Vegetabilsk buljong - generelle prinsipper for tilberedning
Vet du at ordene “kjele” og “buljong” henger sammen? Faktisk kom begge disse ordene fra den franske bouillir, som betyr "koke." Dette er betydningen av å koke buljongen, du trenger bare å koke, det vil si koke grønnsaker, kjøtt eller fisk. Det er fra hvilket produkt som er grunnlaget for buljongen, og du får den originale retten. Vi lærer hvordan du koker grønnsaksbuljong og vurderer noen få oppskrifter.
Hva er det for? Den mest brukte påføringsmåten er når du utvanner fisk- eller kjøttretter, tilbereder supper (spesielt mosesuppe) og borsch, grønnsaksstuing, saus og andre retter. Som du ser er buljongen et nyttig stykke i matlaging. Buljongen kan lagres i lang tid, og kan også fryses.
I tillegg er grønnsaksbuljong hovedretten i gest-dietten. Denne "maten" kan ikke kalles velsmakende (fordi du tilbereder en buljong uten salt fra bare fire vegetabilske produkter), men den er ganske spiselig, behagelig i smak og egnet til å spise til gjenopprette pasienter.
Vegetabilsk buljong - tilberedning av produkter og redskaper
Det er lett å gjette at for tilberedning av grønnsaksbuljong trenger vi grønnsaker og vann. Vann er grunnlaget for “parabolen”, og bruk derfor ikke den som renner fra springen. Ta filtrert, eller enda bedre, mineralvann (ikke-kullsyreholdig) vann. Det er på hva denne ingrediensen vil være at smaken av buljongen, dens gjennomsiktighet og aroma avhenger.
La oss nå gå videre til grønnsakene. Buljongen vil vise seg å bli smekkere, jo mer forskjellige “jordens gaver” vil være, men det er dette som skal bemerkes:
Gulrøtter vil gi buljongen søthet. Steker du gulrøttene, vil buljongen bli enda søtere;
- Bulgarsk pepper vil gi buljongen en så sterk aroma at den vil forstyrre lukten av en tallerken hvis du bruker buljongen til å leke kjøtt eller fjærkre;
- tomat vil få buljongen til å smake litt surt, og soltørket tomat vil gi buljongen en tykk, litt kjøttaktig aroma;
- kål vil gjøre buljongen mer uklar farge og også veldig velduftende;
-stekte grønnsaker vil skape en helt annen type buljong enn hvis du brukte rå grønnsaker;
- brokkoli og blomkål vil presentere alle vitaminene i buljongen. Du kan bruke den som grunnlag for babymat.
Grønnsaksbuljongoppskrifter
Oppskrift 1: Klassisk grønnsaksbuljong
Hvis du legger noen grønnsaker i kokende vann, får du faktisk en grønnsaksbuljong. Men siden forskjellige grønnsaker skaper forskjellige smaker, er det mange oppskrifter som er passende for bruk i visse retter. En slik buljong, som er beskrevet i denne oppskriften, er bra for alle retter, da den har en nøytral lys smak og er nesten gjennomsiktig. I tillegg er det denne buljongen som kan brukes i Gesta-dietten. Vi er ikke tilhengere av dietter - det er bedre å alltid føre en sunn livsstil og spise riktig, få alle nødvendige elementer, men du kan ta oppmerksom på denne oppskriften uansett. En kopp buljong og et par brødskiver vil være en god frokost.
Påkrevde ingredienser:
- Renset vann 1,3 liter
- 2 gulrøtter
- purre
- Tomater 2 stk
- timian
Forberedelsesmetode:
- Vi putter vann i en kasserolle i brann.
- Gulrøtter og tomater. Vi rengjør gulrøttene og kuttet terningene sammen med tomatene og kaster dem i vannet.
- Tilsett hakket timian og purre i det kokende vannet, dekk til med lokk og la koke i omtrent tjuefem minutter på en liten bål. Fjern fra varmen og sil. Det er alt. Vær oppmerksom på at buljong i henhold til denne oppskriften ikke trenger å bli saltet.
Oppskrift 2: Vegetabilsk buljong med pepper
En slik buljong er bra for å legge den til kjøttretter. For eksempel koker du gulasj og vil fortynne den, eller lage meskekjøtt. En slik buljong vil være veldig velduftende og rik.
Påkrevde ingredienser:
- 1,3 liter renset vann
- Bulgarsk pepper 2 stk
- 2 gulrøtter
- Pære løk 1 stor størrelse
- persille
- salt
Forberedelsesmetode:
- Vi la en gryte med vann på bålet, la det koke.
- Kok grønnsakene mens vannet koker. Skrell og skjær gulrøttene.
- Skrell og hakk løken
- Pepperen min, kuttet kjernen med frø og skjær i firkanter. Ha grønnsaker i en panne, salt.
- Skjær den vaskede persillen og tilsett i pannen to til tre minutter etter at grønnsakene er lagt der. Kok buljongen i tjue minutter, og fjern deretter kjelen fra varmen. Filtrer buljongen.
Oppskrift 3: Vegetabilsk buljong med sopp
Liker du soppsuppe? Mer sannsynlig enn ikke - når alt kommer til alt er det mange som elsker duftende suppe! I tillegg kan tykke kjøttretter fortynnes med soppgrønnsaksbuljong, og bruker den også som basis for potetmos. Du trenger sopp - beste skogen, som den mest velduftende. Men hvis du ikke har talentet til en soppplukker, er det greit, champignons fra butikken er også ganske passende. Ikke glem fersk persille - denne ingrediensen vil forbedre den allerede sterke aromaen av champignon, og gjøre buljongen veldig sopp.
Påkrevde ingredienser:
- Mineralvann til buljong 1,3 liter
- Sopp 400 gram
- Løk 1 stk
- Friske greener
Forberedelsesmetode:
- Sett en gryte med vann på bålet.
- Skrell og hakk løken grovt.
- Jeg vasker soppen godt (fyll dem best i ti minutter, slik at all skitten blir vasket av), hvoretter vi kuttet dem grovt, i tre eller fire deler hver.
- Sopp og løk legges i en panne, salt.
- Finhakk den vaskede persillen og tilsett i pannen omtrent fem minutter etter å ha lagt soppen der. Kok buljongen i omtrent femten minutter og fjern den fra varmen. Vi filtrerer.
Oppskrift 4: Vegetabilsk buljong med ristede grønnsaker
Til tross for at buljongen er grønnsak, men hvis du bruker grønnsaker som er litt stekt, vil den komme ut rik og tilfredsstillende.
Påkrevde ingredienser:
- Mineralvann 1,4 til buljong
- Gulrot 2 stk
- løk
- Bulgarsk søt pepper 1 stk
- Smør 50 gram
- salt
Forberedelsesmetode:
- Vi varmer kjelen.
- Skrell løken og skjær. Skrell og skjær gulrøttene grovt.
- Ha oljen i pannen, og når den smelter, steker du løk og gulrøtter til de blir gyldne.
- Vi la en gryte med vann på komfyren.
- Vask og rengjør pepper, kutt grovt. Sett pepper og stekte grønnsaker i komfyren. Vi salter. Kok grønnsaker i omtrent atten minutter, hvoretter vi filtrerer buljongen.
Oppskrift 5: Vegetabilsk buljong grønn
En grønnsaksbuljong som du kan lage mat i henhold til denne oppskriften vil vise seg å være en veldig vakker grønnaktig fargetone. Husk at kål vil gi buljongen en veldig lys aroma som til og med kan drepe lukten av kjøtt. En slik buljong kan brukes i ren form, samt tas som grunnlag for suppe eller borsch.
Påkrevde ingredienser:
- Renset vann 1,4 liter
- Hvitkål 1/3 mellomstore kålhoder
- fenikkel
- Selleriknoller
- Selleri greener
- timian
- Løvblad 2 stk
- dill
- salt
Forberedelsesmetode:
- Sett en gryte med vann på bålet. Dypp et par laurbærblad der.
- Finhakk kålen og senk den ned i vann, tilsett salt, mens den ennå ikke har kokt.
- Etter kålen, send den hakkede selleri og urter etter tur.
- Kok opp grønnsaker omtrent tjuefem minutter etter koking, og sil deretter væsken.
Vegetabilsk buljong - hemmeligheter og nyttige tips fra de beste kokkene
- Svært ofte i oppskrifter av grønnsaksbuljong kan du finne en slik ingrediens som purre. Den kan kjøpes i supermarkedene våre, men en slik ingrediens koster mer enn kjøtt. Erstatt purre kan
- Salt buljongen så snart du legger grønnsakene i pannen. Hvorfor det? Salt lar deg avsløre smaken og aromaen av grønnsaker fullt ut, og siden du trenger å koke buljongen en kort stund, salte buljongen på slutten, vil du ikke la smaken manifestere seg fullstendig.
- Hva om du har mye buljong igjen? Det er synd å helle, og det er det ingen grunn til, for det er et flott alternativ. Hell den i isformer og la den fryse. Tilsett terningene av grønnsaksis buljong i supper og borsch. Generelt kan du lagre buljongen i omtrent en uke i kjøleskapet, den forsvinner absolutt ikke.
- Prøv å legge skiver av tørkede grønnsaker som sopp eller tomat i buljongen. Vegetabilsk buljong får en dypere aroma og behagelig smak.
- Hva skal man gjøre med kokte grønnsaker? De er helt spiselige, så du kan bare spise dem.
- Hvis du ikke har friske urter, så ta tørket. Tørket persille eller dill vil gi buljongen den samme aromaen som fersk.
