Hjemmelagede melboller kan ikke sammenlignes med kjøpte halvfabrikata. En original russisk rett, i det minste noen ganger, må tilberedes, for å hylle tradisjoner. Det ordner seg ikke alltid. Dumplings er kokt, tørt inni eller bare smakløst. Hva skjer dette for? Vi vil analysere vanlige feil!
Den første feilen: deigen uten egg
Frisk deig uten egg kan lages, det viser seg mer mørt, mykere, lider ikke smaken mye, spesielt når du tilsetter vegetabilsk olje, melk og forskjellige krydder. Men for ravioli trenger fortsatt å sette minst ett egg i et glass væske. Siden fyllingen er rått kjøtt, kokes retten i omtrent ti minutter. Dette er mye for testen, uten et egg vil det bli surt.
Råd fra fagfolk. Hvis det ikke er noe egg hjemme, og det skal lages dumplings, kan du elte vaniljesausen i kokende vann. Det viser seg å være sterkt, elastisk, blir ikke saft under matlagingen, men krever litt mer tid til matlaging.
Feil to: varmt vann
Melkedeigen har ingenting med gjærens motstykke å gjøre. Det trenger ikke eltes i varmt vann eller væske ved romtemperatur. Fra dette vil deigen bli tøff, tett, det vil være problemer når du skulpturer, formasjonen vil ta lengre tid. Vi tar vann (eller andre væsker) kaldt, enda bedre isete.
Choux-kringle, som er eltet i kokende vann, etter tilberedning, sørg for å plassere i kjøleskapet i en halvtime eller mer.
Tredje feil: deigen la seg ikke
Dumplings liker ikke rush. Dette handler ikke om dannelse. Elt deigen på forhånd. Hvetemel tar tid å svelle. I gjennomsnitt tar gluten 15 minutter, men dette er med høy luftfuktighet. Siden dumplings deigen vanligvis har en kjølig konsistens, anbefales det at han legger seg i minst 30-50 minutter. Bedre ennå, etter 20 minutter, elt det på nytt på det støvete melet.
Nyttige råd. Dumplings deig tørker raskt, skorper og sprekker deretter. Derfor må det dekkes. For å gjøre dette, bruk en omvendt bolle eller film. Bedre ennå, legg deigen i en plastpose.
Feil fire: tørt kjøtt
De deiligste melbollene fås ved bruk av blandet kjøttdeig. I en perfekt kombinasjon av svinekjøtt og storfekjøtt. Men disse typene er ikke alle konsumert. Noen spiser ikke svinekjøtt av forskjellige grunner eller av religiøse grunner. Noen liker ikke storfekjøtt. Ofte brukes fjærkre i kjøttdeig, noen ganger er fårekjøp vridd. Uansett anbefales det å ta to typer kjøtt. For at fyllingen skal glede seg med saftighet, må kjøttet være med fett.
Hva gjør du hvis kjøttet er tørt:
- tilsett et stykke vridd fett;
- rasp et stykke smør;
- introdusere flere løk.
I stedet for smult kan du bruke oksefett, kylling, lam eller kylling. Hvis du ikke vil flekke en kjøttkvern på grunn av den, så hugger vi den bare veldig fint, etter stekingen blir ikke slike biter merkbar.
Nyttige råd. Tilsett vann eller buljong til kjøttknollene. Opptil 150 ml kan helles per 1 kg. Det er viktig å gjøre dette i små porsjoner, rør gjerne fyllet. Kjøttet må absorbere alt vannet.
Femte feil: Åh, disse grønnsakene
Dumplings er ikke manti og ikke dumplings. Du trenger ikke legge gulrøtter, gresskar, kål eller poteter til kjøttdeig. Bare løk og hvitløk. Overfloden av grønnsaker vil gi saftigheten til retten, men smaken vil også endre seg. Hvitløk tilsettes i små mengder, 1-2 fedd per kilo er nok. Men du kan ekskludere det. Løk tilsettes uten å mislykkes. Ren kjøttfylling er tøff etter tilberedning.
Ikke stek løken for dumplings i olje. Bare finhakk eller vri med kjøtt. Du kan rive eller hakke med en blender. Ingen grunn til å være redd for overflødig juice, kjøttet vil absorbere det.
Council. For fyllingen trenger du bare å bruke hvit eller gul løk. Lysfiolette og røde varianter etter tilberedning får en blå farge, den er ikke veldig vakker. Grønn løk til dumplings er heller ikke brukt. Hvis du virkelig vil, kan du strø dem på den ferdige retten.
Sjette feil: pannen vil ikke være fornøyd med en stor klatring
Dumplings skal ikke være store, det er viktig å holde seg til en liten størrelse. I motsetning til manti, blir de kokt i vann. Jo større produkt, jo mer tid vil det ta å koke. Sammen med den øker sannsynligheten for at deigen klistrer seg opp, blir sur, fyllingen vil gå i vannet.
Klassisk dumpling er på størrelse med en liten valnøtt. Du kan bruke et spesielt brett med hull til å danne. Dumplings vil være mindre i størrelse, men de samme, de vil raskt sveise.
Nyttige råd. Hvis dumplings dannes manuelt, er det viktig å klype sømmene nøye slik at kjøttkraftet blir bevart inni og smaken ikke går i vannet.
Syvende feil: kaldt vann og uten salt
To feil som kan kombineres. Det er viktig å kaste melboller i kokende vann. Minst tre liter brukes per kilo produkt. Jo raskere kokkene er, jo bedre. Spesielt hvis de er fra fryseren.
Til og med de deiligste dumplings kan ødelegges hvis du koker dem i usaltet vann. Og du må tilsette salt umiddelbart før du legger dumplings. For tre liter vann er en spiseskje nok.
Nyttige råd. I tillegg til salt kan du legge laurbær og andre greener, forskjellige krydder, biter av løk til vannet.
Feil 8: vann dekanteres?
Pelmeni tas vanligvis ut av pannen med en slisset skje. Hun er med hull, men dette betyr ikke noe. Ingen grunn til å haste. Hver gang må en risset skje ristes litt, slik at alle dråper tømmes. Ellers vil de forbli på dumplings, falle i en bolle, deigen blir sur, og dumplings med vann ser ikke veldig attraktiv ut, væsken vil fortynne rømme eller saus, den vil smake dårlig.
Nyttige råd. Hvis tiden er kort, eller det ikke er noen skimmer, kan du ganske enkelt tømme kloppene i et dørslag og også riste den. Alt unødvendig må flyte.
Feil ni: feil feed
Dumplings trenger ikke å blandes med rømme eller majones, slik mange husmødre gjør. Ikke legg dem med en gang på porsjonerte flate plater, parabolen vil raskt avkjøles. Tradisjonelt serveres en russisk rett i en stor vannskål. Separat blir det lagt på rømme, ketchup, hvitløkssaus, du kan tilby greener. Hver person får en tom flatplate og en gaffel til mat.
Siste tips. Dumplings alltid etter koking av fett med olje. Men det er viktig å ikke bruke mye fett, da de også finnes i sauser. En liten mengde er nok til å bare forhindre klistring.
