Fisk er ikke kjøtt, men det spiller ingen rolle. Det krever også en spesiell tilnærming, selv om den er forberedt mye raskere og enklere. Spesiell oppmerksomhet rettes mot krydder. De bør understreke smaken, men ikke avbryte den. Langt fra alle slag kan du krydre fiskeretter. Hva kan og bør legges til dem?
Elvefisk
Elvefisk har en svak smak og aroma, det er viktig å styrke og understreke den. Kryddertyper og deres mengde avhenger direkte av metoden for tilberedning. De har praktisk talt ingenting med fiskearter å gjøre. Zander, steinbit, karpe, vanlig karpe og crucian karpe kan tilberedes under samme krydder. Noen ganger i oppvasken samtidig kombinerer forskjellige fisk, som heller ikke er forbudt.
Krydder til steking av fisk
Steking er den mest populære måten å lage elvefisk på. Den er laget i en panne, grill, grill. I alle fall har produktet en behagelig smak. Når du steker i olje er den også mettet med fett, som ikke er veldig liten i elvefisk. Det er med denne tilberedningsmetoden det ikke er behov for mange krydder. En vakker og sprø skorpe kompenserer for den manglende smaken.
Slik krydder du fisk til steking:
- pepper;
- salt;
- koriander;
- timian;
- gurkemeie.
Med disse krydderne kan du raspe biter, la stå i sylteagurk eller straks sende til pannen. Før steking blir fisken ofte brød i mel, semulegryn og brødsmuler. I dette tilfellet kan krydder legges til den tørre basen.
Krydder til matlaging av fisk, supper
Når du lager mat, går smaken på elvefisk tapt. Det er av denne grunn at det er vanlig med supper og ønsker å koke en buljong fra illikvide deler. De bruker hoder, haler, finner i store mengder, filtrerer deretter og koker fisken allerede direkte.
Hva du skal legge til når du koker fisk:
- løk, gulrøtter;
- laurbær;
- dill frø;
- pepper;
- selleri.
Hvis du ikke planlegger å bruke buljongen, trenger du bare velsmakende fisk, for eksempel til forretter eller salater, da kan du legge til mye krydder under matlagingen, og bruke litt vann slik at den knapt dekker bitene.
Nyttige råd! Kokt fisk vil være mye smakligere hvis den blir avkjølt i buljongen. Og slik at bitene ikke faller fra hverandre når du skiver, må du avkjøle den godt, du kan holde den litt i fryseren.
Krydder for salting av fisk
Elvefisk kan også saltes, men i dette tilfellet vil andre krydder være påkrevd. Den blir også saltet før du røyker. Krydder kan tilsettes ved å koke saltlaken eller hell fiskestykker, og tilsett deretter væsken. Med tørr salting blandes krydderne med salt, sukker, alt avhenger av oppskriften.
Hva du skal legge til ved salting:
- paraplyer eller dillfrø;
- laurbær;
- pepper;
- sennepsfrø;
- estragon.
Du kan også klippe løken til fisken, legge roten av selleri, persille eller ingefær. De vil definitivt ikke ødelegge for snacks.
Nyttige råd! Hvis fisken har en ubehagelig lukt av tina, kan du suge den med en sitronskall eller legge sitron til marinaden.
Krydder til bakt fisk
Når du baker fisk, så vel som når du steker, trenger du ikke legge til et stort antall krydder, siden de vil sette seg på skorpen. Vanligvis tilsettes krydder til majones, rømme, smør eller saus, som tørker av produktet.
Slik krydder du fisk før du steker i ovnen:
- salt, pepper;
- merian;
- oregano;
- gurkemeie;
- koriander.
Det er uønsket å bruke mer enn tre typer krydder samtidig. Tilsetningen av løk og gulrøtter er velkommen. De kan settes inne i slaktekroppen eller under fisken, da klistrer den seg rett og slett ikke.
Havfisk
Havfisk har en finere og lettere aroma, den lukter ikke gjørme, krever ikke maskering, krydder skal bare understreke smaken. Ingen koriander, karvefrø, kardemomme. Disse krydderne ødelegger bare parabolen. Noen ganger nok grønnsaker (løk, gulrøtter), svart pepper, salt.
Slik krydder du havfisk:
- Når du steker. Kvernet pepperblanding, sitronsaft, muskat. I den ferdige fisken eller i sausen til den kan du tilsette litt oregano, ingefær.
- Når du lager mat. Grønnsaker, røtter, pepperkorn, laurbær, dillfrø, paraplyer.
- Bakt havfisk. Den kan krydres med søt paprika, basilikum, fennikel. Du kan legge en kvist rosmarin under den, men i en form i bakken, bør du ikke legge den til.
- Salting av sjøfisk. Det er bedre å foretrekke klassikere: salt, pepper, erter, laurbær. Hvis du vil legge til en vri, vil en kvist estragon og rosmarin hjelpe.
Hvis du trenger å lage deilig havfisk, er det bedre å bruke grønnsaker enn krydret og lyst krydder. De ødelegger både selve produktet og buljongen, drukner ut den delikate og lette aromaen.
Hva du ikke kan fylle drivstoff med fisk
Det er krydder som er bedre å ikke legge til fisken. Noen ødelegger utsikten, andre smaker, andre endrer lukten eller gir bitterhet. De finnes i ferdige krydderblandinger for fisk, men vanligvis i små mengder og som en ekstra ingrediens.
Det som ikke er verdt å legge til:
- Dill. Når du steker og stever, ødelegger det smaken av fisk, gir en stygg farge, når du steker og steker i ovnen, brenner den seg for solbrune merker. Men du kan bruke friske urter når du serverer retter. Noen få grener i en tallerken vil ikke skade.
- Chilipepper Det kan bare brukes i koreansk kald snacks. Et slående eksempel er fisken "Han". Når du steker og sy, er varm pepper uønsket; det vil tette smaken på buljongen.
- Sage. Du kan legge den til kalde sauser med fisk, men ikke i noe tilfelle til supper og gryteretter. De vil ha en ubehagelig bitterhet.
- Rosmarin. Det er ikke tilsatt øre og fiskesupper, aspic. Dette krydderet gir for strålende aroma til buljongen. Men den kan brukes til salting og matlaging i ovnens hele grener.
Citruses - en vinn-vinn
Profesjonelle kokker har til og med et ordtak: "Hvis du ikke vet hva du skal krydre fisk med, sitronfelt." Og det er faktisk slik.
Sitrus kan erstatte alle krydder unntatt salt. De understreker perfekt smaken av elv og havfisk.
Du kan helle juice over den ferdige retten, tilsette skiver i prosessen eller bruke til pynt.
Forresten, i stedet for sitrus, kan du bare bruke zest. Hun vil gi den nødvendige aromaen. Du kan rive en liten mengde rømme, majones, tilsette salt og smøre skrottene før du sender til ovnen. Skall og juice av appelsin og sitron deltar i sauser når du serverer fisk til bordet. Skiver av sitroner og appelsiner ser nydelige ut med aspik, og gir parabolen lysstyrke og originalitet.
