Hva forbinder en kalkun med oss? Stor skadelig fugl, som er lidenskapelig respektert og forberedt av amerikanere for alle høytider.
På Sovjetunionens dager var det umulig å kjøpe kalkunfjærkre i en detaljhandelskjede. Bare en velprøvd bestemor i landsbyen, men ikke alle var i stand til å finne en slik leverandør. Derfor er det sjelden i hvilken familie kokte retter fra denne fuglen. Samtidig ble det dannet en mening om at kalkunkjøtt er tøft og har en spesifikk lukt og smak.
Dette er feil! Tyrkia kjøtt er ikke mye forskjellig fra den vanlige kyllingen for oss. Når det gjelder smak, er det mørt, velsmakende, kostholdt, allergivennlig kjøtt. Perfekt for enhver gourmet - enten det er en ett år gammel pjokk, en jente på diett, en eldre person eller en fysisk arbeidende mann.
Tyrkia er venn med alle krydder og tilsetningsstoffer, grønnsaker og sideretter. Hvis et stykke svinekjøtt og kalkunkjøtt lå ved siden av hverandre i smak, er det bare en sofistikert gourmet som kan skille dem.
Tyrkia med grønnsaker: generelle prinsipper for tilberedning
Du kan kjøpe fjærkre i kjøttavdelingene i supermarkeder, eller på en velprøvd gård eller hos bestemoren din i landsbyen. I det første tilfellet - du får allerede skåret kjøtt - vil du ha filet, vinger, lår eller kyllingben. I det andre tilfellet - i beste fall en kadaver uten fjær som veier 8-12 kg. For å kutte fjærfe husmor trenger en sterk mann med en kulinarisk luke.
Når du skal koke kalkun med grønnsaker, trenger du:
• filet eller lår av en fugl;
• hele kalkunen - hvis planene er en bakt fugl i ovnen;
• eventuelle sesongbaserte eller frosne grønnsaker - hvitløk, zucchini, aubergine, gresskar, sellerirot, løk og gulrøtter;
• krydder, krydder etter smak eller i henhold til oppskriften;
• panne eller stewpan med tykk bunn;
• komfyr eller stekeovn;
• kniv;
• skje;
• hakkebrett.
For noen oppskrifter med kjøtt må du fjerne huden og skjære den i porsjoner. For andre - for eksempel en kalkun-lår-turnado - skinnet skreller ikke og kjøttet blir ikke kuttet.
Grønnsaker skal skrelles og vaskes under rennende vann.
Tyrkiafilet med grønnsaker i tomatsaus. Italienske motiver
En fugl tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være passende for hjemmemiddag og til en høytid. Retten blir lys, harmonisk og ikke-næringsrik. Grønnsaker kommer som en lett siderett.
ingredienser:
• 500 g kalkunfilet;
• 400 g tomatsaft eller pureede friske tomater;
• 2 ts. blandinger av "italienske" eller "provençalske urter";
• 1 stor gulrot;
• 1 stor løk;
• 2 ss. l. raffinert solsikkeolje;
• 100 g friske eller frosne erter;
• 100 g grønne bønner;
• salt, pepper;
• panne eller stewpan med tykk bunn.
Tilberedningsmetode
1. Skjær kalkunfilet i porsjoner, salt, pepper, dryss italiensk mat med urter. Hvis den ferdige blandingen ikke passer deg, bruk så duftende krydder - basilikum, estragon, timian, oregano, merian.
2. La kjøttet ligge i en halv time for å marinere.
3. Skjær gulrøtter i terninger, løk i en 5x5 mm kube.
4. Varm opp 2 ss i en stewpan eller panne. l. vegetabilsk olje og stek kalkunfileten til den er gyldenbrun.
5. Tilsett løk, gulrøtter i stewpan med kjøtt og stek i 5 minutter.
6. Hell kalkun tomatsaft og la det småkoke på en liten bål i 15 minutter fra kokingsøyeblikket. Husk å røre innimellom.
7. Tilsett erter og aspargesbønner og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Server en kalkun med grønnsaker på bordet enten som en egen rett eller med en sideskål med potetmos eller pasta. Pynt med persilleblader.
Grønne bønner kan erstattes med vanlige kokte bønner - få en ny velsmakende og tilfredsstillende rett.
Stekt kalkun med grønnsaker. I en tomat- og ostesaus
Ost vil gi retten en kremet pikant nyanse. Hvis du vil gi retten en unik, festlig smak, kan du bruke hvilken som helst hard ost med en lys smak - Poshehonsky, Gruyere, Parmesan. Ost med mugg vil gi en fransk smak. Vel, hvis du trenger et demokratisk alternativ, så bruk favorittbehandlet ost.
Bruk som forrige oppskrift "stuet kalkun med grønnsaker i tomatsaus." 10 minutter før slutten av sluken tilsett 200 g hard eller smeltet ost. Rør til osten er helt oppløst. Stew i 5 minutter.
Serveres på skiver ristet brød, med hvilken som helst sideskål og bare sånn.
Stekt kalkun med grønnsaker og rømme. Ukrainsk klassiker
Saus med rømme gir retten en delikat kremaktig smak, og mild surhet vil tilsette krydder og myke opp kjøttet.
ingredienser:
• 500 g kalkunfilet;
• 4 ss. l. rømme - fettinnhold etter eget skjønn;
• 1 stor løk;
• 1 stor gulrot;
• 1 stor paprika;
• 2-3 store tomater;
• 200 g blomkål;
• 200 g zucchini eller zucchini;
• salt, pepper;
• 2 ss. l. raffinert vegetabilsk olje;
• favoritt urter.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær kjøttet i vilkårlige biter, salt, pepper, tilsett krydder.
2. Skjær grønnsakene i terninger.
3. Blomstrer blomkålblomsterstander i 1-2 minutter.
4. Det anbefales å skrelle tomatene.
5. Stek kjøttet i en stekepanne.
6. Stek løk, gulrøtter, paprika hver for seg, tilsett zucchini og blankt blomkål.
7. Tilsett hakkede tomater og lapsk grønnsaker i 5 minutter.
8. Ha kjøtt, grønnsaker i tomatsaus i en kjele, tilsett rømme og la det småkoke i 15 minutter.
Server som en uavhengig rett eller med kokte poteter.
Tyrkia i ovnen med grønnsaker. Matlaging i gryter
Denne oppskriften er faktisk identisk med den forrige. Den eneste forskjellen er at kalkunen med grønnsaker sverter i gryter i ovnen. Dette sparer ikke bare tid for vertinnen - selve ovnen gjør sitt, men gir også retten litt høytidelighet, festlighet og nasjonal smak.
Ingredienser og teknologi er identisk med den forrige oppskriften. Stekt filet, grønnsaker i tomatsaft, rømme legges i en gryte. Hvis det er lite væske, bør du legge et halvt glass vann til hver form.
Potter sendes til en kald ovn. Det er viktig å ikke forvarme ovnen, da bakepanner kan sprenges uten å varme opp jevnt. Stew kjøtt i 1 time på 200 grader.
Serveres varm - minst porsjonsvis i tallerkener, minst i de samme pottene. Ris, hvete eller bokhvete grøt, kokte poteter - en hvilken som helst sideskål vil være passende. Her avhenger alt av ønsket fra vertinnen.
Tyrkia med grønnsaker på fransk. Sopp Turnado
Turnado er en rull med fyll. Alt kjøtt er passende for denne retten - andebryst, svinekjøtt, storfekjøtt. Lårbenet til kalkunen er ideell for dette. Noen produsenter fjerner ikke lårbenet. Dette er ikke skummelt - det skilles lett fra kjøttet med en kniv. Kjøttet vil gå til turneringen, og beinet vil gjøre en utmerket buljong.
ingredienser:
• 1 lår av kalkun som veier 800 g - 1 kg;
• 2 store løk - du kan bruke sjalottløk;
• 2 store gulrøtter;
• 1 zucchini;
• 1 tung aubergine;
• 200 g champignon;
• 1 fedd hvitløk;
• salt, pepper, favoritt urter;
• raffinert vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
1. Utvid kalkunlåret, fjern beinet, ikke fjern huden.
2. Salt kjøtt, pepper.
3. Skrell grønnsaker, sopp.
4. Stek løken, hvitløk, tilsett sopp. Salt, pepper, dryss over dine favoritturter. Stek champignoner til de er møre.
5. Legg låret på tavlehuden ned. På den indre overflaten av stykket spredte du stekte sopp med løk.
6. Lag rulleformen til kalkunlåret, sy opp huden med en tråd og en kokepinne (du kan bare bruke en sigøynernål).
7. Stek rullen på alle sider i en stekepanne til den er gyldenbrun. Legg til side på en tallerken.
8. Stek grovhakket løk i den gjenværende oljen. Hvis du bruker sjalottløk, bør du ikke hakke den - stek hel.
9. Tilsett grovhakkede gulrøtter, courgette, aubergine. Stek grønnsaker.
10. Sett rullen tilbake til stewpan med grønnsaker. Tilsett 1 kopp vann og la det småkoke i en time.
11. Fjern tråden når du serverer.
Du kan servere det ganske enkelt med stuede grønnsaker, men en hvilken som helst sideskål er egnet til denne retten.
Tyrkia med grønnsaker på fransk. Tournado med plommer
Tyrkia er villig venn med grønnsaker og frukt. For rull kan du bruke svisker, vanlige tørkede plommer, frisk frukt. Plomme gir kjøtt en spesifikk surhet og lukt. Hvis det brukes røkt svisker, vil en karakteristisk røkt aroma vises.
ingredienser:
• kalkunlår som veier 800 g - 1 kg;
• 10 sjalottløk (vanlig løk kan brukes);
• 3 store gulrøtter;
• 10 svisker eller 2 håndfull tørkede plommer, eller 10 store plommer;
• salt, pepper, favoritt urter;
1 glass vann;
• 2 ss. l. renset vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
1. Fjern lårbenet, salt kjøttet, pepper, dryss med favoritturtene dine. Bløt i denne tørre marinaden i 30 minutter.
2. Skrell grønnsakene.
3. 1 hel gulrot lagt på kjøttet langs kalkunlåret. Etter at turneringen er klar - gulrøttene fjernes. Hun fullførte arbeidet sitt.
4. Brett kjøttrullen, sy huden på fuglen.
5. Stek kjøttet i en stekepanne. Legg til side på en tallerken.
6. Stek sjalottløk hele, gulrøtter - store stolper.
7. Legg en turné på grønnsaker, tilsett plommer. Hell på vann og sett ut lapskaus i 1 time.
Server med kokt ris, potetmos eller poteter, med kokt blomkål.
Tyrkia med grønnsaker. Gulasj med gresskar og poteter
Variasjon av tykk ungarske andrekurssuppe med amerikanske og italienske notater.
ingredienser:
• kalkunfilet;
• 5-6 poteter;
• 500 gresskar;
• 1 ts. paprika - søt rød pepper;
• timian, basilikum;
• svart pepper, salt;
• 1 kopp buljong;
• vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
1. Skjær kjøttet i store terninger og stek i en stekepanne.
2. Gresskar, poteter skåret i terninger. Størrelsen på grønnsakene skal passe til kalkunbitene.
3. Tilsett grønnsaker, krydder og buljong til kjøttet. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 1 time.
Retten er selvforsynt, det kreves ingen ekstra sideskål. Dryss med favoritturtene dine når du serverer.
Tyrkia med grønnsaker. Kjøtt, brokkoli, grønne erter med krem
Retten er lys, vår og ikke-næringsrik. Passer for jenter som lever på diett, og smårollinger, og med noen tillegg til menn.
ingredienser:
• 500 g kalkun;
• 500 g brokkoli;
• 500 g grønne erter;
• 1 stor løk;
• 1 kopp krem - reguler fettinnholdet etter skjønn - 10-20%;
• salt, pepper, favoritt urter;
• vegetabilsk olje.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær kjøttet i biter, stek og sett til side på en egen tallerken. Salt, pepper, tilsett urter.
2. Stek finhakket løk på den gjenværende oljen. Tilsett erter og brokkoli og la det småkoke i 5 minutter.
3. Sett kjøttet tilbake i stekepannen til grønnsakene. Hell fløten og la det småkoke på lav varme i 10 minutter.
Server med kokt ris, pasta, poteter eller bare med glede.
Tyrkia med grønnsaker. Chili med bønner
Spol frem til Mexico. Chili er en krydret og tilfredsstillende rett, selv om mengden varm pepper kan justeres etter din egen smak.
ingredienser:
• kalkunfilet eller lår - 800 g - 1 kg;
• 700 g friske eller hermetiske tomater;
• 1 søt pepper;
• 2 pærer;
• 5 fedd hvitløk;
• 500 g kokte eller hermetiske bønner;
• zira, oregano, rosmarin, varm rød pepper - etter smak;
• salt, svart pepper;
• vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
1. Skrell og hakk grønnsakene i små terninger.
2. Skjær kalkunkjøttet i små biter og stek.
3. Tilsett løk, hvitløk, søt og varm paprika. Stek i 15 minutter. Ikke glem å røre.
4. Legg potetmos, resterende krydder, 1 glass vann i stewpan og la det småkoke i en time.
5. Kok opp bønnene, brett inn et dørslag og send en kasserolle til kalkunen med grønnsaker. Stew i 15 minutter.
Serveres varmt med maisbrød eller tortilla.
Tyrkia med grønnsaker. Vi bruker dampbad
For fans av et sunt kosthold. Med denne metoden for å behandle produkter, blir alle vitaminer og mineraler bevart. Og hva er viktig - ikke et eneste gram fett!
ingredienser:
• 500 g kalkunkjøtt;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 300 g brokkoli eller blomkål;
• salt, pepper, favorittkrydder;
• 2 panner i forskjellige størrelser;
• vann til dampbad.
Tilberedningsmetode
1. Skjær kjøttet, terning løken og gulroten. Poteter - tynne sirkler. Brokkoli eller blomkål delt inn i blomsterstander.
2. Smør en mindre langpanne.
3. Legg ingrediensene i lag - poteter, løk, gulrøtter, brokkoli. Det siste laget er kalkunkjøtt. Pepper, salt og dryss hvert lag med dine favoritturter.
4. Sett pannen med den fremtidige parabolen i en beholder med stort volum. Hell i en stor gryte med vann. Den skal nå midten av en mindre kapasitet.
5. Sett strukturen i brann i 2 timer. Tilbered vann med jevne mellomrom i en improvisert dobbeltkjele.
Tyrkia med grønnsaker - triks og tips
Tyrkia er deilig, demokratisk og uvanlig. Hun er vennlig med grønnsaker, sopp, sideretter og sauser. Og hva som er viktig for en moderne kvinne - en kalkun krever ikke mye tid for matlaging og noen spesifikke teknikker for forbehandling.
Tyrkia-retter krever ikke spesielle triks eller kulinariske ferdigheter. Det viktigste er å kjøpe ferskt kjøtt, grønnsaker og andre ingredienser av høy kvalitet. Oppbevar ferdige måltider på et kaldt sted.
