Vanilje - beskrivelse
Vaniljebegrepet er ganske mystisk for våre medborgere - vi kjenner alle til den fantastiske, søt krydret smaken, men en ekte pod er en sjeldenhet. Faktisk er dette en flerårig plante i form av en vinstokk av familien Orchid. Det kom til oss fra Mexico eller landene i Mellom-Amerika. Selv i aztekernes tid, lenge før oppdagelsen av den nye verden, likte folk dens delikate aroma. I 1502 satte Christopher Columbus pris på henne, han brakte henne til Europa. I dag produseres halvparten av den globale omsetningen av dette krydderet på øyene Madagaskar og Réunion.
Høst frukt uten å bringe til full modenhet. Først dyppes de i varmt vann. Slike pods har absolutt ingen smak kjent for oss. Dette er først senere, etter 2-3 måneders tørking i skyggen i friluft, får de en mørkebrun lukt og danner hvite krystaller av vanillin. En subtil karakteristisk smak og aroma utvikler seg. Det er 8 hovedvaner av vanilje, de kjennetegnes ved lengden på bunnen. Den mest sofistikerte er lang vanilje. Dette er det dyreste krydderet i markedene i hele verden. Naturlige belter er i stand til å opprettholde aromaen i flere tiår.
De helbredende og fordelaktige egenskapene til vanilje
I medisin brukes ikke bare vanilje i seg selv, men også vanilje-essensiell olje, som er oppnådd fra belg. Det er en del av galeniske preparater, brukt i aromatisering av medisiner og til aromaterapi. Olje er mye brukt i massasjesalonger. Det naturlige stoffet er det sterkeste afrodisiakum, og menn og kvinner bruker det for å øke libido og styrke. I tillegg normaliserer det fordøyelsessystemet, er nyttig for stressende depresjon. Forresten, det reduserer rus når det utsettes for alkohol.
Det kan også brukes mot søvnforstyrrelser, anemi, diabetes mellitus og andre sykdommer.
Det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner å bruke, bortsett fra overfølsomhet og individuell intoleranse. Det er nødvendig å begrense forbruket bare til veldig små barn og gravide.
Vanilje - bruk i matlaging
Matlaging bruker vanilje, hovedsakelig for tilberedning av desserter og søte retter. Dette er puddinger, ostekaker og bakverk, kremer, mousser og forskjellige bakverk. Både vanilje og voksne elsker vaniljeis. I utgangspunktet - dette er krydder. Det er spesielt mye brukt i sjokoladesektoren. Blant flytende produkter kan vaniljesirup skilles ut. Riktignok er det ganske vanskelig å få ekte vanilje i pods, oftest selges syntetiske analoger i butikkene. Ekte vanilje brukes i de dyreste og gourmetretter.
Eksempler på oppskrifter med vanilje
Oppskrift 1: Vanilla Sponge Cake
Med et delikat og delikat krydder kan du lage en velduftende kjeks, vi trenger bare en teskje vanilje og andre ingredienser til dette, som for en vanlig kake. Det er bedre å forberede en mikser til å blande produkter, slik at du ikke trenger å jobbe lenge med skjeer eller visp.
Ingrediensene: mel (2 kopper), vanilje (1 ts), sukker (1, 5 kopper), bakepulver (3 ts), salt, kaldt vann (3/4 kopp), egg (7 stk), vegetabilsk olje ( 1/2 kopp, sitronsyre.
Tilberedningsmetode
Sikt melet og legg det i en stor bolle. Tilsett salt, sukker, bakepulver. Hell vegetabilsk olje i midten av lysbildet (veldig velsmakende med peanøtt eller mais), og tilsett eggeplommer og vanilje. Bland med en mikser til en homogen konsistens. Pisk de hvite hver for seg (avkjøl!) Med sitronsyre eller juice av en halv sitron. Bland alt sammen med en slikkepott.
Forbered formen på forhånd, smør den med olje. Vi sprer deigen og satte i ovnen i omtrent en halv time ved en temperatur på cirka 180 grader. Den ferdige kjeksen er lett å sjekke - klikk på den med fingeren - hvis den tar sin opprinnelige form - ferdig! Smaken er bare fantastisk.
Oppskrift 2: Bavarian Vanilla Cream
Hvis du klarte å få en skikkelig vaniljepøl - jubel! Du kan tilberede en dessert verdig de mest kjente kulinariske salongene.
Ingrediensene: lett gelatin (2 plater), vanilje (1 pod), egg (må være frisk),
2 tallerkener med lett gelatin, sukker (70 gram), kirsebær og vodka (1 skje), krem (300 gram),
Potetmos: bringebær (300 gram), sukker (2 ss), bringebær-skjær (2 ss).
Tilberedningsmetode
Bløtlegg gelatin i vann (ca. 5 minutter), platene skal bli myke og glatte. Skjær vanilje i lengde, ta ut kornet. Bland i eggeplomme og sukker, kvern godt, tilsett vanilje, visp med en visp. Tett masse skal ha lett skum. Smelt gelatinen i en panne og tilsett kirsebærvodka, noen spiseskjeer fløte til løsningen og hell alt i eggeplommene. Visp kontinuerlig med en visp. Tilsett den resterende kremen, fortsett å piske. Vi sprer den myke massen i henhold til formene.
Bærpuré: vask bringebær og tøm overflødig vann. La noen av de vakreste bærene være til pynt, og tørk massen gjennom en sil. Bland potetmos med sukker og hell bringebær-skjæret. Vi setter den til å fryse i kulden. Hvis skjemaene ikke serverer - dypp dem et minutt i vann slik at du kan skille kremen fra veggene og slå på tallerkenen. Vi pynter med utvalgte bær og hell potetmos. Denne tyske desserten kom inn i verdensmat og serveres på de beste restaurantene i verden. Noen ganger serveres varm sjokolade eller kandiserte bær.
Oppskrift 3: Vanilla Ice Cream Sauce
Vel, hvis vi har vanilje i poden, så bruker vi den opprinnelige oppskriften. Men med ikke mindre suksess kan du koke denne sausen med vanilje. Eller vaniljesukker.
Ingrediensene: Vanilje (pod), krem (300 gram), eggeplommer (3 stk).
Varm opp fløte og sukker i en tykkvegget panne. Hakk vaniljebønnen over hele lengden og skrap frøene med en kniv. Bland med fløte og send den nakne bælgen dit. Kok massen til koke og bland til eggeplommen er jevn. Fjern kremen fra varmen og hell omtrent en tredjedel av eggeplommene i en eggeplomme. Tilsett deretter de resterende og sett på bålet igjen. Sausen skal kokes under omrøring konstant til tilstanden av flytende kondensert melk. La stivne i kjøleskapet. Det vil bli enda tykkere. Den mest delikate smaken kompletteres av en vakker utsikt over svarte korn. Legg til den helt på slutten med "vanilje" -versjonen.
Vanilje - nyttige tips fra erfarne kokker
Hvordan ordentlig trekke ut frø fra en vaniljestang?
For å gjøre dette, er det bedre å ta myke belter og forhåndsoppblåste tørkede i vann eller i væsken som parabolen er tilberedt i (melk, yoghurt, krem). Forbered en tynn skarp kniv, (det er mulig å skrelle grønnsaker). Selve poden er fet å ta på, brun. Vi klipper den fra den tynne siden, på stedet der "vingene" er i kontakt. Hold huden på den ene siden med fingrene og skrap frø. Poden kan brukes til å lage vaniljesukker. Bare legg det i et glass med sukker i omtrent en uke eller to - hele innholdet får en vaniljesmak.
