Selvfølgelig er adjika, som er tilberedt i den midtre banen, veldig langt fra den kaukasiske originalen. Men vår vinterversjon av denne velduftende sausen, kokt og forsiktig lagt ut i krukker, oppbevares i lang tid selv uten kjøleskap.
Adjika til vinteren med matlaging - generelle prinsipper for forberedelse
Adjika kan tilberedes fra nesten alle grønnsaker, frukt eller bær. Det vanlige for alle adjika-oppskrifter for vinteren med matlaging er den samme - alle ingrediensene må slipes gjennom en kjøttkvern (som ekstrautstyr - ved hjelp av en blender eller matprosessor). For en kvalitetssaus trenger du biter av grønnsaker, så når du hakker i en blender, må du stoppe i tide for å forhindre mos.
Alt annet for hver elskerinne er hennes eget. Noen liker varm adjika, noen ikke så mye, noen tykk og søtere, noen tynn og sur. Derfor kan enhver oppskrift enkelt tilpasses dine preferanser, noe som er ganske enkelt, siden mange ingredienser er utskiftbare.
For eksempel, hvis gresskar er en av ingrediensene i adjika-oppskriften, men det er det ikke, kan du trygt bytte den ut med courgette eller harde pærer. Friske tomater kan erstattes med hermetikk, tomatpuré eller til og med bare tykk tomatjuice. Hvis du velger det siste alternativet, kan det hende du må justere mengden sukker og salt i oppskriften, avhengig av smaken på saften. Og den største fantasiflukten kan trygt vises ved å erstatte greener og krydder - velg dem utelukkende etter din smak, men prøv å lage mat i henhold til den opprinnelige oppskriften.
Når du endrer oppskriften, må du ta hensyn til at hvis du legger gulrøtter, gresskar, søte epler eller courgette i sausen, vil resultatet bli mindre skarpt - slik adjika kan spises selv av barn og mennesker med sensitiv mage. Stikkelsbær, rips, kirsebærplommer og den vanlige Antonovka (velg hva som er for hånden) vil gi en naturlig syrlig smak. For adjika, "varmere", er det ikke nødvendig å ta mer varm pepper enn angitt i oppskriften - bare la frøene være i sausen, de brenner veldig.
Konsistensen av adjika om vinteren med matlaging er et annet aspekt der gourmeter kan avvike. For å få et tykkere produkt kan du sil den ferdige sausen gjennom osteklut eller en finmasken. Hvis du ikke vil miste en velsmakende væske, og familien liker adjika tykkere, trenger du bare å koke den lenger, før du fordamper overflødig vann.
Oppskrift 1. Adjika til vinteren med matlaging "Familie"
ingredienser: for 2,5 kg gode modne tomater, ta 1 kg paprika (bruk gjerne rød, men du kan ta forskjellige farger), 2 chilipepper (egnet for både tørket og friskt), 1 kg gulrøtter (frisk, saftig og søt), 1 kg av eventuelle epler uten surhet, 300 g hvitløk, en haug persille, 100 g sukker, et glass 9% eddik, et glass vegetabilsk olje og et par spiseskjeer salt.
Tilberedningsmetode
Tilbered epler og paprika - frøfritt. Mal deretter gulrøtter, epler, tomater og paprika, som beskrevet i begynnelsen av artikkelen. Legg alt sammen i en stor gryte og sett på svak varme. Hvis du umiddelbart forbereder en stor vinterforsyning med adjika, kan du ta en emaljert bøtte til matlaging. Rør med jevne mellomrom, bring først blandingen til å koke og stek deretter i 1 time.
Mal hvitløk og varm pepper på en hvilken som helst praktisk måte. Varme pepperfrø kan stå igjen. Persille sortert etter blader, stengler er ikke nødvendig. Finhakking er ikke verdt det - la det være vakkert, du kan til og med forlate bladene hele. Legg den helt på slutten av kokingen, 5 minutter til den er ferdig stekt.
Etter en times tilberedning, tilsett eddik, olje, salt, sukker, persille, pepper og hvitløk, bland veldig godt og kok opp. Den resulterende adjikaen vil være øm og ikke veldig skarp - faktisk for hele familien. Ha klar, fortsatt varm saus i bankene og rull opp.
Oppskrift 2. Adjika til vinteren med matlaging fra courgette
ingredienser: 2 store zucchini, 200 g pepperrot, 2 sterke hvitløkhoder, 200 g tomatpuré, en haug persille, et glass hvilken som helst vegetabilsk olje, 4-5 ss eddik 9%, 100 g salt, 3 ts hakket pepper (selvfølgelig varmt), 1 kopp rent vann.
Tilberedningsmetode
I denne oppskriften er det umulig å male grønnsaker etter det generelle prinsippet, siden courgette fremdeles vil bli til potetmos, men i dette tilfellet er det akkurat det du trenger. I den resulterende squashmassen tilsett tomatpuré, vegetabilsk olje, salt, varm pepper og la det småkoke i halvannen time.
Mal hvitløk og persille på dette tidspunktet. Riv pepperrot på et rivjern (helst fint), og hvis du ikke vil bry deg med det og puste en skarp lukt, kan du bytte ut den friske roten med samme mengde ferdig pepperrot. I dette tilfellet må du velge den som er mer sjenerøs - søtt eller surt vil ikke fungere.
Etter 1,5 time, tilsett hvitløk, pepperrot og persille til zucchini, fortynn eddik med et glass vann og hell det der. Etter omrøring, la det småkoke 10 minutter, koke opp og hell i bankene.
Oppskrift 3. Adjika til vinteren med matlaging med valnøtter uten tomater
ingredienser: 2 kg søt paprika (for skjønnhet kan du ta paprika i forskjellige farger), 5 friske varme paprikaer, 200 g hvitløk, 0,5 kg uskalede valnøtter, et halvt glass eple cidereddik, 100 g sukker, 2 ss salt.
Tilberedningsmetode
Adjika i henhold til denne oppskriften tilberedes veldig raskt, så du må tilberede glassene på forhånd, ellers har du kanskje ikke tid til å rulle opp sausen mens den fortsatt er varm.
En ekte kaukasisk adjika er utenkelig uten valnøtter, men av en eller annen grunn blir de sjelden satt i vinterforberedelser, og forgjeves - de gir en unik touch til sausen. Mutterne må rengjøres grundig fra restene av skillevegger og knuses. Du kan gjøre dette i en blender, skyve litt opp i en morter, eller til og med bare dele den i små biter med hendene.
Paprika fri for frø, skrell hvitløk, hakk sammen i en kjøttkvern eller blender. Tilsett nøtter, salt, sukker og eddik i blandingen, sett på en liten ild og la koke i bare 15 minutter, ikke glem å røre.
Oppskrift 4. Grønn adjika til vinteren med matlaging
ingredienser: 3 kg grønne tomater, 1 kg grønn paprika, 200 g hvitløk, 3 belter med grønn hot pepper, noen få fjær med grønn løk, en halv liter vegetabilsk olje, et halvt glass salt, 4 ss eddik 9%.
Tilberedningsmetode
Tomater som ikke har hatt tid til å modnes, du kan ikke bare salt - de lager den originale grønne adjikaen. Brukes til matlaging bare tette absolutt grønne tomater. Hvis tomaten begynner å bli gul eller rosa, har den en helt annen smak, så en slik grønnsak vil ikke fungere for grønn adjika.
Skrell paprika fra frø, og la dem ligge på paprika til pepper. Mal tomater og begge typer paprika i henhold til den generelle ordningen, uten å bringe dem til en tilstand av homogen flytende masse. Tilsett olje og salt i blandingen, kok raskt og la det småkoke i 1 time på svak varme. Ha deretter hakket hvitløk og grønn løk, hell eddik og rør om i koke i ytterligere 20 minutter.
Som et resultat vil adjika ha en munter grønn farge, den blir bare rullet opp i banker. Nå hele vinteren kan du nyte ikke bare smaken, men også dens skjønnhet.
Oppskrift 5. Adjika til vinteren med matlaging (med aubergine)
ingredienser: 2-3 auberginer med en totalvekt på ca 2 kg, 1,5 kg tomater, 1 kg søt paprika, 3 chilipepper, 300 gram hvitløk, et glass olje (passende solsikke), 100 ml eddik, salt og sukker - så mye du vil.
Tilberedningsmetode
Skrell og skjær aubergine i store biter. Formen betyr ikke noe - senere, uansett, vil disse brikkene måtte knuses. Salt godt, ha i et dørslag, som la i vasken i 20 minutter. I løpet av denne tiden vil saften forlate auberginen, og med den vil deres spesifikke bitterhet forlate.
Søt og varm paprika klar for frø. Mal i en blender eller kjøttkvern, gjør det samme med tomater. Skyll deretter auberginen med salt, klem den godt med hendene og slip den også.
Bland alle ingrediensene unntatt eddik og kok opp. Senk varmen og la koke i ytterligere 40 minutter under omrøring slik at sausen ikke brenner seg. Samtidig kan bokser og lokk steriliseres.
Hell deretter eddik i buljongen, bland godt og kok opp i ytterligere 10 minutter. Hell den varme adjikaen i de tilberedte glassene og rull den opp.
Oppskrift 6. Adjika til vinteren med matlaging "Wicked"
ingredienser: 2,5 kg varm paprika, et halvt kilo hvitløk, 1 kg fersk grønn koriander og basilikum (forhold til smak), 1 kg tomater, 50 g dillfrø, 100 g hakket svart pepper, 100 g koriander, 100 g sukker og salt. Trenger også vann (kokende vann og kaldt).
Tilberedningsmetode
Skjær tomatene på tvers, sett i en dyp panne og hell kokende vann over den. Etter 2 minutter, tøm det varme vannet og hell tomatene i veldig kaldt vann til de avkjøles. Nå kan du enkelt fjerne huden fra dem, det vil ikke være nødvendig.
Skjær stilker fra paprika, frø trenger ikke å fjernes. Skjær i tynne sirkler og ha i en stor gryte. Riv tomater der eller bare kutt i terninger. Tilsett salt og sett på en liten ild. Tilsett tørre krydder og sukker etter 15 minutter. Rør av og til, må du koke så mye tid det tar å redusere volumet med omtrent en tredjedel - du får en ganske tykk saus.
Mens blandingen koker, presser du hvitløken gjennom en presse og hakker veldig fint alle greenene.
Når den nesten ferdige adjikaen har oppnådd ønsket konsistens, legger du hvitløken i den og koker i ytterligere 5 minutter. Som en siste touch trenger du å legge til greener, blande alt veldig godt og koke opp.
Sett den i banker - og det er det, aksjen til den verste adzhikaen er klar. Barn anbefales ikke å bruke i moderasjon.
Oppskrift 7. Duftende adjika om vinteren med matlaging
ingredienser: 2 kg tomater, 500 g løk, 2-3 epler, 80 ml eddik 9%, 150 g sukker, en halv teskje malt brennende rød og svart pepper; salt, kanel, nellik og laurbærblad - så mye du synes passer.
Tilberedningsmetode
Løk for denne oppskriften må velge høy kvalitet - sterk og brennende, ikke spiret.
Mal tomater, epler uten frø og løk, som skrevet i begynnelsen av artikkelen. Hell salt, sukker i blandingen og kok opp. Tilsett krydder i buljongen og la det småkoke på svak varme i 40 minutter. Hell deretter i eddik og kok opp litt mer (5-10 minutter).
Adjika er i følge denne oppskriften flytende, men veldig velduftende.
Oppskrift 8. Adjika til vinteren med matlaging fra friske agurker med ingefær
ingredienser: 1 kg friske sterke agurker, små zucchini, 0,5 kg blomkål, 2 l vann, 1,5 l eddik 6%, 20 g malt ingefær, et glass sukker, 100 g salt, 2 ss mel, 20 g sennepspulver, 10 g gurkemeie.
Tilberedningsmetode
Dette er sannsynligvis den mest originale adjika-oppskriften, men du kan ikke raskt lage en saus ved å bruke den.
Agurker skal være sterke, sprø, huden skal ikke være bitter, siden det ikke er nødvendig med peeling av agurker.
Skjær grønnsaker i små terninger, tilsett vann og salt og la det trekke i en dag eller i det minste om natten. Tøm deretter vannet, hell grønnsakene med eddik og sett på sakte bål. På dette tidspunktet er det bedre å åpne vinduet på kjøkkenet eller slå på hetten, da det vil være veldig sterk eddikdamp. Etter 10 minutter tilsett sukker, ingefær og resten av ingrediensene på listen.
Kok under omrøring til grønnsakene blir myke, men ennå ikke har begynt å koke - de skal være i biter. Varmklart adjika ruller opp i krukker.
Adjika til vinteren med matlaging - triks og nyttige tips
1. Grønnsaker av høy kvalitet er nøkkelen til deilig adjika om vinteren med matlaging, du kan ikke spare på dem. Dårlige ingredienser vil ikke lage en velduftende saus, og en spesifikk smak kan ikke skapes bare ved hjelp av eddik og krydder. Tomater må være modne og kjøttfulle, og "gummi" tomater som ikke engang lukter - vil ikke fungere. Hvis oppskriften inneholder gulrøtter, bør den være saftig og søt. Hvitløk bør velges fast, ikke spiret, med store fedd, og pepper bør ikke være treg.
2. En uunnværlig ingrediens i adjika om vinteren med matlaging - varm pepper - er veldig varm. Hender etter å ha klippet kan det klø mye. For ikke å ødelegge huden, er det nødvendig å bruke tynne gummihansker, du kan til og med bruke 2 par på en gang.
3. Adjika må tilberedes i retter hvis overflate ikke oksiderer, for eksempel i emalje. For relativt små porsjoner er en stor stekepanne med tykke vegger (støpejern) også egnet.
4. Hvis det viste seg at adjika var for salt eller for skarp - ingen ting. Det viktigste - ikke hastverk med å fortynne det med vann. I stedet er det bedre å koke en annen del av sausen, men utelat salt eller pepper fra den (eller reduser mengden kraftig), bland deretter begge delene og kok opp i flere minutter.
5. For å oppbevare adjika-lagrene i lang tid selv i et enkelt skap, er det bedre å rulle det til bokser med metalllokk, i stedet for å lukke dem med skrue. Og slik at den åpne krukken ikke står i kjøleskapet på lenge, er det fornuftig å legge sausen ut i halvlitersbeholdere.
6. Mange elsker adjika og er klare til å spise den mye og med hva som helst. Adjika, spesielt akutt, senker kolesterolet og hjelper til med å miste vekt. Men hun, som mange krydder, øker appetitten på grunn av smaken, noe som fører til overspising - derfor er årvåkenhet nødvendig.
