Oksekjøttelever er et utrolig sunt produkt. Dette er kjent for voksne og barn. Men ikke alle er klare til å spise leveren regelmessig eller gjøre det ofte. Produktet viser seg ikke alltid velsmakende, noen ganger kommer det veldig tørt, bittert, ikke tygget. Hvorfor skjer dette, hva er feilen?
Hvorfor er leveren bitter?
Bitterhet forårsaker galle, som er lokalisert i leveren. Det trenger ikke å bli revet, spredt. En ubehagelig smak dukker opp uten den. Svinekjøttelever er mer, så det er halve prisen. Noen mennesker tror at kjøttlever ikke kan være bitter. Dette er faktisk ikke tilfelle. Før du steker, er det viktig å suge produktet.
Hva kan brukes:
- melk;
- vanlig eller saltet vann;
- søt te.
Tradisjonelt er leveren gjennomsyret av melk. Men etter det kan den ikke brukes til andre retter, og selve produktet er ikke billig. Som praksis viser, går bitterheten også godt i vann eller te. Leveren kuttes, fylles med kald (dette er viktig) væske, gjennomvåt i minst en time. Skyll deretter bitene.
Hvorfor er leveren tørr og hard
Leveren tåler ikke langvarig varmebehandling. I motsetning til kjøtt, jo lenger produktet tilberedes, desto tøffere blir det. For oksekjøttelever foretrekkes steking og stewing fremfor matlaging. Hvis du fortsatt trenger å koke produktet, for eksempel for en salat, bør du kjøre det i kokende vann. Alle væsker og sauser tilsettes også varme, det er uønsket å skape temperaturforskjeller.
Hvis du bare trenger å steke leveren i biter, senkes den ned i den varme oljen. Du kan først slå av lett eller brød i mel. Stykker tilberedes i 2-3 minutter på hver side. Neste må du sjekke. Hvis det ikke er sukrose inne, er innmatingen klar.
En viktig nyanse! Leveren elsker fett. Derfor tilberedes den med en stor mengde olje eller tilsettes lapskaus rømme, majones. Du kan bruke melk, men i den er produktet mye tørrere. Enda vanskeligere er leveren i tomat eller tomat.
Hvorfor leveren ikke tygger
Det hender at okse lever ikke ser ut til å være tørr, men det er vanskelig å tygge. Oftest er årsaken i filmene. Du må bevæpne deg med en skarp kniv og fjerne dem forsiktig. Alle filmer kan ikke fjernes, de største filmene må skilles så langt det lar seg gjøre. Fartøyene og venene som finnes, må også fjernes. Først etter dette skal leveren bli gjennomvåt og kokt.
Den andre grunnen til stivhet er innmat av lav kvalitet. Leveren liker ikke å fryse. Det anbefales å kjøpe et kjølt produkt. Du bør umiddelbart undersøke det. Det skal ikke være flekker og tørkede skorper på overflaten. Hvis du trykker på en fersk lever, vil fossa umiddelbart komme seg. Hvis leveren fortsatt er frosset, må du tine den i kjøleskapet, og legge den på nedre hylle. Du kan straks helle vann, la det bli dynket med bitterhet.
Hvorfor rister ikke leveren
Hvis du vil lage en vakker og rosenrød yngel, kuttes leveren i biter som ikke er mer enn 1,5 cm tykk. I dette tilfellet trenger ikke lokket, de tilbereder produktet i en åpen panne. Den blir raskt brunet, helt på slutten saltes de og sendes til en tallerken. Men du kan krydre den ferdige retten.
Hvorfor leveren ikke er stekt:
- Fettet er ikke varmt nok eller er ikke nok. Du kan koke en lever i dietten uten olje, men i dette tilfellet bør du ikke forvente en gyllen skorpe.
- Mye fuktighet. Før du kutter, må leveren tørkes med servietter. Noen ganger rulles biter i mel, stivelse, som også kan gjøres.
- Masse lever. Hvis du øyeblikkelig legger et stort antall innmat i pannen, vil juice vises, skorpen vil ikke kunne dannes.
- Leveren ble stekt i lang tid. Leveren kokes i 12-15 minutter, og enda mindre blir det stekt. Små biter er nok i 2-2,5 minutter på hver side. Det er nødvendig å ha tid til å snu på tid, ikke å overdry.
Hvis du planlegger å fylle leveren med fløte eller rømme, må du steke enda mindre og sørge for å være over høy varme. Sausingredienser varmes opp separat. Alle sammen stuet ikke mer enn ti minutter.
Nyttige råd! Hvis du trenger å steke leveren med løk, må du først tilberede en hakket grønnsak med store strimler til den er gjennomsiktig, bare deretter tilsett hakket innmat, ikke omvendt.
Hvorfor leveren lukter vondt
Noen ganger lukter leveren dårlig eller stinker ærlig. Du må forstå hva slags lukt. Det er to hovedgrunner: det lukter som selve dyret (det vil si en ku eller en okse, noen ganger møkk), eller produktet begynte å forsvinne. Etter kjøp eller tining må leveren vaskes for å fjerne lukten av dyret. Noen ganger når det er kaldt, merkes det ikke, men avslører det når du steker. Ubehagelig aroma vil forsvinne når den er gjennomvåt, som bitterhet.
Hvordan suge leveren fra lukt:
- i en løsning av kaliumpermanganat;
- i en løsning av sennepspulver;
- i et avkok av sitronskall;
- i vann med salt.
Mye verre, hvis leveren lukter av råte, har ødeleggelsesprosessen begynt. I dette tilfellet er produktet farlig å bruke. Men det er lurt å bare inspisere det. Veldig ofte er det ikke selve leveren som forsvinner, men smultringen i bunnen av brettet. I dette tilfellet må du klippe et stykke, undersøke det inni, lukte det, ta på det utenfor. Hvis det ikke blir funnet klebrighet, lett plakett og andre tegn på forverring, kan produktet tilberedes. Det er fortsatt lurt å holde den litt i en svak løsning av mangan.
Hvis leveren er stiv: hvordan fikser du den
Hvis leveren allerede er kokt og slått hardt ut, er det veldig vanskelig å fikse den. I intet tilfelle skal du slukke eller tilberede den ytterligere. Lang behandling forverrer bare produktet.
Hva kan gjøres fra en tøff lever:
- Pate. For å gjøre dette, skill løk med gulrøtter hver for seg, slip med leveren, tilsett smør. Du kan slå med en blender eller vri produktet flere ganger gjennom en kjøttkvern. Krydder etter smak.
- Stuffing. Leveren kan vris og kombineres med poteter eller stuet kål. Få en god fylling til paier eller pannekaker.
- Finhakk, hell rømme, varm litt. Produktet må suge leveren. Om ønskelig kan rømme blandes med soyasaus.
Som du kan se, det er måter å gjenopplive en hard og tørr lever, men de er ikke alltid effektive. Likevel er det bedre å tilberede produktet i henhold til reglene: suge, fjerne filmer, overvåke prosessen nøye og ikke forbikjør i brann. Da vil det vise seg på best mulig måte!
