Puff, svette, bevare agurker for vinteren, og de viser seg smakløse. Dessverre skjer dette. Det er synd for de brukte produktene, tid og krefter. Hvorfor er ikke agurker knasende, smakløst, lukter vondt? La oss se på noen vanlige feil!
Hvorfor agurker er myke, ikke knas
Elastiske og sprø syltede agurker verdsettes mest. Men de oppnås ikke alltid sånn. Vel, hvis de bare er litt sløv. Det er mye verre når de er myke, faller fra hverandre, tomme inni, av en uforståelig farge. Det viktigste som må læres er at spesielle syltingsvarianter brukes til hermetisering. Salatvarianter for arbeidsstykker er ikke egnet. Ideelle små agurker, tette, uten frø og alltid friske. Den optimale lengden er fra 5 til 12 cm. Hvis de allerede har klart å visne, suger du i kaldt vann.
Av andre grunner knuser ikke agurker:
- Lite eddik. Det er nødvendig ikke bare å overholde proporsjonene som er angitt i oppskriften, men også for å kontrollere konsentrasjonen. I gjennomsnitt 1 ss. l. eddik 9%.
- Økt steriliseringstid. Som et resultat kokes agurker, oppnås myk, grå, smak går tapt.
- Ikke tilsett pepperrot. Det er denne brosjyren som er ansvarlig for knase og gir sin egen smak. Hvis det ikke er grønn pepperrot, kan du introdusere et stykke rot.
En viktig regel. For hermetisering er det viktig å velge de ferskeste og høyeste kvalitetene grønnsaker. Hvis de bevisst visnet, forverret seg, er det spor av råte, trenger du ikke å prøve å identifisere dem på denne måten.
Salt og sukker: vi analyserer proporsjonene
Noen ganger er agurker sprø, grønne, men helt smakløse, som gress. Forfedrene våre la en ufullstendig bunke med salt på en treliters krukke med agurker. Dette er cirka 80 gram. Sukker ble ikke alltid tilsatt, men med det er det mye smakligere. Vanligvis tilsettes dobbelt så mye sukker som salt til syltede agurker. Tomater elsker sukker, de kjører enda mer sand. Hvis du ønsker å få bare sylteagurk, er sand utelukket.
Klassisk sylteagurk på en treliters krukke med agurker:
- 3 ss salt;
- 6 ss sukker;
- vann til toppen.
Salt med sukker og vann kokes vanligvis. Hvis agurkene blir syltet i en tappemetode uten sterilisering, så første gang de injiseres ganske enkelt med kokende vann, varmes opp, dreneres, deretter tilsettes krydder og kokes igjen.
Hvis agurker tilberedes uten eddik, men med sitronsyre, blir det introdusert i kokende saltlake, umiddelbart slått av, helt i glass. Eddik helles under lokket rett før fanen, den kan ikke kokes.
Krydder: hvor mye er det mulig?
Uten aromatiske krydder kan du lukke tomater, men ikke agurker. Så det er vanlig å legge duftende greener, pepper, hvitløk og andre produkter til glassene. Men det er veldig viktig å ikke gå for langt med dem. Ellers vil ikke veldig hyggelig smak, til og med bitterhet, vises. Oftest gir det et laurbærblad. På en trel liters krukke må du legge ett lite stykke. Under lagring vil det gi en rik aroma.
Hva annet gir en sterk aroma:
- pepper;
- nellik;
- koriander.
Det andre kontroversielle øyeblikket er greener. Mistresses liker å kombinere dill med persille, som er bedre å ikke gjøre, legger en ting. Ikke skrell hagen i tillegg. Rips, kirsebærblader er gode i tomater, du bør ikke legge dem til agurker, og til og med alt sammen. Pluss nødvendig pepperrot, og det viser seg at banken har mer gress enn grønnsaker. Agurker viser seg å være smakløse, for krydret, ikke alle liker denne bevaringen. Det eneste som kan legges uten mål er hvitløk. Men hvorfor? 1-2 fedd per boks er nok.
Nyttige råd. Alle blader og tilsetningsstoffer skal vaskes og tørkes før du legger i glass. Jo flere greener som brukes, desto større er sannsynligheten for gjæring.
Hvorfor blir agurker overskyet?
Det er synd når drosser dukket opp i en krukke med agurker, som om noen hadde tilsatt melk. Den samme saltlaken oppnås hvis du tilsetter sennepspulver. Det er et konserveringsmiddel, ofte brukt i konservering. Men med tilsetning av sennep forsvinner ikke agurker. Hvis de blir skyet av en annen grunn, vises en ubehagelig smak og lukt, grønnsakene blir sure, lokket svulmer.
Hvorfor sylteagurkene i agurkene ble uklare:
- Sterilitet ble ikke respektert. Bokser og lokk må dampes eller varmes opp. Vannet som er brukt er rent, helst fra et filter og må kokes.
- Grønnsaker av lav kvalitet. Hvis en agurk allerede har begynt å forsvinne, vil den ødelegge hele boksen. Det samme gjelder ekstra ingredienser. Bladene må også vaskes, tørkes.
- Søppel fanget i salt eller sukker. Og det skjer. For bevaring må du åpne nye pakker. Bruk aldri salt og sukker fra en salt shaker og sukker bolle, smuler, du kan finne flekker av støv i dem.
- Brukte jodert salt. Uansett hvor mye dette blir sagt, vet mange husmødre fortsatt ikke. Bare rent steinsalt uten tilsetningsstoffer er egnet for konservering.
- Det er luft. Den vanligste årsaken er en dårlig skrudd hette. Du må inspisere den, sjekke sømnøkkelen og snu glasset øyeblikkelig. Hvis den ikke er tett lukket, vil bobler stige til bunnen.
Noen ganger prøver husmødre å redde skyede agurker. De åpner, vasket, legger krydder på nytt, hell kokende vann. Men er det verdt det? Hvis gjæringsprosessen allerede kjører, er det bedre å ikke risikere det, ikke å bruke mer tid og energi.
Hemmelighetene med å tilberede deilige agurker i krukker
- Hvis bitre agurker har vokst, trenger du ikke å bevare dem, den ubehagelige smaken vil ikke forsvinne. Det er bedre å skrelle og bruke til sommersalat eller rulle opp biter til vinteren.
- I gamle dager ble bare brønn eller kildevann brukt til hermetisering. Med saltlake er ikke den beste løsningen. Hvis det ikke er noen vei å gå til våren, er det klokere å kjøpe vann på flasker.
- For å syltede pickles raskere, klipp av tipsene fra dem. Hvis det i de kommende månedene ikke er planlagt å prøve høstingen, kan du pantsette det i banker helt.
- Du kan bevare agurker umiddelbart med tomater eller kirsebærtomater, søt paprika. Det vil vise seg et fantastisk utvalg.
- Eddik, sukker, salt legges alltid strengt i henhold til normene som er spesifisert i oppskriften. Ingrediensene må måles med samme skje eller gjennom en skala.
