Tyrkias medaljonger er en filetdel eller lår av en fugl (uten bein). Kjøtt kokes raskt, det er viktig å ikke overdrive det. I sin opprinnelige form er medaljongene litt tørraktige og ikke så interessante for deres smak. For å diversifisere retten kan du legge til krydder, sauser eller relaterte produkter som vil gi et høydepunkt for kjøttet.
Generelle prinsipper for å lage kalkunmedaljonger
Første prioritering før du steker noen tallerken er grundig vask av mat. Tyrkia kjøtt bør også skylles grundig under rennende vann. Hvis det er bortskjemte steder på huden, må den fjernes.
For å gjøre parabolen 100% mulig, er medaljonger bedre å slå av, spesielt hvis de er laget av en mørbrad. For å gjøre dette, kan du legge kalkunen på brettet, pakke toppen med en film. Det er ikke nødvendig å slå tilbake for ikke å ødelegge bitene.
Kjøtt vil alltid være saftig hvis du marinerer det. Mange måter, det enkleste og raskeste vil være en blanding av oliven- eller vegetabilsk olje, sitronsaft og salt. Medaljonger skal dynkes i marinade i minst en halv time. Du kan tilsette løk, hvitløk eller krydder.
En annen hemmelighet for kjøttets saftighet er at det ikke etterlater overflødig væske. I dette tilfellet kan retten pakkes inn i folie og stekes i ovnen. Medaljonger tilberedes i sin egen juice, slik at de blir møre.
Tyrkias medaljonger i ovnen
ingredienser:
• kalkun (medaljonger) - 0,5 kg.,
• tomat - 1 stk.,
• ost - 100 g.,
• basilikum - 10 g,
• olivenolje (eller vegetabilsk) olje -10 ml.,
• rømme (eller usøtet yoghurt) - 15 ml.,
• krydder - etter smak.
Forberedelsesmetode:
Trenger å begynne med sausen. For å gjøre dette, hakker du basilikum fin (du kan bruke tørket), tilsett smør, rømme og litt salt. Bland alt godt. Skjær deretter tomaten i tynne sirkler og rasp osten.
For å legge en folie på en stekeplate, er det nødvendig å legge igjen en bestand for å dekke kjøttet ovenfra. Legg medaljonger på et ark, fordel dem oppå sausen. Topp med tomat og fyll med ost. Dekk kalkunen med folie og sett den i en forvarmet ovn.
Ved en temperatur på 180 ° C vil kokingen ta omtrent 40 minutter. Hvis det er en grill i ovnen, kan du åpne folien og brune jordskorpen i 5 minutter.
Tyrkia Bacon Medallions
ingredienser:
• skiver bacon - 400 g.,
• kalkunmedaljonger - 1 kg.,
• olivenolje - 8.l (2 - til steking, 6 - i marinade),
• balsamicoeddik - 6.l.,
• rosmarin - 4 kvistar,
• hvitløk - 2 hoder,
• timian - 1 ts,
• krydder.
Forberedelsesmetode:
Det første trinnet er å sylte medaljongene. Tilsett hakket rosmarin, timian, hakket hvitløk og salt med pepper i en blanding av olje og eddik. Hell kjøttet med marinade og la stå i en times tid.
Ta en serviett, legg den forsiktig til medaljongene, tørk dem litt. Pakk kalkunen med 1-2 strimler bacon slik at skjøtene er på samme side. For å være sikker, kan du fikse dem med tannpirkere.
Varm kjelen litt og hell i oljen. Legg på kalkunmedaljongene hennes "søm" ned. Stek på hver side i 15-20 minutter på svak varme.
Tyrkiamedaljonger med rømme
ingredienser:
• rømme - 15 ml.,
• kalkun (medaljonger) - 1 kg.,
• soyasaus - 10 ml.,
• løk - 1 stk.,
• hvitløk - 3 hoder,
• pepper, salt - klype,
• vegetabilsk olje - til steking.
Forberedelsesmetode:
Skyv hvitløken gjennom pressen, og skjær løken i halvringer. Stek dem i solsikkeolje på svak varme i cirka 4 minutter. Lag nå sausen. Rømme, soyasaus, pepper og litt salt blandet med 150 ml vann.
Når løken er myk, kan du sette kalkunmedaljonger i pannen. Stek i 3 minutter på den ene siden, snu og kok i ytterligere 3 minutter. Deretter bør du helle sausen og la det småkoke i maks 20 minutter.
Tyrkia Chilli Medallions
ingredienser:
• medaljonger - 4 stk.,
• chilisaus (fast "Bambusstilk") - 2-3st.l.,
• majones - 2 ss,
• krydder - etter smak.
Forberedelsesmetode:
Bland chilisaus, majones, salt og 100 ml vann. Hell i en stekepanne og sett den i en sakte bål. Pisk medaljongene og legg i en takke. La det småkoke på middels varme i 10-12 minutter på hver side. Sausen kan erstattes med rød pepper etter smak.
Tyrkiamedaljonger i oste-røren
ingredienser:
• kalkunmedaljonger - 500 g.,
• egg - 2 stykker,
• ost - 50 g.,
• mel - 2-3 ml.,
• salt, krydder - etter smak,
• solsikkeolje.
Forberedelsesmetode:
I knuste egg, tilsett ost revet på et fint rivjern. Hell så mel, pepper og salt gjennom en sil, bland alt godt. Tilsett om nødvendig 30 ml. vann. Blandingen skal være tykk. Få kalkun, dryss over krydder og salt.
Det er nødvendig å forvarme kjelen med litt olje. Så følg medaljongen fullstendig dyppet i en røren og skift raskt til pannen. Stek kjøttet på middels varme til det er gyllenbrunt, og vend det deretter. Stek ca 7 minutter til.
Tyrkiamedaljonger med bærsaus
ingredienser:
• kalkunmedaljonger - 2stk.,
• bær (helst syrlige) - 200 g.,
• oransje - 1 stk.,
• ingefær - 0,5 hl,
• cognac - 1. l.l.,
• sukker - 1. l.l.,
• krydder - etter smak.
Forberedelsesmetode:
Dryss kalkunen med salt og stek på høy varme i 3-5 minutter på hver side. Dermed blir saften "forseglet" i kjøttet. Etter at det er nødvendig å legge en stekeplate eller en ildfast form med folie. Legg kjøttet der, dekk til med et annet ark folie og sett i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 20 minutter.
På dette tidspunktet kan du lage sausen. Skyll bærene og fjern "halene" hvis det er noen, klem appelsinjuicen og rasp den. Tilsett krydder og et glass vann. Kok opp alle ingrediensene og la koke i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter sukker, kok opp i 15 minutter, tilsett konjakk (valgfritt).
Ta medaljongene ut av ovnen, dryss dem med urter og hell over sausen. Om nødvendig kan sausen lagres i kjøleskapet i ca 2 uker.
Tyrkiamedaljonger med skinke og sopp
ingredienser:
• champignons - 150g.,
• kalkunbryst (medaljong) - 2stk.,
• skinke - 100 g.,
• søt pepper - 1 stk.,
• løk - 1 stk.,
• majones - 1. l.l.,
• ost - 100 gr.,
• pepper, salt,
• dill, persille,
• vegetabilsk olje.
Forberedelsesmetode:
Pisk medaljonger, salt og tilsett krydder, stek i 2 minutter på hver side. Løk kuttet i halve ringer, stek til den er myk, tilsett deretter sopp, salt og kok i 10 minutter.
Pepperfrø renses og skjæres i ringer. Riv osten grovt og skjær skinken i små terninger. Bland skinke, stekte sopp og hakkede urter med majones.
Legg medaljongene i en ildfast form. Legg en pepperring på toppen, ha en blanding av sopp og skinke i den, og dryss deretter ost. Stekes i ovnen i 10 minutter ved 160C.
Tyrkias medaljonger med svisker i aerogrill
ingredienser:
• medaljonger - 5 stk.,
• svisker - 5 stk.,
• salt, revet muskatnøtt - etter smak,
• geitost - 50g.,
• smør - 5 stk 5 gr.,
• olivenolje.
Forberedelsesmetode:
Hvis sviskene er svært tørket, suger du dem i vann ved romtemperatur i 40 minutter. I biter av kalkun, kuttet gjennom tverrhullet for å danne en lomme. Over og inni medaljongen tørker du litt med salt, muskat og olivenolje. Sett i kjøleskapet i pakken i 1 time.
I "lommen" med kjøtt legger du et stykke smør, svisker og ost. Geitost skal ikke erstattes av smeltet. Du kan stikke en tannpirkerhull. Varm konveksjonsovnen, legg kalkunmedaljongene i 15 minutter ved 160 ° C, snu dem deretter og stek i ytterligere 10 minutter ved samme temperatur.
Tyrkiamedaljonger med ananas og grønnsaker
ingredienser:
• medaljonger - 7 stk.,
• hermetisk ananas - 150 g.,
• rød bulgarsk pepper - 1 stk,
• grønne bønner - 150 g.,
• vann - 120 ml.,
• vegetabilsk olje - 3 l.l.,
• soyasaus - 80 ml.,
• salt - 2g.
Forberedelsesmetode:
Skjær ananasringene i små biter, stek i en panne med vegetabilsk olje. Det tar omtrent 4 minutter. Legg i en tallerken.
Ha terninger pepper og bønner i samme panne, tilsett salt, olje og vann. La småkoke til væsken fra grønnsakene fordamper. Stek saltede kalkunmedaljonger i ca 5 minutter på hver side (med svak varme) i en annen panne.
Ha kalkun og ananas i grønnsaker, stek på svak varme i ca 5 minutter. Server må porsjonen. Legg grønnsaker med ananas på en tallerken, legg kjøttet på toppen.
Tyrkias medaljonger med teriyakisaus
ingredienser:
• kalkun (medaljonger) - 1 kg.,
• løk - 2 stk.,
• hvitløk - 3 hoder,
• hvitvin (helst tørr) - 100 ml.,
• Teriyaki-saus - 50 ml.,
• krydder for grilling - 1chl.,
• pepper, salt - etter smak,
• olivenolje - til steking.
Forberedelsesmetode:
Legg medaljongene i en dyp bolle. I det, finhakk løken og skyv hvitløken. Hell i "Teriyaki" (kan erstattes med soyasaus) og vin, tilsett krydder, salt og litt olivenolje. Mariner i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten.
Forvarm pannen med olivenolje. Stek kjøtt på begge sider i 2 minutter i 2 minutter. Deretter i 5 minutter på hver side på svak varme. Når du serverer kan du helle litt saus.
Tyrkiamedaljonger i honningssennepsaus
ingredienser:
• medaljer - 700gr.,
• honning - 50g.,
• balsamicoeddik - 15 ml.,
• krydret sennep - 20g.,
• olje - for steking,
• krydder.
Forberedelsesmetode:
Bland i beholdere: 25 ml vegetabilsk olje, eddik, sennep, honning, krydder, salt. Plasser kalkunmedaljonger i den i minst 3 timer. Du kan overføre blandingen og kjøttet i pakken til risting med jevne mellomrom til full impregnering.
Forvarm ovnen til 180C. i en ildfast form for å skifte kalkunen, litt drysset saus. Dekk med folie. Stek i 20 minutter. Ta deretter ut skjemaet med medaljongene, hell på sausen og fjern i ytterligere 15-20 minutter (temperatur 150C). Hvis du har en grill i ovnen, kan du bla gjennom kjøttet i 5-10 minutter.
Tyrkias medaljoner - triks og tips
- Rå kalkun lagres i kjøleskapet i lang tid, så hvis det ikke er noen planer om å fryse den, er det best å kjøpe den rett før tilberedning.
- Når du kjøper kalkunmedaljonger, må du være oppmerksom på fargen på kjøttet. Når den er fersk, har den en lyserosa fargetone og skal ikke være gul. Det er bedre å kjøpe medaljonger av unge fugler opp til 16 kg, de er mer ømme. Det er nødvendig å lukte kjøttet, fraværet av skarpe og råtne lukter er et godt tegn.
- Kjøttet vil være mer saftig hvis det var ved romtemperatur under tilberedningen. Derfor bør du på forhånd få medaljongene ut av kjøleskapet og la dem varme opp.
- Hvis kalkunen har mislyktes og blitt tørr, kan den lagres på følgende måte. Tilbered eventuell kremet saus (kan være på melk), hell medaljonger over den og send til ovnen på 120С i 40-60 minutter.
- Tyrkia perfekt kombinert med alle grønnsaker. Du kan også trygt servere den med poteter eller ris, siden dette er et kostholdsprodukt.
