Gjedde - vanlige matlagingsprinsipper
Tilbered denne retten til nyttår og vent på de obligatoriske vitsene. Det er sant, vi lover at hvis du følger oppskriftene som er gitt nedenfor, vil den jellede gjedda bli utmerket.
Hva er forskjellen mellom gjedde og annen fisk? For det første er det en elvhvit rovdyrfisk. Som du vet er kjøttet av rovfisk mer deilig enn det som spiser alger. I tillegg er gjedde en benfri fisk.
Hva er forskjellig fra gelé? Aspic tilberedes som regel på beinbuljongen uten tilsetning av gelatin, og gelé - på kjøtt eller fiskebuljong med et geleringsmiddel. I mellomtiden, som for gjeddedisken, blandes her konseptene aspic og aspic. Hvis du koker buljongen ved å bruke slike deler av fisk som ryggraden og hodet, vil aspiken stivne uten gelatin.
Gjedde - tilberedning av mat og retter
En hel tuku-gjedde må tilberedes spesielt. Vask, rens, kutt av hodet, rengjør gjellene og tar fisken i seg selv og skjær den i biter. Hode og hale vil være nyttige for oss for å lage rik tykk buljong.
Hvis du har en gjeddekadaver allerede er halshugget, vil buljongen vise seg fra fiskefileter. Vær imidlertid oppmerksom: hvis du koker buljong for gelé fiskekjøtt, vil det ikke herde. For å unngå dette, ta 10 gram gelatin og oppløs det i varm buljong eller i vann.
Du trenger også grønnsaker (løk, gulrøtter), frukt (tyttebær, granatepler), og hvis du vil ha eksperimenter, andre typer fisk (helst rød).
Hvordan gjøre utseendet til buljong attraktivt? Hvis du bare koker en fisk, uten tilsetningsstoffer, vil avkoket være gjennomsiktig. Men hvis du legger en hel løk i buljongen (sammen med skallet) eller en gulrot, vil fargen på parabolen være behagelig gylden.
Hva er den beste måten å lage filler gjedde på? Silikonformer er veldig praktisk - etter herding vil maten være veldig enkel å fjerne. Hemmeligheten er imidlertid hvor vakker det er å "ta ut" fyllstoffet fra en vanlig tallerken: senk det i varmt vann i et halvt minutt, og overfør det deretter til et serveringsfat.
Gjeddeoppskrifter:
Oppskrift 1: Gjedde med greener
Fersk dill og persille vil dekorere den edle hvite gjedda i aspikken. Ikke glem noen få tynne sitronskiver. Hvis buljongen ble tilberedt med hodet og fisken ryggvirvel, så gelatin for frysing du ikke trenger. Hvis du bare har fiskefilet, ta omtrent en halv pakke med gelatin.
Påkrevde ingredienser:
- Mineralvann til gelé gjedde - 2,2 liter
- Gjedda fersk - 420-490 gram
- Gelatin - 1/2 pakning (10 gram)
- salt
- Friske greener
- ½ sitron
Forberedelsesmetode:
- Legg fisken i kokevannet og kok opp. Så snart vannet kokte, salt gjedde, dekk kasserollen med et lokk og reduser varmen. Kok opp fisken i 25 minutter, fjern deretter og sett den i form til fyllstoff. Der tilsett de hakkede greenene og noen få tynne sitronskiver.
- Sil av buljongen, en liten del av den øs en kopp, tilsett gelatinen og rør om. Varm buljongen med gelatin i en kjele, men ikke kok opp. Når buljongen er avkjølt litt, fyll den med gjedde.
Oppskrift 2: Gjedde med egg
Et av de vanligste ingrediensene for aspic er et egg. Bruk den for å gjøre retten mer nærende og velsmakende. For å gi gjetten litt pikanti, kan du ta vaktelegg.
Påkrevde ingredienser:
- 2,2 liter mineralvann til gjedde
- Gjedde - 450 gram
- 2-3 kyllingegg
- ½ pakke gelatin
- Friske greener
Forberedelsesmetode:
- Gjeddekjøtt helles med vann, ha i en kjele, tilsett Lavrushka, tilsett salt og kok opp. Fjern deretter skummet og reduser brannen. Kok gjedde trenger 20 minutter, så får vi fisken og legger oss ut i et fat for aspisk.
- Kok et hardkokt egg hver for seg, rent og skjær i to. Vi rapporterer om det og hakket dill for å gjedde.
- Vi filtrerer den ferdige buljongen, tar en del av buljongen for å fortynne gelatinen i den, og sett den deretter tilbake i kasserollen. Varm buljongen på komfyren, og så snart den begynner å koke, kan du slå av varmen.
- Hell fisk, dill og egg med avkjølt buljong.
Oppskrift 3: Gjedde med gulrøtter og granateple
Hvis du bestemmer deg for å sende inn en gelert gjedde til festbordet, må det være noe fortryllende. Det er faktisk ikke så vanskelig å dekorere fisken - du trenger lyse farger på grønnsaker og frukt.
Påkrevde ingredienser:
- Mineralvann til gjørme gjedde
- Gjeddekjøtt - 400-500 gram
- Gulrøtter - 1 stk
- Granateple - 1 stk
- Friske greener
- Gelatin - 10 gram
Forberedelsesmetode:
- Gjeddekjøtt vaskes grundig og legges i vann.
- Skrell gulrøttene.
- Vi legger en gryte med gjeddekjøtt på bålet, og så snart vannet begynner å koke, trekker vi fra, legger salt, legger gulrøttene i en beholder. Alt stekes i 20 minutter over svak varme.
- Kokte gulrøtter skal kuttes i skiver eller i form av blomster, stjerner. Ingredienser lagt på bunnen av skjemaet, legg til det gulrøtter og hakkede greener.
- Gelatin hell vann og rør til det er oppløst. Tilsett gelatin i buljongen, rør rundt og hell deretter væsken i fisken.
Oppskrift 4: Jellied gjedde med rosa laks
Det vil være veldig velsmakende aspic fra gjedde, hvis du legger til en annen slags fisk til den, helst rød laks, ørret, rosa laks.
Påkrevde ingredienser:
- Gjeddevann
- Rosa laks - 330-400 gram
- Gjedde - 200-250 gram
- Løk - 1 stk
- Gelatin -10 gram
- Gulrot - 1 stk
- salt
Forberedelsesmetode:
- Legg den rensede og vaskede fisken i en kjele, fyll den med vann og sett den i brann. Så snart vannet koker tilsetter vi litt salt, vi senker den uskalerte løken og hele den skrellede gulroten, laurbærbladet.
- Kok opp fisken i 25 minutter, fjern deretter alle ingrediensene. Skjær fisken i biter, gulrøtter - figurert eller skivet. Kokt løk til matlaging aspic vi ikke trenger.
- Ta ½ kopp buljong og fortynn gelatinen i den, hell den resulterende massen over i fiskebuljong, varme på bålet, ikke kokende.
- Legg fisken og gulrotskivene i fatet for fyllstoffet, hell den hellede fyllet på toppen og legg den i kulden.
Oppskrift 5: Gjedde i sibirsk stil
Vakker og velsmakende rett som ser anstendig ut og ikke skuffer forventningene til dine gjester.
Påkrevde ingredienser:
- Vann til gjedde - 2,3 liter
- Gjedde - 300 gram
- Marinert agurk - 2 stykker
- Grønne erter, hermetisert - 100 gram
- Frisk persille
- Gelatin - 10 gram
- Ferske tyttebær - 100 gram
- salt
Forberedelsesmetode:
- Kok gjedde til den er kokt i saltet vann.
- Tilsett fortynnet gelatin i den resulterende buljongen, rør om, varme, men ikke kok opp.
- Jellied vil fryse i flere etapper. Legg først bær og 1/3 fisk på bunnen av tallerkenen, hell en del av buljongen og send en times tid i kjøleskapet.
- Legg fisken og agurken tynt skivet i skiver med det andre laget. Sendt til kjøleskapet. Og etter det rapporterer vi om de resterende fiskene og hermetiske ertene.
Pike aspic - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
Ikke alle vertinner liker å bruke til gelé. Hvis du har å gjøre med fisk, så er det i hodet og ryggraden nok av det naturlige geleringsstoffet. Kok buljongen fra disse delene, og du trenger ikke gelatin. Men hvis du bare har biff, vil ikke buljongen fryse. Og enda et triks fra kokker - ikke sett filleren i kjøleskapet. Hvis du kokte buljongen riktig, tettes aspiken ganske raskt og enkelt på et kaldt sted.
Hva er filler gjedde? Et godt tilskudd vil være sausen du tilbereder selv. Ta et par ferske eggeplommer, litt oliven- eller solsikkeolje, sennepspulver og bland alt i en blender. Legg noen syltede agurker, grønne oliven eller kapers i sausen.
