Har du noen gang gått inn i oljegangen i butikken og blitt umiddelbart overveldet? Det er så mange valg nå, inkludert:
- grønnsak
- raps
- oliven
- hamp frø
- valnøtt
- avokado
- sesamfrø
- kokosnøtt
- jomfruoliven
- ekstra jomfruolje (EVOO)
- olje infundert med urter eller krydder
Listen ser ut til å gå igjen og igjen. Men hvordan vet du hvilken du skal bruke? Gjør de faktisk forskjellige smaker? Er en sunnere enn de andre? Slik navigerer du i oljepasselen.
Er olivenolje sunn?
Ulike oljer har forskjellige bruksområder. Olivenolje er relativt varmestabil for matlaging. Den har god smak for å spise uoppvarmet. Men olivenolje har nylig begynt å falle fra nåde. Er det sunt eller ikke? Og hvis det er greit å bruke, hvilken type er best?
Den viktigste typen fett som finnes i olivenolje er monoumettede fettsyrer (MUFAer), som regnes som et sunt fett. Hva betyr "sunt fett", siden det høres ut som en oxymoron?
Det betyr at hvis du erstatter andre fettstoffer i kostholdet ditt - transfett og mettet fett - med MUFA, kan du redusere risikoen for hjertesykdom. Du vil øke din HDL ("godt" kolesterol) og senke oksidert LDL ("dårlig" kolesterol) i blodet.
Fordelene ved å kjøpe ekstra jomfruolje:
- Det har færre kjemikalier og frie radikaler enn vanlig olivenolje.
- Det er høyere i antioksidanter enn olivenolje.
- Den er full av gode fettstoffer.
Olivenolje versus ekstra jomfruolje
De fleste modifikatorene som går før olivenolje, som "jomfru" eller "ekstra jomfru", refererer til prosessen som gjorde oljen. For eksempel betyr ekstra jomfruolje at den har blitt rørt minst. Men hvorfor betyr det noe?
Vegetabilske oljer er ganske skjøre så langt maten går, og derfor vil foodie-vennen ha noen forskjellige typer olje. De bestemmer seg for hva de skal bruke avhengig av hva de lager og hvilke temperaturer. Visse oljer vil gå rancid når de lagres på feil temperatur eller for lenge, og andre blir ustabile når de tilberedes ved høyere temperaturer, mister næringsstoffer og smaker.
Når oljer behandles, blir de rengjort med kjemikalier og deretter oppvarmet. Disse tingene forlenge holdbarheten, noe som er bra for næringsmiddelindustrien, men ikke så bra for kroppen din. Disse prosessene fjerner også mye av oljens smak.
God, frisk, ubearbeidet ekstra jomfruolje vil:
- vær litt fruktig (oliven er frukt, tross alt)
- vær litt bitter (som å bite i en oliven)
- ha en skarp pepperiness
Hvis det er metallisk, smakløst eller muggen, har det gått dårlig eller ble overprosessert.
Skal du kjøpe ekstra jomfruolje?
Neste gang du er i butikken, vil du utelukke de få ekstra dollar for ekstra jomfruoliven. Igjen smaker EVOO bedre.
Når du bestemmer deg for hvilken av EVOO-alternativene som skal gå med, se etter ordene "kaldpresset" og "ufiltrert".
Hvis du kan finne enda mer avanserte typer, for eksempel "steinpresset", gå for det. Men de to viktigste tingene å se etter er:
- du vil ikke ha varme tilsatt til prosessen, som det er med vanlig olivenolje
- du vil ikke at den filtreres (som vanligvis introduserer kjemikalier)
Hva med ren olivenolje eller lys jomfruolje?
Ikke bli lurt av krav på "ren olivenolje." Se på pakken og vær sikker på at du vet hva du får. Ren olivenolje og til og med noen jomfruolivenolje (lys jomfruolje er en vanlig synder) er en blanding av ekstra jomfruolje og bearbeidede oljer.
Uansett påstandene på forsiden av flasken, les alltid hele etiketten også. I denne sammenheng betyr "lys" ikke noe lavere i kalorier. Det betyr lettere i farge. Det betyr at den har blitt bearbeidet og raffinert for å strippe ned fargen og dermed smaken. Bearbeiding gjør oljen vare lenger og kan ofte varmes opp ved høyere temperatur, men dette legger også til kjemikalier og striper ut næringsstoffer.
Oljelagring
Oppbevar olivenoljen et eller annet sted kult, tørt og mørkt. Du trenger ikke å bekymre deg for å alltid flytte den bort fra stekeovnen mens du lager mat. Men når du er ferdig, sett den et sted, vil det ikke få strålende varme, enten fra apparater eller solen. Det vil bli smakfull og sunn lenger.
Olivenolje i matlaging og røykpunkt
Hvis du bruker olje til matlaging, må du holde varmen din i tankene. Hvis du planlegger å searing noe ved høye temperaturer, velg et annet fett for å smøre matlagingsflaten. Olje røykepunkt er temperaturen ved hvilken oljen begynner å bryte ned, bli kreftfremkallende og slippe ut røyk i luften. Med andre ord, når oljen begynner å brenne. Røykepunktet for olivenolje varierer, så gjør din forskning. For høyere varmekoking, bør du vurdere å se på andre sunne oljealternativer, som avokado.
Neste skritt
Hvis du velger olivenolje eller ekstra jomfruolje, gå med evolusjon av høy kvalitet hver gang. Den har færre kjemikalier og frie radikaler. Det er også høyere i antioksidanter og har fortsatt vitaminer K og E, som fjernes under behandlingen av vanlig olivenolje.
EVOO har også fortsatt en høy andel av omega fett (flerumettede fettstoffer som er gode for hjertet) sammen med sin enumettede godhet.
Unngå bearbeidede oljer og husk å bruke EVOO i moderasjon. Ja, typer fettstoffer i EVOO er bra for deg. De kan redusere risikoen for hjertesykdom og bidra til å kontrollere blodsukkernivået. Men selv den høyeste kvalitet EVOO er fortsatt høy i kalorier og lite næringsstoffer i forhold til faktiske grønnsaker. Bruk EVOO i stedet av altfor bearbeidede oljer og smør, ikke med dem.
Din gjennomsnittlige EVOO inneholder ca 120 kalorier per spiseskje.Mens det er det sunnere valget når du møter vanlig olivenolje og andre bearbeidede grønnsakeroljer, ikke begynn å drikke det og dousing mat med det fordi det er sunt. Tenk på det som et sunnere fett / olje alternativ, ikke et helse-eliksir.
