallerkener, tilsett stekte blåskjell og reker til hver porsjon. Dryss over den grovrevne osten og dryss lett balsamicoeddik.
3. Italiensk sopp cappuccino suppe
ingredienser:
• 400 gram hvit sopp;
• svart pepper;
• salt;
• fire fedd hvitløk;
• 50-70 gram smør;
• 5 gram muskatnøtt;
• flere persillegrener;
• 100-130 ml krem;
• 500 ml kyllingbuljong.
Forberedelsesmetode:
1. Skille et par store prøver fra hoveddelen av soppen, skjær dem i to eller fire deler og stek separat fra resten av ingrediensene til de er gyldne. Legg blanken til side.
2. De resterende hvite soppene finhakk og stek i smør, tilsett hakket persille og hvitløk til en tiltalende brun skorpe.
3. Hell i buljongen, tilsett salt og pepper, la koke i femten minutter.
4. Mal den velduftende suppen med en fordypelsesblender til den er jevn.
5. Varm opp, men ikke kok opp krem i en annen kjele. Pisk dem med en visp, tilsett litt muskatnøtt.
6. Hell soppsoppen, deretter den piskede kremen i suppetallerkenen, legg to eller tre stykker stekt hvit sopp i midten av den kulinariske sammensetningen.
4. Ost, italiensk krydderkrem suppe
ingredienser:
• to bearbeidet ost;
• fire poteter;
• gulrøtter;
• løk;
• salt, pepperrød og svart;
• klype gurkemeie, koriander, muskat;
• 40 ml olivenolje;
• tørket persille;
• En skje sennepsfrø.
Forberedelsesmetode:
1. Hell i pannen to liter vann, legg potetene.
2. Etter at vannet begynner å koke, tilsett osten, terninger og løken og gulrøttene, sautert til olivenoljen i olivenolje.
3. Så snart potetene er kokte, tilsett salt i suppen, alt krydder og urter.
4. Rør om, visp suppen med en fordypelsesblender.
5. Serveres varmt.
5. Italiensk pastasuppe med pesto
ingredienser:
• 200 gram kyllingfilet;
• to liter grønnsaksbuljong;
• fire fedd hvitløk;
• hvit løk;
• 30 gram skrellede pinjekjerner;
• en haug basilikum og persille;
• 150 ml olivenolje;
• 200 gram pasta;
• 20 ml balsamicoeddik.
Forberedelsesmetode:
1. Varm olivenolje i en stor sautépanne, legg ut halve ringer hvit løk, hell balsamicoeddik i løpet av et par minutter, stek til den er myk.
2. Tilsett de vaskede og hakkede filetene.
3. Stek først over høy varme for å få kyllingen til å rødme, reduser deretter bålet, dekk kasserollen med lokket, lapskaus i ti minutter til kjøttet er klart.
4. Hell i buljongen, bring den i oppkok, og legg deretter pastaen ut. Kok produktene til de er klare.
5. Hell et halvt glass olivenolje i bollen med blenderen, tilsett grundig vasket persilleblader og dill, tilsett skrellet hvitløk og pinjekjerner. Pisk på lav hastighet, sausen skal ikke bli til en puré, bare hakk alle ingrediensene litt.
6. Ha ferdig ferdig italiensk suppe på tallerkener, fyll den første retten generøs med ferdig smaksatt pestosaus.
6. Italiensk spinatsuppe med ostekjøttboller
ingredienser:
• 350 gram malt biff;
• liter kjøttbuljong;
• to egg;
• salt, pepper;
• 100 gram parmesan;
• 300 gram spinat;
• 50-60 gram hvitt brød;
• 50 ml melk.
Forberedelsesmetode:
1. Bløtlegg hvitt brød i melk, hakk det, bland med kjøttdeig, ett egg og revet ost.
2. Elt massen grundig, lag små pene kjøttboller.
3. Legg ostekjøttet i den kokende buljongen, etter femten minutters tilberedning, tilsett de grundig vaskede spinatbladene, salt og pepper.
4. Pisk det andre egget med en liten mengde melk, rør med en visp, stek i en varm stekepanne. Du skal ha deilige eggeboller.
5. Tilsett egget i den kokende suppen, bland.
6. Fjern pannen fra varmen, la den italienske suppen ligge i ti minutter før servering.
7. Italiensk pølsesuppe
ingredienser:
• 800 gram hermetiske tomater;
• en halv kilo pølse;
• liter kyllingbuljong;
• to små pærer;
• 150 gram liten pasta;
• krukke hermetiske hvite bønner;
• to fedd hvitløk;
• 15 ml olivenolje.
Forberedelsesmetode:
1. Skiver pølser og stek til en rødme i olivenolje, legg de ferdige pølsene på en tallerken.
2. I smør, der pølsene ble stekt, stekte du finhakket løk og hakket hvitløk til de er myke.
3. Tilsett hermetiske tomater, knuste dem tidligere med en gaffel.
4. Hell i buljongen, kok opp i tjuefem minutter etter koking.
5. Kok pastaen separat.
6. Ha stekte pølser, hermetiske bønner og klar til å spise pasta i italiensk suppe, lapskaus i to minutter.
7. Serveres rett etter tilberedning, den ferdige retten kan strøes med parmesan.
8. Italiensk fiskesuppe med karri og safran
ingredienser:
• en rød multe;
• en sardin;
• 100 gram sellerirot;
• to tomater;
• to buer;
• ti blåskjell;
• 10 gram karri;
• 60 ml vegetabilsk olje;
• 100 ml tørr hvitvin;
• 800 ml fiskebuljong;
• 150 gram filet av mager hvit fisk;
• salt;
• 50 ml sitronsaft;
• malt pepper;
• 20 gram sukker;
• klype safran;
• 20 gram vodka;
• et lite stykke ingefærrot.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll fisken grundig i kaldt vann. Sardin skåret i skiver, fjern den røde multen fra beinene.
2. Skjær fiskefiletene i store biter og drypp over sitronsaft.
3. Stek all fisken til den er gylden i olje i fem minutter, sett pannen til side.
4. Skyll blåskjellene, fjern kjøttet og kast skjellene ut.
5. Alle grønnsaker som er en del av den italienske suppen, selleri og ingefærskall, hakker og steker i vegetabilsk olje. Tilsett karri, blåskjell, buljong og vin, rør rundt, la det småkoke i ti minutter.
6. Mal alle ingrediensene i en blendersuppe, tilsett sukker, salt, safran og pepper.
7. Kok den velduftende massen, hell vodkaen i, bland.
8. Ha en liten mengde stekt fisk i en porsjonsplate, fyll alt med suppe.
Italiensk suppe - tips og triks
• For tilberedning av soppcappuccino kan du ta både fersk porcini-sopp og frossen eller tørket. Hvis du bruker tørket sopp, trenger du bare 100 gram - de skal være dynket i kaldt vann i to timer før du steker.
• Tomater brukes i mange oppskrifter, vanligvis skal huden fjernes fra dem. Gjør det enkelt og enkelt, hvis du først legger grønnsakene i to minutter i kokende vann, og deretter umiddelbart i isvann.
• Italienske supper bruker bare pasta laget av durumhvete.
• Når du koker italienske retter, må du være forsiktig med saltet. Mange supper inneholder allerede ingredienser som inneholder en stor mengde salt, så det er en sjanse for å overdrive det med denne ingrediensen. Det beste er å salte retten i sluttfasen av matlagingen.
