Aspic Meat - Generelle matlagingsprinsipper
Kjøtt er et proteinrikt produkt med høyt innhold av fett og protein. Ikke alle liker grillet kjøtt eller shish kebab, da slike retter virker veldig tunge for magen. Slik er det. Dette er imidlertid ikke en grunn til å nekte en så nyttig rett! Prøv å lage aspisk kjøtt. På grunn av sin spesielle konsistens vil en slik rett virke lett, og samtidig vil den beholde de fordelaktige kvalitetene til kjøtt.
For aspic trenger du kjøtt (storfekjøtt eller svinekjøtt), grønnsaker, gelatin. Det er gelatin som er "ansvarlig" for å gjøre fyllstoffet tyknet. Hvis du planlegger å lage aspik fra fjærkre, for eksempel fra kylling, finner du en enorm mengde naturlig gelatin i vinger og bein. Kok buljongen fra disse delene, og du kan klare deg uten butikkpulveret.
Aspic Meat - Tilberede mat og kokekar
Aspisk kjøtt er kjøttstykker frosset i gelé. Retten er veldig velsmakende og tilsynelatende lett på grunn av at kjøttet ikke er stekt i smør, men kokt. Du kan tilberede et måltid bare fra kjøtt, uten å belaste det med tilsetningsstoffer, og du kan fortynne smaken med grønnsaker og til og med frukt.
Hva er den beste måten å tjene som fyllstoff? Vi anbefaler å søle parabolen mens den fremdeles ikke er frosset i små silikonformer til cupcakes. Den resulterende parabolen vil se veldig appetittvekkende ut, og det vil være praktisk å spise den. Imidlertid gir mange vertinner jeepen til å bli frossen i en stor tallerken, og deretter skjære den i deler med en kniv.
Kjøttoppskrifter:
Oppskrift 1: Bulk kjøtt
Forbered aspik fra storfekjøtt uten tilsetningsstoffer og grønnsaker. Oksekjøtt river vi i tynne fibre, så den ferdige retten vil være som en deilig papirvekt.
Påkrevde ingredienser:
- Renset vann - 2 liter
- Oksekjøtt (indrefilet) - 320-350 gram
- Gelatin pakke - 1 stk (20 gram)
- Salt og krydder
- Frisk persille
Forberedelsesmetode:
- Kok kjøttet til fyllstoffet. For å gjøre dette, vask den og kutt ut filmene og senene. Dypp storfekjøttet i kokende vann, salt det, tilsett et par laurbærblad. Når kjøttet koker, fjerner du skummet med en skimmer. For full tilberedning må du koke kjøttet i minst sytti minutter.
- Fjern kjøttet fra buljongen, avkjøl det helt og demonter det i fibrene.
- Gelatin fra posen må fylles med vann, la svelle.
- Den resulterende buljongen må tappes to ganger for full åpenhet. Sett den på bålet og hell i gelatinen. Så snart de første boblene vises på overflaten av buljongen, må du slå av ovnen.
- Skjær greenene. I formen, som vil stivne aspik, legg en klype persille og kjøttfibre. Hell all buljongen med gelatin.
Oppskrift 2: Aspisk kjøtt med gulrøtter
Dette gelékjøttet vil være spesielt takket være buljongens gyldne farge og tilstedeværelsen av gulrøtter blant andre komponenter.
Påkrevde ingredienser:
- 1,8 liter renset vann
- Kalvekjøtt - 310-340 gram
- Gulrøtter - 2 stk
- Løvblad
- Gelatin - 1 pose (20 gram)
- persille
- salt
Forberedelsesmetode:
- Dypp kalvekjøttet i vann, salt det. Så snart vannet koker, fjerner du skummet med en skimmer og gjør brannen mindre. Senk laurbærbladet og salt i vannet.
- Skrell gulrøttene og senk dem ned i pannen som helhet. Kok kjøtt i omtrent femti minutter.
- Fjern det tilberedte kjøttet, gulrøttene og skjær ingrediensene i terninger med en kniv etter at de er avkjølt.
- Gelatin må fylles ut med varmt vann og la det svelle.
- Sil av buljongen to ganger, sett deretter på bålet og hell gelatinen i den. Så snart buljongen koker, fjerner du den fra komfyren.
- I formen, der aspikken vil tykne, må du legge en klype greener, kjøtt og gulrøtter, og hell deretter buljongen.
Oppskrift 3: Jellied kjøtt med tyttebær
Tror du at kjøtt kan deilig kombineres med bær? Hvorfor ikke! Det er et stort antall bærsauser som serveres med stekt svinekjøtt eller kebab lula. Vi skal lage aspisk kjøtt med tyttebær.
Påkrevde ingredienser:
- Renset vann for fyllstoff - 1,8 liter
- Svinekjøtt - 320 gram
- Tranebær - 80 gram
- Friske urter (dill og persille)
- Gelatin - 20 gram
- Løvblad
- salt
Forberedelsesmetode:
- Kjøtt trenger å vaske og fjerne unødvendig film.
- Sett en gryte fylt med vann på bålet og sett kjøttet der inne.
- Så snart væsken koker, salt den og fjern skummet. Legg laurbærblad i buljongen.
- Kok svinekjøttet i omtrent femti minutter, hvoretter kjøttet må fjernes, avkjøles og kuttes i terninger.
- Gelatin hell vann, rør og la svelle.
- Sil den resulterende buljongen, sett bålet og hell gelatin i den. Varm opp, men ikke koke.
- Hakk greenene, vask tyttebærene.
- Fordel tyttebærene med greener, kjøttstykker og hell over buljongen.
Oppskrift 4: Bulk Meat (Mix)
Forbered et deilig aspik ved å blande forskjellige typer kjøtt. Dette kan være storfekjøtt, svinekjøtt, kanin og lam, eller tilsetningsstoffet i form av fjørfekjøtt. Vi vil ta kalvekjøtt og kylling for en slik flom. For fylling vil vi bruke kyllingbuljong.
Påkrevde ingredienser:
- Renset vann til kjøttfyllstoff - 3,5 liter
- Kyllingfilet - 220 gram
- Kalvekjøtt - 220 gram
- Gelatin - 1 pose (20 gram)
- Friske greener
- salt
Forberedelsesmetode:
- Skyll kalvekjøtt og kylling og kok opp i forskjellige beholdere. Kok fileter i tjue minutter, og kalvekjøtt - omtrent en time.
- Vi trenger ikke væske fra storfekjøtt, men sil buljongen som kyllingen er kokt i og satt i brann på. I et eget glass må du fortynne gelatinen med vann og hell den i pannen med kyllingbuljong. Varm opp, men ikke koke.
- Kjøtt skal deles i fibre, hakkede greener.
- Fordel kjøttet og greenene i formene og dekk til med kyllingbuljong.
Oppskrift 5: Aspisk kjøtt med egg
Selv fra de vanlige rettene kan du lage noe nytt og uvanlig. Prøv å koke gelé kjøtt med eggehvite og grønnsaker.
Påkrevde ingredienser:
- Renset vann for fyllstoff - 2,2 liter
- Oksekjøtt - 360 gram
- Egg - 3 stykker
- Gulrot - 1 stk
- Brokkoli - 200 gram
- Frisk persille
- Gelatin - 20 gram (1 pakke)
- Løvblad - 1 stk
- salt
Forberedelsesmetode:
- Vi vasker storfekjøttet og la det koke, og legger lavrushka i vannet og salter det. Kjøttet trenger å koke i minst en time.
- Så snart vannet i gryten koker, må du fjerne skummet og legge hele gulrot og brokkoli der. Brokkoliekstrakt etter 15 minutter og finskåret.
- Legg det kokte egget hardkokt. Vi trenger ikke eggeplommer, og kutter de hvite i terninger.
- En time senere får vi gulrøtter og kjøtt fra pannen. Avkjøl kjøttet og skjær det i terninger sammen med gulroten. Hakk greenene.
- Løs gelatin med vann, tilsett buljong og varme.
- Fordel ingrediensene i formene og dekk til med buljong.
Salt kjøtt - hemmeligheter og tips fra de beste kokkene
- Når vertinnen forbereder fyllstoffet, oppstår alltid spørsmålet: "Hvor skal det fryse?" Mange foretrekker kjøleskapet på en enkel og rask måte, men kokker anbefaler å gi fyllet til en krukke på et annet kjølig sted. Faktum er at det er nok gelatin i retten, og derfor vil den uunngåelig tykne, bare ikke så fort. I kjøleskapet vil jellert kjøtt sikkert innlemme "unødvendig" lukt.
- Veldig sterk i smak og krydder som passer til kjøtt - persillerot. Vi er vant til å bruke greener, men røttene har en enda mer behagelig og uvanlig lukt. Legg den i buljongen etter at den koker.
- For å fylle kjøttet var brunaktig, la løken til buljongen, uten å fjerne skallet fra den. Buljongen vil være helt gjennomsiktig hvis du koker kjøttet uten tilsetningsstoffer, og deretter sil det to ganger.
- Smak av jellert kjøtt kan varieres ved å tilsette fersk søt pepper eller eple.
- Server det kokte gelékjøttet med sennep, majones eller rømme. Du kan lage sausen selv. For eksempel, slik: kombiner to rå eggeplommer, en tredje kopp olivenolje, sennepspulver og hakkede svarte oliven. Pisk sausen med en blender til den er jevn og kremet. Om ønskelig kan du legge til tørkede tomater, kapers, hvitløk, tørkede provençalske urter. Denne sausen kan brukes som krydder for kjøtt og fisk. Hvis du ser, så er sausen lagdelt, bare bland den med en skje. Sausen anbefales ikke å oppbevare mer enn to dager.
- Hvordan servere aspisk kjøtt? Noen husmødre spredte biter av gelé på kalde krutonger og helte på toppen av hvit saus.
