Aubergine tilberedt i en krydret kaukasisk dressing er en velsmakende rett som det er enkelt å tilberede hjemme selv.
Adjika Aubergine - Generelle matlagingsprinsipper
Alle matelskere vil garantert sette pris på auberginene i adjika. Hovedingrediensen i oppskriften er adzhika, spesiell oppmerksomhet rettes mot forberedelsen. Dette er en pasty krydder fra det nasjonale kjøkkenet, som serveres til nesten enhver tallerken, fra snacks til kjøtt eller fiskeretter.
I henhold til sørlige tradisjoner er brenning av grønn eller rød pepper, fedd hvitløk, salt, krydret urter og annet krydder involvert i prosessen med klassisk adzhika-matlaging. Tomater ble vanligvis ikke brukt til å tilberede krydder, men over tid ble oppskriften tilpasset smakspreferanser i forskjellige land og begynte å tilsette potetmos eller andre grønnsaker.
Prinsippet med å tilberede en slik rett er veldig enkelt: pepper og / eller tomater blir malt til en grøtaktig masse og stuet med krydder, på slutten av kokingen tilsettes skiver auberginer og stekes i adzhika i flere minutter til retten er klar. Ingredienser til krydder kan variere eller suppleres av andre, for eksempel epler eller gulrøtter.
Auberginer tilberedes i denne krydret pasty dressing er flott som en vri for vinteren. De brukes separat med brød, og også som en aromatisk krydder for retter med kjøtt, fisk og fjørfe. Adjika kan være rød eller grønn, avhengig av den valgte fargen på grønnsaker. Graden av gjerrighet avhenger av tilstedeværelsen av varme paprika i oppskriften.
Oppskrift 1: Aubergine i hjemmelaget adjika
En av de enkleste og raskeste måtene å tilberede en tallerken selv hjemme. Bruken av overmodne tomater og eddik 6% vil gi en myk snacksmak.
ingredienser
• 1 kg overmodne tomater;
• 0,5 kg bulgarsk pepper;
• 3 kg modne auberginer;
• flere chilipepper;
• 1-2 hvitløkshoder;
• et glass raffinert solsikkeolje;
• 80 g sukker sand;
• 50-75 g salt;
• 100 ml 6% eddik;
• krydder (laurbærblad, 4 svarte peppercorns, koriander, humle-suneli).
Tilberedningsmetode
Skjær auberginene i små sirkler, omtrent 1-1,5 centimeter, og salt.
I mellomtiden trenger hvitløk, pepper og tomater å vri seg i en kjøttkvern til de er jevn.
Hell den pastarike grønnsaksblandingen i en oppvarmet dyp panne med olje, tilsett alle krydderne fra listen og kok opp.
Sett de forhåndsskylte auberginene med kaldt vann og la det småkoke i ca 15-20 minutter til du er ferdig, ikke glem å helle eddik til slutt.
Oppskrift 2: Auberginer i adjika krydret
Den tradisjonelle kaukasiske versjonen av å tilberede auberginer i krydret adjika er perfekt til kjøttretter. Denne krydderet er kjent for sin sviende smak og evne til å opprettholde sterk immunitet, ettersom de brennende ingrediensene dreper sykdomsfremkallende bakterier og mikrober. Dermed hjelper parabolen kroppen til å takle sykdommen raskere.
ingredienser
• 4 hvitløkhoder;
• 1,5 kg varm grønn pepper;
• 1-1,5 kg auberginer;
• 900 g søt pepper;
• 1 ss. l. koriander;
• 60 g salt;
• 1 haug mynte og basilikum;
• litt persille, koriander og dill;
• 60 ml olivenolje (eller valnøttolje).
Tilberedningsmetode
For at adzhika hadde en delikat smak, må paprika ligge i flere dager, til den blir litt treg. Dette er viktig slik at krydderet ikke blir dårligere et par måneder før vinterferien. Det er nok å legge seg i omtrent tre dager.
Først av alt, finhakk hvitløk, urter og pepper, fjern stilkene og frøene (du kan la dem være hvis du vil at bandasjen skal være mer gjerrig). Ha alt i en blender. Mal innholdet i en homogen masse, tilsett 4 ss smør, salt og koriander. Overfør blandingen til pannen, hell i den gjenværende oljen og sluk med lokket lukket.
Skjær auberginene i tynne skiver, salt litt og la stå i noen minutter. Skyll deretter med kaldt vann og sett i pannen til grønnsaksmassen. Stew til de er myke auberginer i ca 15-20 minutter.
Hvis du vil at aubergine skal lagres i adjika lenger, anbefales det å legge til en teskje vineddik. Grønn hot pepper er også et utmerket konserveringsmiddel. Anrett den tilberedte retten i bokser eller server den umiddelbart til bordet.
Oppskrift 3: Auberginer i adjika om vinteren
Ideell for å snurre begynnelsen av vinterkulda. Dette er ikke bare en velsmakende og hjertelig rett, men også en fin måte å styrke immunforsvaret under frost.
ingredienser
• 2,5 kg modne auberginer;
• 1-2 hvitløkshoder;
• 2 kg søt pepper;
• 2 kg modne tomater;
• 2-4 varme paprika;
• 1 kopp raffinert vegetabilsk olje;
• malt svart pepper etter smak;
• 100 ml 9% eddik av bordet;
• 250 g sandsukker;
• 100 g ikke-jodet salt.
Tilberedningsmetode
Det første trinnet er å klargjøre en bensinstasjon. For å gjøre dette må skrellet hvitløk, varm og søt pepper rulles gjennom en kjøttkvern. Gjør det samme med tomater, etter at du har fjernet dem fra skallet. For å gjøre det lettere å skyte, hell kokende vann over tomatene.
Velg en dypere takke eller en tykkbunnet kasserolle, hell en kopp vegetabilsk olje der, tilsett den resulterende vinen hvitløk, pepper og tomat. Når du rører, bring blandingen til å koke, ikke glem å salt, pepper og hell alt sukkeret.
Etter at bandasjen begynner å koke, hell i eddik og bring den til koke igjen. Cook adjika er ikke verdt det.
I mellomtiden kutter du auberginene i mellomstore skiver. Sett dem i pannen etter at du har kokt grønnsaksmassen og la det småkoke i ikke mer enn 20-25 minutter, slik at de ikke blir for myke.
Den ferdige parabolen helles i bokser, steriliseres på forhånd, lukkes og pakkes inn i et varmt håndkle. Etter avkjøling fjernes krydder før vinterferien begynner.
Oppskrift 4: Auberginer i adjika uten eddik
Mangelen på bordeddik i denne oppskriften er et klart pluss for helsen, fordi det høye innholdet øker surheten i parabolen, noe som kan forårsake irritasjon i mage-tarmkanalen og påvirke tannemaljen dårlig. Den eneste ulempen med denne oppskriften er at uten eddik kan ikke auberginer i adjika lagres lenge.
ingredienser
• 300 g ung hvitløk;
• 2 paprika;
• 4 kg aubergine;
• 2 kg bulgarsk pepper;
• 2 kg modne tomater;
• 150 ml solsikkeolje;
• malt svart pepper etter ønske;
• 400 g sukker;
• litt persille;
• 80 g ikke-jodet salt.
Tilberedningsmetode
Auberginer må vaskes, kuttes i sirkler, saltes og la stå en stund, slik at bitterheten kommer ut av dem.
De resterende rene grønnsakene føres gjennom en kjøttkvern - tomater, pepper, hvitløk, persille. Vi flytter grønnsaksmassen til pannen, tilsett krydder, sukker og salt, sett på middels varme og rør kontinuerlig til å koke.
Tilsett vegetabilsk olje for å forhindre at blandingen brenner. Legg deretter de skiver auberginene i en kjele og la det småkoke sammen i under en halv time til de er kokte.
Fordel den ferdige retten på bredden og snurr.
Oppskrift 5: Søte auberginer i adjika
Ikke alle har råd til å spise krydret mat. For å nyte auberginer i adjika, er det et spesielt alternativ for søt matlaging.
ingredienser
• 2,5 kg auberginer;
• 2 kg røde tomater;
• 500-600 g bulgarsk søt pepper;
• 50 g salt;
• 1 løk;
• 1 hvitløkshode;
• 500 ml vegetabilsk olje;
• 300 g sandsukker;
• malt svart pepper etter smak;
• greener (koriander, persille, dill, sitron, basilikum).
Tilberedningsmetode
Det særegne med denne oppskriften er at grønnsaker som er vasket og tørket med håndkle (unntatt auberginer) legges ut på en stekeplate og stekes litt inne i ovnen ved maksimal temperatur. Etter det blir skallet fjernet fra dem, frøene blir fjernet fra pepper. Avkjølte tomater og pepper piskes i en blender.
Løk er finskåret, stekt i en vakker karamellfarge og lagt til grønnsaksblandingen, som må legges på sakte bål i en tykkbunnet kasserolle i en halv time. Først etter en lang stewing kan du salt og tilsette pepper med sukker i adjikaen.
Hvitløk og greener må hakkes så små som mulig og tilsett dem til krydderet, og fortsett å småkoke massen i ytterligere 20-25 minutter. Skrellede og terningkast auberginer tilsettes samtidig og stues til de er møre.
Oppskrift 6: Aubergine på adjika georgisk
Georgisk mat har mange retter, der hovedingrediensene er auberginer og krydder. Dette er et av de mest populære og smakfulle alternativene, og kombinerer både bitre og søte noter.
ingredienser
• 2 hvitløkshoder;
• 3 kg unge auberginer;
• 1 kg søt pepper;
• 1,5 kg tomater;
• flere chilipepper;
• basilikum, persille, koriander;
• 50 g salt
• 50 ml eddik 6%;
• 80 g sukker sand,
• 120 ml solsikkeolje (til steking).
Tilberedningsmetode
Først av alt blir auberginer skrellet, kuttet i krus ikke mer enn to centimeter tykt, og deretter la det ligge litt i saltet vann.
I mellomtiden må du koke adjika: tomater, hvitløk og paprika føres gjennom en kjøttkvern, legges i en dyp panne og settes på middels varme i cirka 15 minutter. Tilsett sukker, salt og hakkede greener i blandingen mens du rører. På slutten av sluken helles eddik.
Nå er det opp til auberginene: tapp vannet og la dem tørke, legg dem i pannen og stek dem på begge sider til de er klare.
Når sirklene er myke, og blandingen er ferdig til lapskaus, overfører du auberginene til glassene og hell over adjikaen slik at alle bitene er i dressingen (de kan blandes). Bankene stenger, la avkjøles og settes i kjøleskapet.
Oppskrift 7: Aubergine i adjika med epler og gulrøtter
Denne retten er mer mør sammenlignet med andre tilberedningsmuligheter. For de som ikke liker krydret mat, men vil spise auberginer i adjika, kan du fjerne chilipepper fra listen over produkter og redusere mengden hvitløk.
ingredienser
• 2 kg auberginer;
• 1 kg tomater;
• 2 gulrøtter;
• 100-150 g sukker;
• 3 epler;
• 3 paprika;
• 1 chili;
• 1 hvitløkhode;
• 250 ml solsikkeolje;
• litt basilikum, persille og koriander;
• 100 ml eddik 9%;
• salt etter smak.
Tilberedningsmetode
Tomater, skrellet, pisket i en blender i potetmos. Gjør det samme med pepper og chili. Fjern deretter skallet fra eplene, skjær dem og gulrøttene i terninger, ha i en blender og slå til vellet med hvitløk og greener. Alle de tre forskjellige massene blandes i en panne, tilsett eddik, smør og sukker, og bland deretter. Sett adjikaen på komfyren og kok opp, krydre med salt. Surr alt med lokket lukket i 15-20 minutter.
I mellomtiden må auberginene skrelles for å være mykere i en vri og kuttes i små terninger. Etter det legger du dem i pannen og la det småkoke sammen på svak varme i omtrent 20 minutter.
Server retten litt varm!
Aubergine i adjika - triks og tips
- Aubergine kan ha en bitter smak. For å unngå dette er det nok å skjære dem i skiver, salt litt, la stå i en bolle i et par minutter, og skyll deretter med kaldt vann.
- Anbefaler ikke bruk av overmodne auberginer i billetten, fordi de inneholder for mye solanin. Unge modne frukter er mer egnet for konsum.
- Ikke glem å beskytte huden din under forberedelsen av akutt adzhika hjemme, iført beskyttende gummihansker.
- Beredskapen til grønnsaker kontrolleres enkelt med en vanlig tannpirker. Hvis auberginene er myke, er parabolen klar og kan fjernes fra varmen. Det er viktig å ikke fordøye den pastarike blandingen, ellers får du grøt i stedet for deilig adzhika.
- Bruk adzhik auberginer med ekstrem forsiktighet hvis du eller gjestene dine har sår i munnen eller problemer med mage-tarmkanalen. Hvis du vil gå ned i vekt, vil en varm rett hjelpe til med å fremskynde stoffskiftet, men ikke misbruk det.
